Archief van
Maand: januari 2017

taart zonder bakken met chocola, banaan en salted karamel

taart zonder bakken met chocola, banaan en salted karamel

Afgelopen weekend was mijn middelste stiefje Dayenne jarig, deze dame is alweer 11 geworden! Dayenne is een lief, wat onzeker meisje en kan maar moeilijk keuzes maken. Soms moet ze hier wat in gestimuleerd worden maar met deze taart kwam haar onzekerheid in keuzes maken wel goed uit πŸ˜‰ Ze wilde namelijk wel een bananentaart, een chocoladetaart en een karameltaart op haar verjaardag! (hoezo zoetekauw πŸ˜‰ ) Drie taarten leek mij een beetje te veel van het goede maar al deze smaakjes bij elkaar leverde dit makkelijke en verrukkelijke resultaat op. Ik heb een beetje vals gespeeld want ik heb de salted karamel niet zelf gemaakt maar kant en klaar uit een zakje van de supermarkt getrokken πŸ˜‰ Ik kan jullie vertellen dat ik daar geen spijt van heb! Ondanks dat ik zelf maar een hapje van de taart heb geproeft (ja, nog steeds op dieet πŸ˜› ) iedereen vond hem heerlijk!Β 

Wat heb je nodig voor een taart :

  • springvorm 24 cm
  • grote zak maltezers (300 gram min 2 maltezers die Michel al op had gegeten)
  • 50 gram boter (gesmolten)
  • 500 gram mascarpone
  • 100 ml slagroom
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 verpakking salted karamel taart en cakevulling van dr. Oetker
  • 3 bananen in plakjes

Hoe maak je het?

Supermakkelijk! Deze taart is echt geschikt voor luie, gemakszuchtige lekkerbekken zoals ik πŸ˜›

Bedek de bodem van je springvorm met een bakpapiertje, zo komt de taart straks makkelijk van je blik af πŸ˜‰

Maal de maltezers in de blender tot een grof poeder, meng dit met de gesmolten boter en druk stevig aan op de bodem van de springvorm. Zet even in de koelkast om op te stijven.

Klop de mascarpone samen met de slagroom, het vanille-extract en de suiker tot een romige en luchtige massa. Hiervoor gebruik ik wel de keukenmachine want met een garde kloppen word ik zo moe van πŸ˜‰ Schep dit luchtige dromige mengsel op de koekjesbodem en laat een uurtje in de koelkast opstijven.

Voor het serveren verdeel je de plakjes banaan over de taart en verdeel je de karamel over de plakjes banaan. De karamel is vrij stevig en zal dus niet snel van de taart lopen, wat ik wel fijn vind. Hij is wel vloeibaar genoeg om makkelijk uit te laten vloeien, wat ik met een blikje gecondenseerde melk niet snel voor elkaar krijg πŸ™‚ Ik vind dit dus een fijne supermarktvondst en omdat deze taart verre van gezond is maakt het me voor een keertje niet uit om een kant en klaar product te gebruiken πŸ˜‰ Je eet tenslotte niet elke dag taart…toch? πŸ˜›

Eet smakelijk en snoep met mate πŸ™‚

Over kansen, mogelijkheden en beperkingen en twijfels.

Over kansen, mogelijkheden en beperkingen en twijfels.

Regelmatig krijg ik de vraag of ik ook kookworkshops geef? Of wanneer ik eens een avondje organiseer om mijn recepten te laten proeven. Hier moet ik altijd afwijzend op reageren, dit is eigenlijk met pijn in mijn hart en twijfels in mijn maag.

Zoals jullie wel weten ben ik een paar jaar geleden voor 100% afgekeurd en ik ontvang dus een WIA-uitkering. Ik ben om het maar even plat te zeggen, gewoon ontzettend beperkt. Door een verwaarloosde gebroken schouder heb ik alle dagen pijn en kan ik vaak maar heel weinig. Van revalideren kwam de laatste jaren niets, door een tegenwerkend lijf en een tegenwerkend hoofd. Ik ben zo bang voor de pijn dat revalideren tegenwoordig zelfs nog lastig gaat. Zelfs als ik denk dat het beter met me gaat krijg ik vaak weer een terugval. Gelukkig heb ik nu een hele lieve maar strenge fysio, ze doet niet aan pappen en nat houden πŸ˜‰ Ze geeft me er flink van langs en dus ben ik op dit moment zelfs voorzichtig begonnen met krachttraining!

Maar om terug te komen op de kookworkshops… Eigenlijk is dit dus een droom voor mij! Dit lijkt me echt supertof, maar dan slaat ook meteen de twijfel toe. Waarom denken die mensen dat ik beter kan koken dan zij? Ik heb hier niet de juiste papieren voor, ik heb geen locatie en geen spullen. Ik ben ook de meest chaotische kok die er rondloopt en heb maar eng weinig geduld πŸ˜‰ In mijn eigen keukentje met half gebakken fornuis en oven kan ik geen groepen mensen ontvangen. Hoe zit het met het UWV en mijn inkomen? Kan ik dit eigenlijk wel? Want hoe vaak komt het niet voor dat ik thuis niet eens kan koken, omdat ik te moe ben, te veel pijn heb of gewoon het even niet meer zie zitten.

Ik voel me ontzettend vereerd dat mensen mij zien als voorbeeld, dat ik hun zou kunnen leren koken. Want eigenlijk doe ik altijd maar gewoon wat en meestal pakt dat lekker uit πŸ˜› Maar om nou te zeggen dat ik een talentje in de keuken ben? Ik hou van lekker eten en om lekker te eten moet je toch aan de slag in de keuken.

Ook heb ik natuurlijk wel een visie over eten, ik wil gezond eten. Zonder pakjes en zakjes koken, het moet lekker zijn, goedkoop, snel klaar en niet zo moeilijk. Van nature ben ik namelijk aartslui πŸ˜‰ Ik hou niet van veel werk en gedoe… ik hou van simpel…koken voor dummies dus πŸ˜‰

Het lijkt me dus hartstikke gaaf om te doen! maar ik denk dat mijn dosis geduld een belemmering zal vormen voor mij πŸ˜‰ Ik verwacht namelijk dat iedereen in een keer begrijpt wat ik bedoel, daarom heb ik het ook al opgegeven om ‘the Mr’ te leren koken πŸ˜‰ Maar ik zal toch eerst iets beter moeten worden.

Het doel bij mijn revalidatie is nu dat ik eerst voor mezelf kan zorgen, dat ik mijn huis zelfstandig schoon kan houden en dat ik werken nog even als laatste doel hou. Ik heb namelijk de gave om mezelf en mijn kracht ontzettend te overschatten waardoor ik vaak veel te snel wil en ga. Daarom heb ik regelmatig een terugval en moet ik eerst weer weken herstellen om weer op nul te kunnen beginnen. Nu luister ik naar de ontzettend verstandige fysio, die weet wat ik voel en me voor het eerst in 5 jaar een juiste behandeling bied.

Jullie moeten dus nog heel even wachten op mijn kookworkshops en proeverijtjes…. Ik ga eerst beter worden dan dit. In de tussentijd kan ik me wel vast verdiepen in wat ik zou moeten kunnen en weten en zou moeten regelen. En wie weet… misschien leest iemand met de mooiste, geschikte locatie dit en helpt me op die manier alvast uit de brand πŸ˜‰

Ik ga in ieder geval aan de slag om beter te worden, daarna kan ik met het UWV Β in gesprek. Over mogelijkheden, toekomstperspectief en kansen….. Over werk en gelukkig zijn πŸ™‚

Want werken, dat is wat ik zo graag wil…

Al 5 jaar!!!

Bonsje.

Urker kabeljauw ovenschotel

Urker kabeljauw ovenschotel

Wij zijn de diepvries weer eens aan het leeg eten πŸ˜‰ Daarin zit voornamelijk nog heel veel vis en ik vond dus ook nog een stuk varkensprocureur, dat stuk varken gaat vandaag op de barbeque en gister aten wij vis! Lekkere kabeljauw van Nederlandse visserij, niet uit de supermarkt maar vers van de visser πŸ™‚ Ik heb wel een gelukje met zo’n vader he! Regelmatig krijg ik een lekkere bak vis, die mijn vader weer van een Noordzeevisser kreeg. Vis die gevangen is met de nieuwste vistechnieken, want de Nederlandse vissers blijven investeren in innoveren πŸ™‚ Vis is gezond en lekker, vroeger aten wij dus heel vaak en veel vis. Zeker elke week een ovenschotel met kabeljauw, en daar kan ik nog steeds heel gelukkig van worden! Vandaag deel ik mijn makkelijke Urker recept, een beetje van mijn moe en een beetje van Bonsje.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 750 gram kabeljauwfilet (van vis eet je lekker een keer ietsje meer)
  • 2 uien in flinterdunne ringen gesneden
  • 2 tomaten in stukken
  • 3 eetlepels grove mosterd
  • 100 ml room
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • 30 gram roomboter
  • peper en zout
  • eventueel een paar eetlepels kappertjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden liefst met een beetje grillstand.

Snij de kabeljauw in 4 gelijke stukken en leg deze in een passende ovenschaal zodat er niet teveel ruimte naast de vis is. Bestrooi de vis met peper en zout.

Meng de room met de mosterd en de dille tot een glad mengsel.

Leg de tomatenstukjes op de vis en lepel daar de mosterdsaus overheen, zodat de vis bedekt is met de saus.

Daar overheen verdeel je de uienringen gelijkmatig. Leg er de boter in kleine klontjes tussen.

Als je het lekker vind strooi je er nog wat kappertjes overheen. (ik vind dat dus echt heel lekker πŸ˜‰ )

Schuif de schaal in de oven voor minimaal 20 minuten, de vis is gaar als hij nog iets glazig is maar de lamellen wel makkelijk uit elkaar te duwen zijn. Je drukt dus even op de vis om het te checken, niets is viezer dan overgare kabeljauw en je doet het visje echt geweld aan om het te gaar te maken. Zodra er eiwit uit komt lopen is de vis te ver πŸ™

Eet dit met een lekkere groene salade, boterkrieltjes en wat worteltjes en je hebt een koningsmaal!

Eet smakelijk πŸ™‚

Kippenpootjes in tomatensaus met olijven

Kippenpootjes in tomatensaus met olijven

Ooit in een ver verleden ben ik eens op vakantie geweest naar Griekenland. Dit moet wel zo’n beetje de ergste vakantie van mijn leven zijn geweest, want juist toen wij er waren drukte een hittegolf op het land. De temperaturen stegen overdag tot ongeveer 47 graden in de schaduw! Ik met mijn witte vel kan dus absoluut niet goed tegen warmte die boven de 30 graden uitstijgt en ik heb me dan ook vies beroerd gevoeld die 2 weken πŸ™ Camera’s smolten en nergens verkoeling te vinden! Pas toen de foto’s ontwikkeld waren en ik thuis deze foto’s kon bekijken heb ik gezien hoe mooi Griekenland is πŸ˜‰ Ook de Griekse keuken kon mij niet bekoren en ik lust echt heeeeeeeeeeeeel veel! Gelukkig was er bijna overal wel een vergulde M te vinden en heb ik de trip overleefd op kleffe kipburgers. Het menu bestond in mijn ogen vooral uit heel veel, heel droog vlees en salades met allemachtig veel ui πŸ™ Het enige dat ik echt lekker vond was moussaka en de gestoofde halve kippetjes in tomatensaus met orzo. Die kippetjes waren zo gaar dat de botjes zelfs uit elkaar vielen…. Gister aten wij gestoofde kippenpootjes in een heerlijke tomatensaus met olijfjes, het was heerlijk! Zo lekker dat ik het jammer vond dat ik geen hele kip op kan πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 flinke kippenpoten (let op het beter leven keurmerk)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 flinke eetlepel rash el hanout kruiden
  • 1 bakje olijven naturel
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 blaadje laurier
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Kruid de kippenpoten stevig met rash el hanout en peper en zout.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kippenpoten stevig aan beide kanten aan.

Snipper de ui en de knoflook grof en bak dit ook even mee met de kip.

Nu mogen de olijven erbij samen met de tomatenblokjes, vul aan met voldoende water tot de kip net onder staat.

Doe het laurierblaadje en het bouillonblokje erbij en laat alles aan de kook komen. Zodra het kookt zet je het vuur laag en laat je de kip ongeveer anderhalf uur stoven tot het supergaar is. Haal de deksel van de pan en laat de saus even op hoog vuur inkoken tot deze voldoende dik is.

Wij aten dit super simpel met salade zonder ui πŸ˜‰ en friet van zoete aardappel.

Eet smakelijk!

 

Pittig gegratineerde bloemkool

Pittig gegratineerde bloemkool

Volgens mij doet mijn huidige dieet al iets met mijn hormonen, ik heb gister zowaar mijn hele huis gepoetst! πŸ˜‰ Normaal ben ik niet zo poetserig maar ineens ging de rommel me irriteren, ik wist gewoon niet wat me overkwam! Vandaag staat de keuken op de planning….Verrekte hormonen ook πŸ˜› Gister aten wij deze bloemkool met een korstje, mijn moeder zal wel weer zuchten als ze dit recept leest want tot mijn 30e heb ik geweigerd bloemkool te eten. Vroeger was het een strijd aan tafel, jankend en kokhalzend zat ik daar en uiteindelijk hebben we het allebei opgegeven om mij bloemkool te laten eten. Maar als 30 jarige met krap budget moest ik koken naar de seizoenen…. dus bloemkool kwam ook eens aan bod. Ik maakte er toen een smakelijke curry mee en ik moest toegeven…..het was toch niet zo vies als ik altijd had gedacht πŸ˜‰ Tegenwoordig staat bloemkool vrij regelmatig op het menu, ook omdat de meiden het lekker vinden en het deelt makkelijk. Ik varieer er wel altijd mee, want….gaar gekookt krijg ik het nog steeds niet weg!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 tomaten
  • 100 ml room (ik gebruik zelf plantaardige room)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas (heel fijn geraspt)
  • flinke snuf cayennepeper
  • snufje zout
  • half theelepeltje knoflookpoeder

Hoe maak je het?

Haal de bloemkool los van het blad en haal de roosjes er vanaf (als jij de steel ook lust…be my guest om die ook op te eten, ik doe em in de soep). Breng de bloemkool met ruim water en een klein snufje zout aan de kook. Kook 2 minuten en giet het af in een vergiet, laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Meng de room met de geraspte kaas, de cayennepeper, wat zout en het knoflookpoeder.

Doe de bloemkoolroosjes in een klein ovenschaaltje.

Snij de tomaten in plakjes en verdeel deze over de bloemkool.

Lepel hier de kazige room overheen en zet het voor ongeveer een half uurtje in de oven. Als het een mooi goudbruin korstje heeft is het klaar.

Voor de mensen die de bloemkool liever iets gaarder hebben zou ik het trouwens in plaats van 2 minuten, 5 minuten voorkoken.

Wij aten dit lekkere pittige gerechtje met een gebakken eendeborstfilet, maar een biefstukje of een tartaartje zal het er ook heel goed bij doen.

Eet smakelijk!

boerenkoolsmoothie de groene oppepper in de morgen

boerenkoolsmoothie de groene oppepper in de morgen

Ik probeer tegenwoordig om wat meer groenten naar binnen te krijgen, liefst 3 keer per dag een portie. Dat is makkelijk als je een groene smoothie drinkt πŸ™‚ Deze smoothie is fris en fruitig en ik moet eerlijk zeggen dat ik geen groen proef, waar ik dat met spinazie wel altijd heel erg heb. Het geheim is dus boerenkool, beroemde en slanke mensen zoals Doutzen zijn er gek op. Het zal dus wel heel gezond zijn en omdat mijn fertility diet aanbeveelt om veel donkergroene groenten te eten (ijzer en foliumzuur) doe ik boerenkool in mijn smoothie. Omdat ik niet echt een fruit eter ben is dit voor mij ook een makkelijke manier om fruit binnen te krijgen. Deze smoothie is echt een oppepper in de morgen en je word er heerlijk wakker van, veel fijner dan met dat vieze bruine vocht waar mijn hart van over de kop gaat πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 1 smoothie:

  • 200 ml kokosmelk of amandelmelk (ik gebruik maar minimaal dierlijke zuivel)
  • sap van 1 limoen (ik heb er heel veel dus ik gebruik ze ook πŸ˜‰ )
  • handvol boerenkool
  • 1 banaan
  • half doosje bevroren mangoblokjes
  • 2 eetlepels lijnzaad

Hoe maak je het?

Omdat boerenkool dus best wel wat harde vezels heeft, laat ik dat eerst even draaien in de blender met de kokosmelk en het limoensap tot het een gladde puree is.

Als de boerenkool glad is gedraaid doe ik de banaan en de mango samen met de lijnzaadjes erbij en draaien maar! Laat draaien tot het helemaal glad is en geniet er van. Ik drink mijn smoothie met kleine slokjes en probeer er toch iets op te kauwen. Het verteringsproces begint namelijk al in je mond plus dat je hersenen sneller aangeven dat je bevredigd bent als je je voedsel kauwt.

Heb een fijne dag πŸ™‚

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Soep is altijd goed, ik weet het…ik zeg het vaker πŸ˜‰ Maar nu ik anders eet moet ik ook even schakelen met lunchen. Ik heb niet altijd trek in ei en ik wil ook niet elke middag aan de sla zitten. Een stevige soep vol groenten is dus mijn volgende optie πŸ™‚ Deze soep is smakelijk en makkelijk en ook weer supersnel klaar. Goed vullend en als je voldoende maakt kan je er toch weer 5 keer mee vooruit (als er niemand anders mee-eet natuurlijk πŸ˜‰ ) Ik maak een basissoep die ik kan vullen met de toppings waar ik op dat moment trek in heb, zo is de soep toch elke keer weer anders en eet ik niet elke dag hetzelfde. Ook op momenten van snaaitrek is deze soep handig, er zitten namelijk alleen groenten in. Het kan dus weinig kwaad voor je lijn om nog even een kopje soep te eten!

Wat heb je nodig (ongeveer 1,5 liter soep):

  • 300 gram pompoenblokjes
  • 250 gram geschilde pastinaak
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 theelepel venkelzaad
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olie (geen olijfolie)

Hoe maak je het?

Verhit in een ruime soeppan de olie, snij de ui in grove stukken net als de knoflook. Bak de ui en knoflook stevig aan tot ze beginnen te kleuren. Ik begin eigenlijk altijd met het bakken van een ui als ik soep maak, dit geeft al zoveel smaak dat ik minder zout nodig heb om de soep op smaak te krijgen πŸ™‚ Bak de venkelzaadjes ook even mee tot het begint te geuren. Doe dan de pompoen en pastinaak in stukken erbij en giet er een liter bouillon bij (dit mag ook van een blokje zijn hoor πŸ˜‰ ) Breng aan de kook en laat koken tot de pastinaak gaar en zacht is, de pompoen is al eerder gaar.

Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en maak op smaak met flink zwarte peper en eventueel nog een snuf zout. Deze keer had ik als topping gebakken champignons, gebakken spekjes en geitenkaasbolletjes. Gewoon omdat ‘the Mr’ eigenlijk trek had in champignonsoep en ik nog niet bedacht heb hoe ik die zonder roux gebonden krijg πŸ˜‰

Als topping kan je dus gebruiken:

  • spekjes
  • geitenkaas
  • verkruimelde feta
  • gebakken groenten
  • pesto
  • pitten en zaden zoals pompoenpitten of pijnboompitjes
  • een gepocheerd eitje
  • een scheutje kokosroom of gewone room
  • de boursinbolletjes
  • je ziet het….het mag allemaal!

Eet smakelijk!

 

Scholfilet in kokos limoensaus

Scholfilet in kokos limoensaus

Vis is iets wat we in Nederland nog te weinig eten, zelfs ik als Urkse eet niet genoeg vis. Maar vandaag heb ik weer een heerlijk receptje voor heerlijke Hollandse scholfilet van duurzame visserij. Met verrukkelijkeΒ aziatische smaakjes, waardoor het weer net even anders is. Natuurlijk kan je gebakken scholletjes eten, maar je kan het ook eens anders klaarmaken πŸ™‚ Bij mijn favoriete groenteboer op de markt scoorde ik een hele doos limoenen voor maar 5 euro, en dan moet je creatief zijn met limoen he πŸ˜‰ Want ik krijg anders nooit al die limoenen op, morgen dus maar wat mee nemen naar de familie. Zo worden die ook nog eens blij van mijn koopjes ;)En vanavond een flink stuk limoen in mijn wekelijkse gin-tonic πŸ™‚ Ik maakte in ieder geval deze heerlijke scholfilet met kokos limoensaus en het was superlekker! Zacht en pittig tegelijk, zo promoot ik op mijn manier graag de Hollandse visserij πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 8 flinke scholfilets (dat is dus een scholletje per persoon, ik lust er stiekem zelf wel meer)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • sap en rasp van 1 limoen
  • 2 eetlepels thaise vissaus
  • 1 klein teentje knoflook geraspt
  • 1 theelepel sriracha saus (thaise chilisaus, superheet) Wil je dit niet gebruiken? doe dan een pepertje in ringen door de saus.
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij elk filetje doormidden zodat je uiteindelijk 16 smalle filetjes hebt.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de filetjes allemaal een minuutje aan 1 kant bruin. Leg even apart op een bord, warm houden hoeft niet.

Voor de saus giet je de kokosmelk en dezelfde koekenpan (ik hou niet van afwassen, als jij wel een andere pan wil gebruiken…be my guest πŸ˜‰ ). Breng de kokosmelk aan de kook en doe er het sap en de rasp van de limoen bij, laat even koken tot het wat in begint te dikken. Breng de saus op smaak met de knoflook, de vissaus en de sriracha, als je geen sriracha hebt… dan doe je het gesneden pepertje er meteen met het limoensap bij. Leg de scholfiletjes terug in de pan zodat ze allemaal in de saus liggen. Laat met het deksel op de pan nog 5 minuutjes heel zachtjes op het laagste vuur staan en je bent klaar πŸ™‚

Serveer met gekookte rijst en roergebakken groenten die je op smaak brengt met wat oestersaus. Ik had zelf gekozen voor tauge met paddenstoelen en liet de rijst achterwege vanwege de koolhydraten πŸ˜‰

Eet smakelijk en eet meer vis πŸ˜‰

Stamppot zuurkool nieuwe stijl

Stamppot zuurkool nieuwe stijl

Zoals jullie wel weten, eet ik sinds 2 weken ietsje anders. Geen geraffineerde suikers meer, geen bewerkte kant en klaar producten en zo min mogelijk koolhydraten. Ik vind het nog best een dingetje en moet mijn weg hier nog een beetje in vinden. Jullie zien het wel een beetje aan de blog, er komen minder recepten online en de recepten zijn ook minder zondig πŸ˜‰ De komende tijd zal het hier ontzettend gezond zijn, gelukkig komt er wel weer een verjaardag van een stiefje aan en dus lekkers πŸ˜‰ Alles wat ik hier post is om mijn lichaam zo gezond mogelijk te krijgen, mijn vruchtbaarheid positief te beΓ―nvloeden. Maar gister had ik dus echt trek in stamppot zuurkool met spekjes en worst! Ik heb mijn stamppot gegeten hoor, maar ietsje anders dan ik gewend was en het was superlekker!!! Ik ben de hele avond verzadigd geweest en voelde me supertevreden nadat ik dit bordje gezond voer naar binnen had gewerkt πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 600 gram zoete aardappel, ik heb het liefst de oranje πŸ˜‰
  • 400 gram zuurkool
  • 50 gram bacon in reepjes
  • 1 goede slagersrookworst of een worstje van Jan Loosman voor de Urkers onder ons
  • 1 grote eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (die uit een potje, omdat ze zo lekker zijn πŸ˜‰ )
  • peper, zout en nootmuskaat

Hoe maak je het?

Zet de zuurkool op met een beetje water erbij, vooral niet afspoelen want dan spoel je alle gezondheid en smaak er ook af! Leg er de rookworst bovenop en laat 20 minuutjes op een laag vuurtje even pruttelen. Zuurkool is natuurlijk al gaar maar het worstje nog niet en dit kan zo mooi wat smaak afgeven aan de zuurkool.

Schil de zoete aardappel en snij in stukken, zet op met ruim water en kook in ongeveer 15 minuten gaar.

In de tussentijd bak je de bacon reepjes goudbruin, als je hierbij wat olie nodig hebt….gewoon doen πŸ˜‰

Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en stamp je ze met de mosterd tot een gladde puree. Roer hier de baconreepjes en de afgegoten zuurkool doorheen, melk heb je niet nodig omdat de zoete aardappel al wat smeuΓ―ger is van zichzelf.

Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Ik eet zelden jus dus ik leg een lekkere eetlepel gebakken uitjes op mijn stamppotje. Jus heb ik alleen als ik draadjesvlees maak, want ik eet het niet uit een zakje en van rookworst heb je geen jus πŸ˜‰

Serveer met de rookworst en smul van een verrassend smakelijke stamppot, het is lekker zoet en hartig tegelijk. Heel anders maar toch stamppot, koolhydraatarm, gezond en vet lekker!

Eet smakelijk!

 

Sappige katenvinkjes

Sappige katenvinkjes

Wat ik stiekem heel erg lekker vind is een slavink, ik weet dat ze niet goed voor me zijn maar toch…. Omdat ik geen voorgekruid vlees en bewerkte vleesproducten eet zal ik dus zelf aan de slag moeten. Uiteindelijk is een slavink toch gewoon een gehaktballetje in spek gerold πŸ˜‰ Ik bedacht meteen mijn eigen variant van de slavink en stopte er vast wat extra groenten in. Zo heb ik een lekkere vink bedacht met katenspek er omheen, ik weet wat er in zit en hij was me toch een partij lekker! Gewoon veel lekkerder dan die voorverpakte vinken πŸ˜‰ En om nou te zeggen dat het heel veel werk was? Dat valt enorm mee, de opbrengst is groot en het resultaat groots πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 300 gram rundergehakt
  • 8 plakjes katenspek
  • 1 flinke ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram champignons
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels havermout
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel paprikapoeder

Hoe maak je het?

Omdat ik het lekker vind om het gehakt goed op smaak te krijgen maak ik dat de avond van tevoren al klaar, zo trekken alle smaakjes lekker in en word het gehakt lekker stevig en goed te bewerken.

Pureer de ui, de knoflook en de champignons in de blender of met de staafmixer.

Meng dit groentepureetje met de rest van de ingrediΓ«nten door het gehakt en kneed tot je een goed gemengde massa hebt. Zet dit minimaal 2 uur terug in de koelkast.

Verdeel het gehaktmengsel in 8 porties, draai er een langwerpig worstje van en leg op de plakjes katenspek. Rol ze daarna mooi op en zet nog even terug in de koelkast. Ik heb ze in de oven gebakken op 180 graden voor een half uur en ze waren heerlijk! Natuurlijk kan je ze ook in de pan bakken maar dan moet je ze wel regelmatig omdraaien en ik ben lui πŸ˜‰ Doordat er spek omheen zit hoef je geen extra vet in de pan te doen voor het bakken πŸ™‚ Zo worden ze ook nog net iets beter voor de lijn πŸ˜‰

De rΓΆstirondjes heb ik natuurlijk niet gegeten, die zijn niet goed in mijn koolhydraatbeperkte dieet πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

Het lekkerste recept met kabeljauw

Het lekkerste recept met kabeljauw

Mijn va verraste mij weer met een prachtig stuk kabeljauw! Het was echt zo’n mooi stuk, een stuk waarin ik meteen de potentie zag πŸ˜‰ Mijn brein ging druk aan de slag want ik wist dat ik dit stuk kabeljauw wilde vullen met allerlei lekkers. Het werd de mooiste kabeljauwrollade die ik in mijn leven gemaakt heb, en ook meteen de lekkerste! Zoals jullie weten ben ik groot voorstander van het eten van vis uit eigen zee, niet de ingevlogen tilapia en pangazooi maar vis uit onze eigen Noordzee, door onze eigen vissers gevangen. Goed voor de gezondheid, de economie en voor jezelf. Want: deze visΒ heeft de ruimte gehad om te zwemmen, kreeg voedsel uit de natuur, hoefde niet vol antibiotica te worden gepropt en is op de meest diervriendelijke manier gevangen (voor zover dat mogelijk is natuurlijk). Vis is gezond, bevat weinig vet en veel eiwitten, het is makkelijk klaar te maken en smaakt verrukkelijk! Probeer het eens, ga voor een visje dat een goed leven heeft gehad en uit eigen wateren komt zoals deze kabeljauw.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • een rompstuk kabeljauwfilet van ongeveer 500 gram
  • 4 plakken coburgerham of andere lekker rauwe ham, als het maar lange plakken zijn πŸ˜‰
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • zongedroogde tomaatjes op olie (vind je dit te vet, pak dan gewoon cherrytomaatjes)
  • 1 eetlepel vers geraspte parmezaanse kaas
  • dille naar smaak
  • zout naar smaak
  • neutrale olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Vraag je visboer om het vel te verwijderen en de graten er uit te halen, ik kreeg het stuk vers van de visser dus ik had nog best een klusje om de graten er uit te vissen en het stuk te onthuiden πŸ˜‰ Gelukkig kan ik dat als Urkse die in de visindustrie heeft gewerkt prima maar ik kan me voorstellen dat sommigen dit een rotklusje vinden πŸ˜‰

Als het goed is heb je een stuk vis dat aan de ene kant dikker is dan aan de andere kant, dit wil je zien πŸ™‚ Snij het dikke stuk zo in dat het stuk vis een grote platte lap word. (net zoals je een kipfilet zou insnijden om er een rollade van te maken)

Bestrooi de vis met een klein beetje zout en laat 5 minuutjes staan, daarna dep je met een keukenpapiertje het vocht er af. Door het zouten zal de vis iets steviger worden en minder snel uit elkaar vallen bij het bakken.

Nu smeer je de plak goed in met de mosterd, bestrooi het met de dille en de parmezaanse kaas.

Rooster de pijnboompitjes en verdeel deze over de mosterdlaag.

Leg nu de stukjes tomaat in een lange rij aan het begin van je visplak en rol de vis op.

Leg 2 plakken ham naast elkaar en nog eens 2 daaronder zodat je een lange lap krijgt, hier leg je de visrol op en dan rol je de ham er omheen. Je kan het eventueel nog vastplakken met wat mosterd πŸ˜‰

Doe de olie in een goede pan met dikke bodem en laat warm worden. Bak de vis op halfhoog vuur met het deksel half op de pan, keer na 10 minuten de visrollade voorzichtig om en bak nog eens 10 minuten aan de andere kant.

Als de rollade gaar is, snij je hem voorzichtig met een scherp mes in mooie plakken.

Wij aten dit met erwtjes met ui en spekjes en het was verrukkelijk!

Een stukje geluk vind je bij de kapper

Een stukje geluk vind je bij de kapper

Natuurlijk heeft dit gewoon helemaal niks met eten te maken maar wel met geluk, plezier en je mooi voelen. Ik vertelde al eerder over mijn kapsalon, maar ik ben nog lang niet uitgepraat! Mijn favoriete kapsalon is Salon MaryLou’s op Urk. Deze salon word gerund door Maria, zij werkt samen met Geeske en Grietje en samen zijn deze dames een fantastisch team. Maria die alles durft met haar, het kan haar niet gek genoeg πŸ˜‰ zij is dus de ideale kapster voor mij, wil ik paars haar met donderwolkjes van goud? Maria regelt het! Geeske is een bevlogen kapster, een ware kleurenkoningin. Je kan iets in je hoofd hebben en zij weet hoe het moet. Ik vind haar echt een kapster in hart en nieren met ontzettend veel liefde voor haar vak. Grietje is de nieuwste aanwinst en zit ook nog op de opleiding, ze mag dus nog niet aan mijn hoofd komen πŸ˜‰

Ik vind naar de kapper gaan eigenlijk heeeeeul erg eng! In Harderwijk had ik een kapster die ik compleet vertrouwde en toen ik ging verhuizen naar Emmeloord heb ik echt moeite gehad met het vinden van een fijne kapsalon. Totdat ik mijn zusje naast me zag zitten en haar haar was echt vet gaaf geknipt, toen ik vroeg waar ze was geweest was het antwoord ‘ja, bij Gees’. Uuhhh ja, wie is dat, waar werkt ze? Dus ook maar snel een afspraak gemaakt bij MaryLou’s en naar volle tevredenheid geknipt! Mijn eerste keer was ik wat verlegen, zoals altijd en was het dus nog niet zoals het nu is, nu is het altijd feest bij de kapper.

Toen ik vernam dat vriendin Greetje ook naar deze salon gaat, was het plan om samen te gaan snel geboren! Deze avond werd een waar succes met lekkere hapjes, drankjes en patat….wie bedenkt het?! Dat kan dus alleen bij mijn kapsalon πŸ˜‰ We maken er een feestje van en komen er rond middernacht supermooi en vol pret pas weer vandaan. Deze avondjes zijn echt van ons en voor ons, hier kan niet iedereen bij, want…er word veel besproken πŸ˜‰ We zijn inmiddels een vriendinnenploegje geworden kan ik wel zeggen.

Salon MaryLou’s heeft alles in huis om jou je mooiste zelf te laten zijn. In de kapsalon heeft lieve Kirsten namelijk ook nog haar eigen schoonheidssalon. Kirsten is een superprofesionele schoonheidsspecialiste en de halve vrouwelijke bevolking van Urk komt bij haar om de wenkbrauwen te laten doen πŸ™‚ Blijkbaar is dit dus haar specialiteit, ik kan dat niet testen omdat ik geen wenkbrauwen heb πŸ˜‰ Ze verkoopt en gebruikt make- up van het mooie merk Sleek en is nooit te beroerd om je te laten zien wat make-up met je kan doen. Dankzij Kirsten kan ik nu contouren en dat is een must voor de mooiste instagram selfies πŸ˜‰

Voor de kapsters is niets teveel, zij doen er alles aan om je zo mooi mogelijk de salon uit te laten gaan! Voor het geld hoef je het zeker niet te laten want knippen, wassen en drogen kost je maar 18 euro 50! Ik verlaat de salon geknipt, gekleurd en met krullen voor nog geen 50 euro πŸ™‚ Met een goed gevoel, goed geknipt haar en ik heb een fantastische avond gehad. Een stukje geluk vind je bij Salon MaryLou’s!

Natuurlijk heb ik geen geld gekregen voor deze blogpost, ik ben gewoon echt razend enthousiast over deze salon en ik wil dat iedereen weet dat je zo goed, goedkoop en vol liefde geknipt en gekleurd kan worden πŸ™‚ Ik gun het deze meiden echt van harte dat hun klantenkring enorm gaat groeien en Maria….18 euro 50 is echt te goedkoop schatje!

Mijn kapsalon kan dus dit…..

Dit is een beetje het idee van ons avondje geluk….

En ja…dit kan ook bij de kapper πŸ˜‰

Plus de borrel die we drinken als we klaar zijn, de patat met mayo en frikandellen die we samen eten en de maffe filmpjes en verhalen die we delen, de fijne gesprekken, is naar de kapper gaan voor mij tegenwoordig geen straf meer maar puur geluk!

Bonsje

Anders eten is dat fijn?

Anders eten is dat fijn?

Ik ben gestart hoor! Ik gooi het roer om, ik eet anders, gezonder, voedsel om de vruchtbaarheid te verhogen. Deze week raakte ik al een kilo kwijt, minder zuivel, minder suiker, meer groente en fruit….

Het is even zoeken, waar ik anders een snelle boterham met chocopasta smeer moet ik nu nadenken over wat ik eet. Noten, eieren, zaden en pitten, havermout, kokosyoghurt….Lekker hoor maar om de noten, zaadjes en pitjes goed te verteren moet je ze al weken in water. Dus de avond van tevoren al nadenken over het ontbijt voor morgenochtend.

Lijnzaad wat zo ontzettend goed is voor de hormoonspiegel word van al dat geweekΒ een vies slijmerig ding. Ik zit net vol walging een glas chiapudding met amandelmelk en kaneel weg te lepelen….Alles voor je droom? Ja, alles voor je droom!

Maar ik droom momenteel van chocola, drop en vanille-ijs. Van brownies met salted caramel, warme apfelstrΓΌdel met vanillevla, pannenkoeken met spek en stroop….Alles wat ik niet moet eten πŸ˜‰

Het zal wel weer wennen, ik zal mijn weg hier wel in vinden maar ik weet niet of ik het ook echt lekker ga vinden. Ik zal al mijn creativiteit aan moeten boren om dit eten leuk en lekker te maken, want…suiker is de duivel voor je vruchtbaarheid.

Zo maar weer boodschappen doen, en dan niet volgens het oude patroon maar met diepe concentratie want… ik eet anders πŸ˜‰

Alles voor die ene droom πŸ™‚

Gezonde kip met kerrie madras saus zonder zakjes

Gezonde kip met kerrie madras saus zonder zakjes

Iets wat ik altijd superlekker vind is kip kerrie, ik heb het al heel lang niet gemaakt omdat ‘the Mr’ niet zo van kerrie houdt (zo klinkt het net alsof hij niets lust he ? πŸ˜‰ ) Vroeger maakte ik dit met een zakje kerriesaus maar dat kan veel makkelijker en goedkoper natuurlijk πŸ™‚ Dit was binnen een half uurtje klaar, bevat niet veel ingrediΓ«nten, geen kant en klare mix en is superlekker! Iedereen kan het maken en waarschijnlijk heb je het meeste zelfs al wel in huis πŸ™‚ Ik heb genoten van mijn bordje kip kerrie en ik verheug me nu al op de lunch…er is namelijk een beetje over gebleven πŸ˜‰ (voordeel dat hij niet zo van kerrie houdt)

Wat heb je nodig voor 2 Γ‘ 3 personen:

  • 300 gram kipfilet (ik gebruik het liefst kipdijvlees)
  • trio paprika (in verhouding voordeliger dan losse paprika’s kopen)
  • 250 gram champignons
  • kopje diepvrieserwtjes
  • 2 teentjes knoflook
  • volle eetlepel currie madras poeder (ik gebruik de lekkere vierkante blikjes)
  • volle eetlepel bloem
  • theelepel kurkumapoeder (geeft weinig smaak maar veel kleur en werkt ontstekingsremmend)
  • snuf cayennepeper
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • zout naar smaak

Hoe maak je het?

Snij de kip in stukjes en hussel om met alle kruiden en de bloem.

Laat een wok of goede braadpan met dikke bodem op hoog vuur heet worden. Doe de olie in de pan en de gekruide kip en laat lekker bruin bakken. Bak nu de knoflook pas mee, als je de knoflook als eerste in de pan doet is het zwart voordat de kip bruin is en dat smaakt bitter πŸ™

Snij de paprika in stukken en bak deze onder af en toe omscheppen ook even mee, daarna doe je de in plakjes gesneden champignons erbij.

Bak tot alles een beetje garing heeft en doe dan de kokosmelk erbij, roer goed om en laat aan de kook komen. Als het kookt zet je het vuur laag en laat je het nog een paar minuutjes doorkoken, je zal zien dat de bloem zijn werk gaat doen en de saus gaat binden. Word je saus te dik? doe dan een beetje water erbij.

Maak op smaak met wat zout en doe de diepvrieserwtjes erbij, deze hoeven niet meer te koken dus je vuur kan gewoon uit. Zo blijven de erwtjes knapperig en zoet, wat ik persoonlijk heel lekker vind, die vieze erwtjes uit een pot of blik zijn rare melige dingen πŸ˜‰

Serveer deze kip kerrie madras met gekookte rijst die je kookt met een bouillonblokje πŸ™‚

Eet smakelijk!

makkelijke taart van gekarameliseerde witlof met geitenkaas

makkelijke taart van gekarameliseerde witlof met geitenkaas

Ik hou van witlof, ‘the Mr’ haat witlof…dit zorgt regelmatig voor een dilemma in de keuken. Want: ik wil dat hij blij is maar ik mis mijn witlof πŸ™ Ik blijf dus experimenteren met deze lekkere en gezonde groente zodat hij het wel wil eten. Dit werkte al eerder metΒ deze witlofsoepΒ , romige witlofsalade en gebakken witlof met suiker en balsamico. Ik had nog bladerdeeg in huis en lekkere geitenkaasbolletjes die gebruikt moesten worden en besloot dus om deze spannende taart met de witlof te maken. Het lijkt een beetje op een tarte tatin maar is veeeeeeeeeeeel makkelijker omdat ik niet van ingewikkeld hou πŸ˜‰ ‘The Mr’ heeft na wat argwanend gesnuffel toch even geproefd en tot mijn grote vreugde besloten dat hij als witlofhater dit toch wel heel lekker moest vinden πŸ™‚ Weer winst voor team witloflover in dit huis!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 500 gram witlof
  • 4 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart
  • 1 eetlepel roomboter
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • half eetlepeltje gedroogde tijm
  • half theelepeltje grof zeezout
  • 100 gram geitenkaas
  • eventueel mooie rauwe ham
  • bakvorm van 20 cm

Hoe maak je het?

Kook de witlof even voor, je doet gewoon de hele witlof in een pan met water, breng het aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Giet af en laat afkoelen tot je het kan aanraken zonder je vingers te branden πŸ˜‰

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smeer de bakvorm in met de roomboter en strooi de bruine suiker met de tijm en het zeezout over de bodem.

Snij de hele witlof doormidden, verwijder de bittere kern en leg het even op een schone theedoek om goed uit te lekken.

Daarna leg je de witlof met de platte kant naar beneden op de bruine suiker.

‘The Mr’ vroeg of ik de stappen die ik maak tijdens het koken duidelijk wil omschrijven, dus speciaal voor Michel…..

Verwijder de plastic laagjes van het bladerdeeg, leg de plakjes op elkaar en rol deze uit tot een grote plak. Dit gaat makkelijk als je het tussen 2 vellen bakpapier doet.

Nu leg je de uitgerolde plak bladerdeeg over de witlof en stop je de randjes van het deeg goed in onder de zijkantjes van de witlof zodat het helemaal bedekt en ingepakt is.

Zet je bakvorm met inhoud op het rooster van de oven en bak in het midden van de hete oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en knapperig. Als je deeg te donker word kan je er wat aluminiumfolie overheen leggen.

Als je taart gaar en mooi is, leg je een bord over de bakvorm en keer je de hele handel in een keer om zodat de bodem op het bord ligt en de witlof bovenop. Verdeel de geitenkaas over de taart en als je het lekker vind nog wat plakjes ham die je uit elkaar plukt voor het mooie πŸ˜‰

Zelfs mijn grote witlofhatende man vind dit dus echt lekker πŸ™‚

Eet smakelijk!