Archief van
Categorie: Vlees

Janneke’s Nacho’s

Janneke’s Nacho’s

Inspiratie voor dit receptje heb ik van mijn bestie Janneke. Ik heb 4 vriendinnen op deze aarde en Janneke is er een van πŸ™‚ Net als ik is zij dol op eten en ook op koken. Net als ik houdt ze niet van moeilijk doen en moet het lekker snel klaar zijn. Samen kunnen we uren over eten praten maar ook over mannen en hun eigenaardigheden. Lief en leed word gedeeld maar ook receptjes. Het receptje komt dus voor een groot deel van Janneke en ik heb er mijn eigen variant van gemaakt. Aangezien ‘the Mr’ dol is op nacho’s besloot ik ze maar als avondmaaltijd te serveren want als snack is het eigenlijk veel te veel voor ons 2 πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig?

  • 1 zak naturel tortillachips
  • 200 gram gehakt
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 avocado’s
  • 1 tomaat
  • 1 grote rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • sap van een halve limoen
  • 3 eetlepels zoete chilisaus
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • peper en zout
  • zure room en nog een beetje zoete chilisaus

Hoe maak je het?

Begin met een guacamole te maken, dan kan deze lekker op smaak komen terwijl je met de nacho’s bezig bent. Hiervoor snij je de helft van de rode ui heel fijn in blokjes en de tomaat snij je ook in blokjes. Maak de avocado’s schoon en prak ze fijn met een vork, ik hou van een iets grovere guacamole πŸ˜‰ Meng met de gesneden ui en de tomatenblokjes, pers er een teentje knoflook boven uit en maak de hele handel op smaak met het limoensap en peper en zout.

Snij de andere helft van de rode ui in dunne halve ringen. Bak in een anti-aanbakpan het gehakt met een fijngesneden teen knoflook, bruin en rul. Doe de zoete chilisaus, de ketjap en de uiringen er door en bak nog heel even zodat het rauwe van de ui af is maar niet te lang. Als je te lang bakt word de ui weer vies zacht πŸ™‚

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de tortillachips over 2 borden die in de oven kunnen. Daaroverheen lepel je het kleverige gehakt, strooi er vervolgens geraspte kaas over en laat dat in de hete oven in een kwartier lekker smelten.

Als je het uit de oven haalt leg je er een dikke berg guacamole bovenop en lepel je er nog wat zure room over…nog een drupje chilisaus voor de kleur en dan mag je je vingers vies gaan maken πŸ˜›

Weekendvoer, comfortvoer, partyvoer….of gewoon omdat je er trek in hebt…deze nacho’s lust ik ook en ik vind die chips dus echt vies πŸ˜‰

Bonsje.

Gehaktrollade

Gehaktrollade

Zo, ben ik weer! Even slikken en gewoon weer doorgaan… Ik heb mezelf een paar dagen gegund om uit te huilen en raap mezelf nu weer bij elkaar. Jezelf in de lurven grijpen is niet altijd makkelijk maar het moet πŸ˜‰ Gister zou ik eigenlijk de hele dag in bed blijven maar een vriendin had mijn hulp nodig… Gelukkig moest zij naar de kaakchirurg want toen moest ik van de bank af πŸ˜‰ Ik hoefde even niet met mezelf bezig te zijn en dat hielp, het leven gaat door. We gaan nu even een pauze nemen van het zwanger raken. Een break is hoognodig na alle spanning, drukte en tegenslag. Wij gaan weer gewoon even Bonsje en Michel zijn, weer leren genieten van elkaar en gewoon ontspannen leven. Na de vakantie pakken wij het traject wel weer op, nu eerst herstellen en eindelijk naar de huisarts voor die keelontsteking waar ik al dik 3 weken mee rondloop. Ook heb ik een megalekker overheerlijk recept voor jullie, deze gehaktrollade kan in de oven worden klaargemaakt maar is nog net iets lekkerder van de barbecue! Het is even een klusje maar hij is het zeker waard! Van deze rollade hebben 15 mensen gegeten maar dat komt vast omdat het niet het enige vlees was bij de zondagse lunch bij mijn ouders πŸ˜‰

Wat heb je nodig (voor ongeveer 10 tot 15 personen)

  • 1500 gram rundergehakt
  • 200 gram lange plakken ontbijtspek (extra dun gesneden)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 250 gram pittige goudse kaas
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram zongedroogde tomaten (op olie)
  • 1 flinke eetlepel zout
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 eetlepel paprikapoeder (pittig)
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100 gram paneermeel
  • 50 ml melk
  • 50 ml ketjap
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Heel veel geduld

Hoe maak je het?

Het is nog best een lijstje met ingrediΓ«nten hΓ©! Maar het is het echt waard hoor! Het is een klapstuk bij de barbecue πŸ˜‰

Snij de ui en de knoflook heel fijn en bak in een beetje olie tot ze goudbruin kleuren.

Meng het gehakt met de kruiden, de gebakken ui, het paneermeel, de mosterd en de melk en ketjap. Kneed heel stevig door, het gehakt krijgt binding doordat je het goed kneed en dan hoef je geen ei te gebruiken!

Snij de gedroogde tomaten in kleine stukjes en meng dit samen met de pijnboompitten en de geraspte parmezaanse kaas ook door het gehakt. Het gehakt moet een beetje smeuΓ―g zijn, is het nog heel stevig doe er dan nog een beetje melk bij.

Leg een lang stuk plastic afdekfolie op je aanrecht en vorm daarop een plak van het gehakt, niet de dik want dan rolt het niet lekker. Hou de lengte van je ovenschaal een beetje als leidraad aan voor de lengte van je rollade. Het is namelijk het makkelijkst om deze rollade met ovenschaal in de barbecue te zetten πŸ˜‰ Leg de plakken kaas op de gehaktplak maar hou aan de boven en onderkant een randje vrij, je gehakt moet straks nog aan elkaar kunnen plakken πŸ˜‰ Rol het hele handeltje met hulp van je folie op en druk stevig dicht, je wil geen kiertjes waar je kaas uit kan lopen. Leg de rol nu even in de koelkast om wat steviger te worden.

Leg weer een lang stuk plastic folie neer en maak daar een matje op van je plakjes ontbijtspek. Laat de plakjes goed overlappen en maak de mat groot genoeg om om de rollade te passen. Leg je gehaktrol op de spekmat (eerst je plasticfolie van het gehakt halen natuurlijk πŸ˜‰ ) en rol dit weer op met hulp van de folie.

Gaar in de oven op 180 graden hetelucht tot de kerntemperatuur van de gehaktrol 70 graden is, dit duurt ongeveer anderhalf uur. Laat de rollade nog even onder aluminiumfolie rusten zodat hij niet direct uit elkaar valt bij het aansnijden.

In de barbecue gaar je hem op de indirecte manier, dus niet boven de hete kolen. Leg de kolen aan de ene kant van de barbecue en zet de schaal met je rollade dan aan de kant waar je geen kooltjes hebt liggen. Je barbecue mag best wat heter zijn maar niet heter dan 200 graden. Ook hier houd je een kerntemperatuur aan van 70 graden (of je kijkt of er al een beetje kaas uit komt lopen).

 

Pittig gehakt met tauge

Pittig gehakt met tauge

Deze maaltijd was echt heerlijk en zo ontzettend makkelijk! Wij hebben gesmuld van dit pittige gehakt en het mooiste van alles…het stond binnen 20 minuten op tafel πŸ™‚ Een gezonde maaltijd zonder veel gekke dingen en bomvol smaak, ook ideaal voor op een warme dag. Als je geen zin hebt om te koken…dit is geen koken πŸ˜‰ Dit is gewoon even snel iets in elkaar draaien wat werkt.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 500 gram tauge
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 grote rode pepers
  • 1 bouillonblokje rund
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 2 theelepels 5 kruidenpoeder
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel sesamolie

Hoe maak je het?

Verhit een wok op heel hoog vuur tot hij loeiheet is en begint te walmen.

Snij de knoflook en de pepers heel fijn en de ui in halve ringen.

Bak het gehakt snel rul in de gloeiende wok en doe dan de knoflook peper en ui erbij. Bak onder voortdurend omscheppen tot al het vocht is verdampt.

Dan verkruimel je het bouillonblokje boven het gehakt en strooi je het 5 kruidenpoeder er overheen. Blijf bakken en omscheppen want het gehakt mag echt kleur krijgen! Zodra het gehakt krokant en bruin begint te worden roer je er de ketjap, de honing en de sesamolie door. Voeg nu ook de tauge toe en bak nog even door tot het gehakt glanst, het vocht is verdampt en de tauge een beetje minder rauw is.

Serveer dit lekkers met gekookte rijst, atjar en komkommer om te blussen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Tapasballetjes in tomatensaus met blauwe kaas

Tapasballetjes in tomatensaus met blauwe kaas

Gehaktballen, wij zijn er dol op! Juist omdat je met een gehaktbal alle kanten op kan, je kan ze in elke keuken thuisbrengen en elk land heeft wel zijn eigen smaak aan een gehaktbal. Vandaag hebben we een lekker pittig balletje in tomatensaus, gegratineerd met heerlijke blauwschimmelkaas. Zo maak je de simpele gehaktbal weer even extra speciaal.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • flinke snuf cayennepeper of chilipeper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 2 eetlepels melk
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • halve eetlepel gedroogde oregano
  • 100 gram danish bleu of een andere milde blauwe kaas
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Hak 1 ui en 1 teen knoflook heel fijn en meng dat met het gehakt, het paneermeel en de melk. Kruid dit mengsel met een theelepel zout, de komijn, het paprikapoeder, de mosterd en de cayennepeper. Meng het goed door tot je een goed geknede massa hebt en laat het vervolgens een uurtje in de koelkast staan.

Draai kleine balletjes van het gehakt en bak deze in een ruime pan in olijfolie om en om bruin.

Snij intussen de andere ui heel fijn en pers de resterende 2 teentjes knoflook bak dit mee met de balletjes tot de ui glazig is. Voeg dan de tomatenblokjes toe met de oregano en maak de saus op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur een half uurtje sudderen.

Dan doe je de balletjes met saus over in een ovenschaal. Verkruimel de blauwe kaas over de balletjes en schuif even onder een hete gril (180 graden is heet genoeg) tot de kaas gesmolten is en een klein korstje krijgt.

Dit is heerlijk om met een salade te eten en gebakken aardappeltjes maar het zal het ook goed doen op een feestje, dan kan je natuurlijk wat meer mensen blij maken dan 4 personen πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Babi pangang spek

Babi pangang spek

Een tijdje geleden kreeg ik het verzoekjeΒ eens een lekker recept voor babi pangang spek te maken. Nou had ik daar natuurlijk al heel lang een lekker recept van maar niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ En omdat het best een receptje is dat veel tijd neemt, maak ik het ook niet wekelijks. Mijn schoonouders zouden zaterdag komen eten (dat ging niet helemaal goed, die kwamen vrijdag aan een dichte deur πŸ˜‰ ) dus vond ik de gelegenheid om lekker babi pangang spek te maken. Bij keurslager Harzevoort hier in de winkelstraat een mooi groot stuk buikspek gescoord, en het is echt de moeite waard om dit vlees bij een goede slager te kopen. Ik kreeg een mooi stuk, met weinig vet en de zwoerd was ook mooi dun…ietsje duurder dan mijn normale slager maar het geld meer dan waard! Mijn babi pangang spek is heerlijk, smelt in je mond en niks te zoet πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo buikspek
  • 2 eetlepels vijfkruidenpoeder
  • 1 eetlepel zout
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • scheutje citroensap, ongeveer een halve citroen
  • tapiocameel om de saus te binden of aardappelzetmeel

Hoe maak je het?

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dus haal het ruim een uur van tevoren uit de koelkast. Het vlees moet ook nog ongeveer 2,5 uur in de oven staan, dus hou daar rekening mee als je op tijd wil eten πŸ˜‰

Droog het vlees goed af en snij de zwoerd (het vel dus) goed in met een heel scherp mesje, ik maak altijd een mooi ruitjespatroon. Door de zwoerd in te snijden kunnen de kruiden ook daar goed in het vlees trekken en krimpt hij minder met bakken, je vlees trekt dus niet krom.

Kruid het vlees heel royaal met het zout en het vijfkruidenpoeder en leg in een ovenschaal die groot genoeg is, het liefst een met een druiprekje er in zodat het vocht niet onder het vlees blijft staan.

Verwarm de oven voor op de allerheetste stand met grill.

Zet het vlees in het midden van de oven en laat een half uur op de heetste stand staan, zo word het velletje superkrokant en lekker. Na een half uur zet je de temperatuur lager, op 150 graden en laat je het spek nog zeker 2 uur garen in de oven.

Voor de saus, roer je de tomaten puree door de bouillon. Pers hier een teentje knoflook in uit en snij de gember in hele dunne lucifertjes. Laat alles samen aan de kook komen en bind de saus met tapiocameel of als je niet low carb eet πŸ˜‰ gewoon met allesbinder, aardappelzetmeel of maΓ―zena. Maak op smaak met een drupje citroensap en als je dat lekker vind wat suiker (ik mag geen suiker) of een drupje stevia (ik vond het niet nodig om de saus te zoeten)

Laat het vlees even 20 minuten rusten voordat je het aansnijd. Snij er mooie plakjes van en leg die in een schaal, serveer de saus er het beste apart bij. Als je het spek in de saus legt verdwijnt dat heerlijke knapperige randje.

Serveer met gekookte rijst, atjar enΒ komkommer zoet zuur

Eet smakelijk!

Kip met wokgroenten in suikervrije pindasaus

Kip met wokgroenten in suikervrije pindasaus

Ja, wat moet je nou als je zo’n zin hebt in kipsate?! Eigenlijk zit in alle kant en klaar pindasauzen heel veel suiker. Dat word dus zelf maken en dat was veel makkelijker dan ik had gedacht πŸ™‚ Het low carb koken begint me steeds beter af te gaan al ben ik er al wel achter dat knolselderij niet mijn favoriete vervanger is voor aardappels. Laatst had ik stamppot rauwe andijvie gemaakt, ‘the Mr’ vond het heerlijk maar ik zat zelf te griezelen van die hap. Stamppot doen we dus maar even niet of voor als ik gewoon een keer wil zondigen maar roerbakgerechten…die kan ik dan weer wel πŸ™‚ Pindasaus dus vandaag, met kip en groentjes oh ja en koolhydraatarme rijst die niet naar rijst smaakt maar wel lekker vult! Te koop bij de action en gemaakt van de konjac wortel en helemaal zonder koolhydraten…je houdt er van of je blieft het niet…ik blief het beter dan knolselderij of bloemkoolrijst πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipfilet
  • 150 gram peultjes
  • 250 gram champignons
  • 100 gram tauge
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 volle eetlepels pindakaas (Calve is suikervrij)
  • 250 ml kipbouillon
  • grote theelepel sambal
  • 2 eetlepels soyasaus of thaisse visssaus
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in blokjes en meng met de sambal en de in plakjes gesneden knoflook.

Maak de peultjes schoon en snij de champignons in plakjes.

Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen, doe dan de kokosolie er in en bak de kip op hoog vuur rondom bruin, bak de champignons ook heel even mee en doe dan de kipbouillon erbij.

Doe hierbij de pindakaas en laat even doorkoken tot het begint te binden tot een dikke saus, word het niet dik genoeg…dan kan je altijd nog een eetlepel pindakaas toevoegen.

Zodra de saus mooi gebonden is kan je de peulen en de tauge nog even meewarmen, niet te lang want peultjes zijn het lekkerst als ze knapperig en zoet zijn.

Maak de hele handel op smaak met de soyasaus of vissaus (geeft een lekker hartige smaak) en het klinkt misschien heel gek maar ik vond dat de saus voller van smaak werd met een eetlepel azijn erbij.

Als je dit niet zoet genoeg vind (dat kan natuurlijk, we zijn gewend dat overal suiker in zit) kan je een paar druppels pure stevia door de saus roeren.

Ik heb er een zakje zero rijst door geroerd maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kan ook gewone rijst eten of bloemkoolrijst maken voor de low carb fans onder ons πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

rundvlees rendang

rundvlees rendang

Iets wat ik stiekem heel erg lekker vind is ouderwets draadjesvlees, van dat vlees wat uren staat te pruttelen en je hele huis naar lekker eten laat ruiken. Wij eten dus ook regelmatig draadjesvlees maar dan wel van lekker vette lapjes! Die magere lappen worden van z’n leven niet gaar πŸ˜‰ Ik kies dus altijd goed doorregen riblappen of sucadelapjes, het liefst sucadelapjes want die zijn altijd goed. En dit keer besloot ik er rendang mee te maken, een gerechtje dat ik heel soms bij de chinees eet. Ik vind het zo lekker, van die zachte brokken vlees die haast uit elkaar vallen van gaarheid en dan die smaak….. Ik vlei mezelf niet door te zeggen dat mijn rendang typisch indisch is want ik heb het gewoon op de goeie gok klaargemaakt met wat ik nog in huis had πŸ™‚ Maar lekker was het zeker! Dit is nou echt zo’n gerecht dat op de foto net poep lijkt, want het is niet mooi…. Jullie zullen me op mijn mooie bruine ogen moeten geloven dat het ook echt lekker is πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 800Β gram sucadelapjes of doorregen riblappen
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 halve eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel trassi (mijn theelepel trassi is altijd heel groot want dit vind ik zooo lekker)
  • 1 halve eetlepel sambal
  • 1 stuk verse gember (ongeveer 4 cm)
  • 1 theelepel tamarindepasta als je dit niet hebt gebruik je gewoon een scheutje azijn….
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 groot blik kokosmelk
  • 3 eetlepels geraspte kokos
  • zout
  • 3 eetlepels olie

Hoe maak je het?

Zoals jullie zien….het is een flinke lijst met ingrediΓ«nten maar ik moet echt zeggen….dat doosje boemboe uit de supermarkt haalt het niet bij deze smaak πŸ™‚ En uiteindelijk is het goedkoper om dit allemaal in huis te hebben en elke keer verse boemboe te maken dan elke keer een doosje te kopen. Ik ben groot fan van de toko en als ik daar ben sleep ik altijd een hele berg kruiden mee naar huis, veel goedkoper en ik maak het toch wel op πŸ˜‰

Voor de boemboe heb ik mijn blender gebruikt om alles fijn te maken maar met de staafmixer of een flinke vijzel moet het ook lukken.

Schil de ui en de knoflook, doe deze in de blender samen met de olie, wat zout, de komijn, de koriander, de sambal, de kurkuma, de tamarinde en de geschilde gember. Oh ja, vergeet vooral de trassi niet! Trassi is zoooo lekker πŸ™‚ Laat de hele handel draaien tot een gladde pasta.

Snij je vlees in grote blokjes (ongeveer 3 bij 3 centimeter).

Neem een sudderpan met dikke bodem en zet deze op halfhoog vuur. Bak de kruidenpasta aan tot het lekker gaat ruiken, niet meer in je ogen prikt en donker begint te kleuren. Bak dan het vlees mee tot het een lekker kleurtje heeft. Nu mag de kokosmelk erbij met zoveel water dat je vlees goed onder staat. Kneus je stengel citroengras (koop ik gewoon bij vitamientje.nl) en leg dit ook in de pan, samen met de laurierblaadjes. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag, echt het kleinste pitje! Laat zeker 4 uur sudderen tot het vlees zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt. Roer dan de geraspte kokos erdoor, haal de deksel van de pan en laat op hoog vuur inkoken tot de gewenste ‘droogte’. Omdat ik het zo lekker vind, heb ik er ook nog een stuk mergpijp (zo’n soepbot) Β bij mee laten koken. Het beenmerg geeft een heerlijke volle smaak aan je stoofvlees.

Voor het serveren vis je de laurier en het citroengras er uit. Dit is lekker met gekookte rijst, spersieboontjes enΒ zoetzure komkommerΒ .

Eet smakelijk!

Gevulde spitskoolrolletjes

Gevulde spitskoolrolletjes

Dit was me toch lekker! Sinds ik koolhydtaatbeperkt eet, moet ik regelmatig omdenken. Vroeger zou ik de spitskool lekker hebben roergebakken met rijst maar nu eet ik geen rijst en spitskool zomaar koken vind ik geen klap aan! Ik had eigenlijk zin om loempia’s te maken maar ja….ook dat is niet helemaal koolhydraat arm πŸ˜‰ Dit triggert natuurlijk mijn creativiteit en die verrekte spitskool die in de koelkast lag moest ook op…. Gevulde spitskoolrolletjes dus πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 spitskool
  • 1 grote ui
  • 200 gram mager rundergehakt
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte kaas
  • halve eetlepel boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • flinke snuf zwarte peper
  • 1 volle eetlepel rash el hanout kruiden
  • 250 ml gezeefde tomaten (zo’n pakje uit de supermarkt πŸ˜‰ )

Hoe maak je het?

Haal 6 grote bladeren van de spitskool voorzichtig los, je wil ze zo onbeschadigd mogelijk hebben.

Maak deze bladeren iets makkelijker te bewerken door ze in kokend water 2 minuutjes voor te koken en spoel ze daarna koud af.

Snij de rest van de spitskool heel fijn, formaat rijstkorrel πŸ˜‰ Dit doe je ook met de ui.

Meng het gehakt met de fijngesneden spitskool en de ui en voeg het ei, het boekweitmeel en de kruiden toe. Kneed ook nog even de geraspte kaas door dit prutje. Het mengt was lastig maar…. de aanhouder wint πŸ˜‰

Verdeel het gehakt mengsel in 6 porties.

Leg op elk koolblad een portie gehakt en rol dit vervolgens zo strak mogelijk op. Ik vouw eerst de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens het rolletje dicht.

Leg elk rolletje met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet er de gezeefde tomaten overheen. Bestrooi nog met wat peper en zout, dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven. Laat het op 180 graden in ongeveer 40 minuten gaar worden. Dan krijg je dit….

Het is lekker om er nog wat van het tomatenvocht over te lepelen. Dit was een gezond en ontzettend vullend maaltje wat ik zeker vaker ga maken! Natuurlijk kan je variΓ«ren met de kruiden die je lekker vind, gebruik bijvoorbeeld ook eens Italiaanse kruiden of currykruiden!

Eet smakelijk πŸ™‚

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Vorige week heb ik een weekje lol gemaakt, niet op mijn dieet gelet en alles gegeten wat los en vast zat. Dat was natuurlijk heerlijk maar vanmorgen stond ik op de weegschaal en kreeg ik zowat een hartverzakking! Een week lol betekent dus gewoon bijna 2 kilo erbij (ik moet wel zeggen dat ik ook ongesteld ben hoor πŸ˜‰ ) Dus dag taartjes, chocolaatjes, snoepjes, chipjes en puntzakjes friet! Ik ben er weer en ik ga weer normaal doen! Gister maakte ik een goede start met deze gezonde maaltijd en heb ik de noodles die ik normaal zou kiezen eens vervangen door een grote berg tauge! Lekker, makkelijk en gezond en mijn lijf zal me ook weer dankbaar zijn denk ik πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 250 gram kipgehakt
  • 1 teentje knoflook
  • half gesnipperd uitje
  • flinke snuf cayennepeper
  • 1 eetlepel zoute ketjap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • halve theelepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 klein blikje ananas op sap
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels zoute ketjap (asin)
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • eventueel: 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
  • Olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Meng het kipgehakt met de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook. Kipgehakt vind ik best een beetje plakkerig, dus ik meng het lekker met een vork! Prak de eetlepel ketjap, het korianderpoeder en de gemberpoeder er ook door. Je kan nog wat zout toevoegen maar ik probeer onze zout inname iets te beperken dus ik deed het niet πŸ™‚

Laat in een pan wat olie heet worden.

Vet je handen even in met olie (niet die hete πŸ˜‰ ) want zoals ik al zei…het kipgehakt plakt enorm! Rol met je ingevette handjes kleine balletjes van het gehakt en bak die even om en om bruin.

Doe als de balletjes bruin zijn de tomatenpuree erbij en laat heel even mee bakken, je kan dan mooi de gember erboven raspen πŸ™‚ Snij de ananas in stukjes en voeg die samen met het sap bij de balletjes en tomatenpuree. Maak de hele handel op smaak met de 2 eetlepels ketjap, de sambal en eventueel de suiker.Stoof de kipgehaktballetjes gaar in dit smakelijke prutje. Laat als laatste de tomaat nog heel even mee warmen in de saus.

Vind je de saus nou wat te dun (dat kan natuurlijk) meng dan een theelepel maizena met wat water en laat dat heel even meekoken.

Eet dit lekkere prutje met roerbakgroenten en noodles of doe als ik en vervang de koolhydraatrijke noodles eens door een berg tauge πŸ™‚

 

Eet smakelijk!

Mosterd karbonade met uienjus

Mosterd karbonade met uienjus

Sausjes en jus… als je op dieet bent eet je dit minder vaak maar soms is het wel echt lekker! Dan maak ik het liever zelf dan dat ik pakjes en zakjes pak. Afgelopen weekend aten wij karbonades met deze lekkere jus, ik had er echt trek in! Bij de Jumbo kocht een pakje met 2 karbonades en dat pakje zag er prima uit. Blijkbaar zijn de inpakkers bij de slagerij toch wel zo slim om de mooiste karbonade boven op te leggen want de karbonade daar onder was echt schandalig! Klein, dun, slecht afgesneden en vol bot…. De saus en de mooie karbonade waren trouwens wel lekker maar mijn frustratie was even hoog. Als ik ergens voor betaal verwacht ik ook kwaliteit en dat was voor de zoveelste keer niet het geval met vlees van de Jumbo πŸ™ De volgende dag ben ik dus maar een ritje naar een echte slager gaan doen πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 schouderkarbonades
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 grote ui
  • 100 ml rode wijn
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 400 ml bouillon (ik gebruikte rundvleesbouillon)
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Ik heb de karbonades ingesmeerd met de mosterd en een uurtje laten marineren. Door de mosterd word het vlees lekker zacht (al worden botten nooit mals πŸ˜‰ ) Daarna heb ik ze in een hete grill pan aan beide kanten 3 minuten laten grillen. Ik heb geen extra zout op de karbonades gedaan omdat ik de mosterd al heel smakelijk vind. Laat het vlees in een voorverwarmde oven op 75 graden rusten tot de jus klaar is πŸ™‚

Voor de jus snij je de ui in dunne halve ringen. Smelt in een sauspan de boter en laat de uien daar heeeeeeeeeeeeeeeel zachtjes in kleuren. Ik doe meestal eerst wat zout op de ui, dan bruinen ze minder snel en worden ze lekker zacht. Zodra je uitjes bruin en zacht genoeg zijn naar jou mening, bak je de bloem even mee. Dit mag best wel een minuutje meebakken, hou het vuur wat lager zodat het niet verbrand. Doe in een keer de rode wijn erbij en roer de bloem goed los terwijl de alcohol een beetje verdampt. Dan kan de bouillon erbij en breng je het aan de kook tot het een mooie gebonden jus is. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer bij het vlees samen met verse groenten en gekookte aardappeltjes πŸ™‚ Zo heb je een lekker ouderwets en smaakvol maaltje klaargemaakt.

Eet smakelijk!

 

Auberginepizza met kip

Auberginepizza met kip

Vorige week nam ik op de markt 2 aubergines mee, ik blijf ze mooi vinden. Dieppaars en glanzend met hun mooie ronde vormen…. Lekker? dat is dan een ander verhaal πŸ˜‰ Meestal blijven ze mooi liggen glanzen tot de glans er af gaat en ze rimpelig worden. Simpelweg omdat ik eigenlijk niet weet wat ik er mee moet… Schoonzusje Jolanda had een heel andere kijk op aubergine, heerlijk vind ze ze! Want vriendlief maakt ze klaar als een soort pizza, met tomatenpuree, knoflook en geraspte kaas. Dat is inderdaad een idee waar ik iets mee kan en met dat idee ging ik dus aan de slag. De tomatenpuree die ik altijd op voorraad heb, bleek nu net op te zijn…maar gelukkig heb ik wel altijd tomatenblokjes in huis. Samen met kipblokjes en kaas werd dit een verrukkelijke hap die zelfs ‘the Mr’ zeer gunstig stemde. Knap! want net als ik houdt hij eigenlijk helemaal niet van aubergine πŸ˜‰

Wat heb je nodig (hoofdgerecht voor 2 personen):

  • 2 flinke aubergines
  • 200 gram kipfilet
  • Half blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 bol mozzarella
  • stuk parmezaanse kaas om te raspen (je hebt niet zo veel nodig, maar ik koop nooit zakjes omdat die minder lekker is)
  • peper en zout
  • ongeveer 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rash el hanout

Hoe maak je het?

Snij de aubergines in dikke plakken, ik haalde 4 plakken uit een aubergine. Bestrooi de aubergine met zout en zet even opzij. Door het zout zal de bittere smaak van de aubergine verdwijnen en komt er veel vocht uit.

Snij de kip in kleine blokjes en meng met de rash el hanout, zet tot je het gaat bakken even terug in de koelkast.

Meng de tomatenblokjes met wat zout, de tijm, peper en de geperste knoflookteentjes.

Zet nu een grillpan op hoog vuur en zet de oven vast op 180 graden hetelucht.

Dep met wat keukenpapier de plakken aubergine droog en bestrijk de plakken met wat olijfolie. Grill ze kort aan beide kanten tot ze een mooi streepje krijgen. Leg de gegrilde plakken aubergine in een ovenschaal.

Bak nu de kipblokjes bruin en gaar.

Verdeel de tomatenblokjes over Β de aubergine plakken. Leg daar de kipblokjes boven op, snij de mozzarella in blokjes en verdeel ook over de aubergine. Rasp als laatste wat parmezaanse kaas over de schotel en schuif voor een kwartiertje in de hete oven tot de kaas een kleurtje heeft. Mijn kaas was iets te donker omdat ik het wat langer in de oven had maar dat maakte het niet minder lekker! Alleen de foto is dan wat minder mooi, gelukkig kan ik jullie leren van mijn foutjes πŸ˜‰ Dus gewoon niet langer dan een kwartier.

Omdat ik natuurlijk geen rijst of pasta eet heb ik het zo, zonder iets gegeten en het was meer dan genoeg. Wil je er wel rijst of pasta bij? gewoon doen!

 

Eet smakelijk! Ondanks de minder mooie foto…het was echt the bomb!

Bonsje.

bonenstoof met worstjes in tomatensaus

bonenstoof met worstjes in tomatensaus

Dit is echt ultiem comfortvoer, ideaal voor als je je een beetje zielig voelt, het koud hebt of gewoon behoefte hebt aan warm superverzadigend eten dat niet te moeilijk is. GeΓ―nspireerd door blogcollega Ursula vanΒ http://www.ursie.nl/Β maakte ik dit lekkere stoofje met black eyed beans, natuurlijk kan je elke peulvrucht gebruiken die je wil. Ik gebruik gedroogde bonen die ik zelf wel en gaarkook maar het is nog sneller om een zak van Hak te pakken πŸ˜‰ Staat het binnen een half uur op tafel. Supergezond eten, zonder pakjes en zakjes is niet moeilijk. Het is ook niet duur, het vereist alleen soms wat voorbereiding en een goed gevuld kruidenkastje πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 Γ‘ 3 personen:

  • 6 dunne worstjes (appie)
  • 250 gram gare peulvruchten naar smaak
  • 3 flinke uien
  • 4 tenen knoflook
  • 3 tomaten
  • half bakje champignons
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • halve eetlepel zout
  • halve eetlepel komijn (gemalen mag ook maar gebruik dan wat minder)
  • theelepel tijm
  • halve eetlepel oregano
  • peper naar smaak
  • 3 eetlepels olie om te bakken

Hoe maak je het?

Begin met het pellen en snijden van de ui en knoflook. Snij het vooral niet te fijn, in een stoofje is het lekker als de groente herkenbaar blijft.

Verhit een royale stoofpan op groot vuur en doe daar de olie met de ui en de knoflook in. Bak samen met alle kruiden tot de uien wat glazig beginnen te worden. Doe dan de champignons en de verse tomaten erbij (wel even snijden πŸ˜‰ ) en laat even doorwarmen.

Giet de tomatenblokjes erbij samen met 400 ml water en laat met het deksel op de pan een kleine 20 minuten stoven.

Grill in de tussentijd de worstjes even bruin en laat die nog 10 minuten in de saus mee stoven, samen met de peulvruchten. Laat hierbij de deksel van de pan, zodat de saus wat in kan koken. Maak de bonenstoof op smaak met wat peper en zout en als je suiker eet nog een schepje suiker om de saus nog wat op te halen.

De mensen die geen vlees eten…laat die worstjes gewoon lekker weg, het is goed genoeg zonder vlees πŸ˜‰

‘The Mr’ schepte 2 keer op!

Eet smakelijk!

 

Kippenpootjes in tomatensaus met olijven

Kippenpootjes in tomatensaus met olijven

Ooit in een ver verleden ben ik eens op vakantie geweest naar Griekenland. Dit moet wel zo’n beetje de ergste vakantie van mijn leven zijn geweest, want juist toen wij er waren drukte een hittegolf op het land. De temperaturen stegen overdag tot ongeveer 47 graden in de schaduw! Ik met mijn witte vel kan dus absoluut niet goed tegen warmte die boven de 30 graden uitstijgt en ik heb me dan ook vies beroerd gevoeld die 2 weken πŸ™ Camera’s smolten en nergens verkoeling te vinden! Pas toen de foto’s ontwikkeld waren en ik thuis deze foto’s kon bekijken heb ik gezien hoe mooi Griekenland is πŸ˜‰ Ook de Griekse keuken kon mij niet bekoren en ik lust echt heeeeeeeeeeeeel veel! Gelukkig was er bijna overal wel een vergulde M te vinden en heb ik de trip overleefd op kleffe kipburgers. Het menu bestond in mijn ogen vooral uit heel veel, heel droog vlees en salades met allemachtig veel ui πŸ™ Het enige dat ik echt lekker vond was moussaka en de gestoofde halve kippetjes in tomatensaus met orzo. Die kippetjes waren zo gaar dat de botjes zelfs uit elkaar vielen…. Gister aten wij gestoofde kippenpootjes in een heerlijke tomatensaus met olijfjes, het was heerlijk! Zo lekker dat ik het jammer vond dat ik geen hele kip op kan πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 flinke kippenpoten (let op het beter leven keurmerk)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 flinke eetlepel rash el hanout kruiden
  • 1 bakje olijven naturel
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 blaadje laurier
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Kruid de kippenpoten stevig met rash el hanout en peper en zout.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kippenpoten stevig aan beide kanten aan.

Snipper de ui en de knoflook grof en bak dit ook even mee met de kip.

Nu mogen de olijven erbij samen met de tomatenblokjes, vul aan met voldoende water tot de kip net onder staat.

Doe het laurierblaadje en het bouillonblokje erbij en laat alles aan de kook komen. Zodra het kookt zet je het vuur laag en laat je de kip ongeveer anderhalf uur stoven tot het supergaar is. Haal de deksel van de pan en laat de saus even op hoog vuur inkoken tot deze voldoende dik is.

Wij aten dit super simpel met salade zonder ui πŸ˜‰ en friet van zoete aardappel.

Eet smakelijk!

 

Sappige katenvinkjes

Sappige katenvinkjes

Wat ik stiekem heel erg lekker vind is een slavink, ik weet dat ze niet goed voor me zijn maar toch…. Omdat ik geen voorgekruid vlees en bewerkte vleesproducten eet zal ik dus zelf aan de slag moeten. Uiteindelijk is een slavink toch gewoon een gehaktballetje in spek gerold πŸ˜‰ Ik bedacht meteen mijn eigen variant van de slavink en stopte er vast wat extra groenten in. Zo heb ik een lekkere vink bedacht met katenspek er omheen, ik weet wat er in zit en hij was me toch een partij lekker! Gewoon veel lekkerder dan die voorverpakte vinken πŸ˜‰ En om nou te zeggen dat het heel veel werk was? Dat valt enorm mee, de opbrengst is groot en het resultaat groots πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 300 gram rundergehakt
  • 8 plakjes katenspek
  • 1 flinke ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram champignons
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels havermout
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel paprikapoeder

Hoe maak je het?

Omdat ik het lekker vind om het gehakt goed op smaak te krijgen maak ik dat de avond van tevoren al klaar, zo trekken alle smaakjes lekker in en word het gehakt lekker stevig en goed te bewerken.

Pureer de ui, de knoflook en de champignons in de blender of met de staafmixer.

Meng dit groentepureetje met de rest van de ingrediΓ«nten door het gehakt en kneed tot je een goed gemengde massa hebt. Zet dit minimaal 2 uur terug in de koelkast.

Verdeel het gehaktmengsel in 8 porties, draai er een langwerpig worstje van en leg op de plakjes katenspek. Rol ze daarna mooi op en zet nog even terug in de koelkast. Ik heb ze in de oven gebakken op 180 graden voor een half uur en ze waren heerlijk! Natuurlijk kan je ze ook in de pan bakken maar dan moet je ze wel regelmatig omdraaien en ik ben lui πŸ˜‰ Doordat er spek omheen zit hoef je geen extra vet in de pan te doen voor het bakken πŸ™‚ Zo worden ze ook nog net iets beter voor de lijn πŸ˜‰

De rΓΆstirondjes heb ik natuurlijk niet gegeten, die zijn niet goed in mijn koolhydraatbeperkte dieet πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

Ouderwets draadjesvlees met verrassende stamppot

Ouderwets draadjesvlees met verrassende stamppot

Draadjesvlees is toch wel echt het ultieme comfortvoedsel he?! Urenlang gesudderd op een klein vuurtje tot het zowat uit elkaar valt, ik vind het zo lekker! Gister had ik dus lekker draadjesvlees in mijn slowcooker gemaakt. De hele dag heeft het heerlijk geroken in huis en ik kon haast niet wachten tot het eindelijk etenstijd was! Ik had zoveel draadjesvlees gemaakt dat ik er vandaag weer van kan eten,vandaag word het gewoon omgebouwd naar hachee πŸ˜‰ Maar eerst vertel ik jullie mijn recept voor overheerlijk draadjesvlees met heerlijke jus en fijne winterse stamppot. Geloof me…dit wil je eten! Gebruik geen mager vlees om te stoven, dat word nooit zo lekker gaar. Ik gebruik het liefst sucadelapjes of riblappen met een goed vetrandje, als je wil dat je vlees zelf uit elkaar valt moet er gewoon een stukje vet aan zitten… Wil je dat vet nou niet eten omdat je bang bent dat je er dik van word, snij je het gewoon van het vlees af als het gaar is πŸ˜‰ Maar vet geeft smaak en maakt mals…kijk maar naar mij πŸ˜›

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 500 gram goed doorregen rundvlees (don’t worry, het krimpt tijdens het stoven, dit is dus echt niet teveel πŸ˜‰ )
  • 3 flinke tenen knoflook
  • 3 uien (1 voor het draadjesvlees en 2 voor de stamp)
  • 1 blaadje laurier
  • 1 bouillonblokje (rund)
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 theelepel mosterdpoeder (kan je dat niet vinden gebruik dan gewoon mosterd)
  • 800 gram aardappels (geschild)
  • 2 zoetzure stevige appels
  • rode wijn (zoveel dat het vlees onder staat)
  • 200 ml melk
  • peper,zout en nootmuskaat
  • flinke klont roomboter

Hoe maak je het?

Omdat stoofvlees nogal wat tijd nodig heeft om te garen begin je natuurlijk op tijd of je maakt dit een dag van tevoren. Ik gebruik mijn slowcooker, zo kan ik het ’s morgens vroeg opzetten en hoef ik er niet meer naar om te kijken.

Kruid het vlees heel stevig aan met peper, zout, de koekkruiden en het mosterdpoeder. Snij de ui in grove stukken en de knoflook in plakjes, leg dit onder in de pan. Bovenop de uien leg je het vlees, je bakt het inderdaad niet eerst aan πŸ™‚ Mijn ervaring is dat het op deze manier het zachtst word en het scheelt toch weer wat vet πŸ˜‰ Giet zoveel rode wijn bij het vlees dat het net onder staat en doe er het bouillonblokje en het laurierblaadje bij. Laat dit aan de kook komen en zet dan op het allerkleinste vuurtje tot het supergaar is, controleer wel af en toe of het niet droog staat, als het vlees zichtbaar word doe je gewoon een beetje warm water bij het vlees.

Voor de stamppot kook je de aardappels met een beetje zout gaar. In de tijd dat de aardappels koken bak je de uien goudbruin en zacht πŸ™‚

Snij daarvoor de uien in halve ringen. Smelt een klont roomboter in de pan en doe daar meteen de uien bij, bestrooi met wat zout en laat op een laag vuurtje heeeeel zachtjes bruin bakken. Gaat het te snel doe er dan een drupje water bij, dit helpt ook om de uien nog zachter te krijgen en het verdampt wel tijdens het bakken. Schil en snij de appels in blokjes bak deze heel even mee, ze moeten niet uit elkaar vallen maar wel warm worden.

Als de aardappels gaar zijn, stamp je ze met de pureestamper en de melk tot een smeuΓ―ge puree. Roer hier de gebakken uien en appel door en maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Leg er een lekker stukje vlees bovenop en een lepel van de heerlijke jus met ui en geniet van ultieme winterkost!

Eet smakelijk πŸ™‚