Archief van
Categorie: snacks

Snickerstyle bananencake

Snickerstyle bananencake

Vorige week zijn we weer eens gezellig op bezoek geweest bij lieverds Jan en Gre. Omdat Greetje zich een beetje niet zo lekker voelde heb ik voor haar een zondig bananenbrood gemaakt als cadeautje. Hij was zo zondig dat ik hem wel met jullie moet delen, want het is nog veel zondiger om deze verrukkelijke zonde niet te delen ๐Ÿ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 180 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 2 bananen
  • zakje bakpoeder
  • 3 eetlepels karnemelk
  • 2 gram zout (theelepel)
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • 150 gram pure chocola in grove stukken
  • 50 gram pinda’s
  • zelfgemaakte karamel (leg ik onderaan het recept even uit)

Hoe maak je het?

Prak met de staafmixer of gewoon met een vork de bananen en de avocado fijn, het is niet erg als er nog stukjes blijven zitten…dat staat gezellig ๐Ÿ˜‰ Meng dit met de eieren en de karnemelk.

Hierbovenop mik je de suiker, het bakpoeder, zout en het meel en dan spatel je de hele handel door elkaar. Het mag een beetje grof zijn, het hoeft niet volmaakt glad te zijn…stukjes maken dit gebak alleen maar lekkerder!

Ik heb dit gebak gemaakt in mijn brownievorm omdat ik dat beter vond passen bij het recept. Leg dus een stuk bakpapier in je browniepan en giet hier het beslag in. Zoals je ziet heb ik geen olie of boter in het recept staan… het moest er wel in maar ik was het vergeten en ik heb het heel eerlijk niet gemist ๐Ÿ˜‰ Het bananenbrood was heerlijk smeuรฏg en kleverig, boter of olie was dus eigenlijk niet nodig.

Verdeel de pinda’s en de stukken chocola over de bovenkant van het beslag en zet de vorm in een voorverwarmde oven op 150 graden hetelucht, in het midden van de oven. Bak dit gebak in ongeveer 50 minuten gaar.

In de tussentijd kan je een karamelsaus maken van 50 gram kristalsuiker, 50 ml room, een eetlepel boter en wat zout. Smelt hiervoor de suiker in een pannetje met een dikke bodem en laat lichtbruin worden. Zodra je karamel gaat ruiken is de suiker klaar om verder te verwerken, zet dan je vuur laag! Giet de room er nooit koud bij, dan word je karamel meteen hard en is het onbewerkbaar…. Breng je room dus even tegen het kookpunt aan voordat je het bij de hete suikerkaramel giet. Roer dan stevig tot de ergste bubbels weer gaan liggen en klop met je garde de boter er door tot je een gladde karamel krijgt. Ik doe er nog een snuf zout door en meestal ook een theelepel balsamico azijn om een diepere smaak te krijgen.

Als het bananenbrood is afgekoeld, giet je de karamel er overheen en snij je de hele handel in hapklare brokken ๐Ÿ™‚ Ik heb nog snel een foto kunnen maken…voordat we het op hadden ๐Ÿ˜‰

Deze moet je echt maken!

Bonsje.

 

knoflookchampignons

knoflookchampignons

Wij zijn dol op tapas, als we tapas eten wil ik ook altijd knoflookchampigons. Heerlijk die stevige, vlezige smaak van de champignons met het pittig zoete van de knoflook. Stinken zitten wij niet zo mee, als je het samen eet merk je er niks van ๐Ÿ˜‰ Voor pasen maken wij ook allemaal verschillende hapjes klaar, een soort buffetje…samen met de zusjes van den Berg. Misschien maak ik deze knoflookchampignons ook, wij hebben er gister in ieder geval van gesmuld tijdens ons vleesloze dagje ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig:

  • 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie om in te bakken
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • tijm naar smaak (ik gebruik verse citroentijm, heerlijk geurig)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Je ziet het al, zoveel ingrediรซnten heb je niet nodig voor een goed bord vol heerlijkheid. Als je dit als tapashapje doet heb je voor 8 personen wel genoeg (ik neem aan dat dit dan niet de enige hap is die je serveert ๐Ÿ˜‰ ).

Snij het steeltje van de champignons, als je ze te groot vind kan je ze nog doormidden of in vieren snijden, ik hou van een volle mond dus ik laat ze gewoon heel.

Verwarm in een ruime pan de olie en bak de champignons daar in. Ik doe de knoflook er pas na de paddenstoeltjes in omdat ik er een ster in ben om knoflook aan te laten branden….. Dus, eerst de champignons in de warme olie en dan de knoflookteentjes erboven persen.Rits de blaadjes van de tijm en doe deze er ook bij. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend omscheppen op hoog vuur tot alle olie opgenomen is door de champignons.

Daarna zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Wacht tot de champignons hun vocht los hebben gelaten (ongeveer 10 minuten). Doe dan de balsamico azijn erbij en zet het vuur weer hoog. Bak de champignons onder voortdurend omscheppen tot het vocht verdampt is.

Nu zijn ze klaar om te serveren. Ze zijn zowel koud als warm heel lekker, wil je ze koud serveren dan kan je er nog wat parmezaanse kaas doorscheppen als ze al zijn afgekoeld.

De rest wat op het bord ligt is: knolserderijpuree en gegrilde paprika salade met feta ๐Ÿ™‚

Eet smakelijk!

frisse eiersalade

frisse eiersalade

Op de paastafel hoort natuurlijk een lekkere eiersalade. Wist je dat je die net zo makkelijk zelf maakt? Als je het zelf maakt weet je wat je eet, het is sneller dan naar de supermarkt gaan want een ei heb je altijd wel in huis ๐Ÿ˜‰ Ik vermoed ook dat het goedkoper is maar dat komt omdat ik veel kruiden zelf op mijn balkonnetje heb groeien, die hoef ik dus niet meer te kopen. Probeer het eens, dan zal je zien dat zelfgemaakt eigenlijk veel lekkerder is en helemaal niet zoveel werk ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 2 eieren
  • 1 grote augurk
  • 2 eetlepels versgesneden dille
  • 2 eetlepels mayonaise (je kan ook 1 eetlepel mayo vervangen door griekse yoghurt, dat is wat slanker)
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Het maakwerk voor eiersalade is supersimpel. Je legt de eieren in koud water en brengt het vervolgens aan de kook. Laat in 8 minuten hard koken en laat dan schrikken onder koud water. Laat de eitjes even in het koude water staan om af te koelen.

De augurk snij je in kleine blokjes en die meng je met de gesneden dille, de mayo en de mosterd.

Pel de afgekoelde eitjes en snij deze ook in blokjes (als ik heel lui ben prak ik ze met een vork ๐Ÿ˜‰ ) Roer dit door de rest van het prutje, breng nog even op smaak met een snuf zout en klaar is je zelfgemaakte eiersalade.

Lekker bij de paasbrunch of zomaar gewoon op een toastje. Ik geef het ‘the Mr’ ook regelmatig mee naar zijn werk, lang leve Tupperware bakjes ๐Ÿ˜‰ Hij heeft dan een feestje tijdens de lunch ๐Ÿ™‚

Eet smakelijk!

Koolhydraatbeperkte kokosrepen

Koolhydraatbeperkte kokosrepen

Laatst zag ik op instagram een foto voorbijkomen van gezonde bountyballen. Hoewel er in plaats van suiker, dadel in zat is dat met mijn koolhydraatbeperkte dieet nog steeds geen verantwoord snoeperijtje. En ik kan jullie vertellen….na een aantal weken niet snoepen, snak ik naar wat lekkers! Ik ben niet zo’n fan van kunstmatige zoetstoffen omdat die juist weer negatief op de hormoonhuishouding werken, dus ik toog naar de natuurwinkel om pure stevia druppels te halen. Beetje prijzige aankoop maar wat ben ik blij met dit spulletje! Puur natuur zoeten zonder suiker in mijn lijf te stoppen. Deze kokosreepjes werden ook met liefde weggehapt door ‘the Mr’ en mijn vriendin, die zich totaal niet druk maken over koolhydraten dus ik geloof dat ze zeker goedgekeurd zijn ๐Ÿ˜‰ Onthou wel: hoewel er geen suiker in zit, zit er nog steeds een behoorlijke hoeveelheid vet in deze snack! Als je niet koolhydraatbeperkt leeft en juist calorieรซn telt, zijn deze reepjes dus nog steeds heeeeeeeeeeeeeeeeeel erg slecht voor de lijn ๐Ÿ˜‰

Wat heb je nodig voor een bord vol:

  • 100 gram geraspte kokos
  • 60 ml gesmolten kokosolie (niet de ontgeurde!)
  • halve eetlepel roomboter
  • 20 druppels stevia (of een zoetstof naar keuze maar dan weet ik niet hoeveel, gewoon even proeven tussendoor)
  • merg van een half vanillestokje
  • 100 gram pure chocola (hoe puurder, hoe gezonder) ik gebruik die van 85%

Hoe maak je het?

Eigenlijk is dit heel erg makkelijk, je bent echt zo klaar! Ideaal dus bij ernstige trek ๐Ÿ˜‰

Zet je pot kokosolie in warm water zodat het kan smelten, smelt dit bij voorkeur niet in de magnetron of in een pannetje want dat is niet zo goed voor kokosolie. Kokosolie is al vloeibaar zodra het 25 graden word ๐Ÿ™‚

Meng de gesmolten kokosolie met de geraspte kokos en de roomboter. Maak op smaak met de vanille en de stevia, ik vond 20 druppels meer dan genoeg maar als jij van zoeter of minder zoet houd…probeer maar wat voor jou voldoet ๐Ÿ˜‰

Ik heb ze in mijn browniepan gemaakt.

Leg een stuk vershoudfolie in een vorm (cakeblik of browniepan) en druk daar de kokosmassa stevig in aan. Je wil een mooie stevige plak krijgen.

Smelt de chocola in een kom boven een pan met heet water of in de magnetron. Als je het in de magnetron doet, laat het dan elke keer 20 seconden gaan tot je chocola gesmolten is. Laat je het te lang doorgaan, verbrand je chocola en dat is zonde ๐Ÿ˜‰

Giet de gesmolten chocolade over de kokoslaag en zet even een kwartiertje in de koelkast.

Probeer er met een warm mes mooie blokjes van te snijden, al maakt het voor de smaak geen bal uit als je lelijke brokken gesneden hebt ๐Ÿ˜›

De te leuke theemok kreeg ik van ‘the Mr’ voor mijn verjaardag en is besteld bij de grote visitekaartjesdrukker die ook regelmatig op tv adverteert ๐Ÿ™‚

Geniet met mate van deze redelijk verantwoorde snoeperij.

makreelrilette

makreelrilette

Gerookte makreel vind ik altijd heerlijk! Ik koop het alleen veel te weinig, maar laatst was ik bij Lidl en die supermarkt is voor mij foodheaven ๐Ÿ™‚ Ik ging daar boodschappen doen omdat de groenten er zo goedkoop zijn maar was die week meer dan het dubbele van mijn normale weekbudget kwijt! Omdat ik dus niet alleen maar bij de groente ging kijken maar ook allerlei heerlijke luxe kaasjes, een messenslijpmachine scoorde, en nog meer luxe producten die bij de Jumbo veeeeeeeeeel duurder zijn ๐Ÿ˜‰ Prijsbewust als ik ben (hahahahahahaha) moest ik die koopjes dus zeker scoren! De goudglanzende enorme makreel lag naar me te lachen en ik besloot na wat twijfelen om hem toch mee te nemen. Gewoon omdat vis heel gezond is en ik er ‘the Mr’ altijd een enorm plezier mee doe. Wat ik wel altijd vervelend vind zijn de graatjes in de vis, die ik dus standaard in mijn keeltje krijg ๐Ÿ˜‰ Daarom besloot ik de vis heel fijn te pluizen zodat er zeker geen graatjes aan mijn aandacht zouden ontsnappen ๐Ÿ™‚ Deze smakelijke rilette was het resultaat van mijn inspanningen, voor ‘the Mr’ lekker met crackers en voor mezelf met extra veel groenten omdat koolhydraatarm eten best lekker en leuk mag zijn.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 warmgerookte makreel van ongeveer 350 gram
  • 2 eetlepels volle mayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden kappertjes
  • 2 eetlepels zwarte olijven (ook fijngesneden)
  • sap van een halve citroen plus de rasp
  • zwarte peper

Hoe maak je het?

Het schoonmaken van de makreel is in dit geval het meeste werk, Ik doe dit het liefst met mijn handjes maar ik zit dan ook niet zo met stinkende vingers ๐Ÿ˜‰ Om dit klusje makkelijk te klaren breek je eerst de kop af, daarna vouw je de makreel open. Je ziet dan dat er in het midden een graat zit, die kan je er in een keer uittrekken. De meeste graten ben je zo al kwijt. Nu zitten er nog wat kleine graatjes aan de rug van het visje maar daar kan je omheen scheppen. De rest van de graten zit aan de buitenkanten van de filet, als je met je vingers goed over de vis gaat voel je ze zitten en pulk je ze er zo vanaf. Schep het visvlees in een schaaltje en maak het met een vork fijn zodat je de laatste graatjes er ook nog uit kan plukken.

Door de fijngeprakte vis roer je de mayonaise en de rest van de ingredienten, een flinke draai aan de pepermolen en je bent al klaar! Verdeel in 2 porties en maak een mooi bordje met geroosterd brood of crackers en wat lekkere groentjes en augurken. Augurken zijn hemels bij makreel!

Eet smakelijk en eet meer vis ๐Ÿ™‚

homemade falafel

homemade falafel

Al een jaar kom ik met enige regelmaat bij een Syrisch gezin over de vloer. Zij zijn gevlucht vanuit hun thuisland, moesten alles achterlaten om met gevaar voor eigen leven de reis naar veiligheid te maken. Ze kozen voor de onzekere veiligheid boven de zekere dood die hun in Syriรซ te wachten stond. Zij vroegen hulp bij het leren van de Nederlandse taal en ik voelde me geroepen omdat ik best een beetje redelijk Nederlands spreek en schrijf ๐Ÿ˜‰ Eigenlijk voelde ik me meer geroepen vanuit het gevoel wat te willen betekenen voor deze mensen. Ik kan me namelijk niet voorstellen hoe het moet zijn om alles wat je kent achter te moeten laten. De rijkdom die je bezat,je huis, je familie, je werk, vrienden…. Zou ik het kunnen? Ik weet het niet… Ik ben geen moeder, moeders zullen alles doen om hun kinderen een veilige toekomst te bieden. Bij dit gezin werd ik met open armen ontvangen en al snel hoorde ik een beetje bij de familie. Vooroordelen die ik had over moslims (die had ik al bar weinig hoor ๐Ÿ˜‰ ) verdwenen al snel als sneeuw voor de zon. Ik voelde me welkom en geliefd, geaccepteerd om wie ik ben. Daarom word ik ook zo nijdig als ik hoor dat de Islam een gevaar is voor Nederland. Ik denk dat terrorisme een gevaar is voor de wereld maar niet iedereen is terrorist. Regelmatig mag ik blijven mee-eten bij Aseem en Shirin en ik eet dan de lekkerste dingen! Kibbeh is een favoriet, bastilla vind ik zalig… maar het favoriete kostje van Aseem is falafel en dat is dan ook zijn specialiteit. Heerlijk vind ik het als hij falafel maakt en ik krijg ook altijd meer dan genoeg mee om nog een paar dagen van te eten ๐Ÿ˜‰ Heerlijk vind ik ook de Arabische gastvrijheid, hun zorgzaamheid. Toen ik aan mijn schouder werd geopereerd vorig jaar hebben ze ook voor ‘the Mr’ en mij gekookt! Vanuit Urk kwamen ze met de bus naar Emmeloord met schalen vol lekker eten! Mijn woonkamer werd meteen gestofzuigd en ik moest blijven zitten en eten ๐Ÿ˜‰ Uiteindelijk was het zoveel dat ik moest delen met mijn familie! Je kan niet zeggen dat ze afgepast koken ๐Ÿ˜‰ Aseems recept voor falafel heb ik hem niet kunnen ontfutselen maar ik ben na veel experimenteren met dit recept gekomen en ik vind het echt vet lekker! Bijna net zo lekker als die van Aseem ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • 400 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 4 eetlepels bloem
  • halve eetlepel gemalen komijn
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Eigenlijk is het heel makkelijk! Veel makkelijker dan ik altijd dacht en deed en faalde ๐Ÿ˜‰

Was de kikkererwten goed en zet ze in ruim water (in een grote kom dus) 48 uur in de koelkast om te wellen. Je weet dus al een paar dagen van tevoren dat je falafel gaat eten ๐Ÿ˜‰ Wat een blij vooruitzicht!

Op de dag dat je de falafel gaat bakken begin je ook een beetje op tijd. Je wil dat de falafelmassa een uurtje in de koelkast op kan stijven.

Doe alle ingrediรซnten voor de falafel in de keukenmachine en laaat dit draaien tot het gepureerd is. Het is misschien handig om eerst de ui met de knoflook en kruiden even fijn te laten draaien en daarna pas de rest toe te voegen. Het hoeft niet heel fijn gepureerd te worden want het is best lekker als er nog wat structuur in zit.

Zet even terug in de koelkast (je kan het nog wel 2 dagen in de koelkast bewaren tot je het gaat bakken)

Na een mislukt experiment met falafel durfde ik ze niet meer in de frituurpan te gooien ๐Ÿ˜‰ Dus ik bakte ze in de koekenpan in een laagje olie van ongeveer 1 cm.

Maak met de hand balletjes van je falafelmengsel en vorm daar platte burgertjes van en bak deze in een laagje olie voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en krokant zijn. Als je aan de slanke lijn denkt kan dit ook in de oven maar dat is echt minder lekker!

Serveer de falafel in een wrap met sla, harissa, yoghurt en tahinipasta. Of eet ze zo, als snack met wat knoflooksaus maar je kan natuurlijk ook een lekkere salade maken met een dressing van yoghurt, tahini en harissa….. Falafel is zo veelzijdig als jij ๐Ÿ™‚

Heerlijk een dagje zonder vlees is helemaal niet erg!

Eet smakelijk!

Vergeten jullie ook mijnย win actieย niet? 17 Maart kies ik een winnaar ๐Ÿ™‚

 

 

Sneller dan cup a soup, paprika soep for one

Sneller dan cup a soup, paprika soep for one

Wie kent ze niet, die makkelijke zakjes poedersoep voor 1 persoon? Ik heb er in mijn leven meer dan genoeg versleten ๐Ÿ˜‰ Even een lekker warm kopje soep, maar hoeveel groenten zouden er eigenlijk in zo’n zakje passen en hoeveel troep zou er in gestopt zijn om het lekker te krijgen? Ik geloof er niet meer zo in en zelf een snel soepje in elkaar draaien voor bij de lunch is net zo makkelijk en stukken gezonder! In de tijd dat je normaal op de waterkoker wacht heb je dit ook voor elkaar en weet je wat er in je soepje zit ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig (1 kop soep):

  • Gegrilde paprika uit een pot. Grote paprika’s 2 lapjes, kleine paprika’s 4 lapjes
  • 1 tomaat
  • half bouillonblokje (groente)
  • Zwarte peper naar smaak
  • Toppings zoals : geitenkaas, pesto, salamiblokjes…..

Hoe maak je het?

Ik laat me weer helpen door mijn blender ๐Ÿ˜›

Mik de lapjes gegrilde paprika en je in stukken gesneden tomaat in de blender samen met het halve bouillonblokje.

Zet in tussen ook de waterkoker aan met 250 ml water.

Pureer de groente glad, doe in een pannetje en laat aan de kook komen. Zodra het water in je waterkoker kookt kan dit erbij, even roeren en klaar is je soep voor 1 persoon ๐Ÿ˜‰

Maak het een beetje leuker met wat lekkere toppings en eet er een lekker broodje of een tosti bij. Ik maakte gezellig een dubbele hoeveelheid, zodat ik een hele grote kom soep kon lunchen maar ik eet dan ook geen brood ๐Ÿ˜‰

Eet smakelijk!

Gezonde chocopudding

Gezonde chocopudding

Ik ben niet zo dol op avocado, dat wisten jullie al door ditย blogjeย ๐Ÿ˜‰ Maar avocado staat heel hoog in de lijst van voedingsmiddelen die een gunstige werking hebben op de vruchtbaarheid…Ik moet er dus toch maar aan geloven! Al eerder heb ik dit klaargemaakt, recept gekregen van een veganistische vriendin en aangepast naar eigen smaak. Het is gezond, ik geloof zelf niet eens dat ik avocado eet en het is dus lekker! Chocoladepudding zonder schuldgevoel ๐Ÿ˜‰

Wat heb je nodig voor 1 portie:

  • 1 avocado (koop gewoon eetrijpe, dan heb je ook geen geklier met harde avocado’s)
  • 1 halve superrijpe banaan
  • 1 zachte dadel (wil je het koolhydraatbeperkt houden gebruik dan wat stevia om te zoeten)
  • 1 kleine eetlepel cacao
  • 1 schepje whey proteรฏne vanillesmaak of gewoon vanille-extract naar smaak
  • snuf kaneel
  • toppings: cacoa nibs, nootjes, zaden, vers fruit, geraspte kokos…wat je lekker vind

Hoe maak je het?

Ook hierbij maak ik weer gebruik van mijn zo geliefde blender.

Maak de avocado schoon en verwijder de pit (snij hiermee niet in je hand zoals ik deed) snij de avocado in stukjes en doe in de blender. Mik er je banaantje en je dadel bij, de cacao, kaneel en het proteรฏnepoeder. Laat draaien tot een egale massa en schep deze in een schaaltje.

Ik zet de pudding liefst nog even een kwartiertje in de koelkast voordat ik het eet, dan verdwijnt zelfs het laatste restje avocadosmaak ๐Ÿ˜‰

Versier met toppings naar keuze en geniet van chocopudding zonder schuldgevoel!

Eet smakelijk ๐Ÿ™‚

Dukkah

Dukkah

Nou denken er vast heel veel ‘what the… is dukkah dan?’. Ik zal het even uitleggen ๐Ÿ˜‰ Dukkah is een arabisch noten/kruidenmengsel dat word gebruikt als dip, dus een stukje brood dippen in olijfolie en dan in de dukkah. Het is ook superlekker als paneerlaagje op een stukje kip, over de carpacio, salade, soep…you name it. Ik geef jullie hierbij het receptje van de dukkah zoals ik hem gemaakt heb, want…. je hebt het nodig voor mijn volgende receptje ๐Ÿ™‚ Dan denk je in ieder geval straks niet van ‘huh…dukkah???’ย 

Ik heb hier de ingrediรซnten voor een kleine hoeveelheid dukkah, dan blijf je in ieder geval niet met een hele hoop zitten als je het nooit meer gebruikt ๐Ÿ˜‰ Dukkah kan je in principe met alles maken, maar de meest gebruikte noten zijn wel hazelnoten, amandelen en pistachenoten. Neem in ieder geval wat je lekker vind en varieer lekker met de kruiden naar eigen smaak. Dat mag allemaal namelijk ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig:

  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram amandelen
  • 1 eetlepel nigellazaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel grof zeezout (ik gebruik Maldonzout)

Hoe maak je het?

Easy peasy!

Je legt de noten op een bakplaat in de oven, (wel even op een bakpapiertje) je strooit de kruiden er over heen en dan laat je ze op 180 graden hetelucht roosteren tot je ze begint te ruiken. Zodra je ze ruikt zullen de noten goudbruin zijn gekleurd. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.

Nu kan je ze in de foodprocessor een paar keer pulsen tot een grof kruimelig mengsel. Heb je geen foodprocessor stamp ze dan even in de vijzel, maak er vooral geen poeder van. De noten moeten herkenbaar blijven. Doe de dukkah in een goed afsluitbare pot en bewaar maximaal 4 weken.

Makkelijk he!

Sinterklaascake

Sinterklaascake

Het was stil hier de afgelopen dagen! Ik heb het ontzettend druk gehad ๐Ÿ™‚ De puber was 15 geworden en die verjaardag moest natuurlijk ook bij ons worden gevierd. Ik wil jullie wel verblijden met het gebak dat ik serveerde op het verjaardagsfeest. Kayleigh houd niet zo heel erg van taart, dus bij de vraag wat ze voor taart wilde op haar feestje kwam de onvermijdelijke kwarktaart uit een pakje als antwoord. Uit principe weiger ik om dat te maken, ik kook niet met pakjes en zakjes. Zij verkiest de chemische smaak van kleurstoffen boven mijn heerlijke kwarktaarten, waarvan ik weet wat ik eet ๐Ÿ˜‰ De enige hint die ze me daarop kon geven was dat ze niks met slagroom wilde, geen chocola maar wel graag iets met spijs… Met de wetenschap dat taart niet zo haar ding is, bedacht ik dus deze heerlijke cake met speculaas. Ook lekker voor bij het heerlijk avondje! Ik ben zo trots dat mijn puber deze cake ook echt heerlijk vond ๐Ÿ˜‰ Sowiso ben ik ongelooflijk trots op deze meid! De afgelopen jaren heeft ze heel wat mee moeten maken. Ze heeft zich ongelooflijk sterk en veerkrachtig getoont, ze doet het super op school en ze is een fijne puber. Hier geen dwarse toestanden met onhoudbare pubers ๐Ÿ˜‰ Deze puber gaat op een eerlijke manier met ons in gesprek en waardeert over het algemeen onze mening. Waar mijn moeder alleen maar onzin uit kon kramen toen ik 15 was (sorry moe, ik weet nu beter ๐Ÿ˜‰ ) Neemt dit kind ons nog steeds serieus. Ondanks dat wij op afstand mee mogen kijken, zoekt zij bijna elke dag wel even contact, met een vraag, een mededeling of een leuke foto via Whatsapp ๐Ÿ™‚ Van harte gefeliciteerd lief kind, ik hou van jou!

Voor een grote cake

Wat heb je nodig:

  • 200 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 200 gram bloem
  • 5 eieren
  • 1 volle theelepel bakpoeder (half zakje)
  • half theelepeltje zout
  • 1 stuk gevuld speculaas (zo’n grote plak)
  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram poedersuiker
  • 3 volle eetlepels speculoospasta

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

Klop de boter met de mixer romig en voeg daarna de suiker toe. Mix dit tot het wit en luchtig word en voeg dan een voor een de eieren toe, blijf voortdurend kloppen tot elk ei is opgenomen in de boter.

Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout. Spatel dit door de romig geslagen boter en mix het daarna nog even stevig door met de handmixer, tot het mooi luchtig is.

Vet een groot cakeblik in en leg er een passend bakpapiertje in. Ik kan niet zonder bakpapier ๐Ÿ˜‰ anders blijft altijd mijn halve cake achter in het blik….

Snij het stuk gevulde speculaas aan kleine blokjes.

Doe de helft van het cakebeslag in het blik en verdeel daar de helft van de speculaas over. Doe de rest van het cakebeslag ook in het blik en de andere helft van de gevulde speculaas verdeel je over de bovenkant van het beslag.

Bak de cake iets onder het midden van de oven op het rooster in ongeveer 60 minuten gaar. De cake is gaar als een prikker er droog uitkomt. Laat de cake iets afkoelen in het blik en los hem dan op een roostertje, waar hij helemaal af kan koelen.

Ik heb de cake ingesmeerd met een lekkere creme met speculoospasta om het extra feestelijk en lekker te maken ๐Ÿ˜‰

Leg daarvoor de afgekoelde cake op een mooi bord.

klop de mascarpone los met de poedersuiker en de speculoospasta. Je krijgt dan een stevige creme die makkelijk smeert. Verdeel dit lekkere prutje over de cake en laat nog een uurtje opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

pulled turkey taco’s uit de slow cooker

pulled turkey taco’s uit de slow cooker

Dit is ideaal voor drukke moeders, werkende vrouwen en mensen met weinig tijd! Je koopt een slow cooker, die gooi je ’s morgens vol en als je dan laat in de middag moe en hongerig thuis komt, kan je eten! Ik ben ongelooflijk blij met mijn slowcooker, ik hou namelijk enorm van draadjesvlees, stoofpotten, snert en al dat soort gerechtjes die lang op moeten staan. Als ik het in mijn slowcooker klaar maak hoef ik er niet meer op te letten, het is namelijk onmogelijk dat er iets in aanbrand. Je hebt weinig tot geen vet nodig, hij is niet brandgevaarlijk en je hoeft er niet voor thuis te blijven om een enorm lekkere maaltijd op tafel te krijgen. Zo word stoven weer hip ๐Ÿ˜‰ Gister maakte ik deze lekkere taco’s met pulled turkey (uit elkaar getrokken kalkoenvlees). Ik kocht een kalkoendij bij de poelier en heb dit met wat simpele ingrediรซnten in mijn slowcooker gestopt. Na een uur of 6 zachtjes en superzuinig geprutteld te hebben kon ik bijna meteen aanvallen, ik hoefde alleen nog taco’s te warmen en in de tijd dat die in de oven stonden een snelle salsa te maken.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 flinke kalkoendij
  • 3 uien
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • klein blikje mais
  • sap van een halve limoen
  • komijnpoeder
  • gerookt paprikapoeder
  • knoflookpoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kopje barbequesaus
  • pakje taco’s

Hoe maak je het?

Dit kan je natuurlijk ook zonder slow cooker maken, verkort dan de stooftijd met de helft en stoof het gewoon op het fornuis. Wil je het in de oven stoven, zet dan je oven op 90 graden en laat ook 6 uur in een afgedekte pan stoven.

Okee, we beginnen! Kruid de kalkoendij stevig met alle droge kruiden en als ik zeg stevig, bedoel ik ook echt stevig! Dit maakt het gewoon extra lekker ๐Ÿ˜‰

Snij 2 uien in reepjes en leg die op de bodem van de slowcooker. Boven op de uien leg je de kalkoendij en daaroverheen giet je het kopje barbequesaus. Giet nog een drupje water (ongeveer 100 ml) in de slowcooker en zet hem dan op high met het deksel dicht. Laat ongeveer 6 uur stoven ๐Ÿ™‚ en nee, je hoeft er echt niet meer naar te kijken!

2o minuten voordat je gaat eten, snij de paprika in reepjes en leg deze ook even in de slow cooker.

Warm de taco’s op volgens de beschrijving op de verpakking.

Snij een uitje heel fijn, de tomaten heel fijn en meng dit in een kom met het limoensap, de olijfolie, de uitgelekte mais en flink zwarte peper met een klein snufje zout.

Vis nu de kalkoendij uit je slowcooker, haal het eventuele vel er af en pluk het vlees met 2 vorken tot draadjes. De geplukte kalkoen doe je weer in de slowcooker en roer je door de saus met de gare uien en paprika.

Om te serveren schep je een flinke pluk kalkoenvlees in een taco en top je het af met je tomatensalsa.

Geniet van de kliederboel die het eten van dit lekkere goedje je oplevert ๐Ÿ˜‰

Bonsje

Hรผttenkรคse spread met appel

Hรผttenkรคse spread met appel

Ja echt! Zomaar een luchreceptje van mij ๐Ÿ˜‰ Ik post maar heel weinig lunch receptjes omdat ik een luie luncher ben ๐Ÿ˜› Ik hou niet echt van brood, alleen als er kroketjes en frikandellen op mogen… Ik hou veeeeeeeel meer van warm eten, tussen de middag eet ik ook vaak een kop soep in plaats van brood. Of ik vergeet de hele gewoonte om een broodje te eten rond lunchtijd en stop dan rond half 3 nog een boterham met pindakaas achter mijn kiezen ๐Ÿ˜‰ En dat terwijl ik voor ‘the Mr’ altijd hele verantwoorde maaltijden inpak! Ik denk altijd goed na over wat ik hem mee geef, ik stop al mijn liefde in zijn overlevingspakket voor naar kantoor ๐Ÿ™‚ Zo wil ik dat hij regelmatig een gezonde snack kan pakken en dat zijn boterhammen voor bij de lunch lekker en bevredigend zijn. Voor hem maak ik salades, wraps en alle andere lekkere dingen.Ik doe tomaatjes in bakjes en snij worteltjes in reepjes, kook eitjes en geef nootjes mee. Waarom voor mezelf dan niet he? Gewoon omdat ik te gemakszuchtig ben! Gister maakte ik dit lekkere smeersel voor mijn lief klaar en besloot dat ik het meteen maar voor 2 klaar ging maken, zo heb ik zelf ook een verantwoorde lunch ๐Ÿ˜‰ Goed voor jezelf zorgen is belangrijk voor geluk en gezondheid, dus daar start ik nu maar eens mee.ย 

Wat heb je nodig:

  • 250 gram Hรผttenkรคse (cottagecheese)
  • 2 zoetzure augurken
  • Halve groene appel
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 eetlepel yoghurtmayonaise
  • snuf peper en zout
  • drupje citroensap naar smaak
  • eventueel wat bieslook

Hoe maak je het?

Dit is eigenlijk te makkelijk! Ik snap niet waarom ik het niet vaker maak ๐Ÿ˜‰

Roer de Hรผttenkรคse los met de mayonaise en pers de knoflook er boven uit.

Snij de appel en de augurk in kleine blokjes en roer deze door het prutje.

Maak op smaak met peper en zout en wat citroensap.

als je bieslook in huis hebt moet je dit er ook zeker doorheen doen! Dit maakt het net wat frisser en doet het leuk qua kleur ๐Ÿ˜‰ Laat je prutje even een uurtje in de koelkast op smaak komen dan is het nog lekkerder, zo kan de appel haar zoet afgeven aan de kaas.

Eet dit lekkers op een volkorencracker of gewoon op je boterham. De rest van je appel snij je gewoon leuk in plakjes en leg je er boven op, zo doe je daar ook nog wat zinnigs mee ๐Ÿ˜‰

Eet smakelijk!

Brownie de luxe

Brownie de luxe

dsc_3309

Brownies… ik kan er uren over doorgaan. Bij het nadenken over een geschikte naam voor dit recept kwamen er de meest maffe namen voorbij ๐Ÿ˜‰ Ik hou het op Brownie de luxe, de luxe komt in dit geval van heeeeeeel veel rolo. Ja echt, die chocoladesnoepjes met karamel! Brownies horen stevig en fudgy te zijn, een echt lekkere brownie blijft aan je kiezen plakken en smelt in je mond. Ze horen echt naar chocola te smaken en niet te zoet te zijn. Hemels genot, dat is een goede brownie. Period food voor de dames, zalige zonde voor de heren ๐Ÿ˜‰ Ik kan jullie beloven dat ik alles wat ik nu genoemd heb, in deze brownies heb gestopt. Maak ze eens dit weekend, je bent er de hele week blij mee. Van dit receptje snij je namelijk heel veel blokjes zondig genot ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig:

  • 350 gram pure chocola
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram donkere basterdsuiker
  • 150 gram gewone kristalsuiker
  • 60 gram cacao
  • 80 gram bloem
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • grote theelepel bakpoeder
  • 3 rollen rolo snoepjes (meer mag ook ๐Ÿ˜‰ )
  • een brownie bakblik (die van mij is 38 bij 26 cm, heb je een kleinere, bak dit recept dan in 2 keer. Als ze te dik zijn worden ze niet goed gaar)

Hoe maak je het?

Ik vind dit een fijn en makkelijk receptje, eerder gebruikte ik een recept van Nigella Lawson. De brownies zonder bloem van Nigella zijn absoluut ontzettend lekker maar heel bewerkelijk! Na wat testen en onderzoeken heb ik dit receptje als makkelijk en de lekkerste ontwikkeld ๐Ÿ˜‰

Warm eerst de oven voor op 180 graden.

Smelt de boter met de chocola, ik doe dit in de magnetron voor 2,5 minuten op vol vermogen. Gebruik je liever geen magnetron, smelt de chocola met de boter dan au bain marie in een kom.

Klop met een garde de suiker door de eieren tot de meeste suiker opgelost is.

Zeef de bloem met de cacao, het zout en het bakpoeder tot er geen klontjes meer in zitten in een ruime beslagkom.

Roer met een spatel de gesmolten chocolademassa door het bloem-cacao mengsel en spatel daarna de eieren met de suiker erdoorheen. Roer tot een glad beslag tot alles gemengd is.

Giet dit beslag in een ingevette bakvorm (gebruik eventueel een bakpapiertje) en verdeel zoveel mogelijk rolo snoepjes over je bakvorm met beslag ๐Ÿ˜‰ Chocola is altijd goed en karamel ook dus je gebruikt er niet snel te veel ๐Ÿ˜‰

Bak in een hete oven voor 25 minuten en laat in het blik volledig afkoelen. Ik snij er met een kunststof spatel blokjes van, omdat ze zo lekker fudgy zijn krijg je de hele brownie namelijk niet in zijn geheel uit het blik ๐Ÿ™‚

Geniet met mate en als dat niet lukt…. zorg in ieder geval dat je er niet misselijk van word ๐Ÿ˜‰

Bonsje

gezonde ontbijtkoek

gezonde ontbijtkoek

dsc_3281

Als je bewust bezig bent met minder geraffineerde producten eten, is ontbijtkoek een van de dingen die je meteen moet laten staan. Veel mensen eten ontbijtkoek omdat er geen vet in zit, dus denken ze dat het goed voor de lijn is ๐Ÿ˜‰ Vet is slecht en verder kijken we niet.. Ikzelf ben niet zo bang voor vet, ik probeer alleen al die slechte witte suikers en wit meel te vermijden. Ik ga liever voor volkoren producten met veel vezels en voedingsstoffen, ook eet ik liever niet te veel bewerkt eten met heel veel toegevoegde dingen. Dat betekent dus ook dat ik veel zelf zal moeten maken. Een van de dingen die ik wel eens mis is een dikke plak ontbijtkoek met boter, vanmorgen heb ik deze dus even zelf gemaakt, zonder boter, zonder ei en zonder suiker (natuurlijk wel zoet uit fruit) Hij rook zo ontzettend lekker dat ik niet kon wachten met aansnijden tot hij helemaal afgekoeld was ๐Ÿ˜‰ De ontbijtkoekplakjes op de foto zijn dus niet zo heel erg mooi, maar wat is hij lekker! Ik deel gauw het recept met jullie om hem snel te maken, want hij is echt makkelijk!

Wat heb je nodig:

  • 100 gram gedroogde vijgen
  • 2 bananen
  • 250 gram roggemeel of ander volkorenmeel
  • 250 ml melk naar keuze, deze kan heel goed met amandelmelk
  • 2 theelepels kaneel
  • 1,5 theelepel koekkruiden
  • kwart theelepel zout
  • volle theelepel bakpoeder
  • 1,5 theelepel baking soda of wijnsteenzuur

Hoe maak je het?

Warm de oven voor op 150 graden.

Week de vijgen in heet water voor ongeveer een kwartier.

Pureer de vijgen met de bananen en de melk.

Meng het meel met de kruiden en de rest van de droge ingredienten.

Spatel nu het natte vijgenmengsel door het meel en roer goed door, het is best een heel kleverig en zwaar beslag dus goed voor de spierballen!

Vet een cakeblik in en bekleed met een bakpapiertje, giet hier het beslag in en strijk het een beetje glad.

Zet in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 60 minuten gaar. De ontbijtkoek is gaar als een prikker er droog uit komt ๐Ÿ˜‰

Haal de koek uit het cakeblik en laat op een rooster afkoelen.

Bewaar deze ontbijtkoek in een afgesloten doos in de koelkast, hij blijft dan ongeveer een week goed.

Hij is heel zacht en smeuรฏg door de vijgen en deze zorgen voor een lekker zoete smaak en veel vezels. Dus als je moeite hebt met poepen…. deze zeker proberen ๐Ÿ˜‰

Eet smakelijk!

Herfstige appel-kruimelmuffins

Herfstige appel-kruimelmuffins

dsc_3266a

Voor het verjaardagsfeestje van afgelopen zaterdag had ik ook een minder zoete keuze gemaakt. Veel mensen houden niet van superzoet en daarvoor wil ik natuurlijk ook iets lekkers hebben ๐Ÿ™‚ Voor deze muffin raakte ik ontzettend geรฏnspireerd door het kijken naar 24Kitchen ๐Ÿ˜‰ Martha Stewart stond daar met haar koninklijke waardigheid muffins met kruimels te bakken… Maar het werd pas echt interessant toen ik daar ineens een van mijn heldinnen zag! The lovely miss Dahl… ik ben al een beetje verliefd op haar sinds mijn pubertijd toen ze furore maakte als plus size model. Ze is de kleindochter van de wereldberoemde schrijver Roald Dahl en ze is bloedmooi met een engelachtige schoonheid. Als volle dame deed ze de modewereld op haar grondvesten schudden. Daarna besloot ze dat ze er genoeg van had, viel af tot maatje 34 en begon haar cariรฉre als model gewoon opnieuw! Ze trouwde met een van Engelands beroemdste zangers en verdween uit de spotlights om ineens met een kookboek uit te komen ๐Ÿ™‚ Nu zag ik mooie Sophie een appelcrumble bakken met toffeesaus en ik zat kwijlend op de bank! Voor deze muffins heb ik dus van beide dames wat gejat en een stukje Bonsje toegevoegd ๐Ÿ˜‰ Ik moet zeggen, dat ik zelf deze muffin wel heel goed gelukt vind….

Voor 12 stuks

Wat heb je nodig:

  • 300 gram bloem
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 175 ml slagroom
  • 100 gram boter gesmolten
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 4 harde appels zoals goudreinet
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 75 gram havermout
  • 75 gram bloem
  • 75 gram roomboter
  • 75 gram witte suiker

Hoe maak je het?

Zoals je ziet, het is een hele lijst… Ik ben een beetje logisch begonnen en heb als eerste de ingrediรซnten voor het muffinbeslag genoemd, daarna de toffee-appeltjes en als laatste het kruimeldeeg. Dat is namelijk ook de volgorde waarin alles het muffinpapiertje in gaat ๐Ÿ˜‰

Maar je begint als eerste met de toffee appeltjes!

Schil hiervoor de appels en snij deze in blokjes van ongeveer 1 vierkante centimeter groot. Laat in een koekepan de 50 gram roomboter smelten en doe hier de bruine basterdsuiker bij. Zodra dit een caramelachtige saus word roer je er het rasp en het sap van de citroen door. Laat zachtjes koken en doe de appeltjes erbij tot ze een beetje zacht beginnen te worden. Zet het vuur uit en laat dit even afkoelen.

Voor het muffinbeslag heb je geen drukte nodig. Muffinbeslag is het best als het een beetje rommelig is ๐Ÿ˜‰ Dus meng je eerst de droge ingrediรซnten met elkaar, daarna de natte en dit breng je samen in een schaal en roer je met een pollepel tot een beslag. Klontjes mogen in dit geval ๐Ÿ™‚ Dus 300 gram bloem, 100 gram suiker en 1 volle theelepel bakpoeder mengen. Dan de eieren, slagroom en gesmolten boter mengen. De hele handel in een kom bij elkaar brengen en klaar is Bonsje of Jet ๐Ÿ˜‰

Voor het kruimeldeeg heb ik de keukenmachine gebruikt, heb je deze niet doe het dan lekker met de hand. Daarvoor meng je de bloem, havermout en suiker met elkaar en wrijf je de roomboter (koud) er met je vingers doorheen tot je kruimels hebt. Doe je het in de keukenmachine, dan mik je daar gewoon alles in en laat je het draaien tot een kruimelig deeg.

Nu ga je de oven voor verwarmen op 180 graden.

Begin met het bouwen van je muffins. Zet een muffinvorm klaar en doe daar muffinpapiertjes in.

Doe in elk papiertje eerst 1 eetlepel muffinbeslag, daarbovenop schep je een lekker beetje van de appeltjes met wat toffeesaus en dit top je af met je kruimels ๐Ÿ™‚

Zet in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 35 รก 40 minuten gaar en goudbruin.

Eet smakelijk! Ze zijn trouwens nog lekkerder met een klodder lobbig geslagen slagroom ๐Ÿ˜‰