Archief van
Categorie: snacks

Janneke’s Nacho’s

Janneke’s Nacho’s

Inspiratie voor dit receptje heb ik van mijn bestie Janneke. Ik heb 4 vriendinnen op deze aarde en Janneke is er een van πŸ™‚ Net als ik is zij dol op eten en ook op koken. Net als ik houdt ze niet van moeilijk doen en moet het lekker snel klaar zijn. Samen kunnen we uren over eten praten maar ook over mannen en hun eigenaardigheden. Lief en leed word gedeeld maar ook receptjes. Het receptje komt dus voor een groot deel van Janneke en ik heb er mijn eigen variant van gemaakt. Aangezien ‘the Mr’ dol is op nacho’s besloot ik ze maar als avondmaaltijd te serveren want als snack is het eigenlijk veel te veel voor ons 2 πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig?

  • 1 zak naturel tortillachips
  • 200 gram gehakt
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 avocado’s
  • 1 tomaat
  • 1 grote rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • sap van een halve limoen
  • 3 eetlepels zoete chilisaus
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • peper en zout
  • zure room en nog een beetje zoete chilisaus

Hoe maak je het?

Begin met een guacamole te maken, dan kan deze lekker op smaak komen terwijl je met de nacho’s bezig bent. Hiervoor snij je de helft van de rode ui heel fijn in blokjes en de tomaat snij je ook in blokjes. Maak de avocado’s schoon en prak ze fijn met een vork, ik hou van een iets grovere guacamole πŸ˜‰ Meng met de gesneden ui en de tomatenblokjes, pers er een teentje knoflook boven uit en maak de hele handel op smaak met het limoensap en peper en zout.

Snij de andere helft van de rode ui in dunne halve ringen. Bak in een anti-aanbakpan het gehakt met een fijngesneden teen knoflook, bruin en rul. Doe de zoete chilisaus, de ketjap en de uiringen er door en bak nog heel even zodat het rauwe van de ui af is maar niet te lang. Als je te lang bakt word de ui weer vies zacht πŸ™‚

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de tortillachips over 2 borden die in de oven kunnen. Daaroverheen lepel je het kleverige gehakt, strooi er vervolgens geraspte kaas over en laat dat in de hete oven in een kwartier lekker smelten.

Als je het uit de oven haalt leg je er een dikke berg guacamole bovenop en lepel je er nog wat zure room over…nog een drupje chilisaus voor de kleur en dan mag je je vingers vies gaan maken πŸ˜›

Weekendvoer, comfortvoer, partyvoer….of gewoon omdat je er trek in hebt…deze nacho’s lust ik ook en ik vind die chips dus echt vies πŸ˜‰

Bonsje.

Appel rozijnenkoeken.

Appel rozijnenkoeken.

Natuurlijk moet er hier ook ontbeten worden en mijn stiefjes zijn niet zo heel erg gek op brood. Gelukkig voor hun is de stiefmama dan ook nog gek genoeg om een gezond ontbijt te bedenken dat in de verste verte niet op brood lijkt maar op koek. Koek met appeltaartsmaak ook nog! Deze lekker zachte koeken zijn op basis van havermout en prima om mee te ontbijten. Ja, er zit suiker in en ik ga niet liegen over zogenaamde gezonde suiker, want suiker is suiker. Welke naam je er ook aan geeft en hoeveel geld je ook voor zogenaamd gezonde kokosbloesemsuiker betaalt πŸ˜‰ Je lichaam zal alle zoete dingen herkennen als suiker en dus ook insuline aan gaan maken zodra je tong het zoet proeft. Fop jezelf dus niet langer met die onzin en gebruik suiker gewoon met mate πŸ˜‰ In deze koeken zit gewoon een beetje witte kristalsuiker, want de tong van mijn meisjes houdt van zoet en ik geef ze dat liever in combinatie met gezonde ingrediΓ«nten dan dat ik ze vol witmeel en ander snoepgoed stop. Tenslotte zouden ze een boterhammetje ook besmeren met een dikke klodder chocopasta πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 12 koeken:

  • 150 gram havermout
  • 100 gram pitten (zonnebloempit, lijnzaad, pompoenpitten…)
  • 100 gram rozijnen
  • 1 appel
  • 100 gram suiker
  • 100 ml melk
  • 50 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter of kokosolie….wat jij wil)
  • 4 eieren (maat m)
  • snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract

Hoe maak je het?

Gelukkig is dit helemaal niet zo moelijk, ik pak gewoon een beslagkom en een spatel en dan ben ik al halverwege πŸ™‚

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Rasp de appel in de beslagkom, ik neem niet de moeite om hem te schillen πŸ˜‰

Meng de rest van de ingrediΓ«nten met het geraspte appeltje en laat even een kwartiertje staan. Zo kan de havermout de melk goed opnemen en word het een stevig beslagje πŸ™‚

Ik neem dan mijn mooie platte ovenschaaltje van Ikea en leg daar een bakpapiertje in, zo weet ik zeker dat hij loskomt πŸ˜‰

Giet je beslag in de ovenschaal en tik even met de schaal op het aanrecht zodat je beslag overal even dik is.

Bak de koek in het midden van de oven in 40 minuten gaar en goudbruin.

Snij in 12 stukken, mijn meidjes vinden hem warm heerlijk maar koud is hij eigenlijk nog lekkerder (daar verschillen hier in huis de meningen over πŸ˜‰ )

Zeg nou zelf…dit is toch eigenlijk wel lekkerder dan een boterhammetje of het schaaltje havermoutpap?! Al moet ik zeggen dat ik wel een enorm havermouttrutje ben hoor πŸ˜‰ Ik word zielsgelukkig van een lekker warm kommetje havermoutpap…ik word sowieso zielsgelukkig van havermout denk ik….

Bonsje.

Tapasballetjes in tomatensaus met blauwe kaas

Tapasballetjes in tomatensaus met blauwe kaas

Gehaktballen, wij zijn er dol op! Juist omdat je met een gehaktbal alle kanten op kan, je kan ze in elke keuken thuisbrengen en elk land heeft wel zijn eigen smaak aan een gehaktbal. Vandaag hebben we een lekker pittig balletje in tomatensaus, gegratineerd met heerlijke blauwschimmelkaas. Zo maak je de simpele gehaktbal weer even extra speciaal.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • flinke snuf cayennepeper of chilipeper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 2 eetlepels melk
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • halve eetlepel gedroogde oregano
  • 100 gram danish bleu of een andere milde blauwe kaas
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Hak 1 ui en 1 teen knoflook heel fijn en meng dat met het gehakt, het paneermeel en de melk. Kruid dit mengsel met een theelepel zout, de komijn, het paprikapoeder, de mosterd en de cayennepeper. Meng het goed door tot je een goed geknede massa hebt en laat het vervolgens een uurtje in de koelkast staan.

Draai kleine balletjes van het gehakt en bak deze in een ruime pan in olijfolie om en om bruin.

Snij intussen de andere ui heel fijn en pers de resterende 2 teentjes knoflook bak dit mee met de balletjes tot de ui glazig is. Voeg dan de tomatenblokjes toe met de oregano en maak de saus op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur een half uurtje sudderen.

Dan doe je de balletjes met saus over in een ovenschaal. Verkruimel de blauwe kaas over de balletjes en schuif even onder een hete gril (180 graden is heet genoeg) tot de kaas gesmolten is en een klein korstje krijgt.

Dit is heerlijk om met een salade te eten en gebakken aardappeltjes maar het zal het ook goed doen op een feestje, dan kan je natuurlijk wat meer mensen blij maken dan 4 personen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Snickerstyle bananencake

Snickerstyle bananencake

Vorige week zijn we weer eens gezellig op bezoek geweest bij lieverds Jan en Gre. Omdat Greetje zich een beetje niet zo lekker voelde heb ik voor haar een zondig bananenbrood gemaakt als cadeautje. Hij was zo zondig dat ik hem wel met jullie moet delen, want het is nog veel zondiger om deze verrukkelijke zonde niet te delen πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 180 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 2 bananen
  • zakje bakpoeder
  • 3 eetlepels karnemelk
  • 2 gram zout (theelepel)
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • 150 gram pure chocola in grove stukken
  • 50 gram pinda’s
  • zelfgemaakte karamel (leg ik onderaan het recept even uit)

Hoe maak je het?

Prak met de staafmixer of gewoon met een vork de bananen en de avocado fijn, het is niet erg als er nog stukjes blijven zitten…dat staat gezellig πŸ˜‰ Meng dit met de eieren en de karnemelk.

Hierbovenop mik je de suiker, het bakpoeder, zout en het meel en dan spatel je de hele handel door elkaar. Het mag een beetje grof zijn, het hoeft niet volmaakt glad te zijn…stukjes maken dit gebak alleen maar lekkerder!

Ik heb dit gebak gemaakt in mijn brownievorm omdat ik dat beter vond passen bij het recept. Leg dus een stuk bakpapier in je browniepan en giet hier het beslag in. Zoals je ziet heb ik geen olie of boter in het recept staan… het moest er wel in maar ik was het vergeten en ik heb het heel eerlijk niet gemist πŸ˜‰ Het bananenbrood was heerlijk smeuΓ―g en kleverig, boter of olie was dus eigenlijk niet nodig.

Verdeel de pinda’s en de stukken chocola over de bovenkant van het beslag en zet de vorm in een voorverwarmde oven op 150 graden hetelucht, in het midden van de oven. Bak dit gebak in ongeveer 50 minuten gaar.

In de tussentijd kan je een karamelsaus maken van 50 gram kristalsuiker, 50 ml room, een eetlepel boter en wat zout. Smelt hiervoor de suiker in een pannetje met een dikke bodem en laat lichtbruin worden. Zodra je karamel gaat ruiken is de suiker klaar om verder te verwerken, zet dan je vuur laag! Giet de room er nooit koud bij, dan word je karamel meteen hard en is het onbewerkbaar…. Breng je room dus even tegen het kookpunt aan voordat je het bij de hete suikerkaramel giet. Roer dan stevig tot de ergste bubbels weer gaan liggen en klop met je garde de boter er door tot je een gladde karamel krijgt. Ik doe er nog een snuf zout door en meestal ook een theelepel balsamico azijn om een diepere smaak te krijgen.

Als het bananenbrood is afgekoeld, giet je de karamel er overheen en snij je de hele handel in hapklare brokken πŸ™‚ Ik heb nog snel een foto kunnen maken…voordat we het op hadden πŸ˜‰

Deze moet je echt maken!

Bonsje.

 

knoflookchampignons

knoflookchampignons

Wij zijn dol op tapas, als we tapas eten wil ik ook altijd knoflookchampigons. Heerlijk die stevige, vlezige smaak van de champignons met het pittig zoete van de knoflook. Stinken zitten wij niet zo mee, als je het samen eet merk je er niks van πŸ˜‰ Voor pasen maken wij ook allemaal verschillende hapjes klaar, een soort buffetje…samen met de zusjes van den Berg. Misschien maak ik deze knoflookchampignons ook, wij hebben er gister in ieder geval van gesmuld tijdens ons vleesloze dagje πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie om in te bakken
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • tijm naar smaak (ik gebruik verse citroentijm, heerlijk geurig)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Je ziet het al, zoveel ingrediΓ«nten heb je niet nodig voor een goed bord vol heerlijkheid. Als je dit als tapashapje doet heb je voor 8 personen wel genoeg (ik neem aan dat dit dan niet de enige hap is die je serveert πŸ˜‰ ).

Snij het steeltje van de champignons, als je ze te groot vind kan je ze nog doormidden of in vieren snijden, ik hou van een volle mond dus ik laat ze gewoon heel.

Verwarm in een ruime pan de olie en bak de champignons daar in. Ik doe de knoflook er pas na de paddenstoeltjes in omdat ik er een ster in ben om knoflook aan te laten branden….. Dus, eerst de champignons in de warme olie en dan de knoflookteentjes erboven persen.Rits de blaadjes van de tijm en doe deze er ook bij. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend omscheppen op hoog vuur tot alle olie opgenomen is door de champignons.

Daarna zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Wacht tot de champignons hun vocht los hebben gelaten (ongeveer 10 minuten). Doe dan de balsamico azijn erbij en zet het vuur weer hoog. Bak de champignons onder voortdurend omscheppen tot het vocht verdampt is.

Nu zijn ze klaar om te serveren. Ze zijn zowel koud als warm heel lekker, wil je ze koud serveren dan kan je er nog wat parmezaanse kaas doorscheppen als ze al zijn afgekoeld.

De rest wat op het bord ligt is: knolserderijpuree en gegrilde paprika salade met feta πŸ™‚

Eet smakelijk!

frisse eiersalade

frisse eiersalade

Op de paastafel hoort natuurlijk een lekkere eiersalade. Wist je dat je die net zo makkelijk zelf maakt? Als je het zelf maakt weet je wat je eet, het is sneller dan naar de supermarkt gaan want een ei heb je altijd wel in huis πŸ˜‰ Ik vermoed ook dat het goedkoper is maar dat komt omdat ik veel kruiden zelf op mijn balkonnetje heb groeien, die hoef ik dus niet meer te kopen. Probeer het eens, dan zal je zien dat zelfgemaakt eigenlijk veel lekkerder is en helemaal niet zoveel werk πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 2 eieren
  • 1 grote augurk
  • 2 eetlepels versgesneden dille
  • 2 eetlepels mayonaise (je kan ook 1 eetlepel mayo vervangen door griekse yoghurt, dat is wat slanker)
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Het maakwerk voor eiersalade is supersimpel. Je legt de eieren in koud water en brengt het vervolgens aan de kook. Laat in 8 minuten hard koken en laat dan schrikken onder koud water. Laat de eitjes even in het koude water staan om af te koelen.

De augurk snij je in kleine blokjes en die meng je met de gesneden dille, de mayo en de mosterd.

Pel de afgekoelde eitjes en snij deze ook in blokjes (als ik heel lui ben prak ik ze met een vork πŸ˜‰ ) Roer dit door de rest van het prutje, breng nog even op smaak met een snuf zout en klaar is je zelfgemaakte eiersalade.

Lekker bij de paasbrunch of zomaar gewoon op een toastje. Ik geef het ‘the Mr’ ook regelmatig mee naar zijn werk, lang leve Tupperware bakjes πŸ˜‰ Hij heeft dan een feestje tijdens de lunch πŸ™‚

Eet smakelijk!

Koolhydraatbeperkte kokosrepen

Koolhydraatbeperkte kokosrepen

Laatst zag ik op instagram een foto voorbijkomen van gezonde bountyballen. Hoewel er in plaats van suiker, dadel in zat is dat met mijn koolhydraatbeperkte dieet nog steeds geen verantwoord snoeperijtje. En ik kan jullie vertellen….na een aantal weken niet snoepen, snak ik naar wat lekkers! Ik ben niet zo’n fan van kunstmatige zoetstoffen omdat die juist weer negatief op de hormoonhuishouding werken, dus ik toog naar de natuurwinkel om pure stevia druppels te halen. Beetje prijzige aankoop maar wat ben ik blij met dit spulletje! Puur natuur zoeten zonder suiker in mijn lijf te stoppen. Deze kokosreepjes werden ook met liefde weggehapt door ‘the Mr’ en mijn vriendin, die zich totaal niet druk maken over koolhydraten dus ik geloof dat ze zeker goedgekeurd zijn πŸ˜‰ Onthou wel: hoewel er geen suiker in zit, zit er nog steeds een behoorlijke hoeveelheid vet in deze snack! Als je niet koolhydraatbeperkt leeft en juist calorieΓ«n telt, zijn deze reepjes dus nog steeds heeeeeeeeeeeeeeeeeel erg slecht voor de lijn πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor een bord vol:

  • 100 gram geraspte kokos
  • 60 ml gesmolten kokosolie (niet de ontgeurde!)
  • halve eetlepel roomboter
  • 20 druppels stevia (of een zoetstof naar keuze maar dan weet ik niet hoeveel, gewoon even proeven tussendoor)
  • merg van een half vanillestokje
  • 100 gram pure chocola (hoe puurder, hoe gezonder) ik gebruik die van 85%

Hoe maak je het?

Eigenlijk is dit heel erg makkelijk, je bent echt zo klaar! Ideaal dus bij ernstige trek πŸ˜‰

Zet je pot kokosolie in warm water zodat het kan smelten, smelt dit bij voorkeur niet in de magnetron of in een pannetje want dat is niet zo goed voor kokosolie. Kokosolie is al vloeibaar zodra het 25 graden word πŸ™‚

Meng de gesmolten kokosolie met de geraspte kokos en de roomboter. Maak op smaak met de vanille en de stevia, ik vond 20 druppels meer dan genoeg maar als jij van zoeter of minder zoet houd…probeer maar wat voor jou voldoet πŸ˜‰

Ik heb ze in mijn browniepan gemaakt.

Leg een stuk vershoudfolie in een vorm (cakeblik of browniepan) en druk daar de kokosmassa stevig in aan. Je wil een mooie stevige plak krijgen.

Smelt de chocola in een kom boven een pan met heet water of in de magnetron. Als je het in de magnetron doet, laat het dan elke keer 20 seconden gaan tot je chocola gesmolten is. Laat je het te lang doorgaan, verbrand je chocola en dat is zonde πŸ˜‰

Giet de gesmolten chocolade over de kokoslaag en zet even een kwartiertje in de koelkast.

Probeer er met een warm mes mooie blokjes van te snijden, al maakt het voor de smaak geen bal uit als je lelijke brokken gesneden hebt πŸ˜›

De te leuke theemok kreeg ik van ‘the Mr’ voor mijn verjaardag en is besteld bij de grote visitekaartjesdrukker die ook regelmatig op tv adverteert πŸ™‚

Geniet met mate van deze redelijk verantwoorde snoeperij.

makreelrilette

makreelrilette

Gerookte makreel vind ik altijd heerlijk! Ik koop het alleen veel te weinig, maar laatst was ik bij Lidl en die supermarkt is voor mij foodheaven πŸ™‚ Ik ging daar boodschappen doen omdat de groenten er zo goedkoop zijn maar was die week meer dan het dubbele van mijn normale weekbudget kwijt! Omdat ik dus niet alleen maar bij de groente ging kijken maar ook allerlei heerlijke luxe kaasjes, een messenslijpmachine scoorde, en nog meer luxe producten die bij de Jumbo veeeeeeeeeel duurder zijn πŸ˜‰ Prijsbewust als ik ben (hahahahahahaha) moest ik die koopjes dus zeker scoren! De goudglanzende enorme makreel lag naar me te lachen en ik besloot na wat twijfelen om hem toch mee te nemen. Gewoon omdat vis heel gezond is en ik er ‘the Mr’ altijd een enorm plezier mee doe. Wat ik wel altijd vervelend vind zijn de graatjes in de vis, die ik dus standaard in mijn keeltje krijg πŸ˜‰ Daarom besloot ik de vis heel fijn te pluizen zodat er zeker geen graatjes aan mijn aandacht zouden ontsnappen πŸ™‚ Deze smakelijke rilette was het resultaat van mijn inspanningen, voor ‘the Mr’ lekker met crackers en voor mezelf met extra veel groenten omdat koolhydraatarm eten best lekker en leuk mag zijn.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 warmgerookte makreel van ongeveer 350 gram
  • 2 eetlepels volle mayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden kappertjes
  • 2 eetlepels zwarte olijven (ook fijngesneden)
  • sap van een halve citroen plus de rasp
  • zwarte peper

Hoe maak je het?

Het schoonmaken van de makreel is in dit geval het meeste werk, Ik doe dit het liefst met mijn handjes maar ik zit dan ook niet zo met stinkende vingers πŸ˜‰ Om dit klusje makkelijk te klaren breek je eerst de kop af, daarna vouw je de makreel open. Je ziet dan dat er in het midden een graat zit, die kan je er in een keer uittrekken. De meeste graten ben je zo al kwijt. Nu zitten er nog wat kleine graatjes aan de rug van het visje maar daar kan je omheen scheppen. De rest van de graten zit aan de buitenkanten van de filet, als je met je vingers goed over de vis gaat voel je ze zitten en pulk je ze er zo vanaf. Schep het visvlees in een schaaltje en maak het met een vork fijn zodat je de laatste graatjes er ook nog uit kan plukken.

Door de fijngeprakte vis roer je de mayonaise en de rest van de ingredienten, een flinke draai aan de pepermolen en je bent al klaar! Verdeel in 2 porties en maak een mooi bordje met geroosterd brood of crackers en wat lekkere groentjes en augurken. Augurken zijn hemels bij makreel!

Eet smakelijk en eet meer vis πŸ™‚

homemade falafel

homemade falafel

Al een jaar kom ik met enige regelmaat bij een Syrisch gezin over de vloer. Zij zijn gevlucht vanuit hun thuisland, moesten alles achterlaten om met gevaar voor eigen leven de reis naar veiligheid te maken. Ze kozen voor de onzekere veiligheid boven de zekere dood die hun in SyriΓ« te wachten stond. Zij vroegen hulp bij het leren van de Nederlandse taal en ik voelde me geroepen omdat ik best een beetje redelijk Nederlands spreek en schrijf πŸ˜‰ Eigenlijk voelde ik me meer geroepen vanuit het gevoel wat te willen betekenen voor deze mensen. Ik kan me namelijk niet voorstellen hoe het moet zijn om alles wat je kent achter te moeten laten. De rijkdom die je bezat,je huis, je familie, je werk, vrienden…. Zou ik het kunnen? Ik weet het niet… Ik ben geen moeder, moeders zullen alles doen om hun kinderen een veilige toekomst te bieden. Bij dit gezin werd ik met open armen ontvangen en al snel hoorde ik een beetje bij de familie. Vooroordelen die ik had over moslims (die had ik al bar weinig hoor πŸ˜‰ ) verdwenen al snel als sneeuw voor de zon. Ik voelde me welkom en geliefd, geaccepteerd om wie ik ben. Daarom word ik ook zo nijdig als ik hoor dat de Islam een gevaar is voor Nederland. Ik denk dat terrorisme een gevaar is voor de wereld maar niet iedereen is terrorist. Regelmatig mag ik blijven mee-eten bij Aseem en Shirin en ik eet dan de lekkerste dingen! Kibbeh is een favoriet, bastilla vind ik zalig… maar het favoriete kostje van Aseem is falafel en dat is dan ook zijn specialiteit. Heerlijk vind ik het als hij falafel maakt en ik krijg ook altijd meer dan genoeg mee om nog een paar dagen van te eten πŸ˜‰ Heerlijk vind ik ook de Arabische gastvrijheid, hun zorgzaamheid. Toen ik aan mijn schouder werd geopereerd vorig jaar hebben ze ook voor ‘the Mr’ en mij gekookt! Vanuit Urk kwamen ze met de bus naar Emmeloord met schalen vol lekker eten! Mijn woonkamer werd meteen gestofzuigd en ik moest blijven zitten en eten πŸ˜‰ Uiteindelijk was het zoveel dat ik moest delen met mijn familie! Je kan niet zeggen dat ze afgepast koken πŸ˜‰ Aseems recept voor falafel heb ik hem niet kunnen ontfutselen maar ik ben na veel experimenteren met dit recept gekomen en ik vind het echt vet lekker! Bijna net zo lekker als die van Aseem πŸ™‚

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • 400 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 4 eetlepels bloem
  • halve eetlepel gemalen komijn
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Eigenlijk is het heel makkelijk! Veel makkelijker dan ik altijd dacht en deed en faalde πŸ˜‰

Was de kikkererwten goed en zet ze in ruim water (in een grote kom dus) 48 uur in de koelkast om te wellen. Je weet dus al een paar dagen van tevoren dat je falafel gaat eten πŸ˜‰ Wat een blij vooruitzicht!

Op de dag dat je de falafel gaat bakken begin je ook een beetje op tijd. Je wil dat de falafelmassa een uurtje in de koelkast op kan stijven.

Doe alle ingrediΓ«nten voor de falafel in de keukenmachine en laaat dit draaien tot het gepureerd is. Het is misschien handig om eerst de ui met de knoflook en kruiden even fijn te laten draaien en daarna pas de rest toe te voegen. Het hoeft niet heel fijn gepureerd te worden want het is best lekker als er nog wat structuur in zit.

Zet even terug in de koelkast (je kan het nog wel 2 dagen in de koelkast bewaren tot je het gaat bakken)

Na een mislukt experiment met falafel durfde ik ze niet meer in de frituurpan te gooien πŸ˜‰ Dus ik bakte ze in de koekenpan in een laagje olie van ongeveer 1 cm.

Maak met de hand balletjes van je falafelmengsel en vorm daar platte burgertjes van en bak deze in een laagje olie voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en krokant zijn. Als je aan de slanke lijn denkt kan dit ook in de oven maar dat is echt minder lekker!

Serveer de falafel in een wrap met sla, harissa, yoghurt en tahinipasta. Of eet ze zo, als snack met wat knoflooksaus maar je kan natuurlijk ook een lekkere salade maken met een dressing van yoghurt, tahini en harissa….. Falafel is zo veelzijdig als jij πŸ™‚

Heerlijk een dagje zonder vlees is helemaal niet erg!

Eet smakelijk!

Vergeten jullie ook mijnΒ win actieΒ niet? 17 Maart kies ik een winnaar πŸ™‚

 

 

Sneller dan cup a soup, paprika soep for one

Sneller dan cup a soup, paprika soep for one

Wie kent ze niet, die makkelijke zakjes poedersoep voor 1 persoon? Ik heb er in mijn leven meer dan genoeg versleten πŸ˜‰ Even een lekker warm kopje soep, maar hoeveel groenten zouden er eigenlijk in zo’n zakje passen en hoeveel troep zou er in gestopt zijn om het lekker te krijgen? Ik geloof er niet meer zo in en zelf een snel soepje in elkaar draaien voor bij de lunch is net zo makkelijk en stukken gezonder! In de tijd dat je normaal op de waterkoker wacht heb je dit ook voor elkaar en weet je wat er in je soepje zit πŸ™‚

Wat heb je nodig (1 kop soep):

  • Gegrilde paprika uit een pot. Grote paprika’s 2 lapjes, kleine paprika’s 4 lapjes
  • 1 tomaat
  • half bouillonblokje (groente)
  • Zwarte peper naar smaak
  • Toppings zoals : geitenkaas, pesto, salamiblokjes…..

Hoe maak je het?

Ik laat me weer helpen door mijn blender πŸ˜›

Mik de lapjes gegrilde paprika en je in stukken gesneden tomaat in de blender samen met het halve bouillonblokje.

Zet in tussen ook de waterkoker aan met 250 ml water.

Pureer de groente glad, doe in een pannetje en laat aan de kook komen. Zodra het water in je waterkoker kookt kan dit erbij, even roeren en klaar is je soep voor 1 persoon πŸ˜‰

Maak het een beetje leuker met wat lekkere toppings en eet er een lekker broodje of een tosti bij. Ik maakte gezellig een dubbele hoeveelheid, zodat ik een hele grote kom soep kon lunchen maar ik eet dan ook geen brood πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Gezonde chocopudding

Gezonde chocopudding

Ik ben niet zo dol op avocado, dat wisten jullie al door ditΒ blogjeΒ πŸ˜‰ Maar avocado staat heel hoog in de lijst van voedingsmiddelen die een gunstige werking hebben op de vruchtbaarheid…Ik moet er dus toch maar aan geloven! Al eerder heb ik dit klaargemaakt, recept gekregen van een veganistische vriendin en aangepast naar eigen smaak. Het is gezond, ik geloof zelf niet eens dat ik avocado eet en het is dus lekker! Chocoladepudding zonder schuldgevoel πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 1 portie:

  • 1 avocado (koop gewoon eetrijpe, dan heb je ook geen geklier met harde avocado’s)
  • 1 halve superrijpe banaan
  • 1 zachte dadel (wil je het koolhydraatbeperkt houden gebruik dan wat stevia om te zoeten)
  • 1 kleine eetlepel cacao
  • 1 schepje whey proteΓ―ne vanillesmaak of gewoon vanille-extract naar smaak
  • snuf kaneel
  • toppings: cacoa nibs, nootjes, zaden, vers fruit, geraspte kokos…wat je lekker vind

Hoe maak je het?

Ook hierbij maak ik weer gebruik van mijn zo geliefde blender.

Maak de avocado schoon en verwijder de pit (snij hiermee niet in je hand zoals ik deed) snij de avocado in stukjes en doe in de blender. Mik er je banaantje en je dadel bij, de cacao, kaneel en het proteΓ―nepoeder. Laat draaien tot een egale massa en schep deze in een schaaltje.

Ik zet de pudding liefst nog even een kwartiertje in de koelkast voordat ik het eet, dan verdwijnt zelfs het laatste restje avocadosmaak πŸ˜‰

Versier met toppings naar keuze en geniet van chocopudding zonder schuldgevoel!

Eet smakelijk πŸ™‚

Dukkah

Dukkah

Nou denken er vast heel veel ‘what the… is dukkah dan?’. Ik zal het even uitleggen πŸ˜‰ Dukkah is een arabisch noten/kruidenmengsel dat word gebruikt als dip, dus een stukje brood dippen in olijfolie en dan in de dukkah. Het is ook superlekker als paneerlaagje op een stukje kip, over de carpacio, salade, soep…you name it. Ik geef jullie hierbij het receptje van de dukkah zoals ik hem gemaakt heb, want…. je hebt het nodig voor mijn volgende receptje πŸ™‚ Dan denk je in ieder geval straks niet van ‘huh…dukkah???’Β 

Ik heb hier de ingrediΓ«nten voor een kleine hoeveelheid dukkah, dan blijf je in ieder geval niet met een hele hoop zitten als je het nooit meer gebruikt πŸ˜‰ Dukkah kan je in principe met alles maken, maar de meest gebruikte noten zijn wel hazelnoten, amandelen en pistachenoten. Neem in ieder geval wat je lekker vind en varieer lekker met de kruiden naar eigen smaak. Dat mag allemaal namelijk πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram amandelen
  • 1 eetlepel nigellazaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel grof zeezout (ik gebruik Maldonzout)

Hoe maak je het?

Easy peasy!

Je legt de noten op een bakplaat in de oven, (wel even op een bakpapiertje) je strooit de kruiden er over heen en dan laat je ze op 180 graden hetelucht roosteren tot je ze begint te ruiken. Zodra je ze ruikt zullen de noten goudbruin zijn gekleurd. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.

Nu kan je ze in de foodprocessor een paar keer pulsen tot een grof kruimelig mengsel. Heb je geen foodprocessor stamp ze dan even in de vijzel, maak er vooral geen poeder van. De noten moeten herkenbaar blijven. Doe de dukkah in een goed afsluitbare pot en bewaar maximaal 4 weken.

Makkelijk he!

Sinterklaascake

Sinterklaascake

Het was stil hier de afgelopen dagen! Ik heb het ontzettend druk gehad πŸ™‚ De puber was 15 geworden en die verjaardag moest natuurlijk ook bij ons worden gevierd. Ik wil jullie wel verblijden met het gebak dat ik serveerde op het verjaardagsfeest. Kayleigh houd niet zo heel erg van taart, dus bij de vraag wat ze voor taart wilde op haar feestje kwam de onvermijdelijke kwarktaart uit een pakje als antwoord. Uit principe weiger ik om dat te maken, ik kook niet met pakjes en zakjes. Zij verkiest de chemische smaak van kleurstoffen boven mijn heerlijke kwarktaarten, waarvan ik weet wat ik eet πŸ˜‰ De enige hint die ze me daarop kon geven was dat ze niks met slagroom wilde, geen chocola maar wel graag iets met spijs… Met de wetenschap dat taart niet zo haar ding is, bedacht ik dus deze heerlijke cake met speculaas. Ook lekker voor bij het heerlijk avondje! Ik ben zo trots dat mijn puber deze cake ook echt heerlijk vond πŸ˜‰ Sowiso ben ik ongelooflijk trots op deze meid! De afgelopen jaren heeft ze heel wat mee moeten maken. Ze heeft zich ongelooflijk sterk en veerkrachtig getoont, ze doet het super op school en ze is een fijne puber. Hier geen dwarse toestanden met onhoudbare pubers πŸ˜‰ Deze puber gaat op een eerlijke manier met ons in gesprek en waardeert over het algemeen onze mening. Waar mijn moeder alleen maar onzin uit kon kramen toen ik 15 was (sorry moe, ik weet nu beter πŸ˜‰ ) Neemt dit kind ons nog steeds serieus. Ondanks dat wij op afstand mee mogen kijken, zoekt zij bijna elke dag wel even contact, met een vraag, een mededeling of een leuke foto via Whatsapp πŸ™‚ Van harte gefeliciteerd lief kind, ik hou van jou!

Voor een grote cake

Wat heb je nodig:

  • 200 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 200 gram bloem
  • 5 eieren
  • 1 volle theelepel bakpoeder (half zakje)
  • half theelepeltje zout
  • 1 stuk gevuld speculaas (zo’n grote plak)
  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram poedersuiker
  • 3 volle eetlepels speculoospasta

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

Klop de boter met de mixer romig en voeg daarna de suiker toe. Mix dit tot het wit en luchtig word en voeg dan een voor een de eieren toe, blijf voortdurend kloppen tot elk ei is opgenomen in de boter.

Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout. Spatel dit door de romig geslagen boter en mix het daarna nog even stevig door met de handmixer, tot het mooi luchtig is.

Vet een groot cakeblik in en leg er een passend bakpapiertje in. Ik kan niet zonder bakpapier πŸ˜‰ anders blijft altijd mijn halve cake achter in het blik….

Snij het stuk gevulde speculaas aan kleine blokjes.

Doe de helft van het cakebeslag in het blik en verdeel daar de helft van de speculaas over. Doe de rest van het cakebeslag ook in het blik en de andere helft van de gevulde speculaas verdeel je over de bovenkant van het beslag.

Bak de cake iets onder het midden van de oven op het rooster in ongeveer 60 minuten gaar. De cake is gaar als een prikker er droog uitkomt. Laat de cake iets afkoelen in het blik en los hem dan op een roostertje, waar hij helemaal af kan koelen.

Ik heb de cake ingesmeerd met een lekkere creme met speculoospasta om het extra feestelijk en lekker te maken πŸ˜‰

Leg daarvoor de afgekoelde cake op een mooi bord.

klop de mascarpone los met de poedersuiker en de speculoospasta. Je krijgt dan een stevige creme die makkelijk smeert. Verdeel dit lekkere prutje over de cake en laat nog een uurtje opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

pulled turkey taco’s uit de slow cooker

pulled turkey taco’s uit de slow cooker

Dit is ideaal voor drukke moeders, werkende vrouwen en mensen met weinig tijd! Je koopt een slow cooker, die gooi je ’s morgens vol en als je dan laat in de middag moe en hongerig thuis komt, kan je eten! Ik ben ongelooflijk blij met mijn slowcooker, ik hou namelijk enorm van draadjesvlees, stoofpotten, snert en al dat soort gerechtjes die lang op moeten staan. Als ik het in mijn slowcooker klaar maak hoef ik er niet meer op te letten, het is namelijk onmogelijk dat er iets in aanbrand. Je hebt weinig tot geen vet nodig, hij is niet brandgevaarlijk en je hoeft er niet voor thuis te blijven om een enorm lekkere maaltijd op tafel te krijgen. Zo word stoven weer hip πŸ˜‰ Gister maakte ik deze lekkere taco’s met pulled turkey (uit elkaar getrokken kalkoenvlees). Ik kocht een kalkoendij bij de poelier en heb dit met wat simpele ingrediΓ«nten in mijn slowcooker gestopt. Na een uur of 6 zachtjes en superzuinig geprutteld te hebben kon ik bijna meteen aanvallen, ik hoefde alleen nog taco’s te warmen en in de tijd dat die in de oven stonden een snelle salsa te maken.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 flinke kalkoendij
  • 3 uien
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • klein blikje mais
  • sap van een halve limoen
  • komijnpoeder
  • gerookt paprikapoeder
  • knoflookpoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kopje barbequesaus
  • pakje taco’s

Hoe maak je het?

Dit kan je natuurlijk ook zonder slow cooker maken, verkort dan de stooftijd met de helft en stoof het gewoon op het fornuis. Wil je het in de oven stoven, zet dan je oven op 90 graden en laat ook 6 uur in een afgedekte pan stoven.

Okee, we beginnen! Kruid de kalkoendij stevig met alle droge kruiden en als ik zeg stevig, bedoel ik ook echt stevig! Dit maakt het gewoon extra lekker πŸ˜‰

Snij 2 uien in reepjes en leg die op de bodem van de slowcooker. Boven op de uien leg je de kalkoendij en daaroverheen giet je het kopje barbequesaus. Giet nog een drupje water (ongeveer 100 ml) in de slowcooker en zet hem dan op high met het deksel dicht. Laat ongeveer 6 uur stoven πŸ™‚ en nee, je hoeft er echt niet meer naar te kijken!

2o minuten voordat je gaat eten, snij de paprika in reepjes en leg deze ook even in de slow cooker.

Warm de taco’s op volgens de beschrijving op de verpakking.

Snij een uitje heel fijn, de tomaten heel fijn en meng dit in een kom met het limoensap, de olijfolie, de uitgelekte mais en flink zwarte peper met een klein snufje zout.

Vis nu de kalkoendij uit je slowcooker, haal het eventuele vel er af en pluk het vlees met 2 vorken tot draadjes. De geplukte kalkoen doe je weer in de slowcooker en roer je door de saus met de gare uien en paprika.

Om te serveren schep je een flinke pluk kalkoenvlees in een taco en top je het af met je tomatensalsa.

Geniet van de kliederboel die het eten van dit lekkere goedje je oplevert πŸ˜‰

Bonsje

HΓΌttenkΓ€se spread met appel

HΓΌttenkΓ€se spread met appel

Ja echt! Zomaar een luchreceptje van mij πŸ˜‰ Ik post maar heel weinig lunch receptjes omdat ik een luie luncher ben πŸ˜› Ik hou niet echt van brood, alleen als er kroketjes en frikandellen op mogen… Ik hou veeeeeeeel meer van warm eten, tussen de middag eet ik ook vaak een kop soep in plaats van brood. Of ik vergeet de hele gewoonte om een broodje te eten rond lunchtijd en stop dan rond half 3 nog een boterham met pindakaas achter mijn kiezen πŸ˜‰ En dat terwijl ik voor ‘the Mr’ altijd hele verantwoorde maaltijden inpak! Ik denk altijd goed na over wat ik hem mee geef, ik stop al mijn liefde in zijn overlevingspakket voor naar kantoor πŸ™‚ Zo wil ik dat hij regelmatig een gezonde snack kan pakken en dat zijn boterhammen voor bij de lunch lekker en bevredigend zijn. Voor hem maak ik salades, wraps en alle andere lekkere dingen.Ik doe tomaatjes in bakjes en snij worteltjes in reepjes, kook eitjes en geef nootjes mee. Waarom voor mezelf dan niet he? Gewoon omdat ik te gemakszuchtig ben! Gister maakte ik dit lekkere smeersel voor mijn lief klaar en besloot dat ik het meteen maar voor 2 klaar ging maken, zo heb ik zelf ook een verantwoorde lunch πŸ˜‰ Goed voor jezelf zorgen is belangrijk voor geluk en gezondheid, dus daar start ik nu maar eens mee.Β 

Wat heb je nodig:

  • 250 gram HΓΌttenkΓ€se (cottagecheese)
  • 2 zoetzure augurken
  • Halve groene appel
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 eetlepel yoghurtmayonaise
  • snuf peper en zout
  • drupje citroensap naar smaak
  • eventueel wat bieslook

Hoe maak je het?

Dit is eigenlijk te makkelijk! Ik snap niet waarom ik het niet vaker maak πŸ˜‰

Roer de HΓΌttenkΓ€se los met de mayonaise en pers de knoflook er boven uit.

Snij de appel en de augurk in kleine blokjes en roer deze door het prutje.

Maak op smaak met peper en zout en wat citroensap.

als je bieslook in huis hebt moet je dit er ook zeker doorheen doen! Dit maakt het net wat frisser en doet het leuk qua kleur πŸ˜‰ Laat je prutje even een uurtje in de koelkast op smaak komen dan is het nog lekkerder, zo kan de appel haar zoet afgeven aan de kaas.

Eet dit lekkers op een volkorencracker of gewoon op je boterham. De rest van je appel snij je gewoon leuk in plakjes en leg je er boven op, zo doe je daar ook nog wat zinnigs mee πŸ˜‰

Eet smakelijk!