Archief van
Categorie: Vlees

Babi pangang spek

Babi pangang spek

Een tijdje geleden kreeg ik het verzoekjeΒ eens een lekker recept voor babi pangang spek te maken. Nou had ik daar natuurlijk al heel lang een lekker recept van maar niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ En omdat het best een receptje is dat veel tijd neemt, maak ik het ook niet wekelijks. Mijn schoonouders zouden zaterdag komen eten (dat ging niet helemaal goed, die kwamen vrijdag aan een dichte deur πŸ˜‰ ) dus vond ik de gelegenheid om lekker babi pangang spek te maken. Bij keurslager Harzevoort hier in de winkelstraat een mooi groot stuk buikspek gescoord, en het is echt de moeite waard om dit vlees bij een goede slager te kopen. Ik kreeg een mooi stuk, met weinig vet en de zwoerd was ook mooi dun…ietsje duurder dan mijn normale slager maar het geld meer dan waard! Mijn babi pangang spek is heerlijk, smelt in je mond en niks te zoet πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo buikspek
  • 2 eetlepels vijfkruidenpoeder
  • 1 eetlepel zout
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • scheutje citroensap, ongeveer een halve citroen
  • tapiocameel om de saus te binden of aardappelzetmeel

Hoe maak je het?

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dus haal het ruim een uur van tevoren uit de koelkast. Het vlees moet ook nog ongeveer 2,5 uur in de oven staan, dus hou daar rekening mee als je op tijd wil eten πŸ˜‰

Droog het vlees goed af en snij de zwoerd (het vel dus) goed in met een heel scherp mesje, ik maak altijd een mooi ruitjespatroon. Door de zwoerd in te snijden kunnen de kruiden ook daar goed in het vlees trekken en krimpt hij minder met bakken, je vlees trekt dus niet krom.

Kruid het vlees heel royaal met het zout en het vijfkruidenpoeder en leg in een ovenschaal die groot genoeg is, het liefst een met een druiprekje er in zodat het vocht niet onder het vlees blijft staan.

Verwarm de oven voor op de allerheetste stand met grill.

Zet het vlees in het midden van de oven en laat een half uur op de heetste stand staan, zo word het velletje superkrokant en lekker. Na een half uur zet je de temperatuur lager, op 150 graden en laat je het spek nog zeker 2 uur garen in de oven.

Voor de saus, roer je de tomaten puree door de bouillon. Pers hier een teentje knoflook in uit en snij de gember in hele dunne lucifertjes. Laat alles samen aan de kook komen en bind de saus met tapiocameel of als je niet low carb eet πŸ˜‰ gewoon met allesbinder, aardappelzetmeel of maΓ―zena. Maak op smaak met een drupje citroensap en als je dat lekker vind wat suiker (ik mag geen suiker) of een drupje stevia (ik vond het niet nodig om de saus te zoeten)

Laat het vlees even 20 minuten rusten voordat je het aansnijd. Snij er mooie plakjes van en leg die in een schaal, serveer de saus er het beste apart bij. Als je het spek in de saus legt verdwijnt dat heerlijke knapperige randje.

Serveer met gekookte rijst, atjar enΒ komkommer zoet zuur

Eet smakelijk!

Kip met wokgroenten in suikervrije pindasaus

Kip met wokgroenten in suikervrije pindasaus

Ja, wat moet je nou als je zo’n zin hebt in kipsate?! Eigenlijk zit in alle kant en klaar pindasauzen heel veel suiker. Dat word dus zelf maken en dat was veel makkelijker dan ik had gedacht πŸ™‚ Het low carb koken begint me steeds beter af te gaan al ben ik er al wel achter dat knolselderij niet mijn favoriete vervanger is voor aardappels. Laatst had ik stamppot rauwe andijvie gemaakt, ‘the Mr’ vond het heerlijk maar ik zat zelf te griezelen van die hap. Stamppot doen we dus maar even niet of voor als ik gewoon een keer wil zondigen maar roerbakgerechten…die kan ik dan weer wel πŸ™‚ Pindasaus dus vandaag, met kip en groentjes oh ja en koolhydraatarme rijst die niet naar rijst smaakt maar wel lekker vult! Te koop bij de action en gemaakt van de konjac wortel en helemaal zonder koolhydraten…je houdt er van of je blieft het niet…ik blief het beter dan knolselderij of bloemkoolrijst πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipfilet
  • 150 gram peultjes
  • 250 gram champignons
  • 100 gram tauge
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 volle eetlepels pindakaas (Calve is suikervrij)
  • 250 ml kipbouillon
  • grote theelepel sambal
  • 2 eetlepels soyasaus of thaisse visssaus
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in blokjes en meng met de sambal en de in plakjes gesneden knoflook.

Maak de peultjes schoon en snij de champignons in plakjes.

Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen, doe dan de kokosolie er in en bak de kip op hoog vuur rondom bruin, bak de champignons ook heel even mee en doe dan de kipbouillon erbij.

Doe hierbij de pindakaas en laat even doorkoken tot het begint te binden tot een dikke saus, word het niet dik genoeg…dan kan je altijd nog een eetlepel pindakaas toevoegen.

Zodra de saus mooi gebonden is kan je de peulen en de tauge nog even meewarmen, niet te lang want peultjes zijn het lekkerst als ze knapperig en zoet zijn.

Maak de hele handel op smaak met de soyasaus of vissaus (geeft een lekker hartige smaak) en het klinkt misschien heel gek maar ik vond dat de saus voller van smaak werd met een eetlepel azijn erbij.

Als je dit niet zoet genoeg vind (dat kan natuurlijk, we zijn gewend dat overal suiker in zit) kan je een paar druppels pure stevia door de saus roeren.

Ik heb er een zakje zero rijst door geroerd maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kan ook gewone rijst eten of bloemkoolrijst maken voor de low carb fans onder ons πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

rundvlees rendang

rundvlees rendang

Iets wat ik stiekem heel erg lekker vind is ouderwets draadjesvlees, van dat vlees wat uren staat te pruttelen en je hele huis naar lekker eten laat ruiken. Wij eten dus ook regelmatig draadjesvlees maar dan wel van lekker vette lapjes! Die magere lappen worden van z’n leven niet gaar πŸ˜‰ Ik kies dus altijd goed doorregen riblappen of sucadelapjes, het liefst sucadelapjes want die zijn altijd goed. En dit keer besloot ik er rendang mee te maken, een gerechtje dat ik heel soms bij de chinees eet. Ik vind het zo lekker, van die zachte brokken vlees die haast uit elkaar vallen van gaarheid en dan die smaak….. Ik vlei mezelf niet door te zeggen dat mijn rendang typisch indisch is want ik heb het gewoon op de goeie gok klaargemaakt met wat ik nog in huis had πŸ™‚ Maar lekker was het zeker! Dit is nou echt zo’n gerecht dat op de foto net poep lijkt, want het is niet mooi…. Jullie zullen me op mijn mooie bruine ogen moeten geloven dat het ook echt lekker is πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 800Β gram sucadelapjes of doorregen riblappen
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 halve eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel trassi (mijn theelepel trassi is altijd heel groot want dit vind ik zooo lekker)
  • 1 halve eetlepel sambal
  • 1 stuk verse gember (ongeveer 4 cm)
  • 1 theelepel tamarindepasta als je dit niet hebt gebruik je gewoon een scheutje azijn….
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 groot blik kokosmelk
  • 3 eetlepels geraspte kokos
  • zout
  • 3 eetlepels olie

Hoe maak je het?

Zoals jullie zien….het is een flinke lijst met ingrediΓ«nten maar ik moet echt zeggen….dat doosje boemboe uit de supermarkt haalt het niet bij deze smaak πŸ™‚ En uiteindelijk is het goedkoper om dit allemaal in huis te hebben en elke keer verse boemboe te maken dan elke keer een doosje te kopen. Ik ben groot fan van de toko en als ik daar ben sleep ik altijd een hele berg kruiden mee naar huis, veel goedkoper en ik maak het toch wel op πŸ˜‰

Voor de boemboe heb ik mijn blender gebruikt om alles fijn te maken maar met de staafmixer of een flinke vijzel moet het ook lukken.

Schil de ui en de knoflook, doe deze in de blender samen met de olie, wat zout, de komijn, de koriander, de sambal, de kurkuma, de tamarinde en de geschilde gember. Oh ja, vergeet vooral de trassi niet! Trassi is zoooo lekker πŸ™‚ Laat de hele handel draaien tot een gladde pasta.

Snij je vlees in grote blokjes (ongeveer 3 bij 3 centimeter).

Neem een sudderpan met dikke bodem en zet deze op halfhoog vuur. Bak de kruidenpasta aan tot het lekker gaat ruiken, niet meer in je ogen prikt en donker begint te kleuren. Bak dan het vlees mee tot het een lekker kleurtje heeft. Nu mag de kokosmelk erbij met zoveel water dat je vlees goed onder staat. Kneus je stengel citroengras (koop ik gewoon bij vitamientje.nl) en leg dit ook in de pan, samen met de laurierblaadjes. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag, echt het kleinste pitje! Laat zeker 4 uur sudderen tot het vlees zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt. Roer dan de geraspte kokos erdoor, haal de deksel van de pan en laat op hoog vuur inkoken tot de gewenste ‘droogte’. Omdat ik het zo lekker vind, heb ik er ook nog een stuk mergpijp (zo’n soepbot) Β bij mee laten koken. Het beenmerg geeft een heerlijke volle smaak aan je stoofvlees.

Voor het serveren vis je de laurier en het citroengras er uit. Dit is lekker met gekookte rijst, spersieboontjes enΒ zoetzure komkommerΒ .

Eet smakelijk!

Gevulde spitskoolrolletjes

Gevulde spitskoolrolletjes

Dit was me toch lekker! Sinds ik koolhydtaatbeperkt eet, moet ik regelmatig omdenken. Vroeger zou ik de spitskool lekker hebben roergebakken met rijst maar nu eet ik geen rijst en spitskool zomaar koken vind ik geen klap aan! Ik had eigenlijk zin om loempia’s te maken maar ja….ook dat is niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ Dit triggert natuurlijk mijn creativiteit en die verrekte spitskool die in de koelkast lag moest ook op…. Gevulde spitskoolrolletjes dus πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 spitskool
  • 1 grote ui
  • 200 gram mager rundergehakt
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte kaas
  • halve eetlepel boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • flinke snuf zwarte peper
  • 1 volle eetlepel rash el hanout kruiden
  • 250 ml gezeefde tomaten (zo’n pakje uit de supermarkt πŸ˜‰ )

Hoe maak je het?

Haal 6 grote bladeren van de spitskool voorzichtig los, je wil ze zo onbeschadigd mogelijk hebben.

Maak deze bladeren iets makkelijker te bewerken door ze in kokend water 2 minuutjes voor te koken en spoel ze daarna koud af.

Snij de rest van de spitskool heel fijn, formaat rijstkorrel πŸ˜‰ Dit doe je ook met de ui.

Meng het gehakt met de fijngesneden spitskool en de ui en voeg het ei, het boekweitmeel en de kruiden toe. Kneed ook nog even de geraspte kaas door dit prutje. Het mengt was lastig maar…. de aanhouder wint πŸ˜‰

Verdeel het gehakt mengsel in 6 porties.

Leg op elk koolblad een portie gehakt en rol dit vervolgens zo strak mogelijk op. Ik vouw eerst de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens het rolletje dicht.

Leg elk rolletje met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet er de gezeefde tomaten overheen. Bestrooi nog met wat peper en zout, dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven. Laat het op 180 graden in ongeveer 40 minuten gaar worden. Dan krijg je dit….

Het is lekker om er nog wat van het tomatenvocht over te lepelen. Dit was een gezond en ontzettend vullend maaltje wat ik zeker vaker ga maken! Natuurlijk kan je variΓ«ren met de kruiden die je lekker vind, gebruik bijvoorbeeld ook eens Italiaanse kruiden of currykruiden!

Eet smakelijk πŸ™‚

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Vorige week heb ik een weekje lol gemaakt, niet op mijn dieet gelet en alles gegeten wat los en vast zat. Dat was natuurlijk heerlijk maar vanmorgen stond ik op de weegschaal en kreeg ik zowat een hartverzakking! Een week lol betekent dus gewoon bijna 2 kilo erbij (ik moet wel zeggen dat ik ook ongesteld ben hoor πŸ˜‰ ) Dus dag taartjes, chocolaatjes, snoepjes, chipjes en puntzakjes friet! Ik ben er weer en ik ga weer normaal doen! Gister maakte ik een goede start met deze gezonde maaltijd en heb ik de noodles die ik normaal zou kiezen eens vervangen door een grote berg tauge! Lekker, makkelijk en gezond en mijn lijf zal me ook weer dankbaar zijn denk ik πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipgehakt
  • 1 teentje knoflook
  • half gesnipperd uitje
  • flinke snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel zoute ketjap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • halve theelepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 klein blikje ananas op sap
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels zoute ketjap (asin)
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • eventueel: 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
  • Olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Meng het kipgehakt met de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook. Kipgehakt vind ik best een beetje plakkerig, dus ik meng het lekker met een vork! Prak de eetlepel ketjap, het korianderpoeder en de gemberpoeder er ook door. Je kan nog wat zout toevoegen maar ik probeer onze zout inname iets te beperken dus ik deed het niet πŸ™‚

Laat in een pan wat olie heet worden.

Vet je handen even in met olie (niet die hete πŸ˜‰ ) want zoals ik al zei…het kipgehakt plakt enorm! Rol met je ingevette handjes kleine balletjes van het gehakt en bak die even om en om bruin.

Doe als de balletjes bruin zijn de tomatenpuree erbij en laat heel even mee bakken, je kan dan mooi de gember erboven raspen πŸ™‚ Snij de ananas in stukjes en voeg die samen met het sap bij de balletjes en tomatenpuree. Maak de hele handel op smaak met de 2 eetlepels ketjap, de sambal en eventueel de suiker.Stoof de kipgehaktballetjes gaar in dit smakelijke prutje. Laat als laatste de tomaat nog heel even mee warmen in de saus.

Vind je de saus nou wat te dun (dat kan natuurlijk) meng dan een theelepel maizena met wat water en laat dat heel even meekoken.

Eet dit lekkere prutje met roerbakgroenten en noodles of doe als ik en vervang de koolhydraatrijke noodles eens door een berg tauge πŸ™‚

 

Eet smakelijk!

Mosterd karbonade met uienjus

Mosterd karbonade met uienjus

Sausjes en jus… als je op dieet bent eet je dit minder vaak maar soms is het wel echt lekker! Dan maak ik het liever zelf dan dat ik pakjes en zakjes pak. Afgelopen weekend aten wij karbonades met deze lekkere jus, ik had er echt trek in! Bij de Jumbo kocht een pakje met 2 karbonades en dat pakje zag er prima uit. Blijkbaar zijn de inpakkers bij de slagerij toch wel zo slim om de mooiste karbonade boven op te leggen want de karbonade daar onder was echt schandalig! Klein, dun, slecht afgesneden en vol bot…. De saus en de mooie karbonade waren trouwens wel lekker maar mijn frustratie was even hoog. Als ik ergens voor betaal verwacht ik ook kwaliteit en dat was voor de zoveelste keer niet het geval met vlees van de Jumbo πŸ™ De volgende dag ben ik dus maar een ritje naar een echte slager gaan doen πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 schouderkarbonades
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 grote ui
  • 100 ml rode wijn
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 400 ml bouillon (ik gebruikte rundvleesbouillon)
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Ik heb de karbonades ingesmeerd met de mosterd en een uurtje laten marineren. Door de mosterd word het vlees lekker zacht (al worden botten nooit mals πŸ˜‰ ) Daarna heb ik ze in een hete grill pan aan beide kanten 3 minuten laten grillen. Ik heb geen extra zout op de karbonades gedaan omdat ik de mosterd al heel smakelijk vind. Laat het vlees in een voorverwarmde oven op 75 graden rusten tot de jus klaar is πŸ™‚

Voor de jus snij je de ui in dunne halve ringen. Smelt in een sauspan de boter en laat de uien daar heeeeeeeeeeeeeeeel zachtjes in kleuren. Ik doe meestal eerst wat zout op de ui, dan bruinen ze minder snel en worden ze lekker zacht. Zodra je uitjes bruin en zacht genoeg zijn naar jou mening, bak je de bloem even mee. Dit mag best wel een minuutje meebakken, hou het vuur wat lager zodat het niet verbrand. Doe in een keer de rode wijn erbij en roer de bloem goed los terwijl de alcohol een beetje verdampt. Dan kan de bouillon erbij en breng je het aan de kook tot het een mooie gebonden jus is. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer bij het vlees samen met verse groenten en gekookte aardappeltjes πŸ™‚ Zo heb je een lekker ouderwets en smaakvol maaltje klaargemaakt.

Eet smakelijk!

 

Auberginepizza met kip

Auberginepizza met kip

Vorige week nam ik op de markt 2 aubergines mee, ik blijf ze mooi vinden. Dieppaars en glanzend met hun mooie ronde vormen…. Lekker? dat is dan een ander verhaal πŸ˜‰ Meestal blijven ze mooi liggen glanzen tot de glans er af gaat en ze rimpelig worden. Simpelweg omdat ik eigenlijk niet weet wat ik er mee moet… Schoonzusje Jolanda had een heel andere kijk op aubergine, heerlijk vind ze ze! Want vriendlief maakt ze klaar als een soort pizza, met tomatenpuree, knoflook en geraspte kaas. Dat is inderdaad een idee waar ik iets mee kan en met dat idee ging ik dus aan de slag. De tomatenpuree die ik altijd op voorraad heb, bleek nu net op te zijn…maar gelukkig heb ik wel altijd tomatenblokjes in huis. Samen met kipblokjes en kaas werd dit een verrukkelijke hap die zelfs ‘the Mr’ zeer gunstig stemde. Knap! want net als ik houdt hij eigenlijk helemaal niet van aubergine πŸ˜‰

Wat heb je nodig (hoofdgerecht voor 2 personen):

  • 2 flinke aubergines
  • 200 gram kipfilet
  • Half blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 bol mozzarella
  • stuk parmezaanse kaas om te raspen (je hebt niet zo veel nodig, maar ik koop nooit zakjes omdat die minder lekker is)
  • peper en zout
  • ongeveer 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rash el hanout

Hoe maak je het?

Snij de aubergines in dikke plakken, ik haalde 4 plakken uit een aubergine. Bestrooi de aubergine met zout en zet even opzij. Door het zout zal de bittere smaak van de aubergine verdwijnen en komt er veel vocht uit.

Snij de kip in kleine blokjes en meng met de rash el hanout, zet tot je het gaat bakken even terug in de koelkast.

Meng de tomatenblokjes met wat zout, de tijm, peper en de geperste knoflookteentjes.

Zet nu een grillpan op hoog vuur en zet de oven vast op 180 graden hetelucht.

Dep met wat keukenpapier de plakken aubergine droog en bestrijk de plakken met wat olijfolie. Grill ze kort aan beide kanten tot ze een mooi streepje krijgen. Leg de gegrilde plakken aubergine in een ovenschaal.

Bak nu de kipblokjes bruin en gaar.

Verdeel de tomatenblokjes over Β de aubergine plakken. Leg daar de kipblokjes boven op, snij de mozzarella in blokjes en verdeel ook over de aubergine. Rasp als laatste wat parmezaanse kaas over de schotel en schuif voor een kwartiertje in de hete oven tot de kaas een kleurtje heeft. Mijn kaas was iets te donker omdat ik het wat langer in de oven had maar dat maakte het niet minder lekker! Alleen de foto is dan wat minder mooi, gelukkig kan ik jullie leren van mijn foutjes πŸ˜‰ Dus gewoon niet langer dan een kwartier.

Omdat ik natuurlijk geen rijst of pasta eet heb ik het zo, zonder iets gegeten en het was meer dan genoeg. Wil je er wel rijst of pasta bij? gewoon doen!

 

Eet smakelijk! Ondanks de minder mooie foto…het was echt the bomb!

Bonsje.

bonenstoof met worstjes in tomatensaus

bonenstoof met worstjes in tomatensaus

Dit is echt ultiem comfortvoer, ideaal voor als je je een beetje zielig voelt, het koud hebt of gewoon behoefte hebt aan warm superverzadigend eten dat niet te moeilijk is. GeΓ―nspireerd door blogcollega Ursula vanΒ http://www.ursie.nl/Β maakte ik dit lekkere stoofje met black eyed beans, natuurlijk kan je elke peulvrucht gebruiken die je wil. Ik gebruik gedroogde bonen die ik zelf wel en gaarkook maar het is nog sneller om een zak van Hak te pakken πŸ˜‰ Staat het binnen een half uur op tafel. Supergezond eten, zonder pakjes en zakjes is niet moeilijk. Het is ook niet duur, het vereist alleen soms wat voorbereiding en een goed gevuld kruidenkastje πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 Γ‘ 3 personen:

  • 6 dunne worstjes (appie)
  • 250 gram gare peulvruchten naar smaak
  • 3 flinke uien
  • 4 tenen knoflook
  • 3 tomaten
  • half bakje champignons
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • halve eetlepel zout
  • halve eetlepel komijn (gemalen mag ook maar gebruik dan wat minder)
  • theelepel tijm
  • halve eetlepel oregano
  • peper naar smaak
  • 3 eetlepels olie om te bakken

Hoe maak je het?

Begin met het pellen en snijden van de ui en knoflook. Snij het vooral niet te fijn, in een stoofje is het lekker als de groente herkenbaar blijft.

Verhit een royale stoofpan op groot vuur en doe daar de olie met de ui en de knoflook in. Bak samen met alle kruiden tot de uien wat glazig beginnen te worden. Doe dan de champignons en de verse tomaten erbij (wel even snijden πŸ˜‰ ) en laat even doorwarmen.

Giet de tomatenblokjes erbij samen met 400 ml water en laat met het deksel op de pan een kleine 20 minuten stoven.

Grill in de tussentijd de worstjes even bruin en laat die nog 10 minuten in de saus mee stoven, samen met de peulvruchten. Laat hierbij de deksel van de pan, zodat de saus wat in kan koken. Maak de bonenstoof op smaak met wat peper en zout en als je suiker eet nog een schepje suiker om de saus nog wat op te halen.

De mensen die geen vlees eten…laat die worstjes gewoon lekker weg, het is goed genoeg zonder vlees πŸ˜‰

‘The Mr’ schepte 2 keer op!

Eet smakelijk!

 

Kippenpootjes in tomatensaus met olijven

Kippenpootjes in tomatensaus met olijven

Ooit in een ver verleden ben ik eens op vakantie geweest naar Griekenland. Dit moet wel zo’n beetje de ergste vakantie van mijn leven zijn geweest, want juist toen wij er waren drukte een hittegolf op het land. De temperaturen stegen overdag tot ongeveer 47 graden in de schaduw! Ik met mijn witte vel kan dus absoluut niet goed tegen warmte die boven de 30 graden uitstijgt en ik heb me dan ook vies beroerd gevoeld die 2 weken πŸ™ Camera’s smolten en nergens verkoeling te vinden! Pas toen de foto’s ontwikkeld waren en ik thuis deze foto’s kon bekijken heb ik gezien hoe mooi Griekenland is πŸ˜‰ Ook de Griekse keuken kon mij niet bekoren en ik lust echt heeeeeeeeeeeeel veel! Gelukkig was er bijna overal wel een vergulde M te vinden en heb ik de trip overleefd op kleffe kipburgers. Het menu bestond in mijn ogen vooral uit heel veel, heel droog vlees en salades met allemachtig veel ui πŸ™ Het enige dat ik echt lekker vond was moussaka en de gestoofde halve kippetjes in tomatensaus met orzo. Die kippetjes waren zo gaar dat de botjes zelfs uit elkaar vielen…. Gister aten wij gestoofde kippenpootjes in een heerlijke tomatensaus met olijfjes, het was heerlijk! Zo lekker dat ik het jammer vond dat ik geen hele kip op kan πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 flinke kippenpoten (let op het beter leven keurmerk)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 flinke eetlepel rash el hanout kruiden
  • 1 bakje olijven naturel
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 blaadje laurier
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Kruid de kippenpoten stevig met rash el hanout en peper en zout.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kippenpoten stevig aan beide kanten aan.

Snipper de ui en de knoflook grof en bak dit ook even mee met de kip.

Nu mogen de olijven erbij samen met de tomatenblokjes, vul aan met voldoende water tot de kip net onder staat.

Doe het laurierblaadje en het bouillonblokje erbij en laat alles aan de kook komen. Zodra het kookt zet je het vuur laag en laat je de kip ongeveer anderhalf uur stoven tot het supergaar is. Haal de deksel van de pan en laat de saus even op hoog vuur inkoken tot deze voldoende dik is.

Wij aten dit super simpel met salade zonder ui πŸ˜‰ en friet van zoete aardappel.

Eet smakelijk!

 

Sappige katenvinkjes

Sappige katenvinkjes

Wat ik stiekem heel erg lekker vind is een slavink, ik weet dat ze niet goed voor me zijn maar toch…. Omdat ik geen voorgekruid vlees en bewerkte vleesproducten eet zal ik dus zelf aan de slag moeten. Uiteindelijk is een slavink toch gewoon een gehaktballetje in spek gerold πŸ˜‰ Ik bedacht meteen mijn eigen variant van de slavink en stopte er vast wat extra groenten in. Zo heb ik een lekkere vink bedacht met katenspek er omheen, ik weet wat er in zit en hij was me toch een partij lekker! Gewoon veel lekkerder dan die voorverpakte vinken πŸ˜‰ En om nou te zeggen dat het heel veel werk was? Dat valt enorm mee, de opbrengst is groot en het resultaat groots πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 300 gram rundergehakt
  • 8 plakjes katenspek
  • 1 flinke ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram champignons
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels havermout
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel paprikapoeder

Hoe maak je het?

Omdat ik het lekker vind om het gehakt goed op smaak te krijgen maak ik dat de avond van tevoren al klaar, zo trekken alle smaakjes lekker in en word het gehakt lekker stevig en goed te bewerken.

Pureer de ui, de knoflook en de champignons in de blender of met de staafmixer.

Meng dit groentepureetje met de rest van de ingrediΓ«nten door het gehakt en kneed tot je een goed gemengde massa hebt. Zet dit minimaal 2 uur terug in de koelkast.

Verdeel het gehaktmengsel in 8 porties, draai er een langwerpig worstje van en leg op de plakjes katenspek. Rol ze daarna mooi op en zet nog even terug in de koelkast. Ik heb ze in de oven gebakken op 180 graden voor een half uur en ze waren heerlijk! Natuurlijk kan je ze ook in de pan bakken maar dan moet je ze wel regelmatig omdraaien en ik ben lui πŸ˜‰ Doordat er spek omheen zit hoef je geen extra vet in de pan te doen voor het bakken πŸ™‚ Zo worden ze ook nog net iets beter voor de lijn πŸ˜‰

De rΓΆstirondjes heb ik natuurlijk niet gegeten, die zijn niet goed in mijn koolhydraatbeperkte dieet πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

Ouderwets draadjesvlees met verrassende stamppot

Ouderwets draadjesvlees met verrassende stamppot

Draadjesvlees is toch wel echt het ultieme comfortvoedsel he?! Urenlang gesudderd op een klein vuurtje tot het zowat uit elkaar valt, ik vind het zo lekker! Gister had ik dus lekker draadjesvlees in mijn slowcooker gemaakt. De hele dag heeft het heerlijk geroken in huis en ik kon haast niet wachten tot het eindelijk etenstijd was! Ik had zoveel draadjesvlees gemaakt dat ik er vandaag weer van kan eten,vandaag word het gewoon omgebouwd naar hachee πŸ˜‰ Maar eerst vertel ik jullie mijn recept voor overheerlijk draadjesvlees met heerlijke jus en fijne winterse stamppot. Geloof me…dit wil je eten! Gebruik geen mager vlees om te stoven, dat word nooit zo lekker gaar. Ik gebruik het liefst sucadelapjes of riblappen met een goed vetrandje, als je wil dat je vlees zelf uit elkaar valt moet er gewoon een stukje vet aan zitten… Wil je dat vet nou niet eten omdat je bang bent dat je er dik van word, snij je het gewoon van het vlees af als het gaar is πŸ˜‰ Maar vet geeft smaak en maakt mals…kijk maar naar mij πŸ˜›

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 500 gram goed doorregen rundvlees (don’t worry, het krimpt tijdens het stoven, dit is dus echt niet teveel πŸ˜‰ )
  • 3 flinke tenen knoflook
  • 3 uien (1 voor het draadjesvlees en 2 voor de stamp)
  • 1 blaadje laurier
  • 1 bouillonblokje (rund)
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 theelepel mosterdpoeder (kan je dat niet vinden gebruik dan gewoon mosterd)
  • 800 gram aardappels (geschild)
  • 2 zoetzure stevige appels
  • rode wijn (zoveel dat het vlees onder staat)
  • 200 ml melk
  • peper,zout en nootmuskaat
  • flinke klont roomboter

Hoe maak je het?

Omdat stoofvlees nogal wat tijd nodig heeft om te garen begin je natuurlijk op tijd of je maakt dit een dag van tevoren. Ik gebruik mijn slowcooker, zo kan ik het ’s morgens vroeg opzetten en hoef ik er niet meer naar om te kijken.

Kruid het vlees heel stevig aan met peper, zout, de koekkruiden en het mosterdpoeder. Snij de ui in grove stukken en de knoflook in plakjes, leg dit onder in de pan. Bovenop de uien leg je het vlees, je bakt het inderdaad niet eerst aan πŸ™‚ Mijn ervaring is dat het op deze manier het zachtst word en het scheelt toch weer wat vet πŸ˜‰ Giet zoveel rode wijn bij het vlees dat het net onder staat en doe er het bouillonblokje en het laurierblaadje bij. Laat dit aan de kook komen en zet dan op het allerkleinste vuurtje tot het supergaar is, controleer wel af en toe of het niet droog staat, als het vlees zichtbaar word doe je gewoon een beetje warm water bij het vlees.

Voor de stamppot kook je de aardappels met een beetje zout gaar. In de tijd dat de aardappels koken bak je de uien goudbruin en zacht πŸ™‚

Snij daarvoor de uien in halve ringen. Smelt een klont roomboter in de pan en doe daar meteen de uien bij, bestrooi met wat zout en laat op een laag vuurtje heeeeel zachtjes bruin bakken. Gaat het te snel doe er dan een drupje water bij, dit helpt ook om de uien nog zachter te krijgen en het verdampt wel tijdens het bakken. Schil en snij de appels in blokjes bak deze heel even mee, ze moeten niet uit elkaar vallen maar wel warm worden.

Als de aardappels gaar zijn, stamp je ze met de pureestamper en de melk tot een smeuΓ―ge puree. Roer hier de gebakken uien en appel door en maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Leg er een lekker stukje vlees bovenop en een lepel van de heerlijke jus met ui en geniet van ultieme winterkost!

Eet smakelijk πŸ™‚

Bami ketjap

Bami ketjap

Gister had ik een heftig dagje, veel pijn, heftige behandeling en daarna compleet gesloopt op de bank. Eigenlijk had ik geen zin om te koken maar omdat ‘the Mr’ wat moeite krijgt om de kilo’s er af te houden in deze vreterige maand, besloot ik om toch maar iets gezonds op tafel te toveren. Met het minimale beetje inspiratie wat ik had maakte ik met alle restjes die ik nog in de kast had deze bami en postte een foto’tje op instagram (hey, ik blijf een foodie πŸ˜‰ ) en facebook. Wat ik absoluut niet verwacht had van een (in mijn ogen) bord poep…..iedereen reageerde enthousiast! Daarom krijgen jullie vandaag het receptje van deze ‘dondermaarinelkaar’ maaltijd πŸ˜‰ inclusief superslechte foto!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 gram hamlapjes of kipfilet in kleine blokjes
  • 500 gram roerbakgroenten (ik had prei, champignons en paprika)
  • 1 dikke teen knoflook
  • 2 cm verse gember (gedroogde gember haalt het niet qua smaak)
  • 1 theelepel trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
  • 1 theelepel sambal
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel
  • 1 eetlepel limoensap of citroensap
  • 100 ml zoete ketjap
  • 300 gram gekookte bami
  • 2 eetlepels wokolie

Hoe maak je het?

Rasp op een fijne rasp de knoflook en de gember en meng dit met de olie en het vlees, laat even marineren.

Verhit nu een wok op hoog vuur en bak het vlees snel rondom bruin. Voeg de trassi en de sambal toe en wok de groenten snel mee.

Doe de ketjap erdoor, maak een papje van het aardappelzetmeel met het citroensap en roer dat door de ketjapsaus, laat heel even binden door het een minuutje te koken en roer dan de gekookte bami door je prutje. Laat niet te lang doorkoken, dan krijg je slappe snot op je bord en dat is vies!

Dus zodra het allemaal warm en gemengd is ga je gewoon eten πŸ˜‰ Schep een grote berg comfortvoer op je bord en geniet. Ik serveerde er nogΒ zoetzure komkommerΒ bij om wat extra groentjes binnen te krijgen.

Eet smakelijk!

Stamppot andijvie met kipshoarma

Stamppot andijvie met kipshoarma

Wat is het koud he?! Dit belooft nog wat voor de rest van de winter… Straks kan er misschien eindelijk worden geschaatst op natuurijs, of krijgen we wel de elfstedentocht πŸ˜‰ Het vriest in ieder geval stevig, ik moet elke avond mijn pad strooien om ’s morgens niet op mijn bakkes te glijden! Zo’n dakterras blijft toch ietsje langer koud dan de straat heb ik al wel gemerkt πŸ˜‰ Dit weer vraagt gewoon om winterkost, stevige stamppotten om het weer warm van te krijgen. Ik geef je daarbij wat inspiratie met deze andijviestamppot, helemaal zelf gemaakt en zonder zakjes mix of voorgekruid vlees! Wel echt lekker en helemaal niet moeilijk, maar dat is wat jullie natuurlijk al lang van mij gewend zijn πŸ˜‰ Dit recept is voor 2 personen maar wij zijn grote eters πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 800 gram kruimige aardappels (geschild)
  • 400 gram fijngesneden andijvie
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • 1 volle eetlepel mosterd
  • scheutje melk
  • 2 eetlepels knoflooksaus
  • 300 gram kipdijvlees in reepjes
  • 1 ui
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder (of 2 teentjes vers geperst)
  • 1 theelepel rash el hanout
  • snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Maak in een kom een marinade van het zout, de komijn, het knoflookpoeder, de rash el hanout, de cayennepeper en de olijfolie. Schep hier de kipreepjes doorheen. Snij de ui in halve ringen en roer deze door de gemarineerde kip. Zet een half uurtje terug in de koelkast om de kruiden goed in te laten trekken.

Schil de aardappels en zet deze op met voldoende water en een snufje zout. Breng aan de kook en laat koken tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten, voor de dummies onder ons… aardappels zijn gaar als je ze makkelijk in kan prikken met een vork πŸ˜‰ ) Giet dan de aardappels af en laat even droog stomen.

Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en maak er een gladde puree van met een scheutje melk (ik laat intussen het kleinste pitje van het fornuis hier onder aanstaan, dan koelt het niet zo snel af). Maak de puree af met de geraspte kaas, mosterd en de knoflooksaus en roer er dan de andijvie in porties doorheen tot het iets geslonken is en alles lekker warm is. Maak op smaak met peper en zout.

Laat een grote koekenpan heet worden op hoog vuur en bak daarin de gemarineerde kip gaar en goudbruin. Hier hoef ik denk ik niet veel instructies bij te zetten, iedereen…zelfs klunzige mannen als de mijne, kan vlees bakken πŸ˜‰

Schep een flinke berg stamppot op je bord en daarbovenop leg je een beste schep van het lekkere vlees.

Smullen gegarandeerd!

pulled turkey taco’s uit de slow cooker

pulled turkey taco’s uit de slow cooker

Dit is ideaal voor drukke moeders, werkende vrouwen en mensen met weinig tijd! Je koopt een slow cooker, die gooi je ’s morgens vol en als je dan laat in de middag moe en hongerig thuis komt, kan je eten! Ik ben ongelooflijk blij met mijn slowcooker, ik hou namelijk enorm van draadjesvlees, stoofpotten, snert en al dat soort gerechtjes die lang op moeten staan. Als ik het in mijn slowcooker klaar maak hoef ik er niet meer op te letten, het is namelijk onmogelijk dat er iets in aanbrand. Je hebt weinig tot geen vet nodig, hij is niet brandgevaarlijk en je hoeft er niet voor thuis te blijven om een enorm lekkere maaltijd op tafel te krijgen. Zo word stoven weer hip πŸ˜‰ Gister maakte ik deze lekkere taco’s met pulled turkey (uit elkaar getrokken kalkoenvlees). Ik kocht een kalkoendij bij de poelier en heb dit met wat simpele ingrediΓ«nten in mijn slowcooker gestopt. Na een uur of 6 zachtjes en superzuinig geprutteld te hebben kon ik bijna meteen aanvallen, ik hoefde alleen nog taco’s te warmen en in de tijd dat die in de oven stonden een snelle salsa te maken.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 flinke kalkoendij
  • 3 uien
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • klein blikje mais
  • sap van een halve limoen
  • komijnpoeder
  • gerookt paprikapoeder
  • knoflookpoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kopje barbequesaus
  • pakje taco’s

Hoe maak je het?

Dit kan je natuurlijk ook zonder slow cooker maken, verkort dan de stooftijd met de helft en stoof het gewoon op het fornuis. Wil je het in de oven stoven, zet dan je oven op 90 graden en laat ook 6 uur in een afgedekte pan stoven.

Okee, we beginnen! Kruid de kalkoendij stevig met alle droge kruiden en als ik zeg stevig, bedoel ik ook echt stevig! Dit maakt het gewoon extra lekker πŸ˜‰

Snij 2 uien in reepjes en leg die op de bodem van de slowcooker. Boven op de uien leg je de kalkoendij en daaroverheen giet je het kopje barbequesaus. Giet nog een drupje water (ongeveer 100 ml) in de slowcooker en zet hem dan op high met het deksel dicht. Laat ongeveer 6 uur stoven πŸ™‚ en nee, je hoeft er echt niet meer naar te kijken!

2o minuten voordat je gaat eten, snij de paprika in reepjes en leg deze ook even in de slow cooker.

Warm de taco’s op volgens de beschrijving op de verpakking.

Snij een uitje heel fijn, de tomaten heel fijn en meng dit in een kom met het limoensap, de olijfolie, de uitgelekte mais en flink zwarte peper met een klein snufje zout.

Vis nu de kalkoendij uit je slowcooker, haal het eventuele vel er af en pluk het vlees met 2 vorken tot draadjes. De geplukte kalkoen doe je weer in de slowcooker en roer je door de saus met de gare uien en paprika.

Om te serveren schep je een flinke pluk kalkoenvlees in een taco en top je het af met je tomatensalsa.

Geniet van de kliederboel die het eten van dit lekkere goedje je oplevert πŸ˜‰

Bonsje

kokosboontjes met ketjapballetjes

kokosboontjes met ketjapballetjes

Houden jullie ook zo van spersieboontjes? Ik ben er echt gek op! Lekker Hollands met een gehaktbal….maar dat kan natuurlijk ook spannender πŸ˜‰ Wat dacht je van deze lekkere kokosboontjes met ketjapballetjes?! Zo word de Hollandse pot ineens heel Aziatisch πŸ˜‰ De boontjes smaken een beetje naar de bekende sajoerboontjes die we allemaal heel lekker vinden. Met niet eens zoveel moeite maak je dit lekkere maaltje vol spannende smaakjes. Dit receptje is voor 2 personen.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram rundergehakt
  • 400 gram spersiebonen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 volle theelepel gebakken sambal
  • zoete ketjap
  • 20 gram paneermeel
  • 2 eetlepels bruine suiker of palmsuiker
  • klein scheutje melk
  • klein blikje kokosmelk
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 1 kipbouillonblokje
  • 2 eetlepels olie om te bakken

Hoe maak je het?

Begin eerst met het pellen van de knoflook en de uien, dan schil je de gember. Doe de ui in kwarten in de blender met de knoflook, de gember in plakjes gesneden en de sambal. Laat draaien tot een gladde puree. De helft hiervan doe je door het gehakt en de andere helft gebruik je voor de boontjes.

Meng het gehakt met de uienpuree, 3 eetlepels ketjeap, het paneermeel en een klein scheutje melk tot een goed gemengde massa. Zet even terug in de koelkast om de smaak goed te laten ontwikkelen en het gehakt weer stevig te laten worden.

De boontjes snij je het houtige eind van af, als je diepvriesboontjes gebruikt hoef je hier niet eens aan te denken πŸ˜‰

Draai kleine balletjes van het gehakt en bak deze rondom bruin in een anti-aanbakpan, zo hoef je geen olie te gebruiken. Giet er 100 ml water bij en verkruimel hier een half bouillonblokje over, nog een eetlepel ketjap erbij met een eetlepel bruine suiker of palmsuiker en laat de balletjes gezellig pruttelen, terwijl je ze af en toe draait.

Verhit in een wok of grote braadpan de 2 eetlepels olie. In de hete olie bak je heel even de andere helft van de uienpuree aan, dit spettert wel dus doe voorzichtig! Doe dan de sperciebonen erbij en bak even aan. Doe nu 250 ml water bij de boontjes, de andere helft van het bouillonblokje, de kokosmelk, een eetlepel ketjap en de andere eetlepel suiker. Laat aan de kook komen en schep de boontjes regelmatig om tot ze gaar zijn. Strooi er dan de geraspte kokos overheen en roer nog even om.

Serveer dit lekkers met gekookte rijst en geniet er vooral van πŸ™‚

Eet smakelijk!