Archief van
Categorie: brood

Urker Dikkoek

Urker Dikkoek

Als je een mailtje krijgt met de vraag wat nou typisch een Urker streekgerecht is… Dan moet ik toch wel even nadenken hoor! Want het eerste wat in me op komt is paprijst met gebakken vis maar we hebben ook nog koolmoes (moet ik niet, net kattekots πŸ˜‰ ) Urker Kapkool…maar dan bedenk ik me ineens dat niets zo uniek is als onze eigen Urker Dikkoek. Dikkoek waar wel 100 geheime recepten van bestaan waardoor iedereen denkt dat het heel moeilijk is en megaveel werk om te maken πŸ˜‰ Dikkoek waar bijna elke rechtgeaarde Urker blij van word. Dikkoek waarvoor ze met een pannetje in de rij staan bij de bakker πŸ˜‰ De Dikkoek van mijn Bes Bonsje was de allerlekkerste! Mijn moeder kreeg het nogal makkelijke recept en deelde dat met mij. Woensdagavond mocht ik in het gezelschap van de nieuwsgierige tekstschrijver met de mooie grijze krullen, de dikkoek van De Oude Bakkerij proeven en donderdagmiddag bakte ik mijn eigen Dikkoek om hem van het recept te voorzien. Veel mensen waren weer blij, want Dikkoek maak ik niet in het klein….Dikkoek deel ik uit. Een rondje Urk en Tollebeek dus πŸ™‚ Dikkoek is van oorsprong een armoedekostje, Urk als eiland was arm en er was vaak schaarste aan ingrediΓ«nten. Maar een beetje meel heb je altijd wel in huis en met wat spek en krenten krijg je zomaar een ontzettend lekker en vullend maaltje waar je wel even op vooruit kan. Dikkoek eet je ook echt niet voor de slanke lijn, want het is een enorme vette hap! Vroeger zaten ze daar niet zo mee, ze werkten zo hard dat ze dat beetje vet wel nodig hadden. Ik bak het maar af en toe en zie het dan als mijn zondige traktatie πŸ˜‰ Maar genoeg gekletst…hier komt mijn Bes Bonsje’s Dikkoek!

Dikkoek:

  • 1 kilo zelfrijzend bakmeel
  • 1 liter melk (wel volle melk natuurlijk)
  • 350 gram krenten
  • 350 gram gerookte spekjes
  • 6 eieren
  • 1 eetlepel zout
  • Half pakje roomboter

Saus:

  • 1 liter vanillevla (wil je lastig doen dan maak je zelf vla)
  • 500 ml stroop
  • half pakje roomboter

Dikkoek maak je voor veel mensen en is ontzettend machtig. Ze gaven het vroeger mee aan de landarbeiders als maaltijd omdat het zo ontzettend vult. Van dit recept kan je met je hele familie eten.

Meng alle ingrediΓ«nten voor de Dikkoek in een ruime beslagkom. Niet te moeilijk doen, gewoon door elkaar roeren met een spatel, klontjes zijn niet zo erg. Het moet een lopend maar wel dik beslag worden. Vet een hele grote ovenschaal dik in met roomboter en giet het beslag hier in. Officieel doe je het spek er niet doorheen maar leg je de plakjes in je ovenschaal en over het beslag maar omdat ik van gemak hou en ik het recept van mijn Bes gebruik roer ik de spekjes er gewoon door heen.

Bak de dikkoek in de oven op vrij lage temperatuur (150 graden hetelucht) in ongeveer een uur gaar. Zo heeft je dikkoek tijd om goed te rijzen maar wordt hij niet te donker.

Voor de saus meng je de vla met de stroop in een pan, laat op laag vuur warm worden en smelt de roomboter er door.

Eet de dikkoek warm met royaal saus, want ‘het draait om de saus’ πŸ˜‰ Maar de volgende dag is de Dikkoek koud ook nog net zo lekker!

Bonsje.

Paddenstoelen op toast

Paddenstoelen op toast

Ik heb weer wat koolhydraten toegevoegd aan mijn dieet hoor, ik ben tot de ontdekking gekomen dat het koolhydraatarme dieet niet bijdroeg aan het makkelijk zwanger raken. De eerste poging iui was ik heel streng koolhydraatarm en groeide dat ei voor geen meter en de 2e poging was ik iets liever voor mezelf en was mijn ei binnen no time gaar πŸ˜‰ Natuurlijk viel ik er lekker van af maar uiteindelijk is het momenteel mijn missie om zwanger te mogen worden. Bonsje eet dus weer af en toe een boterhammetje en pasta! Dat maakt de lunch ook meteen een stuk gezelliger en makkelijker, want het is niet altijd sla of soep… Laatst maakte ik dit heerlijke lunchgerechtje boordevol vezels en gezonde ingrediΓ«nten. Een ware traktatie op vrijdag bij de lunch want op vrijdag lunch ik samen met ‘the Mr’ πŸ™‚ Eerder gingen we altijd uit lunchen maar omdat we nu graag wat willen sparen maak ik thuis iets heerlijks!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 4 volkoren boterhammen
  • 500 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 teen knoflook
  • sap van een halve citroen
  • 2 eetlepels boter of olie
  • Peper en zout
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • 2 eitjes

Hoe maak je het?

Rooster de boterhammen in het broodrooster of in de oven iets krokant zodat ze het vocht uit de paddenstoelen op kunnen nemen zonder slappe hap te worden.

Maak de paddenstoelen schoon en snij en scheur in stukjes.

Verhit de boter in een koekenpan en pers daar de knoflook in, fruit even aan en voeg dan de paddenstoelen en de tijm toe. Bak dit tot de paddenstoeltjes lekker zacht zijn, maak op smaak met citroensap en peper en zout.

Leg de geroosterde broodjes op een bakplaat voor de oven en verdeel de paddenstoelen over de boterhammen. Rasp er wat kaas overheen en laat dit in de oven onder de grill (180 graden) mooi bruin kleuren.

Bak 2 eitjes.

Leg de boterhammetjes op een mooi bord en leg er een gebakken spiegeleitje op…het smullen kan nu beginnen!

Dit is natuurlijk een vegetarisch gerechtje maar voor de vegans onder ons is het makkelijk om de kaas en het eitje weg te laten. Het smaakt er absoluut niet minder lekker van πŸ˜‰

Eet smakelijk!

frisse eiersalade

frisse eiersalade

Op de paastafel hoort natuurlijk een lekkere eiersalade. Wist je dat je die net zo makkelijk zelf maakt? Als je het zelf maakt weet je wat je eet, het is sneller dan naar de supermarkt gaan want een ei heb je altijd wel in huis πŸ˜‰ Ik vermoed ook dat het goedkoper is maar dat komt omdat ik veel kruiden zelf op mijn balkonnetje heb groeien, die hoef ik dus niet meer te kopen. Probeer het eens, dan zal je zien dat zelfgemaakt eigenlijk veel lekkerder is en helemaal niet zoveel werk πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 2 eieren
  • 1 grote augurk
  • 2 eetlepels versgesneden dille
  • 2 eetlepels mayonaise (je kan ook 1 eetlepel mayo vervangen door griekse yoghurt, dat is wat slanker)
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Het maakwerk voor eiersalade is supersimpel. Je legt de eieren in koud water en brengt het vervolgens aan de kook. Laat in 8 minuten hard koken en laat dan schrikken onder koud water. Laat de eitjes even in het koude water staan om af te koelen.

De augurk snij je in kleine blokjes en die meng je met de gesneden dille, de mayo en de mosterd.

Pel de afgekoelde eitjes en snij deze ook in blokjes (als ik heel lui ben prak ik ze met een vork πŸ˜‰ ) Roer dit door de rest van het prutje, breng nog even op smaak met een snuf zout en klaar is je zelfgemaakte eiersalade.

Lekker bij de paasbrunch of zomaar gewoon op een toastje. Ik geef het ‘the Mr’ ook regelmatig mee naar zijn werk, lang leve Tupperware bakjes πŸ˜‰ Hij heeft dan een feestje tijdens de lunch πŸ™‚

Eet smakelijk!

koolhydraatarme broodjes

koolhydraatarme broodjes

Ik mis brood! zo dat heb ik gezegd πŸ˜‰ Ik stond elke keer te kijken bij het koolhydraatarme brood bij de bakker en de jumbo maar dat staat stijf van de soja. Soja is qua hormonen prima voor dames die de overgang al hebben gehad, maar niet voor dames met een hevige kinderwens. Dat brood is dus geen optie voor mij, lang googlen leverde me dit recept op dat super makkelijk is. Het smaakt ook echt lekker en is heeeeeeeel zacht! De ingrediΓ«nten heb ik gewoon bij de supermarkt kunnen kopen en zijn dus vrij makkelijk verkrijgbaar. Geen gekkigheid bij speciale winkels maar gewoon ‘normaal’ spul πŸ™‚ Het brood is naar eigen smaak aan te passen, ik heb er bijvoorbeeld pitten en zaden met reepjes zongedroogde tomaat in gedaan maar je kan het ook zoet maken of met geraspte kaas en oregano erdoor…. Dat laat ik aan jullie eigen creativiteit over πŸ˜‰ Voor de mensen die niet koolhydraatbeperkt eten…dit is best een caloriebom. Jullie kunnen dus beter gewoon een boterhammetje eten πŸ˜‰

Wat heb je nodig?

  • 125 gram roomkaas (ik gebruik gewoon de goedkoopste)
  • 4 medium eitjes
  • 45 gram psyllium husk (ik kocht dit bij de jumbo,in een geel doosje bij de glutenvrije producten)
  • flinke snuf zout
  • half zakje bakpoeder
  • je kan het voor de rest op smaak maken zoals je wil dat staat je vrij πŸ˜‰

Hoe maak je het?

Meng het psyllium husk met het bakpoeder en het zout.

Klop met de mixer de roomkaas en de eieren in ongeveer 2 minuten luchtig en schuimig.

Giet dan de psyllium husk erbij, terwijl je blijft mixen, zodra het gemengd is stop je met mixen en laat je het 30 minuten staan.

Het mengsel word heel dik en deeg achtig, je kan dus het best meteen na het mixen je smaakmakers en zaadjes er in doen, dan gaat het nog makkelijk πŸ˜‰

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vorm bolletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Het deeg plakt enorm, je kan je handen dus beter even met wat olie insmeren πŸ˜‰

Bak de broodjes af in ongeveer 35 minuten en laat met de deur dicht in de oven afkoelen om inzakken te voorkomen.

psyllium husk is een soort vezeltje dat tot 5 keer zijn gewicht in water op kan nemen, het is supergoed om de darmen weer schoon te maken maar drink er wel voldoende bij! Anders kan je verstopt raken en dat is echt niet tof πŸ˜‰ nuttig per dag niet meer dan 15 gram psyllium husk vezels. Je kan het trouwens ook vinden onder de naam ‘vlozaad’.

Ik haalde 10 kleine broodjes uit dit receptje maar volgende keer maak ik ze groter en maak ik er hamburgerbroodjes van. In de vriezer schijnen ze vrij lang goed te blijven, maar ze hebben hier de vriezer niet gehaald πŸ˜‰

Dit zijn mijn mooie broodjes!

Veel bakplezier πŸ™‚

makreelrilette

makreelrilette

Gerookte makreel vind ik altijd heerlijk! Ik koop het alleen veel te weinig, maar laatst was ik bij Lidl en die supermarkt is voor mij foodheaven πŸ™‚ Ik ging daar boodschappen doen omdat de groenten er zo goedkoop zijn maar was die week meer dan het dubbele van mijn normale weekbudget kwijt! Omdat ik dus niet alleen maar bij de groente ging kijken maar ook allerlei heerlijke luxe kaasjes, een messenslijpmachine scoorde, en nog meer luxe producten die bij de Jumbo veeeeeeeeeel duurder zijn πŸ˜‰ Prijsbewust als ik ben (hahahahahahaha) moest ik die koopjes dus zeker scoren! De goudglanzende enorme makreel lag naar me te lachen en ik besloot na wat twijfelen om hem toch mee te nemen. Gewoon omdat vis heel gezond is en ik er ‘the Mr’ altijd een enorm plezier mee doe. Wat ik wel altijd vervelend vind zijn de graatjes in de vis, die ik dus standaard in mijn keeltje krijg πŸ˜‰ Daarom besloot ik de vis heel fijn te pluizen zodat er zeker geen graatjes aan mijn aandacht zouden ontsnappen πŸ™‚ Deze smakelijke rilette was het resultaat van mijn inspanningen, voor ‘the Mr’ lekker met crackers en voor mezelf met extra veel groenten omdat koolhydraatarm eten best lekker en leuk mag zijn.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 warmgerookte makreel van ongeveer 350 gram
  • 2 eetlepels volle mayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden kappertjes
  • 2 eetlepels zwarte olijven (ook fijngesneden)
  • sap van een halve citroen plus de rasp
  • zwarte peper

Hoe maak je het?

Het schoonmaken van de makreel is in dit geval het meeste werk, Ik doe dit het liefst met mijn handjes maar ik zit dan ook niet zo met stinkende vingers πŸ˜‰ Om dit klusje makkelijk te klaren breek je eerst de kop af, daarna vouw je de makreel open. Je ziet dan dat er in het midden een graat zit, die kan je er in een keer uittrekken. De meeste graten ben je zo al kwijt. Nu zitten er nog wat kleine graatjes aan de rug van het visje maar daar kan je omheen scheppen. De rest van de graten zit aan de buitenkanten van de filet, als je met je vingers goed over de vis gaat voel je ze zitten en pulk je ze er zo vanaf. Schep het visvlees in een schaaltje en maak het met een vork fijn zodat je de laatste graatjes er ook nog uit kan plukken.

Door de fijngeprakte vis roer je de mayonaise en de rest van de ingredienten, een flinke draai aan de pepermolen en je bent al klaar! Verdeel in 2 porties en maak een mooi bordje met geroosterd brood of crackers en wat lekkere groentjes en augurken. Augurken zijn hemels bij makreel!

Eet smakelijk en eet meer vis πŸ™‚

Kerstbrood

Kerstbrood

Wat mag er nou niet ontbreken bij kerst? Een kerststol natuurlijk! Heerlijk met een grote mok warme chocolademelk en lekker dik roomboter er op πŸ™‚ Dit jaar maak ik mijn eigen Kerstbrood, omdat het goedkoper is dan zo’n fabrieksstol en het leuk is om te doen. Je bepaalt namelijk lekker helemaal zelf wat je er in doet πŸ˜‰ Baas in je eigen keuken en over je eigen kerstbrood. Ik ben al druk bezig met kerstkoken, kerstboodschappen en receptjes bedenken voor mijn amuses die ik dit jaar ga maken. Met zulke dagen loopt mijn hoofd over van goede ideeΓ«n, ik vind het niet erg om 3 euro voor een bakje eetbare bloemen te betalen en ik koop de meest achterlijke dingen πŸ˜‰ Heerlijk die aanloop naar kerst!

Wat heb je nodig:

  • 400 gram bloem
  • 210 ml melk (lauwwarm)
  • 40 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 1 zakje gist
  • 60 gram boter
  • 1 ei
  • 75 gram noten (ik gebruikte walnoten en hazelnoten)
  • 150 gram gedroogd fruit zoals: krenten, rozijnen, cranberries, dadel, sucade….. (ik gebruikte cranberries en sucade)
  • 1 pakje amandelspijs
  • 1 eiwit
  • sap van een halve citroen
  • 100 gram witte chocolade
  • 50 ml room

Hoe maak je het?

Meng de bloem met het gist, de suiker en het zout. Snij de boter in kleine blokjes, meng de melk met het ei. Kneed nu alles met elkaar tot een soepel deeg, ik doe dit natuurlijk met de keukenmachine πŸ˜‰ Het deeg zal wat plakkerig zijn, het is heel zacht!

Bestuif je aanrechtblad met bloem zodat het deeg niet blijft plakken, laat het deeg op je bebloemde aanrechtblad vallen en maak er een rechthoekige lap van. (ik smeer mijn handen even in met wat olie, dan plakt het niet zo) Verdeel de noten en vruchten over de deeglap en kneed deze dan door je deegje heen door het een paar keer goed dubbel te vouwen.

Maak een bal van je deeg en leg dit in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 45 minuten rijzen.

Meng het amandelspijs met het eiwit en het citroensap. (ik gebruik weer mijn keukenmachine)

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.

Leg het deeg weer op je aanrecht, maak er een ovaal van en druk met de deegroller een kuil in het deeg, iets onder het midden. Draai het spijs tot een worst en leg deze in de deuk, vouw nu het deeg over het spijs heen. Leg je gevormde kerstbrood op een bakplaat met een bakpapiertje er onder. Dek weer af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rusten.

Daarna mag het brood in de oven!

Besmeer het eventueel eerst met wat gesmolten boter en bak het daarna in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.

Laat het afkoelen op een rooster.

Breng de room aan de kook en zet daarna het vuur uit, doe de witte chocolade in stukjes bij de hete room en roer tot het gesmolten is. Laat iets afkoelen en laat het dan over de afgekoelde stol lopen.

Geniet met kerst πŸ™‚