Archief van
Categorie: hoofdgerechten

taugesalade met kortgegrilde tonijn

taugesalade met kortgegrilde tonijn

Dit was echt zoooo lekker! Ik had trek in sushi, springroll’s en alles wat veel werk is en wat ik niet mag hebben πŸ˜‰ Mijn koelkast bevatte alleen nog een pond tauge dat nodig op moest en ik had een mooie tonijnsteak in de vriezer gevonden. Ik ben maar gewoon begonnen met wat ik in mijn halflege koelkast vond en dat pakte verrassend fantastisch uit πŸ™‚ ‘The Mr’ was er ook enorm over te spreken…dus het kan niet alleen aan mij hebben gelegen dat ik zo enthousiast was πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 gram rauwe tonijn
  • 400 gram tauge
  • halve komkommer
  • bakje zeewiersalade (ah)
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels soyasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • sap van een halve limoen
  • drupje sriracha saus
  • eventueel sesamzaadjes ter decoratie

Hoe maak je het?

Meng de soyasaus, de sesamolie, de sriracha en het limoensap door elkaar. Hou de helft achter als dressing en gebruik de andere helft om de tonijn in te marineren. Marineer de tonijn voor ongeveer 20 minuten.

Laat in een pan ruim water met zout aan de kook komen, zodra het kookt doe je de tauge erbij en laat je dit 2 minuutjes koken. Spoel de tauge af met koud water en laat goed uitlekken.

Snij de komkommer in dunne reepjes (ik heb wel even de zaadlijsten verwijderd vanwege het vocht) meng met de uitgelekte tauge en meng met de dressing.

Laat een pan of grilpan kokend heet worden en gril de tonijn even heel kort aan alle kanten bruin. Echt heel kort, ongeveer 30 seconden per kant.

Snij de tonijn in dunne plakken.

Snij de avocado ook in dunne plakken.

Verdeel de taugesalade over 2 borden, leg daar de plakken tonijn op. Verdeel hier die heerlijke zeewiersalade uit een bakje overheen en top het allemaal af met plakken avocado en misschien wat geroosterde sesamzaadjes.

Lekker!

 

Babi pangang spek

Babi pangang spek

Een tijdje geleden kreeg ik het verzoekjeΒ eens een lekker recept voor babi pangang spek te maken. Nou had ik daar natuurlijk al heel lang een lekker recept van maar niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ En omdat het best een receptje is dat veel tijd neemt, maak ik het ook niet wekelijks. Mijn schoonouders zouden zaterdag komen eten (dat ging niet helemaal goed, die kwamen vrijdag aan een dichte deur πŸ˜‰ ) dus vond ik de gelegenheid om lekker babi pangang spek te maken. Bij keurslager Harzevoort hier in de winkelstraat een mooi groot stuk buikspek gescoord, en het is echt de moeite waard om dit vlees bij een goede slager te kopen. Ik kreeg een mooi stuk, met weinig vet en de zwoerd was ook mooi dun…ietsje duurder dan mijn normale slager maar het geld meer dan waard! Mijn babi pangang spek is heerlijk, smelt in je mond en niks te zoet πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo buikspek
  • 2 eetlepels vijfkruidenpoeder
  • 1 eetlepel zout
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • scheutje citroensap, ongeveer een halve citroen
  • tapiocameel om de saus te binden of aardappelzetmeel

Hoe maak je het?

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dus haal het ruim een uur van tevoren uit de koelkast. Het vlees moet ook nog ongeveer 2,5 uur in de oven staan, dus hou daar rekening mee als je op tijd wil eten πŸ˜‰

Droog het vlees goed af en snij de zwoerd (het vel dus) goed in met een heel scherp mesje, ik maak altijd een mooi ruitjespatroon. Door de zwoerd in te snijden kunnen de kruiden ook daar goed in het vlees trekken en krimpt hij minder met bakken, je vlees trekt dus niet krom.

Kruid het vlees heel royaal met het zout en het vijfkruidenpoeder en leg in een ovenschaal die groot genoeg is, het liefst een met een druiprekje er in zodat het vocht niet onder het vlees blijft staan.

Verwarm de oven voor op de allerheetste stand met grill.

Zet het vlees in het midden van de oven en laat een half uur op de heetste stand staan, zo word het velletje superkrokant en lekker. Na een half uur zet je de temperatuur lager, op 150 graden en laat je het spek nog zeker 2 uur garen in de oven.

Voor de saus, roer je de tomaten puree door de bouillon. Pers hier een teentje knoflook in uit en snij de gember in hele dunne lucifertjes. Laat alles samen aan de kook komen en bind de saus met tapiocameel of als je niet low carb eet πŸ˜‰ gewoon met allesbinder, aardappelzetmeel of maΓ―zena. Maak op smaak met een drupje citroensap en als je dat lekker vind wat suiker (ik mag geen suiker) of een drupje stevia (ik vond het niet nodig om de saus te zoeten)

Laat het vlees even 20 minuten rusten voordat je het aansnijd. Snij er mooie plakjes van en leg die in een schaal, serveer de saus er het beste apart bij. Als je het spek in de saus legt verdwijnt dat heerlijke knapperige randje.

Serveer met gekookte rijst, atjar enΒ komkommer zoet zuur

Eet smakelijk!

Frisse maaltijdsalade sushistyle

Frisse maaltijdsalade sushistyle

Na zo heftig uit ketose te zijn gegaan moet ik vandaag er weer keihard tegenaan! Het gaat me zeker weer 48 uur en veel honger kosten om in ketosestand te komen…. Pas dan werkt mijn lichaam weer optimaal om vet te verbranden en zijn mijn hormoonniveau’s op peil. Ik wacht even op de pukkels die ik van al het zondigen ga krijgen en ga heel even niet op de weegschaal om de schade van een vreetweekend te bewonderen πŸ˜‰ Vanmorgen ontbeet ik keurig met 2 gekookte eieren met een glas water met aloΓ« vera…. Deze lekkere salade maakt het trouwens veel minder erg om koolhydraatarm te eten! Ik besef dat er in de surimi waarschijnlijk wat suiker zal zitten maar ik denk dat het op het totaalplaatje van de hele salade prima in mijn dagtotaal zal passen. Ik ga weer keihard voor gezond maar ook altijd voor heel erg lekker.Β 

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • halve krop ijsbergsla
  • 1 komkommer
  • 1 pakje surimi sticks
  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 bakje zeewiersalade (AH)
  • 1 eetlepel volvette mayonaise zonder suiker (ook AH)
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • theelepeltje sambal
  • theelepeltje sesamolie
  • flinke snuf zout
  • 2 eetlepels azijn

Hoe maak je het?

Begin met de komkommer, deze wil je ‘gepickled’ hebben, wat zoveel betekent als iets zuur πŸ˜‰ Snij de komkommer met een mandoline aan reepjes of rasp hem gewoon ouderwets. Doe een flinke snuf zout erbij en zet even een half uurtje weg. Na dat halve uurtje zal je zien dat de komkommer heel veel vocht heeft losgelaten, giet dat af en knijp met behulp van een kaasdoek of een schone theedoek het vocht er goed uit. Meng het dan met de azijn en de sesamolie.

Voor de rest is het vooral veel snijwerk πŸ™‚

Snij de ijsbergsla in zo fijn mogelijke reepjes en verdeel deze over een mooie saladeschaal. Meng de mayonaise met de yoghurt, wat zout en de sambal en druppel een deel van de dressing (ongeveer de helft) over de ijsbergsla.

Hier verdeel je de zure komkommer over, gewoon overal hoopjes neerleggen πŸ™‚

De surimi sticks snij je in hapklare brokken en mik je ook gezellig in de saladeschaal. Maak het af met hoopjes zeewiersalade en leg de in kwarten gesneden eieren er ook een beetje leuk bij. Druppel er nog wat van de lekker hete sambal dressing bij en je bent klaar om een avondje gezond en licht te eten.

Ik eet zulke salades graag als ik overdag even geen tijd kon vinden om te gaan hardlopen. Dit is zo licht verteerbaar dat ik geen uren hoef te wachten om na het eten nog te gaan lopen. En qua smaak is het bevredigend genoeg om me voldaan te laten zijn van enkel een salade πŸ˜‰

Ketose….here i come again πŸ˜‰

Bonsje

 

Kip met wokgroenten in suikervrije pindasaus

Kip met wokgroenten in suikervrije pindasaus

Ja, wat moet je nou als je zo’n zin hebt in kipsate?! Eigenlijk zit in alle kant en klaar pindasauzen heel veel suiker. Dat word dus zelf maken en dat was veel makkelijker dan ik had gedacht πŸ™‚ Het low carb koken begint me steeds beter af te gaan al ben ik er al wel achter dat knolselderij niet mijn favoriete vervanger is voor aardappels. Laatst had ik stamppot rauwe andijvie gemaakt, ‘the Mr’ vond het heerlijk maar ik zat zelf te griezelen van die hap. Stamppot doen we dus maar even niet of voor als ik gewoon een keer wil zondigen maar roerbakgerechten…die kan ik dan weer wel πŸ™‚ Pindasaus dus vandaag, met kip en groentjes oh ja en koolhydraatarme rijst die niet naar rijst smaakt maar wel lekker vult! Te koop bij de action en gemaakt van de konjac wortel en helemaal zonder koolhydraten…je houdt er van of je blieft het niet…ik blief het beter dan knolselderij of bloemkoolrijst πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipfilet
  • 150 gram peultjes
  • 250 gram champignons
  • 100 gram tauge
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 volle eetlepels pindakaas (Calve is suikervrij)
  • 250 ml kipbouillon
  • grote theelepel sambal
  • 2 eetlepels soyasaus of thaisse visssaus
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in blokjes en meng met de sambal en de in plakjes gesneden knoflook.

Maak de peultjes schoon en snij de champignons in plakjes.

Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen, doe dan de kokosolie er in en bak de kip op hoog vuur rondom bruin, bak de champignons ook heel even mee en doe dan de kipbouillon erbij.

Doe hierbij de pindakaas en laat even doorkoken tot het begint te binden tot een dikke saus, word het niet dik genoeg…dan kan je altijd nog een eetlepel pindakaas toevoegen.

Zodra de saus mooi gebonden is kan je de peulen en de tauge nog even meewarmen, niet te lang want peultjes zijn het lekkerst als ze knapperig en zoet zijn.

Maak de hele handel op smaak met de soyasaus of vissaus (geeft een lekker hartige smaak) en het klinkt misschien heel gek maar ik vond dat de saus voller van smaak werd met een eetlepel azijn erbij.

Als je dit niet zoet genoeg vind (dat kan natuurlijk, we zijn gewend dat overal suiker in zit) kan je een paar druppels pure stevia door de saus roeren.

Ik heb er een zakje zero rijst door geroerd maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kan ook gewone rijst eten of bloemkoolrijst maken voor de low carb fans onder ons πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

rundvlees rendang

rundvlees rendang

Iets wat ik stiekem heel erg lekker vind is ouderwets draadjesvlees, van dat vlees wat uren staat te pruttelen en je hele huis naar lekker eten laat ruiken. Wij eten dus ook regelmatig draadjesvlees maar dan wel van lekker vette lapjes! Die magere lappen worden van z’n leven niet gaar πŸ˜‰ Ik kies dus altijd goed doorregen riblappen of sucadelapjes, het liefst sucadelapjes want die zijn altijd goed. En dit keer besloot ik er rendang mee te maken, een gerechtje dat ik heel soms bij de chinees eet. Ik vind het zo lekker, van die zachte brokken vlees die haast uit elkaar vallen van gaarheid en dan die smaak….. Ik vlei mezelf niet door te zeggen dat mijn rendang typisch indisch is want ik heb het gewoon op de goeie gok klaargemaakt met wat ik nog in huis had πŸ™‚ Maar lekker was het zeker! Dit is nou echt zo’n gerecht dat op de foto net poep lijkt, want het is niet mooi…. Jullie zullen me op mijn mooie bruine ogen moeten geloven dat het ook echt lekker is πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 800Β gram sucadelapjes of doorregen riblappen
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 halve eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel trassi (mijn theelepel trassi is altijd heel groot want dit vind ik zooo lekker)
  • 1 halve eetlepel sambal
  • 1 stuk verse gember (ongeveer 4 cm)
  • 1 theelepel tamarindepasta als je dit niet hebt gebruik je gewoon een scheutje azijn….
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 groot blik kokosmelk
  • 3 eetlepels geraspte kokos
  • zout
  • 3 eetlepels olie

Hoe maak je het?

Zoals jullie zien….het is een flinke lijst met ingrediΓ«nten maar ik moet echt zeggen….dat doosje boemboe uit de supermarkt haalt het niet bij deze smaak πŸ™‚ En uiteindelijk is het goedkoper om dit allemaal in huis te hebben en elke keer verse boemboe te maken dan elke keer een doosje te kopen. Ik ben groot fan van de toko en als ik daar ben sleep ik altijd een hele berg kruiden mee naar huis, veel goedkoper en ik maak het toch wel op πŸ˜‰

Voor de boemboe heb ik mijn blender gebruikt om alles fijn te maken maar met de staafmixer of een flinke vijzel moet het ook lukken.

Schil de ui en de knoflook, doe deze in de blender samen met de olie, wat zout, de komijn, de koriander, de sambal, de kurkuma, de tamarinde en de geschilde gember. Oh ja, vergeet vooral de trassi niet! Trassi is zoooo lekker πŸ™‚ Laat de hele handel draaien tot een gladde pasta.

Snij je vlees in grote blokjes (ongeveer 3 bij 3 centimeter).

Neem een sudderpan met dikke bodem en zet deze op halfhoog vuur. Bak de kruidenpasta aan tot het lekker gaat ruiken, niet meer in je ogen prikt en donker begint te kleuren. Bak dan het vlees mee tot het een lekker kleurtje heeft. Nu mag de kokosmelk erbij met zoveel water dat je vlees goed onder staat. Kneus je stengel citroengras (koop ik gewoon bij vitamientje.nl) en leg dit ook in de pan, samen met de laurierblaadjes. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag, echt het kleinste pitje! Laat zeker 4 uur sudderen tot het vlees zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt. Roer dan de geraspte kokos erdoor, haal de deksel van de pan en laat op hoog vuur inkoken tot de gewenste ‘droogte’. Omdat ik het zo lekker vind, heb ik er ook nog een stuk mergpijp (zo’n soepbot) Β bij mee laten koken. Het beenmerg geeft een heerlijke volle smaak aan je stoofvlees.

Voor het serveren vis je de laurier en het citroengras er uit. Dit is lekker met gekookte rijst, spersieboontjes enΒ zoetzure komkommerΒ .

Eet smakelijk!

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Dit weekend waren de meiden alweer bij ons, voor het 2e weekend achter elkaar. De weekends dat de meiden er zijn heb ik weinig structuur πŸ˜‰ Kinderen leven je toch een beetje… Op zondag moeten de meiden dan weer naar huis worden gebracht en daar begint het al een beetje mis te gaan bij mij. Het is altijd een beetje een halfslachtig dagje, ze moeten voor het eten thuis zijn dus de dag is eigenlijk te kort om wat te gaan doen, maar ze willen die dag wel altijd heel veel aandacht. Zij weten natuurlijk ook dat ze het dan weer 2 weken zonder papa moeten doen. Die dag draait dus om een lekker ontbijtje na heel lang uitslapen, lunchen, dan tassen inpakken en rond drie uur moeten ze in de auto zitten om om vier uur thuis te zijn. Om 5 uur zijn wij dan weer thuis… met honger en wat moet je dan eten?! Eigenlijk ben Β ik dan de hele dag in de weer geweest met het feit dat de meiden op tijd thuis moeten zijn en niet met het feit dat wij dan ook samen nog warm moeten eten. Gister was ik dus totaal vergeten om vlees uit de diepvries te halen, had ik geen inspiratie, grote honger en werd ik chaggerijnig van het feit dat ik echt niet wist wat ik nu moest eten. Ik had wel asperges liggen maar geen zin om zoveel tijd in de maaltijd te stoppen gezien het feit dat de trek echt urgent was πŸ˜‰ Ineens bedacht ik me dat ik nog een enorme bloemkool had liggen! Gekocht om met de meiden te eten maar die avond werd het ineens heel flexibel friet… Ik maakte een snelle, makkelijke en vegetarische bloemkoolcurry en werd vrijwel direct weer vrolijk van de kruidige geur en de heerlijk hartige smaak. Ik heb het vlees ook niet gemist en was goed verzadigd en dat terwijl ik alleen groenten heb gegeten. (ik wacht na deze blog op het commentaar van mijn moe….ik heb namelijk 30 jaar lang geen bloemkool gegeten en nu post ik een bloemkoolrecept πŸ˜‰ )

Wat heb je nodig voor 3 Γ‘ 4 personen:

  • 1 grote bloemkool
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 groot blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel rode currypasta of thai red curry kruiden uit het lekkere vierkante blikje
  • 1 groentenbouillonblokje

Hoe maak je het?

Snij de ui en de knoflook fijn en draai de deksels vast van de blikken πŸ˜‰ De bloemkool ontdoe je van zijn onderkantje en verdeel je in roosjes.

Verhit de kokosolie in een wok of ruime braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook zachtjes aan tot het wat begint te kleuren. Bak dan je currypasta mee of de kruiden. Door het meebakken van de kruiden kunnen alle smaken goed loskomen. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en het bouillonblokje toe en roer tot een goed gemengde saus. Roer er nog even de verse gember en het citroensap door en schep dan de bloemkoolroosjes door de saus.

Laat het aan de kook komen en doe dan de deksel op de pan en laat 10 minuutjes koken tot de bloemkool zacht is, roer tussendoor even om zodat alle bloemkool de saus goed kan raken πŸ™‚

‘The Mr’ kreeg er rijst bij en was een tevreden man, ik heb het low carb gehouden en at het gewoon zo, zonder rijst of rijstvervangers…lekker lepelen πŸ˜‰ Gelukkig was het een grote bloemkool en staat er nog een prakje voor mij om straks mee te lunchen.

Wil je nou beslist wel vlees eten (kan ik me niet voorstellen maar wie ben ik?) dan kan je ook wat kipdrumsticks aanbraden en mee laten smoren in de saus. Lijkt me ook heel lekker! Let er dan wel op dat je voldoende vocht in de curry houdt πŸ™‚

Eet smakelijk!

Gevulde spitskoolrolletjes

Gevulde spitskoolrolletjes

Dit was me toch lekker! Sinds ik koolhydtaatbeperkt eet, moet ik regelmatig omdenken. Vroeger zou ik de spitskool lekker hebben roergebakken met rijst maar nu eet ik geen rijst en spitskool zomaar koken vind ik geen klap aan! Ik had eigenlijk zin om loempia’s te maken maar ja….ook dat is niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ Dit triggert natuurlijk mijn creativiteit en die verrekte spitskool die in de koelkast lag moest ook op…. Gevulde spitskoolrolletjes dus πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 spitskool
  • 1 grote ui
  • 200 gram mager rundergehakt
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte kaas
  • halve eetlepel boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • flinke snuf zwarte peper
  • 1 volle eetlepel rash el hanout kruiden
  • 250 ml gezeefde tomaten (zo’n pakje uit de supermarkt πŸ˜‰ )

Hoe maak je het?

Haal 6 grote bladeren van de spitskool voorzichtig los, je wil ze zo onbeschadigd mogelijk hebben.

Maak deze bladeren iets makkelijker te bewerken door ze in kokend water 2 minuutjes voor te koken en spoel ze daarna koud af.

Snij de rest van de spitskool heel fijn, formaat rijstkorrel πŸ˜‰ Dit doe je ook met de ui.

Meng het gehakt met de fijngesneden spitskool en de ui en voeg het ei, het boekweitmeel en de kruiden toe. Kneed ook nog even de geraspte kaas door dit prutje. Het mengt was lastig maar…. de aanhouder wint πŸ˜‰

Verdeel het gehakt mengsel in 6 porties.

Leg op elk koolblad een portie gehakt en rol dit vervolgens zo strak mogelijk op. Ik vouw eerst de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens het rolletje dicht.

Leg elk rolletje met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet er de gezeefde tomaten overheen. Bestrooi nog met wat peper en zout, dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven. Laat het op 180 graden in ongeveer 40 minuten gaar worden. Dan krijg je dit….

Het is lekker om er nog wat van het tomatenvocht over te lepelen. Dit was een gezond en ontzettend vullend maaltje wat ik zeker vaker ga maken! Natuurlijk kan je variΓ«ren met de kruiden die je lekker vind, gebruik bijvoorbeeld ook eens Italiaanse kruiden of currykruiden!

Eet smakelijk πŸ™‚

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Vorige week heb ik een weekje lol gemaakt, niet op mijn dieet gelet en alles gegeten wat los en vast zat. Dat was natuurlijk heerlijk maar vanmorgen stond ik op de weegschaal en kreeg ik zowat een hartverzakking! Een week lol betekent dus gewoon bijna 2 kilo erbij (ik moet wel zeggen dat ik ook ongesteld ben hoor πŸ˜‰ ) Dus dag taartjes, chocolaatjes, snoepjes, chipjes en puntzakjes friet! Ik ben er weer en ik ga weer normaal doen! Gister maakte ik een goede start met deze gezonde maaltijd en heb ik de noodles die ik normaal zou kiezen eens vervangen door een grote berg tauge! Lekker, makkelijk en gezond en mijn lijf zal me ook weer dankbaar zijn denk ik πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipgehakt
  • 1 teentje knoflook
  • half gesnipperd uitje
  • flinke snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel zoute ketjap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • halve theelepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 klein blikje ananas op sap
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels zoute ketjap (asin)
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • eventueel: 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
  • Olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Meng het kipgehakt met de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook. Kipgehakt vind ik best een beetje plakkerig, dus ik meng het lekker met een vork! Prak de eetlepel ketjap, het korianderpoeder en de gemberpoeder er ook door. Je kan nog wat zout toevoegen maar ik probeer onze zout inname iets te beperken dus ik deed het niet πŸ™‚

Laat in een pan wat olie heet worden.

Vet je handen even in met olie (niet die hete πŸ˜‰ ) want zoals ik al zei…het kipgehakt plakt enorm! Rol met je ingevette handjes kleine balletjes van het gehakt en bak die even om en om bruin.

Doe als de balletjes bruin zijn de tomatenpuree erbij en laat heel even mee bakken, je kan dan mooi de gember erboven raspen πŸ™‚ Snij de ananas in stukjes en voeg die samen met het sap bij de balletjes en tomatenpuree. Maak de hele handel op smaak met de 2 eetlepels ketjap, de sambal en eventueel de suiker.Stoof de kipgehaktballetjes gaar in dit smakelijke prutje. Laat als laatste de tomaat nog heel even mee warmen in de saus.

Vind je de saus nou wat te dun (dat kan natuurlijk) meng dan een theelepel maizena met wat water en laat dat heel even meekoken.

Eet dit lekkere prutje met roerbakgroenten en noodles of doe als ik en vervang de koolhydraatrijke noodles eens door een berg tauge πŸ™‚

 

Eet smakelijk!

Vegetarische rijstnoodles voor Liselotte

Vegetarische rijstnoodles voor Liselotte

Alweer een tijdje geleden kreeg ik via facebook een berichtje van de lieve Liselotte vanΒ i want flowers in my hairΒ πŸ™‚ Zij vroeg mij of ik ook eens aan de vegetariΓ«rs onder ons wil denken…. Ik schrok een klein beetje want ik eet heel regelmatig een dagje zonder vlees, maar dat is op mijn blog dus moeilijk terug te zien! Daarom speciaal voor Liselotte met haar stralende persoontje en rode lippen een vegetarische schotel met spannende smaakjes πŸ™‚ Ik heb het een beetje Thais gehouden qua smaken en budgetvriendelijk als altijd. Voor de niet vegetariΓ«rs onder ons… Dit receptje is met een stukje kip al heel snel gepimpt tot niet vegetarisch πŸ˜‰ Ik doe trouwens niet aan vleesvervangers, die vind ik onnodig duur en als ik besluit om een dagje geen vlees te eten kan ik prima mijn maaltijd vullen met meer groente πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 3 plakken rijstnoodles of mihoen
  • ongeveer 800 gram groenten zoals sugar snaps, komkommer, tauge, paprika, geraspte winterwortel, fijngesneden chinese kool en champignons
  • 3 eetlepels thaise vissaus
  • 1 eetlepel curry madras poeder (neem lekker die uit het vierkante blikje)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel sambal of een fijngesneden rode peper
  • 3 cm verse gember
  • sap van een limoen
  • theelepel palmsuiker of bruine suiker
  • voldoende zonnebloemolie om in te wokken (ongeveer 3 eetlepels)

Hoe maak je het?

Dit is niet veel werk, zorg dat je alle groenten gesneden klaar hebt staan voordat je begint want als je gaat wokken wil je snel door kunnen πŸ™‚

Kook de noodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar tot gebruik in koud water.

Rasp de knoflook en de gember (wel eerst even schillen πŸ˜‰ ) en meng met de olie en het pepertje (of de sambal natuurlijk)

Verhit de wok tot hij begint te walmen en giet daarna de olie erbij. Als dit lekker ruikt kan je er de groenten in roerbakken, begin met de groenten die het hardst zijn maar hou het wel knapperig. 5 minuten roerbakken op hoog vuur is meer dan genoeg πŸ˜‰

Voeg het limoensap, de thaise vissaus, het currypoeder en de suiker toe en schep even om. Nu giet je de noodles af en doe meng je door de groenten. Hou je vuur hoog zodat het niet gaat koken maar blijft bakken! Als alles goed gemengd is ben je klaar πŸ™‚ Proef even of je het zout genoeg vind, maar zout is niet goed voor je dus je kan het ook gewoon zo laten πŸ˜‰

Wij aten dit met pindasaus en een gebakken eitje, maar eigenlijk vond ik het eitje overbodig bij de lekkere pittige smaak van de noodles.

eet smakelijk! Ik ga lekker naar de sauna vandaag samen met mijn dinnetje Janneke, voor ‘the Mr’ staat er dus nog een prakkie van dit lekkers πŸ˜‰

Mosterd karbonade met uienjus

Mosterd karbonade met uienjus

Sausjes en jus… als je op dieet bent eet je dit minder vaak maar soms is het wel echt lekker! Dan maak ik het liever zelf dan dat ik pakjes en zakjes pak. Afgelopen weekend aten wij karbonades met deze lekkere jus, ik had er echt trek in! Bij de Jumbo kocht een pakje met 2 karbonades en dat pakje zag er prima uit. Blijkbaar zijn de inpakkers bij de slagerij toch wel zo slim om de mooiste karbonade boven op te leggen want de karbonade daar onder was echt schandalig! Klein, dun, slecht afgesneden en vol bot…. De saus en de mooie karbonade waren trouwens wel lekker maar mijn frustratie was even hoog. Als ik ergens voor betaal verwacht ik ook kwaliteit en dat was voor de zoveelste keer niet het geval met vlees van de Jumbo πŸ™ De volgende dag ben ik dus maar een ritje naar een echte slager gaan doen πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 schouderkarbonades
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 grote ui
  • 100 ml rode wijn
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 400 ml bouillon (ik gebruikte rundvleesbouillon)
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Ik heb de karbonades ingesmeerd met de mosterd en een uurtje laten marineren. Door de mosterd word het vlees lekker zacht (al worden botten nooit mals πŸ˜‰ ) Daarna heb ik ze in een hete grill pan aan beide kanten 3 minuten laten grillen. Ik heb geen extra zout op de karbonades gedaan omdat ik de mosterd al heel smakelijk vind. Laat het vlees in een voorverwarmde oven op 75 graden rusten tot de jus klaar is πŸ™‚

Voor de jus snij je de ui in dunne halve ringen. Smelt in een sauspan de boter en laat de uien daar heeeeeeeeeeeeeeeel zachtjes in kleuren. Ik doe meestal eerst wat zout op de ui, dan bruinen ze minder snel en worden ze lekker zacht. Zodra je uitjes bruin en zacht genoeg zijn naar jou mening, bak je de bloem even mee. Dit mag best wel een minuutje meebakken, hou het vuur wat lager zodat het niet verbrand. Doe in een keer de rode wijn erbij en roer de bloem goed los terwijl de alcohol een beetje verdampt. Dan kan de bouillon erbij en breng je het aan de kook tot het een mooie gebonden jus is. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer bij het vlees samen met verse groenten en gekookte aardappeltjes πŸ™‚ Zo heb je een lekker ouderwets en smaakvol maaltje klaargemaakt.

Eet smakelijk!

 

Zalmforel met pestokorstje uit de oven

Zalmforel met pestokorstje uit de oven

Ik ben weer eens de vriezer aan het leeg eten πŸ˜‰ Mijn grote schatkist begint nu aardig leeg te raken en ik zie zelfs een stukje bodem! Om dat stukje bodem te zien moest ik eerst een stuk zalmforelfilet uit de vrieskist plukken. Normaal zou ‘the Mr’ dat roken op de barbeque maar omdat met de storm van laatst het deksel van onze barbeque een vliegreisje over het kettingplein heeft gemaakt, is de barbeque onbruikbaar geworden. De verzekering heeft de schade gelukkig vergoedt maar we moeten nog een nieuwe kopen. Daarom heb ik dit stukje zalmforel maar eens klaargemaakt en we hebben gesmuld! De vis was net gaar genoeg en door de heftige pesto kwam het zoete van de vis mooi naar voren πŸ™‚ Ik kan jullie alleen maar aanraden om dit ook eens te maken. Het is in ieder geval een snel klaar maaltje en daar hou ik wel van, binnen 20 minutenΒ zaten wij aan tafel!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • een zalmforelfilet van ongeveer 750 gram
  • 4 eetlepels pesto
  • geraspte parmezaanse kaas (ik koop altijd een groot stuk en rasp dan naar behoefte, ongeveer 3 eetlepels)
  • wat citroensap naar smaak

Hoe maak je het?

Dit was echt een van mijn meest makkelijke maaltijden ooit!

Verwarm de oven met grillstand voor op 200 graden.

Snij viezige stukjes van de filet af, ik was zo lui dat ik ze er met de schaar heb afgeknipt……

Dep de filet even droog met keukenpapier, ook de huidkant en besmeer de bovenkant (dus niet de huid) royaal met de pesto. Doe nu de vis op een passende bakplaat voor de oven. Rasp er nog wat parmezaan over heen en schuif voor 10 Γ‘ 12 minuten in de hete oven. Blijf een beetje opletten, zodra er eiwit uit de vis komt lopen (die vieze witte blubbertjes) haal je de vis uit de oven en is het klaar. Eigenlijk wil je dat eiwit niet zien want dan is je vis al te ver πŸ˜‰ Druppel er nog wat citroensap over en je kan opscheppen, ‘the Mr’ nam een dubbele portie omdat hij het zo lekker vond en ik te veel had gemaakt in de hoop er vandaag nog mee te kunnen lunchen πŸ˜‰

Wij aten dit met gebakken zoete aardappel en gegrilde courgette, snel klaar dus πŸ™‚ Maar vis past alles bij zolang het vers en fris is πŸ˜‰

Eet eens wat vaker vis, vis is supergezond en superlekker en helemaal niet moeilijk klaar te maken πŸ™‚

Eet smakelijk!

homemade falafel

homemade falafel

Al een jaar kom ik met enige regelmaat bij een Syrisch gezin over de vloer. Zij zijn gevlucht vanuit hun thuisland, moesten alles achterlaten om met gevaar voor eigen leven de reis naar veiligheid te maken. Ze kozen voor de onzekere veiligheid boven de zekere dood die hun in SyriΓ« te wachten stond. Zij vroegen hulp bij het leren van de Nederlandse taal en ik voelde me geroepen omdat ik best een beetje redelijk Nederlands spreek en schrijf πŸ˜‰ Eigenlijk voelde ik me meer geroepen vanuit het gevoel wat te willen betekenen voor deze mensen. Ik kan me namelijk niet voorstellen hoe het moet zijn om alles wat je kent achter te moeten laten. De rijkdom die je bezat,je huis, je familie, je werk, vrienden…. Zou ik het kunnen? Ik weet het niet… Ik ben geen moeder, moeders zullen alles doen om hun kinderen een veilige toekomst te bieden. Bij dit gezin werd ik met open armen ontvangen en al snel hoorde ik een beetje bij de familie. Vooroordelen die ik had over moslims (die had ik al bar weinig hoor πŸ˜‰ ) verdwenen al snel als sneeuw voor de zon. Ik voelde me welkom en geliefd, geaccepteerd om wie ik ben. Daarom word ik ook zo nijdig als ik hoor dat de Islam een gevaar is voor Nederland. Ik denk dat terrorisme een gevaar is voor de wereld maar niet iedereen is terrorist. Regelmatig mag ik blijven mee-eten bij Aseem en Shirin en ik eet dan de lekkerste dingen! Kibbeh is een favoriet, bastilla vind ik zalig… maar het favoriete kostje van Aseem is falafel en dat is dan ook zijn specialiteit. Heerlijk vind ik het als hij falafel maakt en ik krijg ook altijd meer dan genoeg mee om nog een paar dagen van te eten πŸ˜‰ Heerlijk vind ik ook de Arabische gastvrijheid, hun zorgzaamheid. Toen ik aan mijn schouder werd geopereerd vorig jaar hebben ze ook voor ‘the Mr’ en mij gekookt! Vanuit Urk kwamen ze met de bus naar Emmeloord met schalen vol lekker eten! Mijn woonkamer werd meteen gestofzuigd en ik moest blijven zitten en eten πŸ˜‰ Uiteindelijk was het zoveel dat ik moest delen met mijn familie! Je kan niet zeggen dat ze afgepast koken πŸ˜‰ Aseems recept voor falafel heb ik hem niet kunnen ontfutselen maar ik ben na veel experimenteren met dit recept gekomen en ik vind het echt vet lekker! Bijna net zo lekker als die van Aseem πŸ™‚

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • 400 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 4 eetlepels bloem
  • halve eetlepel gemalen komijn
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Eigenlijk is het heel makkelijk! Veel makkelijker dan ik altijd dacht en deed en faalde πŸ˜‰

Was de kikkererwten goed en zet ze in ruim water (in een grote kom dus) 48 uur in de koelkast om te wellen. Je weet dus al een paar dagen van tevoren dat je falafel gaat eten πŸ˜‰ Wat een blij vooruitzicht!

Op de dag dat je de falafel gaat bakken begin je ook een beetje op tijd. Je wil dat de falafelmassa een uurtje in de koelkast op kan stijven.

Doe alle ingrediΓ«nten voor de falafel in de keukenmachine en laaat dit draaien tot het gepureerd is. Het is misschien handig om eerst de ui met de knoflook en kruiden even fijn te laten draaien en daarna pas de rest toe te voegen. Het hoeft niet heel fijn gepureerd te worden want het is best lekker als er nog wat structuur in zit.

Zet even terug in de koelkast (je kan het nog wel 2 dagen in de koelkast bewaren tot je het gaat bakken)

Na een mislukt experiment met falafel durfde ik ze niet meer in de frituurpan te gooien πŸ˜‰ Dus ik bakte ze in de koekenpan in een laagje olie van ongeveer 1 cm.

Maak met de hand balletjes van je falafelmengsel en vorm daar platte burgertjes van en bak deze in een laagje olie voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en krokant zijn. Als je aan de slanke lijn denkt kan dit ook in de oven maar dat is echt minder lekker!

Serveer de falafel in een wrap met sla, harissa, yoghurt en tahinipasta. Of eet ze zo, als snack met wat knoflooksaus maar je kan natuurlijk ook een lekkere salade maken met een dressing van yoghurt, tahini en harissa….. Falafel is zo veelzijdig als jij πŸ™‚

Heerlijk een dagje zonder vlees is helemaal niet erg!

Eet smakelijk!

Vergeten jullie ook mijnΒ win actieΒ niet? 17 Maart kies ik een winnaar πŸ™‚

 

 

Auberginepizza met kip

Auberginepizza met kip

Vorige week nam ik op de markt 2 aubergines mee, ik blijf ze mooi vinden. Dieppaars en glanzend met hun mooie ronde vormen…. Lekker? dat is dan een ander verhaal πŸ˜‰ Meestal blijven ze mooi liggen glanzen tot de glans er af gaat en ze rimpelig worden. Simpelweg omdat ik eigenlijk niet weet wat ik er mee moet… Schoonzusje Jolanda had een heel andere kijk op aubergine, heerlijk vind ze ze! Want vriendlief maakt ze klaar als een soort pizza, met tomatenpuree, knoflook en geraspte kaas. Dat is inderdaad een idee waar ik iets mee kan en met dat idee ging ik dus aan de slag. De tomatenpuree die ik altijd op voorraad heb, bleek nu net op te zijn…maar gelukkig heb ik wel altijd tomatenblokjes in huis. Samen met kipblokjes en kaas werd dit een verrukkelijke hap die zelfs ‘the Mr’ zeer gunstig stemde. Knap! want net als ik houdt hij eigenlijk helemaal niet van aubergine πŸ˜‰

Wat heb je nodig (hoofdgerecht voor 2 personen):

  • 2 flinke aubergines
  • 200 gram kipfilet
  • Half blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 bol mozzarella
  • stuk parmezaanse kaas om te raspen (je hebt niet zo veel nodig, maar ik koop nooit zakjes omdat die minder lekker is)
  • peper en zout
  • ongeveer 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rash el hanout

Hoe maak je het?

Snij de aubergines in dikke plakken, ik haalde 4 plakken uit een aubergine. Bestrooi de aubergine met zout en zet even opzij. Door het zout zal de bittere smaak van de aubergine verdwijnen en komt er veel vocht uit.

Snij de kip in kleine blokjes en meng met de rash el hanout, zet tot je het gaat bakken even terug in de koelkast.

Meng de tomatenblokjes met wat zout, de tijm, peper en de geperste knoflookteentjes.

Zet nu een grillpan op hoog vuur en zet de oven vast op 180 graden hetelucht.

Dep met wat keukenpapier de plakken aubergine droog en bestrijk de plakken met wat olijfolie. Grill ze kort aan beide kanten tot ze een mooi streepje krijgen. Leg de gegrilde plakken aubergine in een ovenschaal.

Bak nu de kipblokjes bruin en gaar.

Verdeel de tomatenblokjes over Β de aubergine plakken. Leg daar de kipblokjes boven op, snij de mozzarella in blokjes en verdeel ook over de aubergine. Rasp als laatste wat parmezaanse kaas over de schotel en schuif voor een kwartiertje in de hete oven tot de kaas een kleurtje heeft. Mijn kaas was iets te donker omdat ik het wat langer in de oven had maar dat maakte het niet minder lekker! Alleen de foto is dan wat minder mooi, gelukkig kan ik jullie leren van mijn foutjes πŸ˜‰ Dus gewoon niet langer dan een kwartier.

Omdat ik natuurlijk geen rijst of pasta eet heb ik het zo, zonder iets gegeten en het was meer dan genoeg. Wil je er wel rijst of pasta bij? gewoon doen!

 

Eet smakelijk! Ondanks de minder mooie foto…het was echt the bomb!

Bonsje.

Salade met gemarineerde biet, feta en gerookte amandelen

Salade met gemarineerde biet, feta en gerookte amandelen

Tegenwoordig ben ik net een konijn πŸ˜‰ ik schuif ladingen groenten naar binnen en het liefst zo gevarieerd mogelijk. Duur is het wel dat gezonde eten… Door schaarste in aanvoer is overal de prijs van gestegen, jammer dat gezond eten zo prijzig word gemaakt want voor een zak chips ben je minder geld kwijt! Maar ik ga trouw door en ‘the Mr’ word er ook heel blij van, zijn lievelingskostje is namelijk salade. Salade in al haar varianten kan ik hem voor wakker maken, vorige week was hij geveld door een griepje en heeft hij een weekje met mij mee gegeten…. De stinkerd viel gewoon 2 kilo in een week af! Dat is dus wat minder koolhydraten doet met je lijf πŸ™‚ Ikzelf merk verandering door hoe mijn lichaam weer werkt naar mijn normale cyclus. Tegen mijn menstruatie heb ik weer schoonmaakwoede, zit ik te janken bij ‘the bold and the beautiful’, (ik jank tegenwoordig trouwens om alles, heel raar) en is mijn haar vetter dan normaal. Puistjes…die heb ik niet meer gezien πŸ™‚ Deze salade met gemarineerde rode biet is in mijn bescheiden mening een smaakbom en rode biet is supergezond. Zo helpen ze hoge bloeddruk tegen te gaan, werken ontstekingsremmend, bevatten ze enorm veel foliumzuur en las ik ergens dat ze een enorm goede werking hebben op de lever. Na een avondje doorzakken dus geen gebakken eieren meer maar deze salade πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 150 gram gemengde sla
  • 200 gram rode biet (voorgekookt)
  • 100 gram feta
  • 50 gram gerookte, gezouten amandelen
  • 2 eetlepels rode balsamico azijn
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zwarte peper uit de molen
  • Grof zeezout (ik vind Maldon het lekkerst)

Hoe maak je het?

Meng de balsamico azijn met de mosterd, honing, olijfolie en wat zwarte peper en een flinke snuf zeezout tot een dressing. Let op: de dressing mag iets te heftig van smaak zijn, je maakt er je salade namelijk mee op smaak πŸ˜‰

Snij de bieten in reepjes, blokjes of plakjes, net wat jij mooi vind. Meng met de dressing en zet een uurtje in de koelkast.

Voor het serveren haal je de bietjes uit de dressing. Die dressing meng je vervolgens met de gemengde salade.

Verdeel de salade over 2 borden.

Leg de gemarineerde bietjes er een beetje leuk tussen/op.

Verkruimel de feta over de salade, het wit steekt zo mooi af tegen het rood van de bieten πŸ™‚

Strooi als laatste nog wat amandelen over de salade en geniet van een bordje gezond.

Lekker met donker brood en roomboter.

Eet smakelijk!

Pittige hutspot met ketjapreepjes

Pittige hutspot met ketjapreepjes

Stamppot maar dan eens ietsje anders. Ik hou van stamppot, lekker Hollands wintervoer πŸ˜‰ Maar ik eet nu geen aardappels en moet dus wat creatiever zijn. Ik heb het in deze stamp opgelost door pastinaak en zoete aardappel te gebruiken. Natuurlijk kan jij er gewoon voor kiezen om een aardappel te gebruiken, maar ik moet zeggen dat mijn stampje wel extra lekker was door het gebruik van andere groenten in plaats van aardappels. Geef dus de pastinaak en de zoete aardappel eens een kansje en laat ze stralen in deze zoet-pittige hutspot. Een beetje anders, een beetje spannend maar ontzettend lekker!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo hutspotgroenten
  • 6oo gram zoete aardappel
  • 500 gram pastinaak
  • 500 gram varkensreepjes (kip kan ook)
  • 1 teen knoflook
  • 50 ml ketjap
  • 2 theelepels sambal
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel maΓ―zena
  • zout en nootmuskaat

Hoe maak je het?

Schil de zoete aardappel en de pastinaakwortels en snij ze in stukken. Doe in een pan met ruim water en doe de hutspotgroenten erbovenop met een snuf zout. Breng aan de kook en laat op halfhoog vuur koken tot alle groente zacht is. Giet af en stamp met de boter, azijn, een theelepel sambal tot een smeuΓ―ge stamp. Maak op smaak met zout en nootmuskaat.

De ketjapreepjes maak je door de vleesreepjes te marineren met de knoflook en sambal, meng hier de theelepel maΓ―zena doorheen.

Verhit een goede anti aanbakpan en bak het vlees op hoog vuur snel bruin. Giet er de ketjap bij en laat even doorkoken, als het te dik word kan je er wat water bij doen tot je een lekkere jus krijgt.

Serveren is makkelijk…. leg een berg hutspot op je bord en schep daar wat van de lekkere ketjapreepjes met jus boven op πŸ™‚

Ik vind het lekker om er nog wat gebakken uitjes over te strooien maar dat mag jij natuurlijk helemaal zelf beslissen πŸ˜‰

Eet smakelijk!