Archief van
Categorie: Bijgerechten

bloemkoolkoekjes

bloemkoolkoekjes

Gisteren had ik trek in zondig eten maar omdat ‘the Mr’ eindelijk op zijn lang gewenste streefgewicht zat vonden we het beiden verstandig om toch maar normaal te koken. Probleem was een beetje dat ik enkel een bloemkool had liggen waar ik eigenlijk totaal geen trek in had! Geinspireerd om eens wat anders te doen met die bloemkool dacht ik aan die bloemkoolpizzabodems. Dat heb ik al eens eerder geprobeerd maar zonder succes πŸ˜‰ Maar ik wou toch perse iets waar ik mayonaise bij mocht eten van mezelf….iets dat op rΓΆsti lijkt maar dan van bloemkool. Het is me gelukt, deze lekkere bloemkoolkoekjes zijn het smakelijke resultaat van geen trek in bloemkool hebben πŸ™‚ Ik denk dat dit ook wel een kindvriendelijke manier van groenten eten is omdat het er uit ziet als iets dat geen groente is….

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 1 bol mozzarella
  • snufje zout
  • halve eetlepel kerriepoeder
  • snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel boekweitmeel
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Rasp de bloemkool of maak het in de keukenmachine fijn. Doe het zo, zonder water in een geschikte magnetronschaal en laat 5 minuten op hoog vermogen gaar worden. Laat de bloemkool afkoelen op een vergiet en druk zoveel mogelijk water er uit. Ik doe dit in een schone theedoek en knijp dan het meeste vocht uit de bloemkool.

In de keukenmachine laat ik de uitgeknepen bloemkool draaien met alle kruiden, de eieren en het boekweitmeel. De bol mozzarella laat ik ook gezellig meedraaien tot ik een glad beslag heb. Pers de knoflook er nog even doorheen en laat het beslag heel even staan.

Verhit in een goede anti-aanbakpan de olie op halfhoog vuur en bak kleine pannenkoekjes van je bloemkoolbeslag. Bak ze aan beide kanten mooi bruin tot ze stevig zijn en niet uit elkaar vallen.

Wij aten dit lekker met gehaktballen en komkommersalade.

Eet smakelijk!

knoflookchampignons

knoflookchampignons

Wij zijn dol op tapas, als we tapas eten wil ik ook altijd knoflookchampigons. Heerlijk die stevige, vlezige smaak van de champignons met het pittig zoete van de knoflook. Stinken zitten wij niet zo mee, als je het samen eet merk je er niks van πŸ˜‰ Voor pasen maken wij ook allemaal verschillende hapjes klaar, een soort buffetje…samen met de zusjes van den Berg. Misschien maak ik deze knoflookchampignons ook, wij hebben er gister in ieder geval van gesmuld tijdens ons vleesloze dagje πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie om in te bakken
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • tijm naar smaak (ik gebruik verse citroentijm, heerlijk geurig)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Je ziet het al, zoveel ingrediΓ«nten heb je niet nodig voor een goed bord vol heerlijkheid. Als je dit als tapashapje doet heb je voor 8 personen wel genoeg (ik neem aan dat dit dan niet de enige hap is die je serveert πŸ˜‰ ).

Snij het steeltje van de champignons, als je ze te groot vind kan je ze nog doormidden of in vieren snijden, ik hou van een volle mond dus ik laat ze gewoon heel.

Verwarm in een ruime pan de olie en bak de champignons daar in. Ik doe de knoflook er pas na de paddenstoeltjes in omdat ik er een ster in ben om knoflook aan te laten branden….. Dus, eerst de champignons in de warme olie en dan de knoflookteentjes erboven persen.Rits de blaadjes van de tijm en doe deze er ook bij. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend omscheppen op hoog vuur tot alle olie opgenomen is door de champignons.

Daarna zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Wacht tot de champignons hun vocht los hebben gelaten (ongeveer 10 minuten). Doe dan de balsamico azijn erbij en zet het vuur weer hoog. Bak de champignons onder voortdurend omscheppen tot het vocht verdampt is.

Nu zijn ze klaar om te serveren. Ze zijn zowel koud als warm heel lekker, wil je ze koud serveren dan kan je er nog wat parmezaanse kaas doorscheppen als ze al zijn afgekoeld.

De rest wat op het bord ligt is: knolserderijpuree en gegrilde paprika salade met feta πŸ™‚

Eet smakelijk!

frisse eiersalade

frisse eiersalade

Op de paastafel hoort natuurlijk een lekkere eiersalade. Wist je dat je die net zo makkelijk zelf maakt? Als je het zelf maakt weet je wat je eet, het is sneller dan naar de supermarkt gaan want een ei heb je altijd wel in huis πŸ˜‰ Ik vermoed ook dat het goedkoper is maar dat komt omdat ik veel kruiden zelf op mijn balkonnetje heb groeien, die hoef ik dus niet meer te kopen. Probeer het eens, dan zal je zien dat zelfgemaakt eigenlijk veel lekkerder is en helemaal niet zoveel werk πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 2 eieren
  • 1 grote augurk
  • 2 eetlepels versgesneden dille
  • 2 eetlepels mayonaise (je kan ook 1 eetlepel mayo vervangen door griekse yoghurt, dat is wat slanker)
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Het maakwerk voor eiersalade is supersimpel. Je legt de eieren in koud water en brengt het vervolgens aan de kook. Laat in 8 minuten hard koken en laat dan schrikken onder koud water. Laat de eitjes even in het koude water staan om af te koelen.

De augurk snij je in kleine blokjes en die meng je met de gesneden dille, de mayo en de mosterd.

Pel de afgekoelde eitjes en snij deze ook in blokjes (als ik heel lui ben prak ik ze met een vork πŸ˜‰ ) Roer dit door de rest van het prutje, breng nog even op smaak met een snuf zout en klaar is je zelfgemaakte eiersalade.

Lekker bij de paasbrunch of zomaar gewoon op een toastje. Ik geef het ‘the Mr’ ook regelmatig mee naar zijn werk, lang leve Tupperware bakjes πŸ˜‰ Hij heeft dan een feestje tijdens de lunch πŸ™‚

Eet smakelijk!

koolhydraatarme broodjes

koolhydraatarme broodjes

Ik mis brood! zo dat heb ik gezegd πŸ˜‰ Ik stond elke keer te kijken bij het koolhydraatarme brood bij de bakker en de jumbo maar dat staat stijf van de soja. Soja is qua hormonen prima voor dames die de overgang al hebben gehad, maar niet voor dames met een hevige kinderwens. Dat brood is dus geen optie voor mij, lang googlen leverde me dit recept op dat super makkelijk is. Het smaakt ook echt lekker en is heeeeeeeel zacht! De ingrediΓ«nten heb ik gewoon bij de supermarkt kunnen kopen en zijn dus vrij makkelijk verkrijgbaar. Geen gekkigheid bij speciale winkels maar gewoon ‘normaal’ spul πŸ™‚ Het brood is naar eigen smaak aan te passen, ik heb er bijvoorbeeld pitten en zaden met reepjes zongedroogde tomaat in gedaan maar je kan het ook zoet maken of met geraspte kaas en oregano erdoor…. Dat laat ik aan jullie eigen creativiteit over πŸ˜‰ Voor de mensen die niet koolhydraatbeperkt eten…dit is best een caloriebom. Jullie kunnen dus beter gewoon een boterhammetje eten πŸ˜‰

Wat heb je nodig?

  • 125 gram roomkaas (ik gebruik gewoon de goedkoopste)
  • 4 medium eitjes
  • 45 gram psyllium husk (ik kocht dit bij de jumbo,in een geel doosje bij de glutenvrije producten)
  • flinke snuf zout
  • half zakje bakpoeder
  • je kan het voor de rest op smaak maken zoals je wil dat staat je vrij πŸ˜‰

Hoe maak je het?

Meng het psyllium husk met het bakpoeder en het zout.

Klop met de mixer de roomkaas en de eieren in ongeveer 2 minuten luchtig en schuimig.

Giet dan de psyllium husk erbij, terwijl je blijft mixen, zodra het gemengd is stop je met mixen en laat je het 30 minuten staan.

Het mengsel word heel dik en deeg achtig, je kan dus het best meteen na het mixen je smaakmakers en zaadjes er in doen, dan gaat het nog makkelijk πŸ˜‰

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vorm bolletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Het deeg plakt enorm, je kan je handen dus beter even met wat olie insmeren πŸ˜‰

Bak de broodjes af in ongeveer 35 minuten en laat met de deur dicht in de oven afkoelen om inzakken te voorkomen.

psyllium husk is een soort vezeltje dat tot 5 keer zijn gewicht in water op kan nemen, het is supergoed om de darmen weer schoon te maken maar drink er wel voldoende bij! Anders kan je verstopt raken en dat is echt niet tof πŸ˜‰ nuttig per dag niet meer dan 15 gram psyllium husk vezels. Je kan het trouwens ook vinden onder de naam ‘vlozaad’.

Ik haalde 10 kleine broodjes uit dit receptje maar volgende keer maak ik ze groter en maak ik er hamburgerbroodjes van. In de vriezer schijnen ze vrij lang goed te blijven, maar ze hebben hier de vriezer niet gehaald πŸ˜‰

Dit zijn mijn mooie broodjes!

Veel bakplezier πŸ™‚

Groentensaus zonder pakjes en zakjes

Groentensaus zonder pakjes en zakjes

Laatst postte ik een recept voorΒ champignonsausΒ . Dat was een groot succes en meteen kwam toen het verzoek of ik ook een groentensausje wilde maken zonder pakjes en zakjes. Natuurlijk wil ik dat maar wij eten niet zo heel vaak sausjes πŸ˜‰ Afgelopen vrijdagavond kwam ik de dame die me de vraag gesteld had per ongeluk tegen in een donker steegje en vroeg ze het me nog een keer. Bij deze dus, op speciaal verzoek… Het groentesausje. Zeer geliefd bij veel Urkers voor bij de bloemkool, broccoli en eigenlijk alle groene groentes πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 20 gram boter
  • volle eetlepel bloem
  • 1 theelepel uipoeder/granulaat
  • 1 eetlepel verse of gedroogde bieslook
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 250 ml melk
  • zout en nootmuskaat naar smaak

Hoe maak je het?

Zoals je ziet moet je wel even naar de supermarkt, het mosterdpoeder vond ik bij de appie en het uipoeder bij de afdeling turkse kruiden in de supermarkt. Vind je nou geen uipoeder kan je ook wat gedroogde knoflook nemen maar dan zou ik wel iets minder gebruiken.

‘The Mr’ was zeer enthousiast over dit sausje en wil deze er in houden maar volgens mij komt dat omdat hij niet van kerrie houdt en ik graag kerriesaus over de bloemkool mik πŸ˜‰

Smelt de boter in een sauspannetje tot het begint te schuimen, doe dan de eetlepel bloem en de kruiden erbij. Laat even bakken tot je ziet dat je bloem begint te garen. Het begint dan een beetje aan de pan te plakken… Giet er dan in een keer alle melk bij en roer met een garde tot alle klontjes opgelost zijn. Blijf roeren tot het aan de kook komt en laat dan nog een minuut of 5 op laag vuur koken tot het een gebonden saus is.

Maak nog een beetje op smaak met wat zout en nootmuskaat en je groentesausje is klaar!

Ik hoop dat de dame die er naar vroeg enthousiast is over dit sausje, wij vonden hem in ieder geval goed geslaagd πŸ˜‰

Eet smakelijk!

lekkere champignonsaus zonder zakjes

lekkere champignonsaus zonder zakjes

Het blijft mij verbazen hoeveel soorten zakjes er zijn voor sausjes! Mensen lijken te zijn vergeten hoe ze zelf een goede saus maken. Zelfs mijn oma, die is opgegroeid in de tijd dat er geen pakjes en zakjes bestonden, kan niet meer koken zonder een zakje. Jammer vind ik dat, want hoe geef je de nieuwe generatie dan door om echt te koken?! De liefde voor het koken is verdwenen en mensen kiezen voor gemak, terwijl het helemaal niet veel moeilijker is om het zelf te maken. Zelf maken betekent: weten wat je eet, minder zout, minder E-nummers en vaak veel lekkerder en goedkoper. Vandaag dus een basisreceptje voor een bij veel mensen geliefde saus. Lekkere champingonsaus, zonder zakjes en met champignons! Heerlijk bij een biefstukje of stukje kip, lekker bij spersiebonen en verrukkelijk bij rijst als je haast hebt of op je budget moet letten πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor voldoende saus voor 4 personen:

  • 1 eetlepel boter
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 250 ml melk
  • 250 gram champignons
  • teentje knoflook
  • 1 uitje
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Eigenlijk is het net zo makkelijk als die saus uit een zakje, je bent alleen iets meer tijd kwijt aan het snijden van je groentjes. Maar in tegenstelling tot het zakje poeder, heb je dan wel een sausje waar de groentjes ook echt in zitten!

Snij de ui en de knoflook heel fijn en de champignons in plakjes.

Smelt in een pan (ietsje groter dan je normale sauspannetje, want die champies moeten bakken) de boter. Fruit daarin de ui en de knoflook zachtjes aan zonder het bruin te laten worden. (een klein snufje zout op de ui helpt hierbij)

Voeg nu de eetlepel bloem toe en bak deze eventjes mee, daarna mogen de champignons erbij, deze hoeven niet bruin te bakken maar wel het rauwe er af (tot ze verkleuren πŸ˜‰ )

Voeg nu in een keer alle melk toe en blijf roeren tot je geen klontjes meer ziet. Dit gaat trouwens altijd verbazingwekkend makkelijk πŸ˜‰ Ik denk altijd ‘dit komt nooit meer goed’, maar elke keer lukt het toch πŸ˜‰

Laat de saus aan de kook komen en laat 5 minuutjes zachtjes doorkoken tot je een mooie gebonden saus hebt. Maak op smaak met peper en zout.

Eventueel kan je nog wat verse peterselie toevoegen aan je saus, deze moet je dan niet meer mee laten koken.

Ook is het lekker om 5o ml van de melk te vervangen door witte wijn, daardoor krijg je een wat vollere, frissere saus.

Zo zie je maar, het is niet moeilijk om te weten wat je eet en vaak is het nog voordeliger ook. Want dat zakje kost al snel 80 cent en daarbij moet ook nog melk en doe je wat extra champignons om het nog wat te laten lijken πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Vergeten jullie ook deΒ win actieΒ niet? Je kan nog meedoen tot 17 maart πŸ™‚

Venkelsalade met sinaasappel en garnalen

Venkelsalade met sinaasappel en garnalen

Nog op zoek naar een simpel, gezond en smakelijk voorgerechtje? Zoek niet langer! Dit kan iedereen maken πŸ˜‰ Lekker fris, laag in calorieΓ«n en niet te groot, zodat je ook nog ruimte overhoud voor een hoofdgerecht en een toetje πŸ™‚ De smaak van venkel kon mij lang niet bekoren, maar zoals met zoveel groentjes die ik eigenlijk niet lekker vind…rauw vind ik het dus wel lekker! Het is een beetje zoet, knapperig en smaakt licht naar anijs. Heerlijk dus met het zoet van de sinaasappel en de lichtzoetige garnalen. Wil je binnen 10 minuten het voorgerecht klaar hebben? Zoek niet langer, dit is jou gerechtje πŸ˜‰ en nog mooier…je kan het prima voorbereiden en even laten staan, word het alleen maar lekkerder van!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 grote venkelknol
  • 2 sinaasappels
  • 16 grote cocktailgarnalen
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 theelepel mosterd
  • grof zeezout en zwarte peper uit de molen

hoe maak je het?

Maak de venkel schoon door het kontje er af te snijden, de groene stukjes (niet weggooien, daar kan je vast nog wel wat lekkers mee maken), en het hart er uit te snijden. Snij hem dan in flinterdunne plakken (ik gebruikte mijn mandoline).

De sinaasappels schil je dik af (met een mes, dan worden je plakjes zo mooi) het sap vang je op. Snij de sinaasappels in mooie dunne plakken.

Maak een dressing door het sap van de sinaasappels, de witte wijnazijn, de olie en de mosterd door elkaar te kloppen, maak op smaak met een snuf zout. Meng de venkel met de helft van de dressing en laat even staan.

Verdeel nu de venkelplakjes over 4 mooie borden, schik de sinaasappelplakjes er leuk tussen en leg de garnalen er bovenop. Verdeel de rest van de dressing over de bordjes, maak nog even af met een draai aan de pepermolen en een snufje mooi grof zeezout.

Zo makkelijk kan het zijn πŸ™‚

Bonsje.

Dukkah

Dukkah

Nou denken er vast heel veel ‘what the… is dukkah dan?’. Ik zal het even uitleggen πŸ˜‰ Dukkah is een arabisch noten/kruidenmengsel dat word gebruikt als dip, dus een stukje brood dippen in olijfolie en dan in de dukkah. Het is ook superlekker als paneerlaagje op een stukje kip, over de carpacio, salade, soep…you name it. Ik geef jullie hierbij het receptje van de dukkah zoals ik hem gemaakt heb, want…. je hebt het nodig voor mijn volgende receptje πŸ™‚ Dan denk je in ieder geval straks niet van ‘huh…dukkah???’Β 

Ik heb hier de ingrediΓ«nten voor een kleine hoeveelheid dukkah, dan blijf je in ieder geval niet met een hele hoop zitten als je het nooit meer gebruikt πŸ˜‰ Dukkah kan je in principe met alles maken, maar de meest gebruikte noten zijn wel hazelnoten, amandelen en pistachenoten. Neem in ieder geval wat je lekker vind en varieer lekker met de kruiden naar eigen smaak. Dat mag allemaal namelijk πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram amandelen
  • 1 eetlepel nigellazaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel grof zeezout (ik gebruik Maldonzout)

Hoe maak je het?

Easy peasy!

Je legt de noten op een bakplaat in de oven, (wel even op een bakpapiertje) je strooit de kruiden er over heen en dan laat je ze op 180 graden hetelucht roosteren tot je ze begint te ruiken. Zodra je ze ruikt zullen de noten goudbruin zijn gekleurd. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.

Nu kan je ze in de foodprocessor een paar keer pulsen tot een grof kruimelig mengsel. Heb je geen foodprocessor stamp ze dan even in de vijzel, maak er vooral geen poeder van. De noten moeten herkenbaar blijven. Doe de dukkah in een goed afsluitbare pot en bewaar maximaal 4 weken.

Makkelijk he!

gevulde courgette

gevulde courgette

Er lag er weer eentje hoor, zo’n groen ding πŸ˜‰ Ja, een courgette dus… Omdat ik ‘the Mr’ stoofpeertjes had beloofd maar de aardappels op waren en ik zo autistisch ben dat ik geen boodschappen doe op woensdag, moest ik creatief zijn. De courgette lag vanuit mijn groentelade naar me te lachen, maar wat moest ik nu weer met zo’n kreng?? πŸ˜› Nou, ik heb hem gevuld en in de oven gedaan en dat was lekker! Ik heb echt gesmuld en eigenlijk vond ik het jammer dat ik maar een courgette had en dus ook nog stoofperen moest eten πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 courgette
  • 50 gram oude kaas
  • 50 gram spekblokjes
  • 50 gram paneermeel
  • 50 ml kookroom
  • 1 klein uitje
  • nog wat geraspte kaas en wat zwarte peper

Hoe maak je het?

Snij de courgette doormidden en haal de binnenkant er uit met een lepel (de zaadjes dus).

Meng deze zaadjes met de kaas, ui, spek, paneermeel en de room. Ik deed dat in de blender maar je kan het ook allemaal heel klein snijden en dan mengen. Vul de uitgeholde courgettehelften met dit mengsel en bestrooi met peper en nog meer kaas πŸ™‚

Zet in een voorverwarmde oven (180 graden) en laat in 35 a 40 minuten gaar en goudbruin worden. De vulling zal een stevige maar smeuΓ―ge saus worden die de courgette heerlijk op smaak maakt πŸ™‚

Verrukkelijk!

 

Bonsjes Vanille Stoofpeertjes

Bonsjes Vanille Stoofpeertjes

The Mr’ is dol op stoofpeertjes, ik kan hem zielsgelukkig maken met een grote pan stoofperen! Hij eetΒ ze ook overal bij, in de kwark, bij zijn avondeten en gewoon zomaar prikken uit de pan en later het bakje in de koelkast. Ikzelf ben er niet zo heel erg dol op, het is veel werk om te schillen en het is eigenlijk geen groente πŸ˜‰ Toch maak ik hem af en toe blij, gewoon omdat hij de liefste is en ik van hem hou. De stoofperen zijn nu in het seizoen en dus volop verkrijgbaar voor een leuke prijs πŸ™‚ Ik kan niet wachten tot de stoofperen bij mijn ouders uit de tuin goed zijn…Lekker nog meer peren schillen πŸ˜‰ Stoofperen zijn namelijk zo hard dat ik me de blaren op mijn duim schil en de dunschiller kan ik het niet mee… ik snij dan meer nagels en vel van mijn handen af dan schil van de peren πŸ˜‰ Hier mijn receptje voor lekker zachte en zoete vanillepeertjes.

Wat heb je nodig:

  • anderhalve kilo gieser wildeman stoofperen
  • 100 ml vanillelikeur (licor 43 of een goedkoper merk)
  • 1 glas rode wijn
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 steranijs

Hoe maak je het?

Schil de peertjes en verwijder het klokhuis. Dit is ook meteen het meeste werk πŸ˜‰ voor de rest hoef je alleen maar lang te wachten tot ze gaar zijn…

Doe alle ingrediΓ«nten in een pan, vul aan met water tot ze net niet onder staan en laat zachtjes aan de kook komen. Zet je vuur op het allerlaagste pitje en laat koken tot de peren rood kleuren en supergaar zijn πŸ™‚ Dit kan rustig een uur of 3 duren. Giet het vocht van je peertjes af en laat dit op hoog vuur inkoken tot het stroperig word, daarna giet je het terug bij de peertjes. Vis wel even de steranijs er uit, die is heel vies als je hem tussen je kiezen krijgt πŸ˜‰

Stoofpeertjes zijn lekker bij draadjesvlees, varkensrollade en gebakken aardappels. Ook lekker in de kwark, yoghurt of bij een lekker bolletje vanille-ijs πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Jumbosalade met bonen en tonijndressing

Jumbosalade met bonen en tonijndressing

img_20161030_133355

2 keer per maand eten wij als gezin op zondag gezellig bij mijn ouders. Meestal maakt mijn moeder iets lekkers klaar en dat is altijd heerlijk, dat betekent alleen wel dat moeders in de keuken staat terwijl wij gezellig zitten te borrelen. Mijn zwager opperde deze zomer het idee dat het dan veel handiger is als iedereen iets mee neemt of dat we om de beurt iets klaar maken, zo kan mijn moeder ook ontspannen bij ons zitten met een wijntje. Top idee van Albert! In de zomer staat vaak de barbecue aan dus toen werd het een beetje vergeten, maar omdat zuslief werelds lekkere gehaktballen draait vond ik dat ik daar deze zondag wel trek in had πŸ˜‰ Mams hoefde deze zondag niks te doen, ik nam salade mee en Lydia gehaktballen, dan kan mijn vader zijn talent op de frietjes loslaten πŸ™‚ Ik maakte deze heerlijke jumbosalade (ja, ook geshopt bij de jumbo, no spon) met de meest verrukkelijke dressing. We aten er met 10 personen van en de schaal ging schoon leeg!! Wij zijn een groot gezin, met 4 zussen die dus ook 4 leuke mannen meenemen en nog de 2 meiden van mijn zus, plus mijn ouders. Omdat jullie natuurlijk niet met 10 man aan tafel zitten bouw ik het receptje voor jullie even om naar een recept voor 4 personen. Mijn instagramvolgers zitten al met smart te wachten op het recept voor vandaag, dus hier komt ie dan lieverds πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 150 gram rucolamix
  • 400 gram spersiebonen (wil je makkelijk, neem dan diepvriesboontjes)
  • 1 klein blikje witte bonen
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • halve ui
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels griekse yoghurt
  • 2 eetlepels volle mayonaise
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 blikje tonijn op water
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Maak eerst de spersie boontjes schoon en kook ze beetgaar. Spoel de boontjes goed koud met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Kook ze echt beetgaar, je wil echt die stevige bite!

Kook de eitjes zacht, dus water aan de kook, eitjes er in en 6 minuten koken en dan koud spoelen.

De dressing maak je door de griekse yoghurt met de mayonaise, het citroensap en de tonijn (eerst de tonijn afgieten) goed te mengen met de staafmixer. Het word een mooie gladde saus, maak dit op smaak met veel zwarte peper en wat zout.

Om de salade op te maken neem je een grote platte schaal.

Leg de rucolamix een beetje verspreid op de schaal en daar op de spersiebonen.

Spoel de witte boontjes af en strooi deze er over heen.

Lepel hier al wat van de lekkere dressing over zodat deze goed verspreid is πŸ˜‰

Pel de eieren en snij doormidden, verdeel over de salade.De cherrytomaatjes halveer je en leg je er een beetje leuk op. Snij het halve uitje in hele dunne halve ringen en laat deze er van een beetje hoogte op vallen.

Druppel nu nog wat van de romige dressing over de salade om het mooi te maken (als je nog wat over hebt, zet je dit er gewoon bij op tafel. Je hebt altijd mensen die meer dressing willen πŸ˜‰ )

Geniet van dit gezonde maaltje! Moeilijk om te maken is het niet maar het ziet er wel tof uit en smaakt ook nog eens heerlijk!

Eet smakelijk!

courgette-aardappel pannenkoeken

courgette-aardappel pannenkoeken

dsc_3251

Jeeeej πŸ™‚ De lagere dosering medicijnen voelt veel beter! Ik kan weer samenhangend denken en dus ook lekker eten produceren πŸ˜‰ Mijn hoofd doet het weer min of meer! Gister hebben wij heerlijke sliptongetjes gegeten, ik ben de vriezer en de voorraadkast aan het leeg eten en dan kom je nog wel eens wat lekkers tegen πŸ™‚ Geen nieuwe voorraad halen, dwingt je om creatief te zijn met de spullen die je nog hebt en ik had dus (alweer) zo’n enorme courgette liggen. Aardappels, uien en kaas heb ik altijd in huis en rΓΆsti is een van de dingen die ik heel graag eet. Dit keer werd het dus een variant met courgette. Omdat ik de courgette niet genoeg had uitgeknepen, werd het een beetje een natte bedoening (gister was ik nog niet helemaal helder πŸ˜‰ ) Maar dit werd opgelost met wat bloem en een ei. Het resultaat is verrukkelijk! We hadden alleen zoveel tongetjes (thanks lieve va) dat we hier niet meer zoveel van op konden, dus vandaag bij de lunch ben ik een blij meisje.

Wat heb je nodig voor een hele berg (dit is zeker genoeg voor 4 personen)

  • 1 reuzecourgette
  • 1 grote ui
  • 4 middelgrote aardappels
  • 100 gram geraspte kaas
  • halve eetlepel zout
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 groot ei of 2 kleintjes
  • 1 theelepel paprikapoeder (optioneel)
  • olie om in te bakken (als je een goede anti-aanbakpan hebt is dit niet nodig)

Hoe maak je het?

Rasp de courgette en de ui(huilen mag πŸ˜› ) en meng met het zout. Doe de groenten in een zeef en laat een uurtje boven een schaal uitlekken. Het zout onttrekt vocht aan de groenten, waardoor het pannenkoekje stevig blijft. Na een uurtje knijp je zoveel mogelijk vocht uit de groente (wel echt goed doen, anders krijg je net als ik een natte flats).

Rasp in een ruime beslagkom de aardappel (ik heb niet de moeite genomen om ze te schillen ) en meng dit met de kaas en de uitgeknepen courgette en ui. Roer met een vork de bloem en het ei erdoor tot je een stevig soort beslag hebt, als je het lekker vind kan je er nog wat paprikapoeder in doen. Dit beslag laat je een kwartiertje staan.

Verhit in een koekenpan een klein drupje olie en bak op halfhoog vuur de pannenkoekjes. Dit doe je door een eetlepel beslag in de pan te doen en de hoopjes plat te drukken. Ik kon 3 pannenkoekjes per keer bakken. Bak tot de bovenkant droog is en draai ze dan om en bak de andere kant ook mooi goudbruin. Hou de pannenkoekjes die klaar zijn warm in de oven op 120 graden, zo kan de aardappel ook nog wat doorgaren.

Dit is een lekkere manier om kinderen (en jezelf ) meer groenten te laten eten. Door de kaas is het lekker hartig en smeuΓ―g, ze bewaren goed in de vriezer, voor het geval je wat overhoud en zijn ook heerlijk bij de lunch!

Eet smakelijk!

Suikervrije perencompote

Suikervrije perencompote

img_20160920_101549

Mijn ouders hebben een prachtige tuin, die vol staat met fruitbomen. Mijn vader geniet zo van zijn tuin dat hij deze zelfs ‘het paradijs’ noemt πŸ™‚ Zondag waren wij op visite en ‘The Mr’ vond het maar moeilijk te verkroppen dat die mooie peertjes die hoog in de boom hingen, daar zouden blijven hangen. Hij zou dat wel even regelen πŸ˜‰ Dit liep voor iedereen uit op een waar avontuur en we hadden geen helmen beschikbaar… ‘The Mr’ stond op een laddertje tegen de boom geparkeerd, kleine Jetje liep onder de boom te dansen en te springen. De peren vlogen in het rond! Jet had er een enorme kluif aan om alle peren op te rapen en in de mand te doen πŸ˜‰ In de tussentijd moest het arme kind ook nog telkens duiken om niet gebombardeerd te worden door peren πŸ™‚ Anyway… Jet had lol, de boom was leeg en we hadden een enorme berg peren om lekkers mee te maken. Deze suikervrije compote is het eerste heerlijke resultaat van de inspanningen van Boepe Michel en nichtje Jet.

Wat heb je nodig:

  • 3 kilo handperen, geschild en in blokjes. Kies voor een beetje harde peren
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 kardemompeulen
  • 1 steranijs
  • snufje citroenzuur (dit versterkt de smaak en bevorderd de houdbaarheid) te verkrijgen bij de drogisterij

Hoe maak je het?

Doe de geschilde peren samen met de specerijen in een grote pan en doe er een klein drupje water bij. 100 ml water is al genoeg, dit is enkel om het kookproces op gang te brengen. Laat dit aan de kook komen en zet dan je vuur laag, zorg dat de specerijen goed tussen de peertjes gedrukt zitten.

Omdat er geen suiker in gaat, doe ik er specerijen met stevige smaken in. Zo krijg je toch een heerlijk zoete compote. Kaneel versterkt de natuurlijk zoete smaak van de peer en geeft een warm aroma, net als de steranijs. Kardemom geeft een heerlijke frisse smaak en geur.

Dit laat je lekker pruttelen tot je peertjes zacht en gaar zijn, ze beginnen dan een beetje uit elkaar te vallen. Vis nu de specerijen uit de pan en roer daarna even stevig door tot het er mooi moesachtig uitziet maar er nog wel stukjes inzitten. Doe een snufje citroenzuur bij het mengsel, begin met een theelepeltje en proef of het op smaak is. Als het nog wat flauw is doe je nog een snufje citroenzuur erbij. Β Zet het vuur uit en laat de compote afkoelen, dit is lekker bij varkensvlees of als toetje. De compote is een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Wil je nou langer genieten van de compote, zorg dan dat je schone weckpotjes klaar hebt staan. Spoel de potten even om en zet ze daarna samen met de deksels 2 minuten op hoog vermogen in de magnetron. De potten zijn dan helemaal steriel, daardoor blijft de compote mooi goed. Giet de hete compote in de schone potten, draai de deksel er op en zet ondersteboven op een theedoek om af te koelen. Als de potten zijn afgekoeld, kan je deze op een koele donkere plek wel een jaar bewaren!

Eet smakelijk!

tomaten-paprikasoep met ballen!

tomaten-paprikasoep met ballen!

dsc_2923

Het is warm in Nederland! Lekker zo’n nazomer, maar met dat warme weer heb ik niet zoveel zin in warme maaltijden. Salades en soepjes gaat mijn voorkeur naar uit πŸ™‚ Goed om mijn hartige trek te stillen maar niet zo supermachtig. Ik heb gewoon geen zin in aardappels met groentjes en vlees. Nou moet ik natuurlijk wel voldoende groenten eten en dan is soep ideaal! Bomvol groenten maar makkelijk eten, ik hou er van πŸ™‚ Dit recept zal zeker in de smaak vallen, zelfs ‘the Mr’ die niet zo van de tomatensoep is, lepelde tevreden een kom leeg, samen met het broodje ‘caprese’ vond hij het een heerlijke maaltijd.

Wat heb je nodig:

  • 1,5 Γ‘ 2 kilo tomaten
  • 3 rode paprikas (heb je geen zin om zelf paprika te grillen, koop dan een pot gegrilde paprika’s bij lidl)
  • 300 gram rundergehakt
  • 700 ml runderbouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 tenen knoflook
  • maggikruid
  • foelie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • oregano
  • 2 eetlepels paneermeel
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Begin met het draaien van de balletjes, dit vind ik een rotklusje dus dat wil ik dan maar gedaan hebben πŸ˜› Ik maak het gehakt op smaak met wat peper, zout, oregano en het paneermeel. Draai kleine balletjes en zet deze in de koelkast tot je ze nodig hebt.

Ontvel de tomaten door het kontje met een mesje in te kruisen. Laat ze een minuutje zwemmen in kokend water en doe ze dan in een kom met ijskoud water. Je kan het velletje er dan makkelijk af peuteren. Ik haal ook het stukje waar het kroontje zat er met een mesje even uit, dit is namelijk best hard.

Leg de paprika’s doormidden gesneden op een bakplaat en leg ze onder de hete grill tot hun velletje zwart is. Als het velletje zwart is haal je ze uit de oven en leg je ze in een schaal , afgedekt met plasticfolie. Zodra ze afgekoeld zijn kan je het velletje er makkelijk afpeuteren. Als je gegrilde paprika’s hebt gekocht, sla je deze stap uiteraard over!

Snij de tomaten in stukken en zet ze op met de bouillon, de laurier, knoflook, maggikruid en de foelie. Gebruik zoveel van deze kruiden als je lekker vind. Laat alles lekker kapotkoken, dit duurt wel eventjes.

Als de tomaten gaar zijn, vis je de kruiden voorzichtig met een lepel uit de soep (gooi maar gewoon weg) Doe de gegrilde paprika erbij en pureer met de staafmixer. Vind je de zaadjes van de tomaten maar niks, druk de soep dan even door een zeef. Dat is een kleine moeite maar geeft veel voldoening πŸ˜‰

Doe nu de balletjes bij de soep in en laat deze in een kwartiertje gaar worden. Maak de soep op smaak met de witte wijn azijn, de suiker en wat peper en zout naar smaak.

Omdat wij van dikke soep houden heb ik de soep nog wat gebonden met maΓ―zena, dit is natuurlijk naar eigen inzicht en smaak.

Erbij heb ik een lekker broodje afgebakken met tomaten, mozzarella en pesto. Dit was wel een hele fijne combi πŸ™‚

Eet smakelijk van je zelfgemaakte, verse soep!

courgettekoekjes met mais

courgettekoekjes met mais

DSC_2909a

Eerder had ik jullie al beloofd om meer met courgette te gaan doen. Bij deze kom ik die belofte na, spannender dan gewoon gebakken door de pasta-pesto. Deze lekkere koekjes zijn een leuke en makkelijke manier om meer groenten te eten. Weer eens wat anders dan aardappelen en groente met een stukje vlees πŸ˜‰ Bak er vooral genoeg want koud zijn ze ook lekker om mee te nemen als lunch! Ik dacht dat ik er ruim voldoende had gemaakt maar ‘the Mr’ vond ze zo lekker dat hij alles op heeft gegeten… en dat terwijl hij altijd zo op de lijn let πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig:

  • 1 grote courgette
  • 1 blikje maiskorrels (groot blikje)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • flinke theelepel sambal (neem een milde sambal zoals dezeΒ sambalΒ )
  • halve eetlepel zout
  • snufje korianderpoeder
  • 3 volle eetlepels bloem
  • 3 eieren
  • neutrale olie om in te bakken (geen olijfolie, die is sterk van smaak)

Hoe maak je het?

Rasp de courgette, de ui en de knoflook, doe alles in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat dit een uurtje staan, zodat het vocht uit de groenten kan trekken. Daarna mik je de handel op een schone theedoek en knijp je het goed uit. Ik was verbaasd hoeveel vocht er uit kwam! Dit moet er wel uit want anders worden je koekjes, slappe hap en dat is zonde πŸ˜‰

Maak een beslagje van de bloem met de eieren en doe hier de sambal en het korianderpoeder door. Meng met de uitgelekte courgette en de uitgelekte maiskorrels. Laat dit beslagje ook weer even staan. (ik laat alle beslag altijd een kwartier rusten zodat de bloem het vocht goed op kan nemen)

Verhit nu een ruime laag olie in een koekenpan. Je frituurt de koekjes eigenlijk, dus neem zeker een centimeter olie. Laat eetlepels van het beslag in de pan glijden en strijk deze hoopjes glad. Bak tot de onderkant goudbruin is en draai dan om, om de andere kant bruin te bakken. Laat ze uitlekken op keukenpapier, zo ben je al een groot deel van het vet kwijt. Als je ze niet meteen gaat eten kan je ze warm houden in de oven op 100 graden.

De koekjes zijn heerlijk met zoete chilisaus en worden door kinderen waarschijnlijk ook enthousiast ontvangen πŸ™‚

Eet smakelijk!