Archief van
Categorie: Groente

bloemkoolkoekjes

bloemkoolkoekjes

Gisteren had ik trek in zondig eten maar omdat ‘the Mr’ eindelijk op zijn lang gewenste streefgewicht zat vonden we het beiden verstandig om toch maar normaal te koken. Probleem was een beetje dat ik enkel een bloemkool had liggen waar ik eigenlijk totaal geen trek in had! Geinspireerd om eens wat anders te doen met die bloemkool dacht ik aan die bloemkoolpizzabodems. Dat heb ik al eens eerder geprobeerd maar zonder succes πŸ˜‰ Maar ik wou toch perse iets waar ik mayonaise bij mocht eten van mezelf….iets dat op rΓΆsti lijkt maar dan van bloemkool. Het is me gelukt, deze lekkere bloemkoolkoekjes zijn het smakelijke resultaat van geen trek in bloemkool hebben πŸ™‚ Ik denk dat dit ook wel een kindvriendelijke manier van groenten eten is omdat het er uit ziet als iets dat geen groente is….

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 1 bol mozzarella
  • snufje zout
  • halve eetlepel kerriepoeder
  • snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel boekweitmeel
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Rasp de bloemkool of maak het in de keukenmachine fijn. Doe het zo, zonder water in een geschikte magnetronschaal en laat 5 minuten op hoog vermogen gaar worden. Laat de bloemkool afkoelen op een vergiet en druk zoveel mogelijk water er uit. Ik doe dit in een schone theedoek en knijp dan het meeste vocht uit de bloemkool.

In de keukenmachine laat ik de uitgeknepen bloemkool draaien met alle kruiden, de eieren en het boekweitmeel. De bol mozzarella laat ik ook gezellig meedraaien tot ik een glad beslag heb. Pers de knoflook er nog even doorheen en laat het beslag heel even staan.

Verhit in een goede anti-aanbakpan de olie op halfhoog vuur en bak kleine pannenkoekjes van je bloemkoolbeslag. Bak ze aan beide kanten mooi bruin tot ze stevig zijn en niet uit elkaar vallen.

Wij aten dit lekker met gehaktballen en komkommersalade.

Eet smakelijk!

Makkelijke aspergesoep

Makkelijke aspergesoep

Gister had ik pijn, veel pijn! Ik zou aspergesoep maken maar na een bezoekje aan de fysio zag ik het ineens een stuk minder positief in allemaal πŸ˜‰ Gelukkig was ik aan het eind van de middag met hulp van veel paracetamol wel weer in staat om dat soepje in elkaar te draaien. Het was ook een lekker soepje, niet teveel werk en wel gezond en vullend. Snel klaar en zonder pakjes en zakjes…okee, ik heb bouillonblokjes gebruikt, dat dan weer wel πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram asperges
  • 100 gram gekookte ham in reepjes
  • 3 hardgekookte eieren
  • 3 groentebouillonblokjes
  • 1,6 liter water
  • 1 bosje bieslook
  • 200 ml room
  • eventueel bindmiddel (ik gebruik tapiocameel omdat het geen koolhydraten bevat)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Was de asperges eerst even, ik zet ze meestal een uurtje in koud water om eventueel zand uit de kopjes te spoelen.

Schil de asperges en snij het kontje er af (ongeveer 3 centimeter), gooi de schillen en kontjes niet weg!

Neem een ruime soeppan en leg de schillen en kopjes onderin, daarbovenop leg je de asperges. Hier giet je het water bij met een snufje zout, breng dit aan de kook en laat op laag vuur een kwartiertje doorkoken. Vis nu de asperges uit de pan en giet het water door een zeef in een andere pan zodat de schillen en kontjes niet meegaan in je soep. Ze hebben hun werk gedaan, smaak afgeven πŸ˜‰

Doe 3 bouillonblokjes bij het kookvocht van de asperges samen met de ham, breng weer zachtjes aan de kook. De gare asperges snij je in stukjes, als je de soep gebonden wil hebben…leef je uit, maak hem zo dik als jij zelf lekker vind met een bindmiddel naar keuze πŸ™‚ Laat doorkoken tot je soep gebonden is en zet dan het vuur uit. Doe de room bij de soep samen met de stukjes asperge en de fijngesneden bieslook. De eitjes heb ik fijngehakt en door de soep geroerd πŸ™‚ Maak op smaak met een flinke snuf peper en eventueel zout maar zout is niet goed voor je met dit warme weer , ga je weer vocht van vasthouden πŸ˜‰

Soep is heerlijk met warm weer en dit soepje is makkelijk en snel klaar. Geen gedoe met boter en bloem gister, dat trok mijn schouder echt niet na 4 dry needling prikken πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Frisse maaltijdsalade sushistyle

Frisse maaltijdsalade sushistyle

Na zo heftig uit ketose te zijn gegaan moet ik vandaag er weer keihard tegenaan! Het gaat me zeker weer 48 uur en veel honger kosten om in ketosestand te komen…. Pas dan werkt mijn lichaam weer optimaal om vet te verbranden en zijn mijn hormoonniveau’s op peil. Ik wacht even op de pukkels die ik van al het zondigen ga krijgen en ga heel even niet op de weegschaal om de schade van een vreetweekend te bewonderen πŸ˜‰ Vanmorgen ontbeet ik keurig met 2 gekookte eieren met een glas water met aloΓ« vera…. Deze lekkere salade maakt het trouwens veel minder erg om koolhydraatarm te eten! Ik besef dat er in de surimi waarschijnlijk wat suiker zal zitten maar ik denk dat het op het totaalplaatje van de hele salade prima in mijn dagtotaal zal passen. Ik ga weer keihard voor gezond maar ook altijd voor heel erg lekker.Β 

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • halve krop ijsbergsla
  • 1 komkommer
  • 1 pakje surimi sticks
  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 bakje zeewiersalade (AH)
  • 1 eetlepel volvette mayonaise zonder suiker (ook AH)
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • theelepeltje sambal
  • theelepeltje sesamolie
  • flinke snuf zout
  • 2 eetlepels azijn

Hoe maak je het?

Begin met de komkommer, deze wil je ‘gepickled’ hebben, wat zoveel betekent als iets zuur πŸ˜‰ Snij de komkommer met een mandoline aan reepjes of rasp hem gewoon ouderwets. Doe een flinke snuf zout erbij en zet even een half uurtje weg. Na dat halve uurtje zal je zien dat de komkommer heel veel vocht heeft losgelaten, giet dat af en knijp met behulp van een kaasdoek of een schone theedoek het vocht er goed uit. Meng het dan met de azijn en de sesamolie.

Voor de rest is het vooral veel snijwerk πŸ™‚

Snij de ijsbergsla in zo fijn mogelijke reepjes en verdeel deze over een mooie saladeschaal. Meng de mayonaise met de yoghurt, wat zout en de sambal en druppel een deel van de dressing (ongeveer de helft) over de ijsbergsla.

Hier verdeel je de zure komkommer over, gewoon overal hoopjes neerleggen πŸ™‚

De surimi sticks snij je in hapklare brokken en mik je ook gezellig in de saladeschaal. Maak het af met hoopjes zeewiersalade en leg de in kwarten gesneden eieren er ook een beetje leuk bij. Druppel er nog wat van de lekker hete sambal dressing bij en je bent klaar om een avondje gezond en licht te eten.

Ik eet zulke salades graag als ik overdag even geen tijd kon vinden om te gaan hardlopen. Dit is zo licht verteerbaar dat ik geen uren hoef te wachten om na het eten nog te gaan lopen. En qua smaak is het bevredigend genoeg om me voldaan te laten zijn van enkel een salade πŸ˜‰

Ketose….here i come again πŸ˜‰

Bonsje

 

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Dit weekend waren de meiden alweer bij ons, voor het 2e weekend achter elkaar. De weekends dat de meiden er zijn heb ik weinig structuur πŸ˜‰ Kinderen leven je toch een beetje… Op zondag moeten de meiden dan weer naar huis worden gebracht en daar begint het al een beetje mis te gaan bij mij. Het is altijd een beetje een halfslachtig dagje, ze moeten voor het eten thuis zijn dus de dag is eigenlijk te kort om wat te gaan doen, maar ze willen die dag wel altijd heel veel aandacht. Zij weten natuurlijk ook dat ze het dan weer 2 weken zonder papa moeten doen. Die dag draait dus om een lekker ontbijtje na heel lang uitslapen, lunchen, dan tassen inpakken en rond drie uur moeten ze in de auto zitten om om vier uur thuis te zijn. Om 5 uur zijn wij dan weer thuis… met honger en wat moet je dan eten?! Eigenlijk ben Β ik dan de hele dag in de weer geweest met het feit dat de meiden op tijd thuis moeten zijn en niet met het feit dat wij dan ook samen nog warm moeten eten. Gister was ik dus totaal vergeten om vlees uit de diepvries te halen, had ik geen inspiratie, grote honger en werd ik chaggerijnig van het feit dat ik echt niet wist wat ik nu moest eten. Ik had wel asperges liggen maar geen zin om zoveel tijd in de maaltijd te stoppen gezien het feit dat de trek echt urgent was πŸ˜‰ Ineens bedacht ik me dat ik nog een enorme bloemkool had liggen! Gekocht om met de meiden te eten maar die avond werd het ineens heel flexibel friet… Ik maakte een snelle, makkelijke en vegetarische bloemkoolcurry en werd vrijwel direct weer vrolijk van de kruidige geur en de heerlijk hartige smaak. Ik heb het vlees ook niet gemist en was goed verzadigd en dat terwijl ik alleen groenten heb gegeten. (ik wacht na deze blog op het commentaar van mijn moe….ik heb namelijk 30 jaar lang geen bloemkool gegeten en nu post ik een bloemkoolrecept πŸ˜‰ )

Wat heb je nodig voor 3 Γ‘ 4 personen:

  • 1 grote bloemkool
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 groot blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel rode currypasta of thai red curry kruiden uit het lekkere vierkante blikje
  • 1 groentenbouillonblokje

Hoe maak je het?

Snij de ui en de knoflook fijn en draai de deksels vast van de blikken πŸ˜‰ De bloemkool ontdoe je van zijn onderkantje en verdeel je in roosjes.

Verhit de kokosolie in een wok of ruime braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook zachtjes aan tot het wat begint te kleuren. Bak dan je currypasta mee of de kruiden. Door het meebakken van de kruiden kunnen alle smaken goed loskomen. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en het bouillonblokje toe en roer tot een goed gemengde saus. Roer er nog even de verse gember en het citroensap door en schep dan de bloemkoolroosjes door de saus.

Laat het aan de kook komen en doe dan de deksel op de pan en laat 10 minuutjes koken tot de bloemkool zacht is, roer tussendoor even om zodat alle bloemkool de saus goed kan raken πŸ™‚

‘The Mr’ kreeg er rijst bij en was een tevreden man, ik heb het low carb gehouden en at het gewoon zo, zonder rijst of rijstvervangers…lekker lepelen πŸ˜‰ Gelukkig was het een grote bloemkool en staat er nog een prakje voor mij om straks mee te lunchen.

Wil je nou beslist wel vlees eten (kan ik me niet voorstellen maar wie ben ik?) dan kan je ook wat kipdrumsticks aanbraden en mee laten smoren in de saus. Lijkt me ook heel lekker! Let er dan wel op dat je voldoende vocht in de curry houdt πŸ™‚

Eet smakelijk!

knoflookchampignons

knoflookchampignons

Wij zijn dol op tapas, als we tapas eten wil ik ook altijd knoflookchampigons. Heerlijk die stevige, vlezige smaak van de champignons met het pittig zoete van de knoflook. Stinken zitten wij niet zo mee, als je het samen eet merk je er niks van πŸ˜‰ Voor pasen maken wij ook allemaal verschillende hapjes klaar, een soort buffetje…samen met de zusjes van den Berg. Misschien maak ik deze knoflookchampignons ook, wij hebben er gister in ieder geval van gesmuld tijdens ons vleesloze dagje πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie om in te bakken
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • tijm naar smaak (ik gebruik verse citroentijm, heerlijk geurig)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Je ziet het al, zoveel ingrediΓ«nten heb je niet nodig voor een goed bord vol heerlijkheid. Als je dit als tapashapje doet heb je voor 8 personen wel genoeg (ik neem aan dat dit dan niet de enige hap is die je serveert πŸ˜‰ ).

Snij het steeltje van de champignons, als je ze te groot vind kan je ze nog doormidden of in vieren snijden, ik hou van een volle mond dus ik laat ze gewoon heel.

Verwarm in een ruime pan de olie en bak de champignons daar in. Ik doe de knoflook er pas na de paddenstoeltjes in omdat ik er een ster in ben om knoflook aan te laten branden….. Dus, eerst de champignons in de warme olie en dan de knoflookteentjes erboven persen.Rits de blaadjes van de tijm en doe deze er ook bij. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend omscheppen op hoog vuur tot alle olie opgenomen is door de champignons.

Daarna zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Wacht tot de champignons hun vocht los hebben gelaten (ongeveer 10 minuten). Doe dan de balsamico azijn erbij en zet het vuur weer hoog. Bak de champignons onder voortdurend omscheppen tot het vocht verdampt is.

Nu zijn ze klaar om te serveren. Ze zijn zowel koud als warm heel lekker, wil je ze koud serveren dan kan je er nog wat parmezaanse kaas doorscheppen als ze al zijn afgekoeld.

De rest wat op het bord ligt is: knolserderijpuree en gegrilde paprika salade met feta πŸ™‚

Eet smakelijk!

Groentensaus zonder pakjes en zakjes

Groentensaus zonder pakjes en zakjes

Laatst postte ik een recept voorΒ champignonsausΒ . Dat was een groot succes en meteen kwam toen het verzoek of ik ook een groentensausje wilde maken zonder pakjes en zakjes. Natuurlijk wil ik dat maar wij eten niet zo heel vaak sausjes πŸ˜‰ Afgelopen vrijdagavond kwam ik de dame die me de vraag gesteld had per ongeluk tegen in een donker steegje en vroeg ze het me nog een keer. Bij deze dus, op speciaal verzoek… Het groentesausje. Zeer geliefd bij veel Urkers voor bij de bloemkool, broccoli en eigenlijk alle groene groentes πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 20 gram boter
  • volle eetlepel bloem
  • 1 theelepel uipoeder/granulaat
  • 1 eetlepel verse of gedroogde bieslook
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 250 ml melk
  • zout en nootmuskaat naar smaak

Hoe maak je het?

Zoals je ziet moet je wel even naar de supermarkt, het mosterdpoeder vond ik bij de appie en het uipoeder bij de afdeling turkse kruiden in de supermarkt. Vind je nou geen uipoeder kan je ook wat gedroogde knoflook nemen maar dan zou ik wel iets minder gebruiken.

‘The Mr’ was zeer enthousiast over dit sausje en wil deze er in houden maar volgens mij komt dat omdat hij niet van kerrie houdt en ik graag kerriesaus over de bloemkool mik πŸ˜‰

Smelt de boter in een sauspannetje tot het begint te schuimen, doe dan de eetlepel bloem en de kruiden erbij. Laat even bakken tot je ziet dat je bloem begint te garen. Het begint dan een beetje aan de pan te plakken… Giet er dan in een keer alle melk bij en roer met een garde tot alle klontjes opgelost zijn. Blijf roeren tot het aan de kook komt en laat dan nog een minuut of 5 op laag vuur koken tot het een gebonden saus is.

Maak nog een beetje op smaak met wat zout en nootmuskaat en je groentesausje is klaar!

Ik hoop dat de dame die er naar vroeg enthousiast is over dit sausje, wij vonden hem in ieder geval goed geslaagd πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Gevulde spitskoolrolletjes

Gevulde spitskoolrolletjes

Dit was me toch lekker! Sinds ik koolhydtaatbeperkt eet, moet ik regelmatig omdenken. Vroeger zou ik de spitskool lekker hebben roergebakken met rijst maar nu eet ik geen rijst en spitskool zomaar koken vind ik geen klap aan! Ik had eigenlijk zin om loempia’s te maken maar ja….ook dat is niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ Dit triggert natuurlijk mijn creativiteit en die verrekte spitskool die in de koelkast lag moest ook op…. Gevulde spitskoolrolletjes dus πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 spitskool
  • 1 grote ui
  • 200 gram mager rundergehakt
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte kaas
  • halve eetlepel boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • flinke snuf zwarte peper
  • 1 volle eetlepel rash el hanout kruiden
  • 250 ml gezeefde tomaten (zo’n pakje uit de supermarkt πŸ˜‰ )

Hoe maak je het?

Haal 6 grote bladeren van de spitskool voorzichtig los, je wil ze zo onbeschadigd mogelijk hebben.

Maak deze bladeren iets makkelijker te bewerken door ze in kokend water 2 minuutjes voor te koken en spoel ze daarna koud af.

Snij de rest van de spitskool heel fijn, formaat rijstkorrel πŸ˜‰ Dit doe je ook met de ui.

Meng het gehakt met de fijngesneden spitskool en de ui en voeg het ei, het boekweitmeel en de kruiden toe. Kneed ook nog even de geraspte kaas door dit prutje. Het mengt was lastig maar…. de aanhouder wint πŸ˜‰

Verdeel het gehakt mengsel in 6 porties.

Leg op elk koolblad een portie gehakt en rol dit vervolgens zo strak mogelijk op. Ik vouw eerst de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens het rolletje dicht.

Leg elk rolletje met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet er de gezeefde tomaten overheen. Bestrooi nog met wat peper en zout, dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven. Laat het op 180 graden in ongeveer 40 minuten gaar worden. Dan krijg je dit….

Het is lekker om er nog wat van het tomatenvocht over te lepelen. Dit was een gezond en ontzettend vullend maaltje wat ik zeker vaker ga maken! Natuurlijk kan je variΓ«ren met de kruiden die je lekker vind, gebruik bijvoorbeeld ook eens Italiaanse kruiden of currykruiden!

Eet smakelijk πŸ™‚

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Vorige week heb ik een weekje lol gemaakt, niet op mijn dieet gelet en alles gegeten wat los en vast zat. Dat was natuurlijk heerlijk maar vanmorgen stond ik op de weegschaal en kreeg ik zowat een hartverzakking! Een week lol betekent dus gewoon bijna 2 kilo erbij (ik moet wel zeggen dat ik ook ongesteld ben hoor πŸ˜‰ ) Dus dag taartjes, chocolaatjes, snoepjes, chipjes en puntzakjes friet! Ik ben er weer en ik ga weer normaal doen! Gister maakte ik een goede start met deze gezonde maaltijd en heb ik de noodles die ik normaal zou kiezen eens vervangen door een grote berg tauge! Lekker, makkelijk en gezond en mijn lijf zal me ook weer dankbaar zijn denk ik πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipgehakt
  • 1 teentje knoflook
  • half gesnipperd uitje
  • flinke snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel zoute ketjap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • halve theelepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 klein blikje ananas op sap
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels zoute ketjap (asin)
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • eventueel: 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
  • Olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Meng het kipgehakt met de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook. Kipgehakt vind ik best een beetje plakkerig, dus ik meng het lekker met een vork! Prak de eetlepel ketjap, het korianderpoeder en de gemberpoeder er ook door. Je kan nog wat zout toevoegen maar ik probeer onze zout inname iets te beperken dus ik deed het niet πŸ™‚

Laat in een pan wat olie heet worden.

Vet je handen even in met olie (niet die hete πŸ˜‰ ) want zoals ik al zei…het kipgehakt plakt enorm! Rol met je ingevette handjes kleine balletjes van het gehakt en bak die even om en om bruin.

Doe als de balletjes bruin zijn de tomatenpuree erbij en laat heel even mee bakken, je kan dan mooi de gember erboven raspen πŸ™‚ Snij de ananas in stukjes en voeg die samen met het sap bij de balletjes en tomatenpuree. Maak de hele handel op smaak met de 2 eetlepels ketjap, de sambal en eventueel de suiker.Stoof de kipgehaktballetjes gaar in dit smakelijke prutje. Laat als laatste de tomaat nog heel even mee warmen in de saus.

Vind je de saus nou wat te dun (dat kan natuurlijk) meng dan een theelepel maizena met wat water en laat dat heel even meekoken.

Eet dit lekkere prutje met roerbakgroenten en noodles of doe als ik en vervang de koolhydraatrijke noodles eens door een berg tauge πŸ™‚

 

Eet smakelijk!

Vegetarische rijstnoodles voor Liselotte

Vegetarische rijstnoodles voor Liselotte

Alweer een tijdje geleden kreeg ik via facebook een berichtje van de lieve Liselotte vanΒ i want flowers in my hairΒ πŸ™‚ Zij vroeg mij of ik ook eens aan de vegetariΓ«rs onder ons wil denken…. Ik schrok een klein beetje want ik eet heel regelmatig een dagje zonder vlees, maar dat is op mijn blog dus moeilijk terug te zien! Daarom speciaal voor Liselotte met haar stralende persoontje en rode lippen een vegetarische schotel met spannende smaakjes πŸ™‚ Ik heb het een beetje Thais gehouden qua smaken en budgetvriendelijk als altijd. Voor de niet vegetariΓ«rs onder ons… Dit receptje is met een stukje kip al heel snel gepimpt tot niet vegetarisch πŸ˜‰ Ik doe trouwens niet aan vleesvervangers, die vind ik onnodig duur en als ik besluit om een dagje geen vlees te eten kan ik prima mijn maaltijd vullen met meer groente πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 3 plakken rijstnoodles of mihoen
  • ongeveer 800 gram groenten zoals sugar snaps, komkommer, tauge, paprika, geraspte winterwortel, fijngesneden chinese kool en champignons
  • 3 eetlepels thaise vissaus
  • 1 eetlepel curry madras poeder (neem lekker die uit het vierkante blikje)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel sambal of een fijngesneden rode peper
  • 3 cm verse gember
  • sap van een limoen
  • theelepel palmsuiker of bruine suiker
  • voldoende zonnebloemolie om in te wokken (ongeveer 3 eetlepels)

Hoe maak je het?

Dit is niet veel werk, zorg dat je alle groenten gesneden klaar hebt staan voordat je begint want als je gaat wokken wil je snel door kunnen πŸ™‚

Kook de noodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar tot gebruik in koud water.

Rasp de knoflook en de gember (wel eerst even schillen πŸ˜‰ ) en meng met de olie en het pepertje (of de sambal natuurlijk)

Verhit de wok tot hij begint te walmen en giet daarna de olie erbij. Als dit lekker ruikt kan je er de groenten in roerbakken, begin met de groenten die het hardst zijn maar hou het wel knapperig. 5 minuten roerbakken op hoog vuur is meer dan genoeg πŸ˜‰

Voeg het limoensap, de thaise vissaus, het currypoeder en de suiker toe en schep even om. Nu giet je de noodles af en doe meng je door de groenten. Hou je vuur hoog zodat het niet gaat koken maar blijft bakken! Als alles goed gemengd is ben je klaar πŸ™‚ Proef even of je het zout genoeg vind, maar zout is niet goed voor je dus je kan het ook gewoon zo laten πŸ˜‰

Wij aten dit met pindasaus en een gebakken eitje, maar eigenlijk vond ik het eitje overbodig bij de lekkere pittige smaak van de noodles.

eet smakelijk! Ik ga lekker naar de sauna vandaag samen met mijn dinnetje Janneke, voor ‘the Mr’ staat er dus nog een prakkie van dit lekkers πŸ˜‰

homemade falafel

homemade falafel

Al een jaar kom ik met enige regelmaat bij een Syrisch gezin over de vloer. Zij zijn gevlucht vanuit hun thuisland, moesten alles achterlaten om met gevaar voor eigen leven de reis naar veiligheid te maken. Ze kozen voor de onzekere veiligheid boven de zekere dood die hun in SyriΓ« te wachten stond. Zij vroegen hulp bij het leren van de Nederlandse taal en ik voelde me geroepen omdat ik best een beetje redelijk Nederlands spreek en schrijf πŸ˜‰ Eigenlijk voelde ik me meer geroepen vanuit het gevoel wat te willen betekenen voor deze mensen. Ik kan me namelijk niet voorstellen hoe het moet zijn om alles wat je kent achter te moeten laten. De rijkdom die je bezat,je huis, je familie, je werk, vrienden…. Zou ik het kunnen? Ik weet het niet… Ik ben geen moeder, moeders zullen alles doen om hun kinderen een veilige toekomst te bieden. Bij dit gezin werd ik met open armen ontvangen en al snel hoorde ik een beetje bij de familie. Vooroordelen die ik had over moslims (die had ik al bar weinig hoor πŸ˜‰ ) verdwenen al snel als sneeuw voor de zon. Ik voelde me welkom en geliefd, geaccepteerd om wie ik ben. Daarom word ik ook zo nijdig als ik hoor dat de Islam een gevaar is voor Nederland. Ik denk dat terrorisme een gevaar is voor de wereld maar niet iedereen is terrorist. Regelmatig mag ik blijven mee-eten bij Aseem en Shirin en ik eet dan de lekkerste dingen! Kibbeh is een favoriet, bastilla vind ik zalig… maar het favoriete kostje van Aseem is falafel en dat is dan ook zijn specialiteit. Heerlijk vind ik het als hij falafel maakt en ik krijg ook altijd meer dan genoeg mee om nog een paar dagen van te eten πŸ˜‰ Heerlijk vind ik ook de Arabische gastvrijheid, hun zorgzaamheid. Toen ik aan mijn schouder werd geopereerd vorig jaar hebben ze ook voor ‘the Mr’ en mij gekookt! Vanuit Urk kwamen ze met de bus naar Emmeloord met schalen vol lekker eten! Mijn woonkamer werd meteen gestofzuigd en ik moest blijven zitten en eten πŸ˜‰ Uiteindelijk was het zoveel dat ik moest delen met mijn familie! Je kan niet zeggen dat ze afgepast koken πŸ˜‰ Aseems recept voor falafel heb ik hem niet kunnen ontfutselen maar ik ben na veel experimenteren met dit recept gekomen en ik vind het echt vet lekker! Bijna net zo lekker als die van Aseem πŸ™‚

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • 400 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 4 eetlepels bloem
  • halve eetlepel gemalen komijn
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Eigenlijk is het heel makkelijk! Veel makkelijker dan ik altijd dacht en deed en faalde πŸ˜‰

Was de kikkererwten goed en zet ze in ruim water (in een grote kom dus) 48 uur in de koelkast om te wellen. Je weet dus al een paar dagen van tevoren dat je falafel gaat eten πŸ˜‰ Wat een blij vooruitzicht!

Op de dag dat je de falafel gaat bakken begin je ook een beetje op tijd. Je wil dat de falafelmassa een uurtje in de koelkast op kan stijven.

Doe alle ingrediΓ«nten voor de falafel in de keukenmachine en laaat dit draaien tot het gepureerd is. Het is misschien handig om eerst de ui met de knoflook en kruiden even fijn te laten draaien en daarna pas de rest toe te voegen. Het hoeft niet heel fijn gepureerd te worden want het is best lekker als er nog wat structuur in zit.

Zet even terug in de koelkast (je kan het nog wel 2 dagen in de koelkast bewaren tot je het gaat bakken)

Na een mislukt experiment met falafel durfde ik ze niet meer in de frituurpan te gooien πŸ˜‰ Dus ik bakte ze in de koekenpan in een laagje olie van ongeveer 1 cm.

Maak met de hand balletjes van je falafelmengsel en vorm daar platte burgertjes van en bak deze in een laagje olie voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en krokant zijn. Als je aan de slanke lijn denkt kan dit ook in de oven maar dat is echt minder lekker!

Serveer de falafel in een wrap met sla, harissa, yoghurt en tahinipasta. Of eet ze zo, als snack met wat knoflooksaus maar je kan natuurlijk ook een lekkere salade maken met een dressing van yoghurt, tahini en harissa….. Falafel is zo veelzijdig als jij πŸ™‚

Heerlijk een dagje zonder vlees is helemaal niet erg!

Eet smakelijk!

Vergeten jullie ook mijnΒ win actieΒ niet? 17 Maart kies ik een winnaar πŸ™‚

 

 

Auberginepizza met kip

Auberginepizza met kip

Vorige week nam ik op de markt 2 aubergines mee, ik blijf ze mooi vinden. Dieppaars en glanzend met hun mooie ronde vormen…. Lekker? dat is dan een ander verhaal πŸ˜‰ Meestal blijven ze mooi liggen glanzen tot de glans er af gaat en ze rimpelig worden. Simpelweg omdat ik eigenlijk niet weet wat ik er mee moet… Schoonzusje Jolanda had een heel andere kijk op aubergine, heerlijk vind ze ze! Want vriendlief maakt ze klaar als een soort pizza, met tomatenpuree, knoflook en geraspte kaas. Dat is inderdaad een idee waar ik iets mee kan en met dat idee ging ik dus aan de slag. De tomatenpuree die ik altijd op voorraad heb, bleek nu net op te zijn…maar gelukkig heb ik wel altijd tomatenblokjes in huis. Samen met kipblokjes en kaas werd dit een verrukkelijke hap die zelfs ‘the Mr’ zeer gunstig stemde. Knap! want net als ik houdt hij eigenlijk helemaal niet van aubergine πŸ˜‰

Wat heb je nodig (hoofdgerecht voor 2 personen):

  • 2 flinke aubergines
  • 200 gram kipfilet
  • Half blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 bol mozzarella
  • stuk parmezaanse kaas om te raspen (je hebt niet zo veel nodig, maar ik koop nooit zakjes omdat die minder lekker is)
  • peper en zout
  • ongeveer 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rash el hanout

Hoe maak je het?

Snij de aubergines in dikke plakken, ik haalde 4 plakken uit een aubergine. Bestrooi de aubergine met zout en zet even opzij. Door het zout zal de bittere smaak van de aubergine verdwijnen en komt er veel vocht uit.

Snij de kip in kleine blokjes en meng met de rash el hanout, zet tot je het gaat bakken even terug in de koelkast.

Meng de tomatenblokjes met wat zout, de tijm, peper en de geperste knoflookteentjes.

Zet nu een grillpan op hoog vuur en zet de oven vast op 180 graden hetelucht.

Dep met wat keukenpapier de plakken aubergine droog en bestrijk de plakken met wat olijfolie. Grill ze kort aan beide kanten tot ze een mooi streepje krijgen. Leg de gegrilde plakken aubergine in een ovenschaal.

Bak nu de kipblokjes bruin en gaar.

Verdeel de tomatenblokjes over Β de aubergine plakken. Leg daar de kipblokjes boven op, snij de mozzarella in blokjes en verdeel ook over de aubergine. Rasp als laatste wat parmezaanse kaas over de schotel en schuif voor een kwartiertje in de hete oven tot de kaas een kleurtje heeft. Mijn kaas was iets te donker omdat ik het wat langer in de oven had maar dat maakte het niet minder lekker! Alleen de foto is dan wat minder mooi, gelukkig kan ik jullie leren van mijn foutjes πŸ˜‰ Dus gewoon niet langer dan een kwartier.

Omdat ik natuurlijk geen rijst of pasta eet heb ik het zo, zonder iets gegeten en het was meer dan genoeg. Wil je er wel rijst of pasta bij? gewoon doen!

 

Eet smakelijk! Ondanks de minder mooie foto…het was echt the bomb!

Bonsje.

Salade met gemarineerde biet, feta en gerookte amandelen

Salade met gemarineerde biet, feta en gerookte amandelen

Tegenwoordig ben ik net een konijn πŸ˜‰ ik schuif ladingen groenten naar binnen en het liefst zo gevarieerd mogelijk. Duur is het wel dat gezonde eten… Door schaarste in aanvoer is overal de prijs van gestegen, jammer dat gezond eten zo prijzig word gemaakt want voor een zak chips ben je minder geld kwijt! Maar ik ga trouw door en ‘the Mr’ word er ook heel blij van, zijn lievelingskostje is namelijk salade. Salade in al haar varianten kan ik hem voor wakker maken, vorige week was hij geveld door een griepje en heeft hij een weekje met mij mee gegeten…. De stinkerd viel gewoon 2 kilo in een week af! Dat is dus wat minder koolhydraten doet met je lijf πŸ™‚ Ikzelf merk verandering door hoe mijn lichaam weer werkt naar mijn normale cyclus. Tegen mijn menstruatie heb ik weer schoonmaakwoede, zit ik te janken bij ‘the bold and the beautiful’, (ik jank tegenwoordig trouwens om alles, heel raar) en is mijn haar vetter dan normaal. Puistjes…die heb ik niet meer gezien πŸ™‚ Deze salade met gemarineerde rode biet is in mijn bescheiden mening een smaakbom en rode biet is supergezond. Zo helpen ze hoge bloeddruk tegen te gaan, werken ontstekingsremmend, bevatten ze enorm veel foliumzuur en las ik ergens dat ze een enorm goede werking hebben op de lever. Na een avondje doorzakken dus geen gebakken eieren meer maar deze salade πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 150 gram gemengde sla
  • 200 gram rode biet (voorgekookt)
  • 100 gram feta
  • 50 gram gerookte, gezouten amandelen
  • 2 eetlepels rode balsamico azijn
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zwarte peper uit de molen
  • Grof zeezout (ik vind Maldon het lekkerst)

Hoe maak je het?

Meng de balsamico azijn met de mosterd, honing, olijfolie en wat zwarte peper en een flinke snuf zeezout tot een dressing. Let op: de dressing mag iets te heftig van smaak zijn, je maakt er je salade namelijk mee op smaak πŸ˜‰

Snij de bieten in reepjes, blokjes of plakjes, net wat jij mooi vind. Meng met de dressing en zet een uurtje in de koelkast.

Voor het serveren haal je de bietjes uit de dressing. Die dressing meng je vervolgens met de gemengde salade.

Verdeel de salade over 2 borden.

Leg de gemarineerde bietjes er een beetje leuk tussen/op.

Verkruimel de feta over de salade, het wit steekt zo mooi af tegen het rood van de bieten πŸ™‚

Strooi als laatste nog wat amandelen over de salade en geniet van een bordje gezond.

Lekker met donker brood en roomboter.

Eet smakelijk!

Lekkere spruitjes met spek en appel

Lekkere spruitjes met spek en appel

Spruitjes… je houd er van of je haat ze. Ik hou er van en ‘the Mr’ net zo veel, dat betekent dus dat wij regelmatig spruitjes op het menu hebben staan. Dit recept zal misschien een beetje vreemd klinken maar het is zoooo lekker! Door de zoete appeltjes komt het zoet van de spruitjes veel meer naar voren en zal het bittere, dat veel mensen zo vies vinden wegvallen. Probeer deze gezonde groente eens op deze manier en laat je verrassen. Oh ja… ik zie heel veel posts over Valentijnsdag πŸ˜‰ Ik heb helemaal geen Valentijns inspiratie, ik ben er niet mee opgegroeid en het hele fenomeen heeft mij nooit kunnen grijpen πŸ˜‰ Ik hoorde op de middelbare school voor het eerst over Valentijnsdag en ik was niet het meisje dat rozen en kaartjes kreeg… Nu als volwassene heb ik steeds meer het idee dat de hele dag haar doel is voorbijgeschoten, het is pure commercie geworden en de bloemen zijn zeker 5 keer duurder dan normaal. De dag van de liefde…. dat zou toch elke dag moeten zijn?! Vanmorgen las ik op facebook iets moois, ik vond het superromantisch en tegelijk ook zo gewoon… Een romantische echtgenoot die voor zijn vrouw stiekem alvast de auto had volgetankt…. Zo kon zij iets later naar haar werk. Voor mij is dit pure romantiek, gewoon de normale dingetjes die je voor elkaar doet omdat je van elkaar houdt πŸ™‚ Daarom vandaag geen zoete post en zoete kost, wij eten gewoon spruitjes πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 500 gram spruitjes
  • 1 appel
  • 1 ui (middelmaatje)
  • 100 gram spekjes
  • klontje boter
  • snuf nootmuskaat

Hoe maak je het?

Maak de spruitjes schoon door een plakje van de onderkant af te snijden en lelijke blaadjes er af te pulken. Snipper de ui grof en snij de appel in blokjes, de appel schil ik niet omdat ik hou van het kleurcontrast dat het geeft bij de groene spruitjes πŸ™‚

Stoom de spruitjes kort, maximaal 7 minuten. Heb je geen stoommandje kook ze dan gewoon in water 4 minuutjes voor.

Bak in een ruime hapjespan de spekjes met de gesneden ui, in het klontje boter bruin.

Als het spek bruin is en de ui glazig bak je de spruiten ook nog even mee, blijf wel omscheppen want het gaat zomaar aan de bodem vastzitten en dat is zonde.

De stukjes appel bak je op het laatst nog even een paar minuten mee, ze moeten niet uit elkaar vallen namelijk…ze hoeven alleen maar warm te zijn.

Maak op smaak met een snuf nootmuskaat, ik heb geen zout toegevoegd omdat de spekjes al vrij zout zijn.

Lekker met ovengebakken aardappeltjes en een tartaartje of gehakbal πŸ™‚

Eet smakelijk!

 

Pittige hutspot met ketjapreepjes

Pittige hutspot met ketjapreepjes

Stamppot maar dan eens ietsje anders. Ik hou van stamppot, lekker Hollands wintervoer πŸ˜‰ Maar ik eet nu geen aardappels en moet dus wat creatiever zijn. Ik heb het in deze stamp opgelost door pastinaak en zoete aardappel te gebruiken. Natuurlijk kan jij er gewoon voor kiezen om een aardappel te gebruiken, maar ik moet zeggen dat mijn stampje wel extra lekker was door het gebruik van andere groenten in plaats van aardappels. Geef dus de pastinaak en de zoete aardappel eens een kansje en laat ze stralen in deze zoet-pittige hutspot. Een beetje anders, een beetje spannend maar ontzettend lekker!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo hutspotgroenten
  • 6oo gram zoete aardappel
  • 500 gram pastinaak
  • 500 gram varkensreepjes (kip kan ook)
  • 1 teen knoflook
  • 50 ml ketjap
  • 2 theelepels sambal
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel maΓ―zena
  • zout en nootmuskaat

Hoe maak je het?

Schil de zoete aardappel en de pastinaakwortels en snij ze in stukken. Doe in een pan met ruim water en doe de hutspotgroenten erbovenop met een snuf zout. Breng aan de kook en laat op halfhoog vuur koken tot alle groente zacht is. Giet af en stamp met de boter, azijn, een theelepel sambal tot een smeuΓ―ge stamp. Maak op smaak met zout en nootmuskaat.

De ketjapreepjes maak je door de vleesreepjes te marineren met de knoflook en sambal, meng hier de theelepel maΓ―zena doorheen.

Verhit een goede anti aanbakpan en bak het vlees op hoog vuur snel bruin. Giet er de ketjap bij en laat even doorkoken, als het te dik word kan je er wat water bij doen tot je een lekkere jus krijgt.

Serveren is makkelijk…. leg een berg hutspot op je bord en schep daar wat van de lekkere ketjapreepjes met jus boven op πŸ™‚

Ik vind het lekker om er nog wat gebakken uitjes over te strooien maar dat mag jij natuurlijk helemaal zelf beslissen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

bonenstoof met worstjes in tomatensaus

bonenstoof met worstjes in tomatensaus

Dit is echt ultiem comfortvoer, ideaal voor als je je een beetje zielig voelt, het koud hebt of gewoon behoefte hebt aan warm superverzadigend eten dat niet te moeilijk is. GeΓ―nspireerd door blogcollega Ursula vanΒ http://www.ursie.nl/Β maakte ik dit lekkere stoofje met black eyed beans, natuurlijk kan je elke peulvrucht gebruiken die je wil. Ik gebruik gedroogde bonen die ik zelf wel en gaarkook maar het is nog sneller om een zak van Hak te pakken πŸ˜‰ Staat het binnen een half uur op tafel. Supergezond eten, zonder pakjes en zakjes is niet moeilijk. Het is ook niet duur, het vereist alleen soms wat voorbereiding en een goed gevuld kruidenkastje πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 Γ‘ 3 personen:

  • 6 dunne worstjes (appie)
  • 250 gram gare peulvruchten naar smaak
  • 3 flinke uien
  • 4 tenen knoflook
  • 3 tomaten
  • half bakje champignons
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • halve eetlepel zout
  • halve eetlepel komijn (gemalen mag ook maar gebruik dan wat minder)
  • theelepel tijm
  • halve eetlepel oregano
  • peper naar smaak
  • 3 eetlepels olie om te bakken

Hoe maak je het?

Begin met het pellen en snijden van de ui en knoflook. Snij het vooral niet te fijn, in een stoofje is het lekker als de groente herkenbaar blijft.

Verhit een royale stoofpan op groot vuur en doe daar de olie met de ui en de knoflook in. Bak samen met alle kruiden tot de uien wat glazig beginnen te worden. Doe dan de champignons en de verse tomaten erbij (wel even snijden πŸ˜‰ ) en laat even doorwarmen.

Giet de tomatenblokjes erbij samen met 400 ml water en laat met het deksel op de pan een kleine 20 minuten stoven.

Grill in de tussentijd de worstjes even bruin en laat die nog 10 minuten in de saus mee stoven, samen met de peulvruchten. Laat hierbij de deksel van de pan, zodat de saus wat in kan koken. Maak de bonenstoof op smaak met wat peper en zout en als je suiker eet nog een schepje suiker om de saus nog wat op te halen.

De mensen die geen vlees eten…laat die worstjes gewoon lekker weg, het is goed genoeg zonder vlees πŸ˜‰

‘The Mr’ schepte 2 keer op!

Eet smakelijk!