Archief van
Categorie: Ontbijt

Snelle perencrumble voor 2

Snelle perencrumble voor 2

Mijn vader blogt via zijn Facebook account, hier schrijft hij regelmatig over zijn mooie woning in ‘het paradijs’. Zijn paradijs ligt in Tollebeek in de Noordoostpolder en is de tuin van mijn ouders. De modderige Eufraat (rivier uit de bijbel) is de sloot die achter de tuin ligt πŸ˜‰ De tuin is inderdaad een klein paradijs waar kipjes en konijnen vrij rond mogen lopen en waar groenten en fruit volop groeien. Laatst kreeg ik een lekker tasje vol appels en peren mee uit het paradijs.Van de peren maakte ik een heerlijk ontbijtje dat het ook goed zou doen als overheerlijk toetje. En peren uit het paradijs moeten wel lekker zijn toch?!

Wat heb je nodig?

  • 2 grote handperen, nog een beetje stevige
  • 2 eetlepels roomboter
  • 4 eetlepels havermout
  • 2 eetlepels gemengde noten
  • 2 eetlepels boekweitmeel
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • snuf kaneel
  • snuf zout

Hoe maak je het?

Meng voor de kruimels een eetlepel boter met de havermout het boekweitmeel. wat zout en de suiker. De kruimels worden het mooist als je alles bij elkaar tussen je handen tot kruimels wrijft, heb jij ook zo’n hekel aan vieze vingers? Puls het dan een paar keer in de keukenmachine πŸ˜‰ Schep hier de noten door en laat in een hete oven (180 graden) in een kwartiertje bruin en krokant worden (op een bakplaatje natuurlijk).

Schil de peren en snij deze in blokjes.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de stukjes peer met een snuf kaneel in de boter tot ze lichtbruin kleuren en lekker zacht zijn.

Verdeel de gebakken peertjes over 2 schaaltjes en strooi daar de kruimels overheen. Heerlijk met een flinke klodder Griekse yoghurt en op dit ontbijtje kan je wel even vooruit!

Eet smakelijk πŸ™‚

Bonsje.

Appel rozijnenkoeken.

Appel rozijnenkoeken.

Natuurlijk moet er hier ook ontbeten worden en mijn stiefjes zijn niet zo heel erg gek op brood. Gelukkig voor hun is de stiefmama dan ook nog gek genoeg om een gezond ontbijt te bedenken dat in de verste verte niet op brood lijkt maar op koek. Koek met appeltaartsmaak ook nog! Deze lekker zachte koeken zijn op basis van havermout en prima om mee te ontbijten. Ja, er zit suiker in en ik ga niet liegen over zogenaamde gezonde suiker, want suiker is suiker. Welke naam je er ook aan geeft en hoeveel geld je ook voor zogenaamd gezonde kokosbloesemsuiker betaalt πŸ˜‰ Je lichaam zal alle zoete dingen herkennen als suiker en dus ook insuline aan gaan maken zodra je tong het zoet proeft. Fop jezelf dus niet langer met die onzin en gebruik suiker gewoon met mate πŸ˜‰ In deze koeken zit gewoon een beetje witte kristalsuiker, want de tong van mijn meisjes houdt van zoet en ik geef ze dat liever in combinatie met gezonde ingrediΓ«nten dan dat ik ze vol witmeel en ander snoepgoed stop. Tenslotte zouden ze een boterhammetje ook besmeren met een dikke klodder chocopasta πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 12 koeken:

  • 150 gram havermout
  • 100 gram pitten (zonnebloempit, lijnzaad, pompoenpitten…)
  • 100 gram rozijnen
  • 1 appel
  • 100 gram suiker
  • 100 ml melk
  • 50 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter of kokosolie….wat jij wil)
  • 4 eieren (maat m)
  • snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract

Hoe maak je het?

Gelukkig is dit helemaal niet zo moelijk, ik pak gewoon een beslagkom en een spatel en dan ben ik al halverwege πŸ™‚

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Rasp de appel in de beslagkom, ik neem niet de moeite om hem te schillen πŸ˜‰

Meng de rest van de ingrediΓ«nten met het geraspte appeltje en laat even een kwartiertje staan. Zo kan de havermout de melk goed opnemen en word het een stevig beslagje πŸ™‚

Ik neem dan mijn mooie platte ovenschaaltje van Ikea en leg daar een bakpapiertje in, zo weet ik zeker dat hij loskomt πŸ˜‰

Giet je beslag in de ovenschaal en tik even met de schaal op het aanrecht zodat je beslag overal even dik is.

Bak de koek in het midden van de oven in 40 minuten gaar en goudbruin.

Snij in 12 stukken, mijn meidjes vinden hem warm heerlijk maar koud is hij eigenlijk nog lekkerder (daar verschillen hier in huis de meningen over πŸ˜‰ )

Zeg nou zelf…dit is toch eigenlijk wel lekkerder dan een boterhammetje of het schaaltje havermoutpap?! Al moet ik zeggen dat ik wel een enorm havermouttrutje ben hoor πŸ˜‰ Ik word zielsgelukkig van een lekker warm kommetje havermoutpap…ik word sowieso zielsgelukkig van havermout denk ik….

Bonsje.

Urker Dikkoek

Urker Dikkoek

Als je een mailtje krijgt met de vraag wat nou typisch een Urker streekgerecht is… Dan moet ik toch wel even nadenken hoor! Want het eerste wat in me op komt is paprijst met gebakken vis maar we hebben ook nog koolmoes (moet ik niet, net kattekots πŸ˜‰ ) Urker Kapkool…maar dan bedenk ik me ineens dat niets zo uniek is als onze eigen Urker Dikkoek. Dikkoek waar wel 100 geheime recepten van bestaan waardoor iedereen denkt dat het heel moeilijk is en megaveel werk om te maken πŸ˜‰ Dikkoek waar bijna elke rechtgeaarde Urker blij van word. Dikkoek waarvoor ze met een pannetje in de rij staan bij de bakker πŸ˜‰ De Dikkoek van mijn Bes Bonsje was de allerlekkerste! Mijn moeder kreeg het nogal makkelijke recept en deelde dat met mij. Woensdagavond mocht ik in het gezelschap van de nieuwsgierige tekstschrijver met de mooie grijze krullen, de dikkoek van De Oude Bakkerij proeven en donderdagmiddag bakte ik mijn eigen Dikkoek om hem van het recept te voorzien. Veel mensen waren weer blij, want Dikkoek maak ik niet in het klein….Dikkoek deel ik uit. Een rondje Urk en Tollebeek dus πŸ™‚ Dikkoek is van oorsprong een armoedekostje, Urk als eiland was arm en er was vaak schaarste aan ingrediΓ«nten. Maar een beetje meel heb je altijd wel in huis en met wat spek en krenten krijg je zomaar een ontzettend lekker en vullend maaltje waar je wel even op vooruit kan. Dikkoek eet je ook echt niet voor de slanke lijn, want het is een enorme vette hap! Vroeger zaten ze daar niet zo mee, ze werkten zo hard dat ze dat beetje vet wel nodig hadden. Ik bak het maar af en toe en zie het dan als mijn zondige traktatie πŸ˜‰ Maar genoeg gekletst…hier komt mijn Bes Bonsje’s Dikkoek!

Dikkoek:

  • 1 kilo zelfrijzend bakmeel
  • 1 liter melk (wel volle melk natuurlijk)
  • 350 gram krenten
  • 350 gram gerookte spekjes
  • 6 eieren
  • 1 eetlepel zout
  • Half pakje roomboter

Saus:

  • 1 liter vanillevla (wil je lastig doen dan maak je zelf vla)
  • 500 ml stroop
  • half pakje roomboter

Dikkoek maak je voor veel mensen en is ontzettend machtig. Ze gaven het vroeger mee aan de landarbeiders als maaltijd omdat het zo ontzettend vult. Van dit recept kan je met je hele familie eten.

Meng alle ingrediΓ«nten voor de Dikkoek in een ruime beslagkom. Niet te moeilijk doen, gewoon door elkaar roeren met een spatel, klontjes zijn niet zo erg. Het moet een lopend maar wel dik beslag worden. Vet een hele grote ovenschaal dik in met roomboter en giet het beslag hier in. Officieel doe je het spek er niet doorheen maar leg je de plakjes in je ovenschaal en over het beslag maar omdat ik van gemak hou en ik het recept van mijn Bes gebruik roer ik de spekjes er gewoon door heen.

Bak de dikkoek in de oven op vrij lage temperatuur (150 graden hetelucht) in ongeveer een uur gaar. Zo heeft je dikkoek tijd om goed te rijzen maar wordt hij niet te donker.

Voor de saus meng je de vla met de stroop in een pan, laat op laag vuur warm worden en smelt de roomboter er door.

Eet de dikkoek warm met royaal saus, want ‘het draait om de saus’ πŸ˜‰ Maar de volgende dag is de Dikkoek koud ook nog net zo lekker!

Bonsje.

koolhydraatarme broodjes

koolhydraatarme broodjes

Ik mis brood! zo dat heb ik gezegd πŸ˜‰ Ik stond elke keer te kijken bij het koolhydraatarme brood bij de bakker en de jumbo maar dat staat stijf van de soja. Soja is qua hormonen prima voor dames die de overgang al hebben gehad, maar niet voor dames met een hevige kinderwens. Dat brood is dus geen optie voor mij, lang googlen leverde me dit recept op dat super makkelijk is. Het smaakt ook echt lekker en is heeeeeeeel zacht! De ingrediΓ«nten heb ik gewoon bij de supermarkt kunnen kopen en zijn dus vrij makkelijk verkrijgbaar. Geen gekkigheid bij speciale winkels maar gewoon ‘normaal’ spul πŸ™‚ Het brood is naar eigen smaak aan te passen, ik heb er bijvoorbeeld pitten en zaden met reepjes zongedroogde tomaat in gedaan maar je kan het ook zoet maken of met geraspte kaas en oregano erdoor…. Dat laat ik aan jullie eigen creativiteit over πŸ˜‰ Voor de mensen die niet koolhydraatbeperkt eten…dit is best een caloriebom. Jullie kunnen dus beter gewoon een boterhammetje eten πŸ˜‰

Wat heb je nodig?

  • 125 gram roomkaas (ik gebruik gewoon de goedkoopste)
  • 4 medium eitjes
  • 45 gram psyllium husk (ik kocht dit bij de jumbo,in een geel doosje bij de glutenvrije producten)
  • flinke snuf zout
  • half zakje bakpoeder
  • je kan het voor de rest op smaak maken zoals je wil dat staat je vrij πŸ˜‰

Hoe maak je het?

Meng het psyllium husk met het bakpoeder en het zout.

Klop met de mixer de roomkaas en de eieren in ongeveer 2 minuten luchtig en schuimig.

Giet dan de psyllium husk erbij, terwijl je blijft mixen, zodra het gemengd is stop je met mixen en laat je het 30 minuten staan.

Het mengsel word heel dik en deeg achtig, je kan dus het best meteen na het mixen je smaakmakers en zaadjes er in doen, dan gaat het nog makkelijk πŸ˜‰

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vorm bolletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Het deeg plakt enorm, je kan je handen dus beter even met wat olie insmeren πŸ˜‰

Bak de broodjes af in ongeveer 35 minuten en laat met de deur dicht in de oven afkoelen om inzakken te voorkomen.

psyllium husk is een soort vezeltje dat tot 5 keer zijn gewicht in water op kan nemen, het is supergoed om de darmen weer schoon te maken maar drink er wel voldoende bij! Anders kan je verstopt raken en dat is echt niet tof πŸ˜‰ nuttig per dag niet meer dan 15 gram psyllium husk vezels. Je kan het trouwens ook vinden onder de naam ‘vlozaad’.

Ik haalde 10 kleine broodjes uit dit receptje maar volgende keer maak ik ze groter en maak ik er hamburgerbroodjes van. In de vriezer schijnen ze vrij lang goed te blijven, maar ze hebben hier de vriezer niet gehaald πŸ˜‰

Dit zijn mijn mooie broodjes!

Veel bakplezier πŸ™‚

gebakken havermoutcups met een fijne verrassing

gebakken havermoutcups met een fijne verrassing

Afgelopen weekend waren mijn 3 lieve stiefjes er weer en dan hebben we altijd een speciaal ontbijtje. Omdat in de afgelopen maanden is ontdekt, dat 2 van de 3 schatjes door een genen foutje een ontzettend hoog cholesterol gehalte hebben en op hun voeding moeten letten, heb ik maar geen pannenkoekjes gebakken. In plaats daarvan maakte ik deze lekkere gebakken havermout. Pap hoef ik ze niet voor te zetten natuurlijk, dat snap ik ook best πŸ˜‰ Om het nog een beetje leuker te maken heb ik een reep (snicker) in miniblokjes gesneden en die in het bakje mee laten bakken. De meiden hebben gesmuld en met puberlief in huis verdwenen deze 12 cupjes in een oogwenk πŸ˜‰ Pubers hebben nou eenmaal altijd honger….

Wat heb je nodig voor 12 stuks:

  • 250 gram havermout
  • 2 grote rijpe bananen of 3 kleintjes
  • 3 eieren
  • 250 ml melk (naar eigen keus, ik gebruik amandelmelk)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3 eetlepels suiker
  • snuf zout
  • als je het leuk wil maken….een candybar in kleine blokjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen in een ruime kom met een vork fijn, er mogen nog stukjes in zitten πŸ™‚ Stukjes maakt het extra lekker en smeuΓ―g.

Breek hier 3 eieren boven en kluts het even door elkaar, samen met het vanille-extract, de suiker en het zout. Spatel dan de havermout erdoorheen en roer er de melk als laatste door. Je krijgt nu een nattige brij maar dat komt echt goed tijdens het bakken in de oven.

Verdeel het mengsel over 12 muffinvormpjes en als je het leuk wil maken leg je in elk vormpje ook een stukje chocola. Natuurlijk mogen dit ook bosbessen, rozijntjes of nootjes zijn maar daar hoef ik met mijn meisjes niet mee aan te komen πŸ˜‰ Bij mij willen ze lekkers en dat is in hun boekje dus suiker πŸ˜‰

Bak de cupjes in 25 minuten gaar tot een prikker er droog uitkomt. Warm of koud zijn ze gewoon lekker, dus als je er teveel hebt gemaakt….bij de lunch vond puber ze ook nog heerlijk!

Eet smakelijk!

Gezonde chocopudding

Gezonde chocopudding

Ik ben niet zo dol op avocado, dat wisten jullie al door ditΒ blogjeΒ πŸ˜‰ Maar avocado staat heel hoog in de lijst van voedingsmiddelen die een gunstige werking hebben op de vruchtbaarheid…Ik moet er dus toch maar aan geloven! Al eerder heb ik dit klaargemaakt, recept gekregen van een veganistische vriendin en aangepast naar eigen smaak. Het is gezond, ik geloof zelf niet eens dat ik avocado eet en het is dus lekker! Chocoladepudding zonder schuldgevoel πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 1 portie:

  • 1 avocado (koop gewoon eetrijpe, dan heb je ook geen geklier met harde avocado’s)
  • 1 halve superrijpe banaan
  • 1 zachte dadel (wil je het koolhydraatbeperkt houden gebruik dan wat stevia om te zoeten)
  • 1 kleine eetlepel cacao
  • 1 schepje whey proteΓ―ne vanillesmaak of gewoon vanille-extract naar smaak
  • snuf kaneel
  • toppings: cacoa nibs, nootjes, zaden, vers fruit, geraspte kokos…wat je lekker vind

Hoe maak je het?

Ook hierbij maak ik weer gebruik van mijn zo geliefde blender.

Maak de avocado schoon en verwijder de pit (snij hiermee niet in je hand zoals ik deed) snij de avocado in stukjes en doe in de blender. Mik er je banaantje en je dadel bij, de cacao, kaneel en het proteΓ―nepoeder. Laat draaien tot een egale massa en schep deze in een schaaltje.

Ik zet de pudding liefst nog even een kwartiertje in de koelkast voordat ik het eet, dan verdwijnt zelfs het laatste restje avocadosmaak πŸ˜‰

Versier met toppings naar keuze en geniet van chocopudding zonder schuldgevoel!

Eet smakelijk πŸ™‚

Gezonde red velvet smoothie

Gezonde red velvet smoothie

Zoals jullie wel weten ben ik ietsje anders gaan eten. Nog steeds vind ik het moeilijk en mis ik drop, koek (at ik eerder nooit),kortom is mis alle zoete snacks! Een boterhammetje mis ik eerlijk gezegd niet eens, ik hield altijd al meer van wat warms. Maar ontbijten is wel een nieuwe uitdaging, ik wil niet altijd met ei ontbijten maar ik wil wel iets snels. Dat snelle ontbijtje moet natuurlijk ook nog een beetje lekker zijn, gezond en een portie groenten bevatten. Met deze heerlijke smoothie heb ik dat allemaal in een! Het geheim van de rode kleur is… Rode biet! en ja….dat is echt lekker! Probeer het ook eens πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 1 smoothie:

  • 1 voorgekookt bietje ongeveer 1oo gram
  • 150 ml amandelmelk ongezoet (deze smaakt het lekkerst en sojaproducten zijn niet goed voor de hormoonhuishouding van jonge dames)
  • 1 banaan
  • handje rode vruchten (diepvries)
  • 1 kleine eetlepel cacao
  • 1 theelepel vanille-extract

Hoe maak je het?

Nou…dat is nou het makkelijke van smoothies πŸ˜‰

Gooi alles in je blender…. laat draaien en hop! Klaar is je gezonde en lekkere ontbijtje πŸ™‚

Gemak in de ochtend, wat wil een mens nog meer?

Je chocoladefix heb je op deze manier weer gehad en je hebt een extra portie groenten naar binnen geschoven zonder dat je het in de gaten hebt gehad πŸ™‚

Mijn zoetbehoefte is weer vervuld πŸ˜‰

Als je het zondig wil maken kan je er natuurlijk nog een toefje slagroom op gooien, geraspte chocola, walnootjes…. maar dan word het al snel een toetje…..

Geef gezonder eten ook eens een kansje!

boerenkoolsmoothie de groene oppepper in de morgen

boerenkoolsmoothie de groene oppepper in de morgen

Ik probeer tegenwoordig om wat meer groenten naar binnen te krijgen, liefst 3 keer per dag een portie. Dat is makkelijk als je een groene smoothie drinkt πŸ™‚ Deze smoothie is fris en fruitig en ik moet eerlijk zeggen dat ik geen groen proef, waar ik dat met spinazie wel altijd heel erg heb. Het geheim is dus boerenkool, beroemde en slanke mensen zoals Doutzen zijn er gek op. Het zal dus wel heel gezond zijn en omdat mijn fertility diet aanbeveelt om veel donkergroene groenten te eten (ijzer en foliumzuur) doe ik boerenkool in mijn smoothie. Omdat ik niet echt een fruit eter ben is dit voor mij ook een makkelijke manier om fruit binnen te krijgen. Deze smoothie is echt een oppepper in de morgen en je word er heerlijk wakker van, veel fijner dan met dat vieze bruine vocht waar mijn hart van over de kop gaat πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 1 smoothie:

  • 200 ml kokosmelk of amandelmelk (ik gebruik maar minimaal dierlijke zuivel)
  • sap van 1 limoen (ik heb er heel veel dus ik gebruik ze ook πŸ˜‰ )
  • handvol boerenkool
  • 1 banaan
  • half doosje bevroren mangoblokjes
  • 2 eetlepels lijnzaad

Hoe maak je het?

Omdat boerenkool dus best wel wat harde vezels heeft, laat ik dat eerst even draaien in de blender met de kokosmelk en het limoensap tot het een gladde puree is.

Als de boerenkool glad is gedraaid doe ik de banaan en de mango samen met de lijnzaadjes erbij en draaien maar! Laat draaien tot het helemaal glad is en geniet er van. Ik drink mijn smoothie met kleine slokjes en probeer er toch iets op te kauwen. Het verteringsproces begint namelijk al in je mond plus dat je hersenen sneller aangeven dat je bevredigd bent als je je voedsel kauwt.

Heb een fijne dag πŸ™‚

Kerstbrood

Kerstbrood

Wat mag er nou niet ontbreken bij kerst? Een kerststol natuurlijk! Heerlijk met een grote mok warme chocolademelk en lekker dik roomboter er op πŸ™‚ Dit jaar maak ik mijn eigen Kerstbrood, omdat het goedkoper is dan zo’n fabrieksstol en het leuk is om te doen. Je bepaalt namelijk lekker helemaal zelf wat je er in doet πŸ˜‰ Baas in je eigen keuken en over je eigen kerstbrood. Ik ben al druk bezig met kerstkoken, kerstboodschappen en receptjes bedenken voor mijn amuses die ik dit jaar ga maken. Met zulke dagen loopt mijn hoofd over van goede ideeΓ«n, ik vind het niet erg om 3 euro voor een bakje eetbare bloemen te betalen en ik koop de meest achterlijke dingen πŸ˜‰ Heerlijk die aanloop naar kerst!

Wat heb je nodig:

  • 400 gram bloem
  • 210 ml melk (lauwwarm)
  • 40 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 1 zakje gist
  • 60 gram boter
  • 1 ei
  • 75 gram noten (ik gebruikte walnoten en hazelnoten)
  • 150 gram gedroogd fruit zoals: krenten, rozijnen, cranberries, dadel, sucade….. (ik gebruikte cranberries en sucade)
  • 1 pakje amandelspijs
  • 1 eiwit
  • sap van een halve citroen
  • 100 gram witte chocolade
  • 50 ml room

Hoe maak je het?

Meng de bloem met het gist, de suiker en het zout. Snij de boter in kleine blokjes, meng de melk met het ei. Kneed nu alles met elkaar tot een soepel deeg, ik doe dit natuurlijk met de keukenmachine πŸ˜‰ Het deeg zal wat plakkerig zijn, het is heel zacht!

Bestuif je aanrechtblad met bloem zodat het deeg niet blijft plakken, laat het deeg op je bebloemde aanrechtblad vallen en maak er een rechthoekige lap van. (ik smeer mijn handen even in met wat olie, dan plakt het niet zo) Verdeel de noten en vruchten over de deeglap en kneed deze dan door je deegje heen door het een paar keer goed dubbel te vouwen.

Maak een bal van je deeg en leg dit in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 45 minuten rijzen.

Meng het amandelspijs met het eiwit en het citroensap. (ik gebruik weer mijn keukenmachine)

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.

Leg het deeg weer op je aanrecht, maak er een ovaal van en druk met de deegroller een kuil in het deeg, iets onder het midden. Draai het spijs tot een worst en leg deze in de deuk, vouw nu het deeg over het spijs heen. Leg je gevormde kerstbrood op een bakplaat met een bakpapiertje er onder. Dek weer af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rusten.

Daarna mag het brood in de oven!

Besmeer het eventueel eerst met wat gesmolten boter en bak het daarna in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.

Laat het afkoelen op een rooster.

Breng de room aan de kook en zet daarna het vuur uit, doe de witte chocolade in stukjes bij de hete room en roer tot het gesmolten is. Laat iets afkoelen en laat het dan over de afgekoelde stol lopen.

Geniet met kerst πŸ™‚

gezonde ontbijtkoek

gezonde ontbijtkoek

dsc_3281

Als je bewust bezig bent met minder geraffineerde producten eten, is ontbijtkoek een van de dingen die je meteen moet laten staan. Veel mensen eten ontbijtkoek omdat er geen vet in zit, dus denken ze dat het goed voor de lijn is πŸ˜‰ Vet is slecht en verder kijken we niet.. Ikzelf ben niet zo bang voor vet, ik probeer alleen al die slechte witte suikers en wit meel te vermijden. Ik ga liever voor volkoren producten met veel vezels en voedingsstoffen, ook eet ik liever niet te veel bewerkt eten met heel veel toegevoegde dingen. Dat betekent dus ook dat ik veel zelf zal moeten maken. Een van de dingen die ik wel eens mis is een dikke plak ontbijtkoek met boter, vanmorgen heb ik deze dus even zelf gemaakt, zonder boter, zonder ei en zonder suiker (natuurlijk wel zoet uit fruit) Hij rook zo ontzettend lekker dat ik niet kon wachten met aansnijden tot hij helemaal afgekoeld was πŸ˜‰ De ontbijtkoekplakjes op de foto zijn dus niet zo heel erg mooi, maar wat is hij lekker! Ik deel gauw het recept met jullie om hem snel te maken, want hij is echt makkelijk!

Wat heb je nodig:

  • 100 gram gedroogde vijgen
  • 2 bananen
  • 250 gram roggemeel of ander volkorenmeel
  • 250 ml melk naar keuze, deze kan heel goed met amandelmelk
  • 2 theelepels kaneel
  • 1,5 theelepel koekkruiden
  • kwart theelepel zout
  • volle theelepel bakpoeder
  • 1,5 theelepel baking soda of wijnsteenzuur

Hoe maak je het?

Warm de oven voor op 150 graden.

Week de vijgen in heet water voor ongeveer een kwartier.

Pureer de vijgen met de bananen en de melk.

Meng het meel met de kruiden en de rest van de droge ingredienten.

Spatel nu het natte vijgenmengsel door het meel en roer goed door, het is best een heel kleverig en zwaar beslag dus goed voor de spierballen!

Vet een cakeblik in en bekleed met een bakpapiertje, giet hier het beslag in en strijk het een beetje glad.

Zet in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 60 minuten gaar. De ontbijtkoek is gaar als een prikker er droog uit komt πŸ˜‰

Haal de koek uit het cakeblik en laat op een rooster afkoelen.

Bewaar deze ontbijtkoek in een afgesloten doos in de koelkast, hij blijft dan ongeveer een week goed.

Hij is heel zacht en smeuΓ―g door de vijgen en deze zorgen voor een lekker zoete smaak en veel vezels. Dus als je moeite hebt met poepen…. deze zeker proberen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

volkoren bananen-chocoladecake

volkoren bananen-chocoladecake

dsc_2926

Lekker voor in het weekend, even iets speciaals. Speciaal maar zoals jullie van mij gewend zijn wel weer uitermate gezond πŸ˜‰ Cake maar geen cake, brood maar geen brood….iets wat er tussen in zit. Wel smakelijk, vol goede vezels en vitaminen en zonder geraffineerde suikers. Wat wil een mens nog meer? Chocola! Die wens is in dit bananenbroodje ook ruimschoots vervuld πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 250 gram meel (ik gebruikte een mix van volkoren speltmeel en kastanjemeel)
  • 3 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 50 ml olie
  • 100 ml water
  • snufje zout
  • volle theelepel bakpoeder (of een half zakje)
  • merg van 1 vanillestokje
  • 30 gram cacao
  • 50 gram honing
  • 50 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker (voor de mensen die hier niet mee bezig zijn… pak gewoon witte en donkere basterdsuiker)
  • zacht fruit naar wens, ik had nog heel veel vijgen in de fruitschaal

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.

Prak de bananen en meng met de eieren, de olie, het water en de vanille.

Meng het meel met het zout en het bakpoeder, zorg dat je geen klontjes hebt dat is straks vies in je mooie cake πŸ˜‰

Spatel het natte mengsel door het droge mengsel en roer goed door. Daarna giet je de helft van het beslag in de blender en meng je dit nog even snel met de cacao. Je hebt dus een licht en een donker beslag. Door het lichte beslag meng je de honing en door het donkere de donkere suiker. Dat levert straks een mooi kleurverschil op.

Doe het beslag om en om in een ingevette bakvorm (ik gebruik een siliconenvorm) en leg op de bovenkant je fruit. Pruimen zullen ook heerlijk zijn en die zijn nu volop verkrijgbaar.

Zet de cake in het midden van de oven op een rooster en laat in ongeveer 70 minuten gaar en goudbruin bakken. (check na een uur even met een prikker)

De cake laat je in de vorm volledig afkoelen voordat je hem lost, bananenbrood heeft dat op een of andere manier nodig om niet in stukken te breken πŸ˜‰

Geniet er lekker van bij het ontbijt of ’s middags bij de koffie, het maakt niet uit… dit is altijd lekker.

Eet je het nou niet in een keer op… snij het dan in plakken en vries deze apart in, dan heb je altijd een lekkere snelle snack die wel superverantwoord is!

Eet smakelijk!

Pancakes met blauwe bessen

Pancakes met blauwe bessen

DSC_2907

Dit receptje is net bedacht, gemaakt, gefotografeerd en opgegeten door yours truly πŸ™‚ Echt heerlijk! Lekker zoet, glutenvrij en met friszure blauwe bessen. Mijn dag is goed gestart en daarom vertel ik jullie hoe ik deze lekkere pannenkoekjes heb gemaakt. Voor een zonnig gevoel moet je deze beslist proberen πŸ˜‰ voor de slanke lijn…tja dan moet je weer gewoon aan de havermoutpap πŸ˜›

Wat heb je nodig:

  • 2 hele rijpe (lees, bruine) bananen
  • 100 gram boekweitmeel
  • 250 ml karnemelk
  • 1 ei
  • 150 gram blauwe bessen
  • halve theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder

Hoe maak je het?

Meng de avond van tevoren de bananen met de karnemelk, het boekwjeitmeel en het ei in de keukenmachine tot een glad beslag. Zet in de koelkast voor de volgende ochtend, het boekweitmeel zal zo lekker binden doordat het maximaal vocht op kan nemen.

Als je dan in de ochtend beneden komt klop je met een garde het zout en het bakpoeder erdoor. Spatel voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.

Zet een goede anti-aanbakpan op het fornuis, vet deze een klein beetje in met wat olie (een keukenpapiertje is handig, zo gebruik je niet teveel vet) en laat elke keer een sauslepel beslag in de pan glijden.

Bak de pancakes op laag vuur, je kan ze draaien als de bovenkant bubbelig en stevig word. Geduld is hierbij een schone zaak! Draai je ze te snel dan mislukken ze gewoon, net als mijn eerste 2 πŸ˜‰

Serveer ze met een klontje boter en wat ahornstroop of honing.

Eet smakelijk!

Ps; van deze hoeveelheid kon ik ongeveer 12 pancakes bakken, je kan er dus mooi wat invriezen voor een luie dag of om je liefsten mee te geven in de broodtrommel.

Bananenbrood met pure chocola

Bananenbrood met pure chocola

IMG_20160829_090635

Hier in huis zijn we dol op bananenbrood, het is gezond, lekker en voedzaam. Ook kan ik er lekker al die mooie bruine bananen inproppen die niemand meer wil eten. (ik koop bewust elke week een kilo bananen extra om bruin te laten worden πŸ˜‰ ) Bananen zijn ideaal om mee te bakken, ze geven een natuurlijk zoete smaak en smeuΓ―gheid zonder boter en suiker. Om het extra lekker te maken heb ik er een heerlijk stukje donkere chocola in verwerkt. Weer een heerlijk stuk gebak dat ook gezond genoeg is om als ontbijt me te kunnen πŸ™‚ Mijn lieve blogcollega Cynthia vanΒ een theelepel gelukΒ is ook zo dol op bananenbrood, dus deze is ook een beetje voor haar πŸ™‚ Een hele eetlepel geluk op maandag meis!Β 

Wat heb je nodig:

  • 5 hele rijpe bananen (zijn je bananen nou heel groot, neem er dan 4)
  • 4 eieren
  • 100 gram havermeel (gemalen havermout)
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram volkorenmeel
  • 100 gram fijngehakte donkere chocola
  • 1 afgestreken eetlepel bakpoeder
  • halve theelepel zout
  • merg van 1 vanillestokje

Hoe maak je het?

Verwarm je oven voor op 175 graden hetelucht.

Vet een cakeblik (groot) in en leg een bakpapiertje op de bodem.

Meng in een grote mengkom het meel met het zout en het bakpoeder door elkaar. Prak in een andere kom de bananen met een vork (of de staafmixer) fijn en kluts de eieren erdoor samen met het merg van het vanillestokje.

Spatel vervolgens het natte bananenmengsel door het meel en roer goed door tot een mooi beslag. Hier doe je vervolgens nog de gehakte chocola doorheen.

Giet je beslag in je cakeblik en zet dit op het rooster in het midden van je oven.

Bak het bananenbrood in 45 minuten gaar en mooi bruin. Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster.

In de koelkast en goed ingepakt blijft het een dag of 5 lekker, maar ik snij het altijd in plakjes en vries deze apart van elkaar in diepvrieszakjes in. Zo heb ik altijd een lekker snel tussendoortje of ontbijtje en ‘the mr’ word er ook heel erg blij van πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

Gezondere Kwarktaart

Gezondere Kwarktaart

IMG_20160825_093310

Dit bijzonder mooie taartje kan jij vanmiddag nog eten! Nu even snel aan de slag en binnen een kwartier staat hij in de koelkast om op te stijven. Ik wilde een taartje maken dat stiekem gezond genoeg is om mee te ontbijten en ik had prachtige vijgen gehaald bijΒ Vitamientje.nlΒ . Dit kunstwerkje is het resultaat πŸ™‚ Een lekker knapperig zoete bodem, zalig zoete vijgen en frisse kwark. Inderdaad gezond genoeg om mee te ontbijten maar ook lekker genoeg voor bij de koffie!

Wat heb je nodig:

  • 3 mooie vijgen (vind je deze nou niet, gebruik dan gewoon aardbeien joh πŸ˜‰ )
  • 100 gram ongebrande, ongezouten cashewnoten
  • 100 gram zachte dadels
  • 50 gram havermout
  • 500 ml magere kwark
  • 5 blaadjes gelatine
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 50 ml agavesiroop
  • 50 ml melk
  • een taartvorm van 18 cm
  • bakpapier
  • Bakspray of neutrale olie

Hoe maak je het?

Maak de cashewnoten en de havermout met hulp van de keukenmachine fijn. Ontpit de dadels en meng deze met de gemalen noten en de havermout tot een stevig deeg.

Leg de gelatineblaadjes in koud water te weken.

Leg een bakpapiertje op de bodem van je taartvorm en vet de rand in met neutrale olie of bakspray.

Druk het notendeeg uit over de bodem van de taartvorm en druk echt stevig aan. Snij nu 2 vijgen (of aardbeien) in dunne plakjes en plaats deze tegen de zijkant van je taartvorm.

Meng de kwark met de vanille en de agavesiroop, klop dit even goed door met een garde.

Warm de melk even in een pannetje, knijp de geweekte blaadjes gelatine uit en los deze op in de warme melk. (niet laten koken)

De melk met de gelatine klop je met een garde door de kwark. Daarna giet je voorzichtig de kwark in de taartvorm zodat de plakjes vijg mooi rechtop blijven staan.

Zet de taart voor minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Als de taart opgesteven is snij je de derde vijg in partjes (of de rest van de aardbeien) en decoreer je de bovenkant van je taart nog even mooi πŸ™‚

Klaar ben je! Gezondere kwarktaart πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

 

BREAKFAST KOEKJES

BREAKFAST KOEKJES

DSC_2752a

Ik kan haast wel zeggen dat het afvalavontuur van mijn lief een grote inspiratie is voor het bedenken van nieuwe receptjes. Ik wil hem natuurlijk zoveel mogelijk ondersteunen bij dit avontuur. Hoewel het met vallen en opstaan gaat, gaat de lijn nog steeds naar beneden en daarom ben ik ongelooflijk trots op hem! Omdat ik eigenlijk altijd muffins bak om mee te nemen als ontbijtje in de auto, was ik op zoek naar iets anders. Een koekje, zoals ik in het begin van mijn suikervrije fase zoveel bakte. Dit is het bijzonder smakelijke resultaat, waar lief zo blij mee was dat hij al zijn instagram vriendjes plat spamt met mijn foodblogje πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 200 gram havermout
  • 100 gram pindakaas
  • 100 gram zachte, ontpitte dadels
  • 1 rijpe banaan
  • half stokje vanille of een theelepel vanille-extract

Hoe maak je het?

Dit is zo ontzettend simpel, je word er gewoon blij van!

Warm de oven voor op 180 graden.

Meng alle ingrediΓ«nten voor het deeg met elkaar (ik gebruik de keukenmachine want ik hou niet van plakkerige zooi aan mijn handen). Leg je deegklomp op een stuk plasticfolie en rol het daarmee tot een dikke rol. Leg deze rol even in de koelkast.

Als je oven op temperatuur is haal je de rol uit de koelkast. Leg een bakpapiertje op een ovenplaat en snij de deegrol in plakken van ongeveer een centimeter dik. Ik haalde 12 plakjes uit mijn rol. Leg deze koeken op het bakpapiertje en bak ze in de hete oven in ongeveer 25 minuten bruin en stevig.

Omdat in deze koeken geen geraffineerde suiker zit, zal het koekje ook niet echt knapperig zijn. Als je ze knapperig wil moet je ze direct uit de oven in een keer op eten πŸ˜‰ Vind je dit nou ook een beetje veel van het goede, bewaar ze dan gewoon in de koelkast πŸ™‚ Geniet van een ontzettend smakelijk, gezond en smeuΓ―g koekje.

Eet smakelijk!