Archief van
Categorie: Groente

knolletjes (koolraap op z’n Urkers)

knolletjes (koolraap op z’n Urkers)

Ik ben opgegroeid op het voormalig eiland Urk en mijn moerstaal is dan ook het Urker dialect. Tot mijn 31e, toen ik in Harderwijk ging wonen heb ik niet geweten dat het Nederlandse woord voor knolletjes, koolraap is πŸ˜‰ Ik praat dus lekker over knolletjes en mijn Urker volgers weten dan prima wat ik bedoel en de mensen van buiten Urk nu ook πŸ™‚ Ik groeide op op de gezelligste buurt van Urk (in mijn beleving dan he) de Waaiershoek. Zo’n buurtje waar iedereen bij elkaar binnenloopt en kinderen samen opgroeien. Wij woonden op nummer 10 en op nummer 14 woonde buurvrouw P, ik was altijd zwaar gecharmeerd van buurvrouw P! Ze zong altijd en ze zag er altijd zo mooi uit! Haar en make up was helemaal up to date en ze rookte haar sigaretten zo elegant (als klein meisje wilde ik al gaan roken, omdat het bij buurvrouw P zo chique stond πŸ˜‰ Inmiddels ben ik nu 6 jaar gestopt) Maar buurvrouw P kon ook superlekker koken! Regelmatig werd er bij niet lusten een bordje warm eten geruild met een bordje bij de buren. Zo komt het dat ik knolletjes lekker ben gaan vinden, mijn moe kan echt heerlijk koken maar haar knolletjes bliefde ik niet zo. De teleurstelling dat die patatjes uit de koelkast alweer geen patatjes bleken te zijn was altijd enorm πŸ˜‰ De knolletjes van buurvrouw P daarentegen…die waren hemels! Haar geheim? Stroop en spekjes! Sindsdien maakt mijn moe ze ook met stroop en spekjes en ik nu dus ook. Mijn lieve ‘Mr’ van ‘de walle’ (niet urker) is dol op dit Urker kostje…het is zelfs zijn lievelings!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 400 gram koolraap (zakje voorgesneden)
  • 50 gram gerookte spekjes
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • flinke scheut stroop (ongeveer 3 eetlepels)
  • snufje zout
  • flinke snuf kaneel
  • snufje zwarte peper
  • snuf nootmuskaat

Hoe maak je het?

Eigenlijk is er geen kunst aan, je koopt de knolletjes natuurlijk al gesneden en voor de rest is het opzetten met alle ingrediΓ«nten en 200 ml water. Laat het aan de kook komen en zet dan je vuur laag, laat minimaal 45 minuten zachtjes koken tot je knolletjes gaar zijn. Ik kook ze het liefst wat langer…net als stoofpeertjes, ze worden er alleen maar lekkerder van πŸ˜‰ Sommige groentjes horen doodgekookt te worden…

Als de knolletjes gaar zijn kan je ze nog wat aanmaken met een papje van maΓ―zena om ze mooi te laten glanzen. Lekker met gehaktballen en gebakken aardappeltjes, niet gezond door alle suiker maar wel de zonde waard πŸ™‚

Bonsje.

Snelle spruitjesroerbak met kipshoarma

Snelle spruitjesroerbak met kipshoarma

Alweer een receptje, gewoon de tweede deze week πŸ˜‰ Het bloggen raakt door de zwangerschap met bijbehorende kwaaltjes jammer genoeg toch een beetje op de achtergrond. Ik ben niet fit, val snel flauw, veel duizelig en eigenlijk al weken ziek. Bij de huisarts kwam naar voren dat mijn ontstekingswaarden wat verhoogd zijn, wat mijn akelige hoestje ook kan verklaren. Door de zwangerschap is mijn weerstand natuurlijk ook wat verlaagd en ik merk dat ik iets ouder ben πŸ˜‰ Ik moest er maar gewoon aan toegeven volgens de huisarts… Ook heb ik ontzettend last van mijn schouder, nu ik mijn fijne pijnstillertjes niet mag slikken is de pijn behoorlijk heftig en vaak niet te harden. Maar alles voor de kleine! Afgelopen vrijdag hadden we de 20 weken echo en alles zag er goed uit, ook weten wij inmiddels dat we een klein meisje verwachten! Koken blijft in ieder geval een dingetje maar deze spruitjes, geΓ―nspireerd door jongste zus waren een echt succesnummer πŸ™‚ Snel klaar, weinig werk en ingrediΓ«nten en echt lekker!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram spruitjes
  • 500 gram kipshoarma (ja, echt kant en klaar bij de poelier gekocht πŸ˜‰ )
  • 250 gram champignons
  • 1 grote ui in stukjes
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels creme fraiche
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden, dit is ook meteen het meeste werk πŸ˜‰

Snij de ui fijn en de champignons in plakjes.

Zet een wok of braadpan op hoog vuur en laat deze zo heet als de hel worden (als hij gaat walmen is het goed πŸ˜‰ )

Giet wat olie in de pan en bak op hoog vuur snel de kipshoarma bruin.

Bak dan de ui even mee tot hij glazig is en dan mogen de spruiten erbij, bak voor 5 minuutjes op hoog vuur en dan mogen de champignons erbij.

Bak nog heel even en doe dan de sambal en de creme fraiche erbij, zet je vuur laag en laat nog heel even pruttelen.

Maak de hele handel op smaak met peper en zout en je bent klaar, wij hadden er lekker zondige aardappelkroketten bij maar je mag er natuurlijk bij eten wat je lekker vind πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Bonsje.

Spruitjes met kip en pasta in pittige kaassaus

Spruitjes met kip en pasta in pittige kaassaus

Ik hou van winterkost! Dolgelukkig was ik ook toen ik zag dat mijn favoriete groenteboer weer spruitjes in de kraam had liggen. Ik heb gelijk een pondje meegenomen πŸ™‚ Spruitjes zijn favoriet bij ‘the Mr’ en mijzelf, het knapperige, lichtbittere groen vinden wij echt heerlijk. We eten ze op alle mogelijke manieren, met satesaus is wel favoriet bij ‘the Mr’. Maar ik had al een paar dagen onbeheersbare trek in kaas! Warme, gesmolten kaas, hartig en vullend…ik vond nog een restje grappige pasta in de kast, een stuk oude cheddar in de koelkast en heb besloten dat het kazige spruitjes werden. Ze waren verrukkelijk, al zeg ik het zelf πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 3 personen:

  • 500 gram spruitjes
  • 250 gram champignons
  • 250 gram kipfilet
  • 150 gram pittige kaas (oude kaas is prima)
  • 150 gram ongekookte pasta
  • 1 teen knoflook
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml melk
  • 1 eetlepel bloem
  • Flinke snuf cayennepeper
  • 2 eetlepels olie om te bakken

Hoe maak je het?

Maak eerst de spruitjes schoon door de onderkantjes en de minder mooie blaadjes te verwijderen.

Zet dan een pan met ruim water op en laat dit aan de kook komen. Doe de spruitjes en de ongekookte pasta met wat zout in het kokende water en laat koken tot de pasta gaar is, giet af en spoel even af met koud water. Zet opzij.

Snij de kip en de champignons aan stukjes en maak de knoflook schoon en snij dit fijn.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip met de knoflook even stevig aan tot het om en om bruin is. Bak de champignons nu ook even mee tot de kip gaar is. Strooi de bloem over de gebakken kipstukjes en bak dit heel even mee, giet dan in een keer de melk erbij en roer even tot het zachtjes kookt. Rasp de kaas boven de pan en roer tot je een mooie dikke kaassaus hebt. Verkruimel het bouillonblokje in de saus en maak op smaak met een flinke snuf cayennepeper. Nu kunnen de spruitjes en de pasta in de saus… Laat nog even meewarmen in de saus maar laat het niet meer koken.

Dit is ongecompliceerd comfortvoer en ik hou er van!

Al mijn mooie borden zijn al ingepakt dus voorlopig zijn de foodfoto’s met mijn heerlijk ordinaire creme serviesgoed πŸ˜‰

 

 

Oosterse hutspot met kipgehaktballetjes

Oosterse hutspot met kipgehaktballetjes

Afgelopen weekend waren mijn lieve meiden eindelijk weer hier na 4 weken. Omdat ze dol op stamppotten zijn en Kayleigh de laatste week dat ze bij ons was, verzuchte dat ze zo trek in hutspot had… maakte ik natuurlijk hutspot πŸ˜‰ Maar omdat we ook de vrieskist aan het leegeten zijn kwam ik alleen nog kipgehakt tegen. Kipgehakt vind ik lekker met een aziatisch smaakje maar een lekker Hollandse bal kan ik er niet van draaien. Dat werd dus even creatief denken en dit heerlijke receptje is het resultaat. De balletjes sudderen in een heerlijk sausje gaar en datzelfde sausje kan je meteen als jus gebruiken. Hollands met een twist dus, de borden gingen schoon leeg en de puber warmde om 11 uur ’s avonds nog het laatste restje hutspot op. Ze heeft altijd trek en wil in de avond graag nog wat hartigs, ik kook daarom dus altijd een beetje extra. Levert me standaard een dankbaar kind op πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 5 personen inclusief superhongerige puber:

  • 1 kilo kruimige aardappels
  • 1 kilo hutspotgroenten
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 500 gram kipgehakt
  • 3 verkruimelde beschuiten
  • 3 cm verse gember
  • 1 ui
  • theelepel knoflookpoeder
  • theelepel zout
  • snuf cayennepeper
  • sap van een halve limoen
  • 250 gram champignons
  • 250 ml kip bouillon
  • zoete chilisaus
  • ketjap
  • zonnebloemolie

Hoe maak je het?

Kruid het gehakt met het zout, de knoflookpoeder en de cayennepeper en meng het met de geraspte gember, de verkruimelde beschuit, de fijngesneden ui en het limoensap. Kneed even door en doe er nog een klein scheutje chilisaus bij, ongeveer een eetlepel. Zet terug in de koelkast om op te stijven, kipgehakt is namelijk heel plakkerig en zacht πŸ˜‰

Schil en was de aardappels, zet op met een halve liter water, de 2 bouillonblokjes en leg de hutspotgroenten er boven op. Breng aan de kook en laat op laag vuur koken tot de aardappels gaar zijn. Als de aardappels gaar zijn giet je de hele handel af, bewaar wel het kookvocht. Stamp tot een smeuΓ―ge stamppot met behulp van het kookvocht. Maak je hutspot op smaak zoals je gewend bent, dat is in mijn geval met veel zwarte peper, een snufje gemalen laurier, nootmuskaat en een scheutje azijn. Om het een oosters tintje te geven roer je er nog een eetlepel chilisaus door.

Als de hutspot staat te koken kan je balletjes draaien van je kipgehakt. Het helpt om je handen wat in te smeren met olie, zo plakt het minder aan je handen. Ik heb kleine balletjes gedraaid omdat mijn meisjes dan het gevoel hebben dat ze meer krijgen πŸ˜‰ Bak de balletjes aan in een beetje zonnebloemolie. Als ze bruin beginnen te kleuren mik je er de gesneden champignons bij, blus af met de kipbouillon en laat even garen. Maak de saus af met een scheut ketjap en een scheut van de zoete chilisaus, gewoon op gevoel πŸ˜‰ en laat het nog even pruttelen tot de hutspot gaar is. Vind je de jus te dun, bind het dan met een beetje maΓ―zena.

Schep de hutspot op de borden, leg er 2 of 3 balletjes op en lepel er een goeie schep jus overheen. Mijn stamppot minnende kinders likten de borden schoon en dan is het lekker!

 

Couscous met gestoofde groenten

Couscous met gestoofde groenten

Omdat wij binnenkort gaan verhuizen, ben ik de kasten aan het leeg eten πŸ˜‰ Dat levert nog wel eens een verrassende vondst op zoals de glutenvrije couscous die ik gister onder uit de kast duikelde. In de koopjesbak gescoord en dan slaat mijn koopjesjaagsterhartje natuurlijk direct een beetje sneller maar dit was een duidelijke miskoop! Wat een werk zeg…waar je normale couscous alleen hoeft te wellen moest deze eerst worden geweld en daarna nog worden gestoomd… Uiteindelijk werd het wel heel erg lekker maar dat had alles te maken met de heerlijke gestoofde groentjes in een warm kruidig sausje. Dit gerecht kan zowel vegetarisch als met kip worden klaargemaakt maar ik raad iedereen aan om ook eens een dagje geen vlees te eten. Zo ontdek je dat je toch heel lekker kan eten zonder vlees en help je toch weer een klein beetje mee om dierenleed te beperken. Wij eten regelmatig een dagje zonder vlees en waar ‘the Mr’ zich vroeger geen maaltijd zonder vlees voor kon stellen, vindt hij het tegenwoordig zeker geen straf πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 250 gram couscous
  • 2 grote uien
  • een aubergine
  • een gele of rode paprika
  • half doosje champignons
  • blik tomatenblokjes
  • 10 gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel rash el hanout kruiden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • half groentenbouillonblokje
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel honing
  • peper en zout
  • olijfolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij alle groenten in grote stukken, omdat je het stooft word alles lekker zacht en je wil nog wel herkennen wat je eet πŸ˜‰

Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin eerst de uien goudbruin samen met de rash el hanout kruiden. Als de uien bruin kleuren bak je de rest van de groenten en het fijngesneden teentje knoflook ook even mee. Blus af met de tomatenblokjes en wat water. Voeg de kaneel en de tijm toe en verkruimel het halve bouillonblokje in de saus. Roer de fijngesneden abrikoos er nog heel even door… Doe de deksel op de pan en laat een half uurtje zachtjes gaar stoven.

Als je er wel vlees bij wil eten, bak je de kip samen met de uien en volg je verder het recept.

Als de groenten staan te stoven heb je mooi tijd om je gewone ‘niet glutenvrije’ couscous klaar te maken volgens de aanwijzingen op de verpakking πŸ˜‰

Maak de groenten op smaak met een beetje honing en wat peper en zout.

Schep een bergje couscous op je bord en maak daarin een kuiltje waarin je de lekkere gestoofde groenten met die heerlijke kruidig zoete saus schept.

 

salade surf en turf met heksenkaas

salade surf en turf met heksenkaas

Ik heb laatst een verrukkelijke supermarktvondst gedaan πŸ™‚ Jullie kennen vast allemaal de beroemde heksenkaas? Heksenkaas heeft nu ook een saladedressing en die is lekker! Ik gebruikte hem om deze heerlijk frisse salade mee aan de kleden. Surf en turf…vis en vlees dus, in dit geval een biefstukje met garnalen. ‘The Mr’ blij en Bonsje blij, hoewel ik meestal mijn dressing zelf maak is dit echt wel een blijvertje! Met dit warme weer (gelukkig toch nog zomer) is een salade heerlijk! Lekker snel klaar, gezond en niet achter een heet fornuis πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 80 gram gemengde salade
  • 150 gram kogelbiefstuk
  • 100 gram gekookte garnalen
  • halve komkommer
  • 4 tasty tom tomaten (no spon, gewoon de lekkerste)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • flesje heksenkaasdressing (koelvak in de supermarkt)
  • peper en zout
  • drupje olie

Hoe maak je het?

Eigenlijk valt er niet veel te maken, het is gewoon super makkelijk. Wat grillen en snijden en dan op een bord leggen πŸ˜‰

Rooster eerst in een koekenpan de pijnboompitjes goudbruin en leg ze dan opzij.

Smeer het biefstukje in met olie en bestrooi met peper en zout. Bak 2 minuten aan elke kant in de koekenpan van de pijnboompitjes. (zo blijft je biefstukje mooi rose, als je hem gaar wil bak je een minuutje langer aan elke kant) Pak het biefstukje in in aluminiumfolie en leg opzij om even te ‘ontspannen’ πŸ˜‰

Snij de komkommer in plakjes en de tomaten in stukjes en bestrooi deze met een snufje zout en peper om de smaak goed omhoog te halen. Meng de komkommer en tomaat met de sla.

Pak dan nu 2 mooie grote saladeborden en verdeel daar de sla over. Strooi de pijnboompitjes er overheen.

Het biefstukje snij je in mooie dunne plakjes (op de draad) en deze plakjes verdeel je samen met de garnalen over de salade. Maak het af met de heksenkaasdressing en geniet van een heerlijk frisse salade, met wat brood erbij kan je hier prima de avond op door komen πŸ™‚

Eet smakelijk!

Salade van gepofte en gegrilde biet met vijgen en tomaten met gebakken halloumi

Salade van gepofte en gegrilde biet met vijgen en tomaten met gebakken halloumi

Hebben jullie al eens geprobeerd om verse bieten te poffen in de oven? Dat is zo ontzettend lekker! Het natuurlijke zoet van de biet word zo extra benadrukt.Β Bieten zijn supergezond! Ze geven je meer energie, ontgiften de lever en werken zuiverend op je bloed, ook bevatten ze superveel ijzer! Ik kocht mooie gekleurde bietjes bij mijn groentejuwelier die ook nog eens prachtige dikke verse vijgen in de kraam had staan. Daar moet je dan natuurlijk wel iets bijzonder lekkers mee maken πŸ˜‰ In Duitsland nam ik halloumi kaas mee, dat is hier ook gewoon bij de jumbo en de appie te krijgen hoor πŸ˜‰ Maar daar is het net iets goedkoper en omdat wij er nogal verslaafd aan zijn neem ik daar altijd extra veel mee. Halloumi is een harde cypriotische geitenkaas die je kan bakken. De smaak houdt een beetje het midden tussen feta en mozzarella, als je het bakt krijgt het een heerlijk krokant korstje en word de binnenkant wat zachter maar het smelt niet. Heerlijk in combinatie met de zoete biet en de zachte vijgen met frisse tomaatjes. Dit is wel een wat prijziger gerechtje want natuurlijk zijn vijgen niet heel goedkoop en de honingtomaatjes die ik kocht ook niet. Maar zo af en toe mag ik best eens uit de band springen πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 grote bieten in de kleur die je lekker vind, ik had nu gele
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • grof zeezout
  • zwarte peper
  • 3 dikke verse vijgen
  • 200 gram gemengde tomaten (ik had gele en honingtomaatjes maar snoeptomaatjes zijn ook heerlijk)
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 eetlepel honing
  • pakje halloumi (250 gram)

Hoe maak je het?

Om de bieten te poffen heb je wel wat tijd nodig, daarom doe ik dat een dag eerder of ik begin lekker op tijd. Ze staan 2 uur in de oven om gaar te worden, hou daar dus rekening mee in je tijdsplanning.

Was de bieten, maak een grote zak van aluminiumfolie en stop daar de bieten in met de olijfolie, een gekneusde teen knoflook, de tijm en wat grof zout. Vouw het aluminiumfolie stevig dicht zodat er niets uit kan lopen en stop dit pakket in een hete oven van 180 graden hete lucht. Pof voor ongeveer 2 uur en laat daarna in de folie wat afkoelen.

Als de bieten handelbaar zijn kan je het schilletje afpellen en de bieten in stukken snijden. De tijm en de knoflook gebruik je niet meer, die hebben hun werk wel gedaan πŸ™‚

Meng de stukken biet met de in parten gesneden tomaten en de in parten gesneden vijgen. Hussel om met de balsamico azijn, honing, 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Leg dit allemaal in een ovenschaal en leg 20 minuten onder een hete grill (ik heb het op 200 graden gegrild).

Snij intussen de halloumi in plakken en bak deze in een licht ingevette koekenpan om en om bruin. Halloumi is het lekkerst als het net uit de pan komt en nog iets zacht is, hou hier ook rekening mee in je tijdsplanning πŸ˜‰ Het is een makkelijk recept maar je moet wel even plannen πŸ˜›

Verdeel de hete groenten over 2 borden en leg de plakken gebakken kaas er op. Druppel hier nog wat van het vocht over wat achterbleef in je ovenschaal.

Eet smakelijk!

bloemkoolkoekjes

bloemkoolkoekjes

Gisteren had ik trek in zondig eten maar omdat ‘the Mr’ eindelijk op zijn lang gewenste streefgewicht zat vonden we het beiden verstandig om toch maar normaal te koken. Probleem was een beetje dat ik enkel een bloemkool had liggen waar ik eigenlijk totaal geen trek in had! Geinspireerd om eens wat anders te doen met die bloemkool dacht ik aan die bloemkoolpizzabodems. Dat heb ik al eens eerder geprobeerd maar zonder succes πŸ˜‰ Maar ik wou toch perse iets waar ik mayonaise bij mocht eten van mezelf….iets dat op rΓΆsti lijkt maar dan van bloemkool. Het is me gelukt, deze lekkere bloemkoolkoekjes zijn het smakelijke resultaat van geen trek in bloemkool hebben πŸ™‚ Ik denk dat dit ook wel een kindvriendelijke manier van groenten eten is omdat het er uit ziet als iets dat geen groente is….

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 1 bol mozzarella
  • snufje zout
  • halve eetlepel kerriepoeder
  • snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel boekweitmeel
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Rasp de bloemkool of maak het in de keukenmachine fijn. Doe het zo, zonder water in een geschikte magnetronschaal en laat 5 minuten op hoog vermogen gaar worden. Laat de bloemkool afkoelen op een vergiet en druk zoveel mogelijk water er uit. Ik doe dit in een schone theedoek en knijp dan het meeste vocht uit de bloemkool.

In de keukenmachine laat ik de uitgeknepen bloemkool draaien met alle kruiden, de eieren en het boekweitmeel. De bol mozzarella laat ik ook gezellig meedraaien tot ik een glad beslag heb. Pers de knoflook er nog even doorheen en laat het beslag heel even staan.

Verhit in een goede anti-aanbakpan de olie op halfhoog vuur en bak kleine pannenkoekjes van je bloemkoolbeslag. Bak ze aan beide kanten mooi bruin tot ze stevig zijn en niet uit elkaar vallen.

Wij aten dit lekker met gehaktballen en komkommersalade.

Eet smakelijk!

Makkelijke aspergesoep

Makkelijke aspergesoep

Gister had ik pijn, veel pijn! Ik zou aspergesoep maken maar na een bezoekje aan de fysio zag ik het ineens een stuk minder positief in allemaal πŸ˜‰ Gelukkig was ik aan het eind van de middag met hulp van veel paracetamol wel weer in staat om dat soepje in elkaar te draaien. Het was ook een lekker soepje, niet teveel werk en wel gezond en vullend. Snel klaar en zonder pakjes en zakjes…okee, ik heb bouillonblokjes gebruikt, dat dan weer wel πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram asperges
  • 100 gram gekookte ham in reepjes
  • 3 hardgekookte eieren
  • 3 groentebouillonblokjes
  • 1,6 liter water
  • 1 bosje bieslook
  • 200 ml room
  • eventueel bindmiddel (ik gebruik tapiocameel omdat het geen koolhydraten bevat)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Was de asperges eerst even, ik zet ze meestal een uurtje in koud water om eventueel zand uit de kopjes te spoelen.

Schil de asperges en snij het kontje er af (ongeveer 3 centimeter), gooi de schillen en kontjes niet weg!

Neem een ruime soeppan en leg de schillen en kopjes onderin, daarbovenop leg je de asperges. Hier giet je het water bij met een snufje zout, breng dit aan de kook en laat op laag vuur een kwartiertje doorkoken. Vis nu de asperges uit de pan en giet het water door een zeef in een andere pan zodat de schillen en kontjes niet meegaan in je soep. Ze hebben hun werk gedaan, smaak afgeven πŸ˜‰

Doe 3 bouillonblokjes bij het kookvocht van de asperges samen met de ham, breng weer zachtjes aan de kook. De gare asperges snij je in stukjes, als je de soep gebonden wil hebben…leef je uit, maak hem zo dik als jij zelf lekker vind met een bindmiddel naar keuze πŸ™‚ Laat doorkoken tot je soep gebonden is en zet dan het vuur uit. Doe de room bij de soep samen met de stukjes asperge en de fijngesneden bieslook. De eitjes heb ik fijngehakt en door de soep geroerd πŸ™‚ Maak op smaak met een flinke snuf peper en eventueel zout maar zout is niet goed voor je met dit warme weer , ga je weer vocht van vasthouden πŸ˜‰

Soep is heerlijk met warm weer en dit soepje is makkelijk en snel klaar. Geen gedoe met boter en bloem gister, dat trok mijn schouder echt niet na 4 dry needling prikken πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Frisse maaltijdsalade sushistyle

Frisse maaltijdsalade sushistyle

Na zo heftig uit ketose te zijn gegaan moet ik vandaag er weer keihard tegenaan! Het gaat me zeker weer 48 uur en veel honger kosten om in ketosestand te komen…. Pas dan werkt mijn lichaam weer optimaal om vet te verbranden en zijn mijn hormoonniveau’s op peil. Ik wacht even op de pukkels die ik van al het zondigen ga krijgen en ga heel even niet op de weegschaal om de schade van een vreetweekend te bewonderen πŸ˜‰ Vanmorgen ontbeet ik keurig met 2 gekookte eieren met een glas water met aloΓ« vera…. Deze lekkere salade maakt het trouwens veel minder erg om koolhydraatarm te eten! Ik besef dat er in de surimi waarschijnlijk wat suiker zal zitten maar ik denk dat het op het totaalplaatje van de hele salade prima in mijn dagtotaal zal passen. Ik ga weer keihard voor gezond maar ook altijd voor heel erg lekker.Β 

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • halve krop ijsbergsla
  • 1 komkommer
  • 1 pakje surimi sticks
  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 bakje zeewiersalade (AH)
  • 1 eetlepel volvette mayonaise zonder suiker (ook AH)
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • theelepeltje sambal
  • theelepeltje sesamolie
  • flinke snuf zout
  • 2 eetlepels azijn

Hoe maak je het?

Begin met de komkommer, deze wil je ‘gepickled’ hebben, wat zoveel betekent als iets zuur πŸ˜‰ Snij de komkommer met een mandoline aan reepjes of rasp hem gewoon ouderwets. Doe een flinke snuf zout erbij en zet even een half uurtje weg. Na dat halve uurtje zal je zien dat de komkommer heel veel vocht heeft losgelaten, giet dat af en knijp met behulp van een kaasdoek of een schone theedoek het vocht er goed uit. Meng het dan met de azijn en de sesamolie.

Voor de rest is het vooral veel snijwerk πŸ™‚

Snij de ijsbergsla in zo fijn mogelijke reepjes en verdeel deze over een mooie saladeschaal. Meng de mayonaise met de yoghurt, wat zout en de sambal en druppel een deel van de dressing (ongeveer de helft) over de ijsbergsla.

Hier verdeel je de zure komkommer over, gewoon overal hoopjes neerleggen πŸ™‚

De surimi sticks snij je in hapklare brokken en mik je ook gezellig in de saladeschaal. Maak het af met hoopjes zeewiersalade en leg de in kwarten gesneden eieren er ook een beetje leuk bij. Druppel er nog wat van de lekker hete sambal dressing bij en je bent klaar om een avondje gezond en licht te eten.

Ik eet zulke salades graag als ik overdag even geen tijd kon vinden om te gaan hardlopen. Dit is zo licht verteerbaar dat ik geen uren hoef te wachten om na het eten nog te gaan lopen. En qua smaak is het bevredigend genoeg om me voldaan te laten zijn van enkel een salade πŸ˜‰

Ketose….here i come again πŸ˜‰

Bonsje

 

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Dit weekend waren de meiden alweer bij ons, voor het 2e weekend achter elkaar. De weekends dat de meiden er zijn heb ik weinig structuur πŸ˜‰ Kinderen leven je toch een beetje… Op zondag moeten de meiden dan weer naar huis worden gebracht en daar begint het al een beetje mis te gaan bij mij. Het is altijd een beetje een halfslachtig dagje, ze moeten voor het eten thuis zijn dus de dag is eigenlijk te kort om wat te gaan doen, maar ze willen die dag wel altijd heel veel aandacht. Zij weten natuurlijk ook dat ze het dan weer 2 weken zonder papa moeten doen. Die dag draait dus om een lekker ontbijtje na heel lang uitslapen, lunchen, dan tassen inpakken en rond drie uur moeten ze in de auto zitten om om vier uur thuis te zijn. Om 5 uur zijn wij dan weer thuis… met honger en wat moet je dan eten?! Eigenlijk ben Β ik dan de hele dag in de weer geweest met het feit dat de meiden op tijd thuis moeten zijn en niet met het feit dat wij dan ook samen nog warm moeten eten. Gister was ik dus totaal vergeten om vlees uit de diepvries te halen, had ik geen inspiratie, grote honger en werd ik chaggerijnig van het feit dat ik echt niet wist wat ik nu moest eten. Ik had wel asperges liggen maar geen zin om zoveel tijd in de maaltijd te stoppen gezien het feit dat de trek echt urgent was πŸ˜‰ Ineens bedacht ik me dat ik nog een enorme bloemkool had liggen! Gekocht om met de meiden te eten maar die avond werd het ineens heel flexibel friet… Ik maakte een snelle, makkelijke en vegetarische bloemkoolcurry en werd vrijwel direct weer vrolijk van de kruidige geur en de heerlijk hartige smaak. Ik heb het vlees ook niet gemist en was goed verzadigd en dat terwijl ik alleen groenten heb gegeten. (ik wacht na deze blog op het commentaar van mijn moe….ik heb namelijk 30 jaar lang geen bloemkool gegeten en nu post ik een bloemkoolrecept πŸ˜‰ )

Wat heb je nodig voor 3 Γ‘ 4 personen:

  • 1 grote bloemkool
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 groot blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel rode currypasta of thai red curry kruiden uit het lekkere vierkante blikje
  • 1 groentenbouillonblokje

Hoe maak je het?

Snij de ui en de knoflook fijn en draai de deksels vast van de blikken πŸ˜‰ De bloemkool ontdoe je van zijn onderkantje en verdeel je in roosjes.

Verhit de kokosolie in een wok of ruime braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook zachtjes aan tot het wat begint te kleuren. Bak dan je currypasta mee of de kruiden. Door het meebakken van de kruiden kunnen alle smaken goed loskomen. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en het bouillonblokje toe en roer tot een goed gemengde saus. Roer er nog even de verse gember en het citroensap door en schep dan de bloemkoolroosjes door de saus.

Laat het aan de kook komen en doe dan de deksel op de pan en laat 10 minuutjes koken tot de bloemkool zacht is, roer tussendoor even om zodat alle bloemkool de saus goed kan raken πŸ™‚

‘The Mr’ kreeg er rijst bij en was een tevreden man, ik heb het low carb gehouden en at het gewoon zo, zonder rijst of rijstvervangers…lekker lepelen πŸ˜‰ Gelukkig was het een grote bloemkool en staat er nog een prakje voor mij om straks mee te lunchen.

Wil je nou beslist wel vlees eten (kan ik me niet voorstellen maar wie ben ik?) dan kan je ook wat kipdrumsticks aanbraden en mee laten smoren in de saus. Lijkt me ook heel lekker! Let er dan wel op dat je voldoende vocht in de curry houdt πŸ™‚

Eet smakelijk!

knoflookchampignons

knoflookchampignons

Wij zijn dol op tapas, als we tapas eten wil ik ook altijd knoflookchampigons. Heerlijk die stevige, vlezige smaak van de champignons met het pittig zoete van de knoflook. Stinken zitten wij niet zo mee, als je het samen eet merk je er niks van πŸ˜‰ Voor pasen maken wij ook allemaal verschillende hapjes klaar, een soort buffetje…samen met de zusjes van den Berg. Misschien maak ik deze knoflookchampignons ook, wij hebben er gister in ieder geval van gesmuld tijdens ons vleesloze dagje πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie om in te bakken
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • tijm naar smaak (ik gebruik verse citroentijm, heerlijk geurig)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Je ziet het al, zoveel ingrediΓ«nten heb je niet nodig voor een goed bord vol heerlijkheid. Als je dit als tapashapje doet heb je voor 8 personen wel genoeg (ik neem aan dat dit dan niet de enige hap is die je serveert πŸ˜‰ ).

Snij het steeltje van de champignons, als je ze te groot vind kan je ze nog doormidden of in vieren snijden, ik hou van een volle mond dus ik laat ze gewoon heel.

Verwarm in een ruime pan de olie en bak de champignons daar in. Ik doe de knoflook er pas na de paddenstoeltjes in omdat ik er een ster in ben om knoflook aan te laten branden….. Dus, eerst de champignons in de warme olie en dan de knoflookteentjes erboven persen.Rits de blaadjes van de tijm en doe deze er ook bij. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend omscheppen op hoog vuur tot alle olie opgenomen is door de champignons.

Daarna zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Wacht tot de champignons hun vocht los hebben gelaten (ongeveer 10 minuten). Doe dan de balsamico azijn erbij en zet het vuur weer hoog. Bak de champignons onder voortdurend omscheppen tot het vocht verdampt is.

Nu zijn ze klaar om te serveren. Ze zijn zowel koud als warm heel lekker, wil je ze koud serveren dan kan je er nog wat parmezaanse kaas doorscheppen als ze al zijn afgekoeld.

De rest wat op het bord ligt is: knolserderijpuree en gegrilde paprika salade met feta πŸ™‚

Eet smakelijk!

Groentensaus zonder pakjes en zakjes

Groentensaus zonder pakjes en zakjes

Laatst postte ik een recept voorΒ champignonsausΒ . Dat was een groot succes en meteen kwam toen het verzoek of ik ook een groentensausje wilde maken zonder pakjes en zakjes. Natuurlijk wil ik dat maar wij eten niet zo heel vaak sausjes πŸ˜‰ Afgelopen vrijdagavond kwam ik de dame die me de vraag gesteld had per ongeluk tegen in een donker steegje en vroeg ze het me nog een keer. Bij deze dus, op speciaal verzoek… Het groentesausje. Zeer geliefd bij veel Urkers voor bij de bloemkool, broccoli en eigenlijk alle groene groentes πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 20 gram boter
  • volle eetlepel bloem
  • 1 theelepel uipoeder/granulaat
  • 1 eetlepel verse of gedroogde bieslook
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 250 ml melk
  • zout en nootmuskaat naar smaak

Hoe maak je het?

Zoals je ziet moet je wel even naar de supermarkt, het mosterdpoeder vond ik bij de appie en het uipoeder bij de afdeling turkse kruiden in de supermarkt. Vind je nou geen uipoeder kan je ook wat gedroogde knoflook nemen maar dan zou ik wel iets minder gebruiken.

‘The Mr’ was zeer enthousiast over dit sausje en wil deze er in houden maar volgens mij komt dat omdat hij niet van kerrie houdt en ik graag kerriesaus over de bloemkool mik πŸ˜‰

Smelt de boter in een sauspannetje tot het begint te schuimen, doe dan de eetlepel bloem en de kruiden erbij. Laat even bakken tot je ziet dat je bloem begint te garen. Het begint dan een beetje aan de pan te plakken… Giet er dan in een keer alle melk bij en roer met een garde tot alle klontjes opgelost zijn. Blijf roeren tot het aan de kook komt en laat dan nog een minuut of 5 op laag vuur koken tot het een gebonden saus is.

Maak nog een beetje op smaak met wat zout en nootmuskaat en je groentesausje is klaar!

Ik hoop dat de dame die er naar vroeg enthousiast is over dit sausje, wij vonden hem in ieder geval goed geslaagd πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Gevulde spitskoolrolletjes

Gevulde spitskoolrolletjes

Dit was me toch lekker! Sinds ik koolhydtaatbeperkt eet, moet ik regelmatig omdenken. Vroeger zou ik de spitskool lekker hebben roergebakken met rijst maar nu eet ik geen rijst en spitskool zomaar koken vind ik geen klap aan! Ik had eigenlijk zin om loempia’s te maken maar ja….ook dat is niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ Dit triggert natuurlijk mijn creativiteit en die verrekte spitskool die in de koelkast lag moest ook op…. Gevulde spitskoolrolletjes dus πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 spitskool
  • 1 grote ui
  • 200 gram mager rundergehakt
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte kaas
  • halve eetlepel boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • flinke snuf zwarte peper
  • 1 volle eetlepel rash el hanout kruiden
  • 250 ml gezeefde tomaten (zo’n pakje uit de supermarkt πŸ˜‰ )

Hoe maak je het?

Haal 6 grote bladeren van de spitskool voorzichtig los, je wil ze zo onbeschadigd mogelijk hebben.

Maak deze bladeren iets makkelijker te bewerken door ze in kokend water 2 minuutjes voor te koken en spoel ze daarna koud af.

Snij de rest van de spitskool heel fijn, formaat rijstkorrel πŸ˜‰ Dit doe je ook met de ui.

Meng het gehakt met de fijngesneden spitskool en de ui en voeg het ei, het boekweitmeel en de kruiden toe. Kneed ook nog even de geraspte kaas door dit prutje. Het mengt was lastig maar…. de aanhouder wint πŸ˜‰

Verdeel het gehakt mengsel in 6 porties.

Leg op elk koolblad een portie gehakt en rol dit vervolgens zo strak mogelijk op. Ik vouw eerst de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens het rolletje dicht.

Leg elk rolletje met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet er de gezeefde tomaten overheen. Bestrooi nog met wat peper en zout, dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven. Laat het op 180 graden in ongeveer 40 minuten gaar worden. Dan krijg je dit….

Het is lekker om er nog wat van het tomatenvocht over te lepelen. Dit was een gezond en ontzettend vullend maaltje wat ik zeker vaker ga maken! Natuurlijk kan je variΓ«ren met de kruiden die je lekker vind, gebruik bijvoorbeeld ook eens Italiaanse kruiden of currykruiden!

Eet smakelijk πŸ™‚

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Vorige week heb ik een weekje lol gemaakt, niet op mijn dieet gelet en alles gegeten wat los en vast zat. Dat was natuurlijk heerlijk maar vanmorgen stond ik op de weegschaal en kreeg ik zowat een hartverzakking! Een week lol betekent dus gewoon bijna 2 kilo erbij (ik moet wel zeggen dat ik ook ongesteld ben hoor πŸ˜‰ ) Dus dag taartjes, chocolaatjes, snoepjes, chipjes en puntzakjes friet! Ik ben er weer en ik ga weer normaal doen! Gister maakte ik een goede start met deze gezonde maaltijd en heb ik de noodles die ik normaal zou kiezen eens vervangen door een grote berg tauge! Lekker, makkelijk en gezond en mijn lijf zal me ook weer dankbaar zijn denk ik πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipgehakt
  • 1 teentje knoflook
  • half gesnipperd uitje
  • flinke snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel zoute ketjap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • halve theelepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 klein blikje ananas op sap
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels zoute ketjap (asin)
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • eventueel: 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
  • Olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Meng het kipgehakt met de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook. Kipgehakt vind ik best een beetje plakkerig, dus ik meng het lekker met een vork! Prak de eetlepel ketjap, het korianderpoeder en de gemberpoeder er ook door. Je kan nog wat zout toevoegen maar ik probeer onze zout inname iets te beperken dus ik deed het niet πŸ™‚

Laat in een pan wat olie heet worden.

Vet je handen even in met olie (niet die hete πŸ˜‰ ) want zoals ik al zei…het kipgehakt plakt enorm! Rol met je ingevette handjes kleine balletjes van het gehakt en bak die even om en om bruin.

Doe als de balletjes bruin zijn de tomatenpuree erbij en laat heel even mee bakken, je kan dan mooi de gember erboven raspen πŸ™‚ Snij de ananas in stukjes en voeg die samen met het sap bij de balletjes en tomatenpuree. Maak de hele handel op smaak met de 2 eetlepels ketjap, de sambal en eventueel de suiker.Stoof de kipgehaktballetjes gaar in dit smakelijke prutje. Laat als laatste de tomaat nog heel even mee warmen in de saus.

Vind je de saus nou wat te dun (dat kan natuurlijk) meng dan een theelepel maizena met wat water en laat dat heel even meekoken.

Eet dit lekkere prutje met roerbakgroenten en noodles of doe als ik en vervang de koolhydraatrijke noodles eens door een berg tauge πŸ™‚

 

Eet smakelijk!