Archief van
Categorie: hoofdgerechten

Snelle spruitjesroerbak met kipshoarma

Snelle spruitjesroerbak met kipshoarma

Alweer een receptje, gewoon de tweede deze week πŸ˜‰ Het bloggen raakt door de zwangerschap met bijbehorende kwaaltjes jammer genoeg toch een beetje op de achtergrond. Ik ben niet fit, val snel flauw, veel duizelig en eigenlijk al weken ziek. Bij de huisarts kwam naar voren dat mijn ontstekingswaarden wat verhoogd zijn, wat mijn akelige hoestje ook kan verklaren. Door de zwangerschap is mijn weerstand natuurlijk ook wat verlaagd en ik merk dat ik iets ouder ben πŸ˜‰ Ik moest er maar gewoon aan toegeven volgens de huisarts… Ook heb ik ontzettend last van mijn schouder, nu ik mijn fijne pijnstillertjes niet mag slikken is de pijn behoorlijk heftig en vaak niet te harden. Maar alles voor de kleine! Afgelopen vrijdag hadden we de 20 weken echo en alles zag er goed uit, ook weten wij inmiddels dat we een klein meisje verwachten! Koken blijft in ieder geval een dingetje maar deze spruitjes, geΓ―nspireerd door jongste zus waren een echt succesnummer πŸ™‚ Snel klaar, weinig werk en ingrediΓ«nten en echt lekker!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram spruitjes
  • 500 gram kipshoarma (ja, echt kant en klaar bij de poelier gekocht πŸ˜‰ )
  • 250 gram champignons
  • 1 grote ui in stukjes
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels creme fraiche
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden, dit is ook meteen het meeste werk πŸ˜‰

Snij de ui fijn en de champignons in plakjes.

Zet een wok of braadpan op hoog vuur en laat deze zo heet als de hel worden (als hij gaat walmen is het goed πŸ˜‰ )

Giet wat olie in de pan en bak op hoog vuur snel de kipshoarma bruin.

Bak dan de ui even mee tot hij glazig is en dan mogen de spruiten erbij, bak voor 5 minuutjes op hoog vuur en dan mogen de champignons erbij.

Bak nog heel even en doe dan de sambal en de creme fraiche erbij, zet je vuur laag en laat nog heel even pruttelen.

Maak de hele handel op smaak met peper en zout en je bent klaar, wij hadden er lekker zondige aardappelkroketten bij maar je mag er natuurlijk bij eten wat je lekker vind πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Bonsje.

Plaattaart met zoete uiencompote en geitenkaas

Plaattaart met zoete uiencompote en geitenkaas

Voor het eerst in maanden had ik weer eens kookinspiratie! Ik dook de keuken in om mijn idee vorm te geven en kwam met deze verrukkelijke plaattaart de keuken weer uit πŸ™‚ ‘The Mr’ blij, ik at lekker en ik werd weer eens oprecht blij van koken. Sinds een paar dagen ben ik niet meer zo misselijk en komt de zin in lekker eten weer terug…gelukkig maar! Ik werd wel triestig van het geen trek hebben, ik ben zelfs een paar kilo afgevallen terwijl ik bijna 16 weken zwanger ben πŸ˜‰ Deze plaattaart is niet heel veel werk, is budgetvriendelijk (ik maakte restjes op) en is ideaal als borrelhapje, of gewoon bij grote honger als maaltijd πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen (bij de borrel kunnen er wel 10 stukjes uit):

  • 250 gram bloem
  • theelepel witte kristalsuiker
  • zakje droge gist (7 gram)
  • 2 gram zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 150 ml handwarm water
  • 500 gram uien
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 30 ml rode balsamico azijn
  • 50 gram boter
  • peper en zout
  • 4 verse vijgen
  • 100 gram geitenkaas

Hoe maak je het?

Ik ben zelf begonnen met het maken van de uiencompote, snij hiervoor de uien in dunne halve ringen terwijl je je mascara weg voelt smelten πŸ˜‰ Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur en bak de uien heel zachtjes aan tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg dan de tijm, bruine suiker en balsamico toe en laat zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Maak op smaak met flink peper en zout.

Dan kneed je een deegje van de bloem met het gist, suiker, zout,tijm en de olie met lauwwarm water. Ik doe dit in de keukenmachine maar als je met de hand wil kneden dan kan dat natuurlijk. Kneed je deeg dan net zolang tot het elastisch als kauwgum is. Laat het deeg afgedekt een uur rijzen.

Verwarm je oven voor 0p 220 graden hetelucht (heter dan heet dus)

Vet een bakplaat lichtjes in met olie en doe daar je deeg in. Je hebt een beetje geweld en geduld nodig om het goed over de bakplaat te verdelen maar het komt echt goed πŸ˜‰ Smeer de uiencompote over het deeg en snij de vijgen in stukjes. Leg de stukjes vijg gezellig bovenop de uitjes en brokkel daar de geitenkaas overheen. Bak 20 tot 25 minuten in de hete oven tot de taart mooi goudbruin is en het hele huis lekker ruikt.

Als je er een groene salade bij maakt kan je hier makkelijk met 4 personen van eten….zwanger en hongerig als ik ben, hebben wij het klusje met z’n tweeΓ«n geklaard πŸ™‚

Echt een feestelijk receptje zonder dat het heel veel moeite en geld kost πŸ™‚ Daar hou ik van!

Bonsje

Spruitjes met kip en pasta in pittige kaassaus

Spruitjes met kip en pasta in pittige kaassaus

Ik hou van winterkost! Dolgelukkig was ik ook toen ik zag dat mijn favoriete groenteboer weer spruitjes in de kraam had liggen. Ik heb gelijk een pondje meegenomen πŸ™‚ Spruitjes zijn favoriet bij ‘the Mr’ en mijzelf, het knapperige, lichtbittere groen vinden wij echt heerlijk. We eten ze op alle mogelijke manieren, met satesaus is wel favoriet bij ‘the Mr’. Maar ik had al een paar dagen onbeheersbare trek in kaas! Warme, gesmolten kaas, hartig en vullend…ik vond nog een restje grappige pasta in de kast, een stuk oude cheddar in de koelkast en heb besloten dat het kazige spruitjes werden. Ze waren verrukkelijk, al zeg ik het zelf πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 3 personen:

  • 500 gram spruitjes
  • 250 gram champignons
  • 250 gram kipfilet
  • 150 gram pittige kaas (oude kaas is prima)
  • 150 gram ongekookte pasta
  • 1 teen knoflook
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml melk
  • 1 eetlepel bloem
  • Flinke snuf cayennepeper
  • 2 eetlepels olie om te bakken

Hoe maak je het?

Maak eerst de spruitjes schoon door de onderkantjes en de minder mooie blaadjes te verwijderen.

Zet dan een pan met ruim water op en laat dit aan de kook komen. Doe de spruitjes en de ongekookte pasta met wat zout in het kokende water en laat koken tot de pasta gaar is, giet af en spoel even af met koud water. Zet opzij.

Snij de kip en de champignons aan stukjes en maak de knoflook schoon en snij dit fijn.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip met de knoflook even stevig aan tot het om en om bruin is. Bak de champignons nu ook even mee tot de kip gaar is. Strooi de bloem over de gebakken kipstukjes en bak dit heel even mee, giet dan in een keer de melk erbij en roer even tot het zachtjes kookt. Rasp de kaas boven de pan en roer tot je een mooie dikke kaassaus hebt. Verkruimel het bouillonblokje in de saus en maak op smaak met een flinke snuf cayennepeper. Nu kunnen de spruitjes en de pasta in de saus… Laat nog even meewarmen in de saus maar laat het niet meer koken.

Dit is ongecompliceerd comfortvoer en ik hou er van!

Al mijn mooie borden zijn al ingepakt dus voorlopig zijn de foodfoto’s met mijn heerlijk ordinaire creme serviesgoed πŸ˜‰

 

 

Oosterse hutspot met kipgehaktballetjes

Oosterse hutspot met kipgehaktballetjes

Afgelopen weekend waren mijn lieve meiden eindelijk weer hier na 4 weken. Omdat ze dol op stamppotten zijn en Kayleigh de laatste week dat ze bij ons was, verzuchte dat ze zo trek in hutspot had… maakte ik natuurlijk hutspot πŸ˜‰ Maar omdat we ook de vrieskist aan het leegeten zijn kwam ik alleen nog kipgehakt tegen. Kipgehakt vind ik lekker met een aziatisch smaakje maar een lekker Hollandse bal kan ik er niet van draaien. Dat werd dus even creatief denken en dit heerlijke receptje is het resultaat. De balletjes sudderen in een heerlijk sausje gaar en datzelfde sausje kan je meteen als jus gebruiken. Hollands met een twist dus, de borden gingen schoon leeg en de puber warmde om 11 uur ’s avonds nog het laatste restje hutspot op. Ze heeft altijd trek en wil in de avond graag nog wat hartigs, ik kook daarom dus altijd een beetje extra. Levert me standaard een dankbaar kind op πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 5 personen inclusief superhongerige puber:

  • 1 kilo kruimige aardappels
  • 1 kilo hutspotgroenten
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 500 gram kipgehakt
  • 3 verkruimelde beschuiten
  • 3 cm verse gember
  • 1 ui
  • theelepel knoflookpoeder
  • theelepel zout
  • snuf cayennepeper
  • sap van een halve limoen
  • 250 gram champignons
  • 250 ml kip bouillon
  • zoete chilisaus
  • ketjap
  • zonnebloemolie

Hoe maak je het?

Kruid het gehakt met het zout, de knoflookpoeder en de cayennepeper en meng het met de geraspte gember, de verkruimelde beschuit, de fijngesneden ui en het limoensap. Kneed even door en doe er nog een klein scheutje chilisaus bij, ongeveer een eetlepel. Zet terug in de koelkast om op te stijven, kipgehakt is namelijk heel plakkerig en zacht πŸ˜‰

Schil en was de aardappels, zet op met een halve liter water, de 2 bouillonblokjes en leg de hutspotgroenten er boven op. Breng aan de kook en laat op laag vuur koken tot de aardappels gaar zijn. Als de aardappels gaar zijn giet je de hele handel af, bewaar wel het kookvocht. Stamp tot een smeuΓ―ge stamppot met behulp van het kookvocht. Maak je hutspot op smaak zoals je gewend bent, dat is in mijn geval met veel zwarte peper, een snufje gemalen laurier, nootmuskaat en een scheutje azijn. Om het een oosters tintje te geven roer je er nog een eetlepel chilisaus door.

Als de hutspot staat te koken kan je balletjes draaien van je kipgehakt. Het helpt om je handen wat in te smeren met olie, zo plakt het minder aan je handen. Ik heb kleine balletjes gedraaid omdat mijn meisjes dan het gevoel hebben dat ze meer krijgen πŸ˜‰ Bak de balletjes aan in een beetje zonnebloemolie. Als ze bruin beginnen te kleuren mik je er de gesneden champignons bij, blus af met de kipbouillon en laat even garen. Maak de saus af met een scheut ketjap en een scheut van de zoete chilisaus, gewoon op gevoel πŸ˜‰ en laat het nog even pruttelen tot de hutspot gaar is. Vind je de jus te dun, bind het dan met een beetje maΓ―zena.

Schep de hutspot op de borden, leg er 2 of 3 balletjes op en lepel er een goeie schep jus overheen. Mijn stamppot minnende kinders likten de borden schoon en dan is het lekker!

 

Couscous met gestoofde groenten

Couscous met gestoofde groenten

Omdat wij binnenkort gaan verhuizen, ben ik de kasten aan het leeg eten πŸ˜‰ Dat levert nog wel eens een verrassende vondst op zoals de glutenvrije couscous die ik gister onder uit de kast duikelde. In de koopjesbak gescoord en dan slaat mijn koopjesjaagsterhartje natuurlijk direct een beetje sneller maar dit was een duidelijke miskoop! Wat een werk zeg…waar je normale couscous alleen hoeft te wellen moest deze eerst worden geweld en daarna nog worden gestoomd… Uiteindelijk werd het wel heel erg lekker maar dat had alles te maken met de heerlijke gestoofde groentjes in een warm kruidig sausje. Dit gerecht kan zowel vegetarisch als met kip worden klaargemaakt maar ik raad iedereen aan om ook eens een dagje geen vlees te eten. Zo ontdek je dat je toch heel lekker kan eten zonder vlees en help je toch weer een klein beetje mee om dierenleed te beperken. Wij eten regelmatig een dagje zonder vlees en waar ‘the Mr’ zich vroeger geen maaltijd zonder vlees voor kon stellen, vindt hij het tegenwoordig zeker geen straf πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 250 gram couscous
  • 2 grote uien
  • een aubergine
  • een gele of rode paprika
  • half doosje champignons
  • blik tomatenblokjes
  • 10 gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel rash el hanout kruiden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • half groentenbouillonblokje
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel honing
  • peper en zout
  • olijfolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij alle groenten in grote stukken, omdat je het stooft word alles lekker zacht en je wil nog wel herkennen wat je eet πŸ˜‰

Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin eerst de uien goudbruin samen met de rash el hanout kruiden. Als de uien bruin kleuren bak je de rest van de groenten en het fijngesneden teentje knoflook ook even mee. Blus af met de tomatenblokjes en wat water. Voeg de kaneel en de tijm toe en verkruimel het halve bouillonblokje in de saus. Roer de fijngesneden abrikoos er nog heel even door… Doe de deksel op de pan en laat een half uurtje zachtjes gaar stoven.

Als je er wel vlees bij wil eten, bak je de kip samen met de uien en volg je verder het recept.

Als de groenten staan te stoven heb je mooi tijd om je gewone ‘niet glutenvrije’ couscous klaar te maken volgens de aanwijzingen op de verpakking πŸ˜‰

Maak de groenten op smaak met een beetje honing en wat peper en zout.

Schep een bergje couscous op je bord en maak daarin een kuiltje waarin je de lekkere gestoofde groenten met die heerlijke kruidig zoete saus schept.

 

salade surf en turf met heksenkaas

salade surf en turf met heksenkaas

Ik heb laatst een verrukkelijke supermarktvondst gedaan πŸ™‚ Jullie kennen vast allemaal de beroemde heksenkaas? Heksenkaas heeft nu ook een saladedressing en die is lekker! Ik gebruikte hem om deze heerlijk frisse salade mee aan de kleden. Surf en turf…vis en vlees dus, in dit geval een biefstukje met garnalen. ‘The Mr’ blij en Bonsje blij, hoewel ik meestal mijn dressing zelf maak is dit echt wel een blijvertje! Met dit warme weer (gelukkig toch nog zomer) is een salade heerlijk! Lekker snel klaar, gezond en niet achter een heet fornuis πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 80 gram gemengde salade
  • 150 gram kogelbiefstuk
  • 100 gram gekookte garnalen
  • halve komkommer
  • 4 tasty tom tomaten (no spon, gewoon de lekkerste)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • flesje heksenkaasdressing (koelvak in de supermarkt)
  • peper en zout
  • drupje olie

Hoe maak je het?

Eigenlijk valt er niet veel te maken, het is gewoon super makkelijk. Wat grillen en snijden en dan op een bord leggen πŸ˜‰

Rooster eerst in een koekenpan de pijnboompitjes goudbruin en leg ze dan opzij.

Smeer het biefstukje in met olie en bestrooi met peper en zout. Bak 2 minuten aan elke kant in de koekenpan van de pijnboompitjes. (zo blijft je biefstukje mooi rose, als je hem gaar wil bak je een minuutje langer aan elke kant) Pak het biefstukje in in aluminiumfolie en leg opzij om even te ‘ontspannen’ πŸ˜‰

Snij de komkommer in plakjes en de tomaten in stukjes en bestrooi deze met een snufje zout en peper om de smaak goed omhoog te halen. Meng de komkommer en tomaat met de sla.

Pak dan nu 2 mooie grote saladeborden en verdeel daar de sla over. Strooi de pijnboompitjes er overheen.

Het biefstukje snij je in mooie dunne plakjes (op de draad) en deze plakjes verdeel je samen met de garnalen over de salade. Maak het af met de heksenkaasdressing en geniet van een heerlijk frisse salade, met wat brood erbij kan je hier prima de avond op door komen πŸ™‚

Eet smakelijk!

tomatenrijst met kip en mosselen

tomatenrijst met kip en mosselen

Mijn ouders hadden vorige week een gast uit het mooie Zeeland. Deze dame is de weduwe van mijn opa’s dienstmaat, dus al uit de tijd dat mannen in dienst nog respect kregen bijgespijkerd πŸ˜‰ Deze jarenlange vriendschap dreigde te eindigen met het overlijden van ome Adrie en mijn moe vond dat dus eeuwig zonde. Omdat tante Rijnie geen autorijbewijs heeft en ook een dagje ouder word kan ze ook niet zomaar even langskomen. Mijn opa en oma wonen klein in een seniorenwoning en mijn ouders in een mooi groot huis in Tollebeek. Tante Rijnie komt nu dus elk jaar een weekje logeren bij mijn ouders en kan zo nog genieten van de vriendschap met mijn opa en oma. Terwijl ze elke dag op sleeptouw worden genomen door mijn ouders πŸ˜‰ Als deze Zeeuwse dame er is eten we mosselen en niet zo zuinig ook! Dit is een receptje wat ik gister maakte en het was achterlijk lekker!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 2 grote uien
  • een paar draadjes saffraan
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram kip
  • 200 gram gaar mosselvlees
  • 2 senseomokken rijst
  • sap van een halve citroen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 ml visbouillon (ik gebruikte het kookvocht van de mosselen)
  • 2 kopjes diepvrieserwtjes
  • peper en zout
  • 4 eetlepels olijfolie

Hoe maak je het?

Snij de uien en de kip in blokjes en de knoflook fijn.

Verhit in een ruime braadpan de olijfolie en bak daarin eerst de uien met de saffraan glazig. Bak daarna de kip even mee tot het bruin begint te kleuren.

Als de kip bruin is bak je de rijst even mee tot het begint te glanzen. Blus af met het citroensap en voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe. Laat aan de kook komen en op laag vuur doorkoken tot de rijst gaar is. Als het te droog word en de rijst is nog niet gaar giet je er een scheutje water bij πŸ˜‰

Als de rijst gaar is roer je de diepvrieserwtjes er door en het gare mosselvlees, laat nog even doorwarmen en maak het gerecht op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Janneke’s Nacho’s

Janneke’s Nacho’s

Inspiratie voor dit receptje heb ik van mijn bestie Janneke. Ik heb 4 vriendinnen op deze aarde en Janneke is er een van πŸ™‚ Net als ik is zij dol op eten en ook op koken. Net als ik houdt ze niet van moeilijk doen en moet het lekker snel klaar zijn. Samen kunnen we uren over eten praten maar ook over mannen en hun eigenaardigheden. Lief en leed word gedeeld maar ook receptjes. Het receptje komt dus voor een groot deel van Janneke en ik heb er mijn eigen variant van gemaakt. Aangezien ‘the Mr’ dol is op nacho’s besloot ik ze maar als avondmaaltijd te serveren want als snack is het eigenlijk veel te veel voor ons 2 πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig?

  • 1 zak naturel tortillachips
  • 200 gram gehakt
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 avocado’s
  • 1 tomaat
  • 1 grote rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • sap van een halve limoen
  • 3 eetlepels zoete chilisaus
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • peper en zout
  • zure room en nog een beetje zoete chilisaus

Hoe maak je het?

Begin met een guacamole te maken, dan kan deze lekker op smaak komen terwijl je met de nacho’s bezig bent. Hiervoor snij je de helft van de rode ui heel fijn in blokjes en de tomaat snij je ook in blokjes. Maak de avocado’s schoon en prak ze fijn met een vork, ik hou van een iets grovere guacamole πŸ˜‰ Meng met de gesneden ui en de tomatenblokjes, pers er een teentje knoflook boven uit en maak de hele handel op smaak met het limoensap en peper en zout.

Snij de andere helft van de rode ui in dunne halve ringen. Bak in een anti-aanbakpan het gehakt met een fijngesneden teen knoflook, bruin en rul. Doe de zoete chilisaus, de ketjap en de uiringen er door en bak nog heel even zodat het rauwe van de ui af is maar niet te lang. Als je te lang bakt word de ui weer vies zacht πŸ™‚

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de tortillachips over 2 borden die in de oven kunnen. Daaroverheen lepel je het kleverige gehakt, strooi er vervolgens geraspte kaas over en laat dat in de hete oven in een kwartier lekker smelten.

Als je het uit de oven haalt leg je er een dikke berg guacamole bovenop en lepel je er nog wat zure room over…nog een drupje chilisaus voor de kleur en dan mag je je vingers vies gaan maken πŸ˜›

Weekendvoer, comfortvoer, partyvoer….of gewoon omdat je er trek in hebt…deze nacho’s lust ik ook en ik vind die chips dus echt vies πŸ˜‰

Bonsje.

Urker Dikkoek

Urker Dikkoek

Als je een mailtje krijgt met de vraag wat nou typisch een Urker streekgerecht is… Dan moet ik toch wel even nadenken hoor! Want het eerste wat in me op komt is paprijst met gebakken vis maar we hebben ook nog koolmoes (moet ik niet, net kattekots πŸ˜‰ ) Urker Kapkool…maar dan bedenk ik me ineens dat niets zo uniek is als onze eigen Urker Dikkoek. Dikkoek waar wel 100 geheime recepten van bestaan waardoor iedereen denkt dat het heel moeilijk is en megaveel werk om te maken πŸ˜‰ Dikkoek waar bijna elke rechtgeaarde Urker blij van word. Dikkoek waarvoor ze met een pannetje in de rij staan bij de bakker πŸ˜‰ De Dikkoek van mijn Bes Bonsje was de allerlekkerste! Mijn moeder kreeg het nogal makkelijke recept en deelde dat met mij. Woensdagavond mocht ik in het gezelschap van de nieuwsgierige tekstschrijver met de mooie grijze krullen, de dikkoek van De Oude Bakkerij proeven en donderdagmiddag bakte ik mijn eigen Dikkoek om hem van het recept te voorzien. Veel mensen waren weer blij, want Dikkoek maak ik niet in het klein….Dikkoek deel ik uit. Een rondje Urk en Tollebeek dus πŸ™‚ Dikkoek is van oorsprong een armoedekostje, Urk als eiland was arm en er was vaak schaarste aan ingrediΓ«nten. Maar een beetje meel heb je altijd wel in huis en met wat spek en krenten krijg je zomaar een ontzettend lekker en vullend maaltje waar je wel even op vooruit kan. Dikkoek eet je ook echt niet voor de slanke lijn, want het is een enorme vette hap! Vroeger zaten ze daar niet zo mee, ze werkten zo hard dat ze dat beetje vet wel nodig hadden. Ik bak het maar af en toe en zie het dan als mijn zondige traktatie πŸ˜‰ Maar genoeg gekletst…hier komt mijn Bes Bonsje’s Dikkoek!

Dikkoek:

  • 1 kilo zelfrijzend bakmeel
  • 1 liter melk (wel volle melk natuurlijk)
  • 350 gram krenten
  • 350 gram gerookte spekjes
  • 6 eieren
  • 1 eetlepel zout
  • Half pakje roomboter

Saus:

  • 1 liter vanillevla (wil je lastig doen dan maak je zelf vla)
  • 500 ml stroop
  • half pakje roomboter

Dikkoek maak je voor veel mensen en is ontzettend machtig. Ze gaven het vroeger mee aan de landarbeiders als maaltijd omdat het zo ontzettend vult. Van dit recept kan je met je hele familie eten.

Meng alle ingrediΓ«nten voor de Dikkoek in een ruime beslagkom. Niet te moeilijk doen, gewoon door elkaar roeren met een spatel, klontjes zijn niet zo erg. Het moet een lopend maar wel dik beslag worden. Vet een hele grote ovenschaal dik in met roomboter en giet het beslag hier in. Officieel doe je het spek er niet doorheen maar leg je de plakjes in je ovenschaal en over het beslag maar omdat ik van gemak hou en ik het recept van mijn Bes gebruik roer ik de spekjes er gewoon door heen.

Bak de dikkoek in de oven op vrij lage temperatuur (150 graden hetelucht) in ongeveer een uur gaar. Zo heeft je dikkoek tijd om goed te rijzen maar wordt hij niet te donker.

Voor de saus meng je de vla met de stroop in een pan, laat op laag vuur warm worden en smelt de roomboter er door.

Eet de dikkoek warm met royaal saus, want ‘het draait om de saus’ πŸ˜‰ Maar de volgende dag is de Dikkoek koud ook nog net zo lekker!

Bonsje.

Stevige vissoep met kabeljauw

Stevige vissoep met kabeljauw

De vriezer moet weer leeg worden gegeten want hij verdient een sopje πŸ™‚ Nu vinden wij dat nooit heel erg want dan ben ik genoodzaakt om creatief na te denken. Nu vond ik weer een lekker bakje kabeljauwhaasjes, gekregen van mijn liefste va. Omdat ik er niet zo goed in ben om kabeljauw te bakken besloot ik om er een lekkere stevige soep mee te maken. Ik hou van soep! Soep is echt liefde, omdat het zo makkelijk is om te maken maar altijd een bevredigende maaltijd is. Deze soep is warm, hartig en romig. Vol met lekker zachte stukken kabeljauw en lekkere groenten. Heerlijk op een warme dag, want soep kan altijd.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 600 gram kabeljauw
  • 500 gram vastkokende aardappels
  • 500 gram ui
  • 2 grote winterpenen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kopje diepvrieserwtjes
  • 1,5 liter visbouillon
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 eetlepels boter
  • 100 ml room
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Schil de aardappels en snij in kleine blokjes, spoel deze af en zet even opzij.

Snij de ui en de knoflook fijn en de wortel in plakjes (ik schil de wortels wel eventjes, dat staat net wat frisser).

Laat in een grote soeppan de boter warm worden en bak de uien met de knoflook en de wortel aan tot de ui wat begint te kleuren en lekker gaat ruiken. Doe dan de aardappelblokjes erbij en de bloem en bak dit even stevig aan.

Als de bloem wat begint te garen, giet je in een keer alle bouillon erbij en de laurierblaadjes. Laat al roerend aan de kook komen en kook de soep op laag vuur door tot de aardappeltjes gaar zijn.

Terwijl de soep staat te pruttelen, kan je de kabeljauw in grote blokjes snijden. Bestrooi deze even met wat zout en zet in een vergiet opzij. Door het zout word de vis iets steviger zodat het niet meteen uit elkaar valt tijdens het koken.

Als de aardappeltjes gaar zijn heb je een mooie gebonden soep. Doe nu de vis er bij en laat in 5 minuten gaar worden, nu moet je niet teveel roeren want dan valt het helemaal uit elkaar en dat ziet er niet zo lekker uit πŸ˜‰

Vis de laurier er uit, zet het vuur onder je pan uit en roer de room en de erwtjes door je soep. Maak op smaak met peper en zout en smullen maar!

Soep krijg je nooit mooi op de foto πŸ˜‰

Ik zeg het nog maar een keer…kies niet voor pangasius en tilapia…Wij hebben in Nederland heerlijke vis, voor een goede prijs. Vis die vrij in de zee heeft mogen zwemmen en niet in een kweekmeer ergens in thailand. Vis die niet diepgevroren met het vliegtuig deze kant op hoeft te komen om vervolgens als vers verkocht te worden. Steun onze eigen economie en de vissers en koop vis van eigen visserij!

Kijk eens op de website van vissers voor een vrije zee om te zien wat de Nederlandse vissers allemaal moeten bevechten.

Bonsje.

Gehaktrollade

Gehaktrollade

Zo, ben ik weer! Even slikken en gewoon weer doorgaan… Ik heb mezelf een paar dagen gegund om uit te huilen en raap mezelf nu weer bij elkaar. Jezelf in de lurven grijpen is niet altijd makkelijk maar het moet πŸ˜‰ Gister zou ik eigenlijk de hele dag in bed blijven maar een vriendin had mijn hulp nodig… Gelukkig moest zij naar de kaakchirurg want toen moest ik van de bank af πŸ˜‰ Ik hoefde even niet met mezelf bezig te zijn en dat hielp, het leven gaat door. We gaan nu even een pauze nemen van het zwanger raken. Een break is hoognodig na alle spanning, drukte en tegenslag. Wij gaan weer gewoon even Bonsje en Michel zijn, weer leren genieten van elkaar en gewoon ontspannen leven. Na de vakantie pakken wij het traject wel weer op, nu eerst herstellen en eindelijk naar de huisarts voor die keelontsteking waar ik al dik 3 weken mee rondloop. Ook heb ik een megalekker overheerlijk recept voor jullie, deze gehaktrollade kan in de oven worden klaargemaakt maar is nog net iets lekkerder van de barbecue! Het is even een klusje maar hij is het zeker waard! Van deze rollade hebben 15 mensen gegeten maar dat komt vast omdat het niet het enige vlees was bij de zondagse lunch bij mijn ouders πŸ˜‰

Wat heb je nodig (voor ongeveer 10 tot 15 personen)

  • 1500 gram rundergehakt
  • 200 gram lange plakken ontbijtspek (extra dun gesneden)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 250 gram pittige goudse kaas
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram zongedroogde tomaten (op olie)
  • 1 flinke eetlepel zout
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 eetlepel paprikapoeder (pittig)
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100 gram paneermeel
  • 50 ml melk
  • 50 ml ketjap
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Heel veel geduld

Hoe maak je het?

Het is nog best een lijstje met ingrediΓ«nten hΓ©! Maar het is het echt waard hoor! Het is een klapstuk bij de barbecue πŸ˜‰

Snij de ui en de knoflook heel fijn en bak in een beetje olie tot ze goudbruin kleuren.

Meng het gehakt met de kruiden, de gebakken ui, het paneermeel, de mosterd en de melk en ketjap. Kneed heel stevig door, het gehakt krijgt binding doordat je het goed kneed en dan hoef je geen ei te gebruiken!

Snij de gedroogde tomaten in kleine stukjes en meng dit samen met de pijnboompitten en de geraspte parmezaanse kaas ook door het gehakt. Het gehakt moet een beetje smeuΓ―g zijn, is het nog heel stevig doe er dan nog een beetje melk bij.

Leg een lang stuk plastic afdekfolie op je aanrecht en vorm daarop een plak van het gehakt, niet de dik want dan rolt het niet lekker. Hou de lengte van je ovenschaal een beetje als leidraad aan voor de lengte van je rollade. Het is namelijk het makkelijkst om deze rollade met ovenschaal in de barbecue te zetten πŸ˜‰ Leg de plakken kaas op de gehaktplak maar hou aan de boven en onderkant een randje vrij, je gehakt moet straks nog aan elkaar kunnen plakken πŸ˜‰ Rol het hele handeltje met hulp van je folie op en druk stevig dicht, je wil geen kiertjes waar je kaas uit kan lopen. Leg de rol nu even in de koelkast om wat steviger te worden.

Leg weer een lang stuk plastic folie neer en maak daar een matje op van je plakjes ontbijtspek. Laat de plakjes goed overlappen en maak de mat groot genoeg om om de rollade te passen. Leg je gehaktrol op de spekmat (eerst je plasticfolie van het gehakt halen natuurlijk πŸ˜‰ ) en rol dit weer op met hulp van de folie.

Gaar in de oven op 180 graden hetelucht tot de kerntemperatuur van de gehaktrol 70 graden is, dit duurt ongeveer anderhalf uur. Laat de rollade nog even onder aluminiumfolie rusten zodat hij niet direct uit elkaar valt bij het aansnijden.

In de barbecue gaar je hem op de indirecte manier, dus niet boven de hete kolen. Leg de kolen aan de ene kant van de barbecue en zet de schaal met je rollade dan aan de kant waar je geen kooltjes hebt liggen. Je barbecue mag best wat heter zijn maar niet heter dan 200 graden. Ook hier houd je een kerntemperatuur aan van 70 graden (of je kijkt of er al een beetje kaas uit komt lopen).

 

Salade van gepofte en gegrilde biet met vijgen en tomaten met gebakken halloumi

Salade van gepofte en gegrilde biet met vijgen en tomaten met gebakken halloumi

Hebben jullie al eens geprobeerd om verse bieten te poffen in de oven? Dat is zo ontzettend lekker! Het natuurlijke zoet van de biet word zo extra benadrukt.Β Bieten zijn supergezond! Ze geven je meer energie, ontgiften de lever en werken zuiverend op je bloed, ook bevatten ze superveel ijzer! Ik kocht mooie gekleurde bietjes bij mijn groentejuwelier die ook nog eens prachtige dikke verse vijgen in de kraam had staan. Daar moet je dan natuurlijk wel iets bijzonder lekkers mee maken πŸ˜‰ In Duitsland nam ik halloumi kaas mee, dat is hier ook gewoon bij de jumbo en de appie te krijgen hoor πŸ˜‰ Maar daar is het net iets goedkoper en omdat wij er nogal verslaafd aan zijn neem ik daar altijd extra veel mee. Halloumi is een harde cypriotische geitenkaas die je kan bakken. De smaak houdt een beetje het midden tussen feta en mozzarella, als je het bakt krijgt het een heerlijk krokant korstje en word de binnenkant wat zachter maar het smelt niet. Heerlijk in combinatie met de zoete biet en de zachte vijgen met frisse tomaatjes. Dit is wel een wat prijziger gerechtje want natuurlijk zijn vijgen niet heel goedkoop en de honingtomaatjes die ik kocht ook niet. Maar zo af en toe mag ik best eens uit de band springen πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 grote bieten in de kleur die je lekker vind, ik had nu gele
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • grof zeezout
  • zwarte peper
  • 3 dikke verse vijgen
  • 200 gram gemengde tomaten (ik had gele en honingtomaatjes maar snoeptomaatjes zijn ook heerlijk)
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 eetlepel honing
  • pakje halloumi (250 gram)

Hoe maak je het?

Om de bieten te poffen heb je wel wat tijd nodig, daarom doe ik dat een dag eerder of ik begin lekker op tijd. Ze staan 2 uur in de oven om gaar te worden, hou daar dus rekening mee in je tijdsplanning.

Was de bieten, maak een grote zak van aluminiumfolie en stop daar de bieten in met de olijfolie, een gekneusde teen knoflook, de tijm en wat grof zout. Vouw het aluminiumfolie stevig dicht zodat er niets uit kan lopen en stop dit pakket in een hete oven van 180 graden hete lucht. Pof voor ongeveer 2 uur en laat daarna in de folie wat afkoelen.

Als de bieten handelbaar zijn kan je het schilletje afpellen en de bieten in stukken snijden. De tijm en de knoflook gebruik je niet meer, die hebben hun werk wel gedaan πŸ™‚

Meng de stukken biet met de in parten gesneden tomaten en de in parten gesneden vijgen. Hussel om met de balsamico azijn, honing, 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Leg dit allemaal in een ovenschaal en leg 20 minuten onder een hete grill (ik heb het op 200 graden gegrild).

Snij intussen de halloumi in plakken en bak deze in een licht ingevette koekenpan om en om bruin. Halloumi is het lekkerst als het net uit de pan komt en nog iets zacht is, hou hier ook rekening mee in je tijdsplanning πŸ˜‰ Het is een makkelijk recept maar je moet wel even plannen πŸ˜›

Verdeel de hete groenten over 2 borden en leg de plakken gebakken kaas er op. Druppel hier nog wat van het vocht over wat achterbleef in je ovenschaal.

Eet smakelijk!

Pittig gehakt met tauge

Pittig gehakt met tauge

Deze maaltijd was echt heerlijk en zo ontzettend makkelijk! Wij hebben gesmuld van dit pittige gehakt en het mooiste van alles…het stond binnen 20 minuten op tafel πŸ™‚ Een gezonde maaltijd zonder veel gekke dingen en bomvol smaak, ook ideaal voor op een warme dag. Als je geen zin hebt om te koken…dit is geen koken πŸ˜‰ Dit is gewoon even snel iets in elkaar draaien wat werkt.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 500 gram tauge
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 grote rode pepers
  • 1 bouillonblokje rund
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 2 theelepels 5 kruidenpoeder
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel sesamolie

Hoe maak je het?

Verhit een wok op heel hoog vuur tot hij loeiheet is en begint te walmen.

Snij de knoflook en de pepers heel fijn en de ui in halve ringen.

Bak het gehakt snel rul in de gloeiende wok en doe dan de knoflook peper en ui erbij. Bak onder voortdurend omscheppen tot al het vocht is verdampt.

Dan verkruimel je het bouillonblokje boven het gehakt en strooi je het 5 kruidenpoeder er overheen. Blijf bakken en omscheppen want het gehakt mag echt kleur krijgen! Zodra het gehakt krokant en bruin begint te worden roer je er de ketjap, de honing en de sesamolie door. Voeg nu ook de tauge toe en bak nog even door tot het gehakt glanst, het vocht is verdampt en de tauge een beetje minder rauw is.

Serveer dit lekkers met gekookte rijst, atjar en komkommer om te blussen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Tapasballetjes in tomatensaus met blauwe kaas

Tapasballetjes in tomatensaus met blauwe kaas

Gehaktballen, wij zijn er dol op! Juist omdat je met een gehaktbal alle kanten op kan, je kan ze in elke keuken thuisbrengen en elk land heeft wel zijn eigen smaak aan een gehaktbal. Vandaag hebben we een lekker pittig balletje in tomatensaus, gegratineerd met heerlijke blauwschimmelkaas. Zo maak je de simpele gehaktbal weer even extra speciaal.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • flinke snuf cayennepeper of chilipeper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 2 eetlepels melk
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • halve eetlepel gedroogde oregano
  • 100 gram danish bleu of een andere milde blauwe kaas
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Hak 1 ui en 1 teen knoflook heel fijn en meng dat met het gehakt, het paneermeel en de melk. Kruid dit mengsel met een theelepel zout, de komijn, het paprikapoeder, de mosterd en de cayennepeper. Meng het goed door tot je een goed geknede massa hebt en laat het vervolgens een uurtje in de koelkast staan.

Draai kleine balletjes van het gehakt en bak deze in een ruime pan in olijfolie om en om bruin.

Snij intussen de andere ui heel fijn en pers de resterende 2 teentjes knoflook bak dit mee met de balletjes tot de ui glazig is. Voeg dan de tomatenblokjes toe met de oregano en maak de saus op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur een half uurtje sudderen.

Dan doe je de balletjes met saus over in een ovenschaal. Verkruimel de blauwe kaas over de balletjes en schuif even onder een hete gril (180 graden is heet genoeg) tot de kaas gesmolten is en een klein korstje krijgt.

Dit is heerlijk om met een salade te eten en gebakken aardappeltjes maar het zal het ook goed doen op een feestje, dan kan je natuurlijk wat meer mensen blij maken dan 4 personen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

taugesalade met kortgegrilde tonijn

taugesalade met kortgegrilde tonijn

Dit was echt zoooo lekker! Ik had trek in sushi, springroll’s en alles wat veel werk is en wat ik niet mag hebben πŸ˜‰ Mijn koelkast bevatte alleen nog een pond tauge dat nodig op moest en ik had een mooie tonijnsteak in de vriezer gevonden. Ik ben maar gewoon begonnen met wat ik in mijn halflege koelkast vond en dat pakte verrassend fantastisch uit πŸ™‚ ‘The Mr’ was er ook enorm over te spreken…dus het kan niet alleen aan mij hebben gelegen dat ik zo enthousiast was πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 gram rauwe tonijn
  • 400 gram tauge
  • halve komkommer
  • bakje zeewiersalade (ah)
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels soyasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • sap van een halve limoen
  • drupje sriracha saus
  • eventueel sesamzaadjes ter decoratie

Hoe maak je het?

Meng de soyasaus, de sesamolie, de sriracha en het limoensap door elkaar. Hou de helft achter als dressing en gebruik de andere helft om de tonijn in te marineren. Marineer de tonijn voor ongeveer 20 minuten.

Laat in een pan ruim water met zout aan de kook komen, zodra het kookt doe je de tauge erbij en laat je dit 2 minuutjes koken. Spoel de tauge af met koud water en laat goed uitlekken.

Snij de komkommer in dunne reepjes (ik heb wel even de zaadlijsten verwijderd vanwege het vocht) meng met de uitgelekte tauge en meng met de dressing.

Laat een pan of grilpan kokend heet worden en gril de tonijn even heel kort aan alle kanten bruin. Echt heel kort, ongeveer 30 seconden per kant.

Snij de tonijn in dunne plakken.

Snij de avocado ook in dunne plakken.

Verdeel de taugesalade over 2 borden, leg daar de plakken tonijn op. Verdeel hier die heerlijke zeewiersalade uit een bakje overheen en top het allemaal af met plakken avocado en misschien wat geroosterde sesamzaadjes.

Lekker!