Archief van
Categorie: voorgerechten

makreelrilette

makreelrilette

Gerookte makreel vind ik altijd heerlijk! Ik koop het alleen veel te weinig, maar laatst was ik bij Lidl en die supermarkt is voor mij foodheaven πŸ™‚ Ik ging daar boodschappen doen omdat de groenten er zo goedkoop zijn maar was die week meer dan het dubbele van mijn normale weekbudget kwijt! Omdat ik dus niet alleen maar bij de groente ging kijken maar ook allerlei heerlijke luxe kaasjes, een messenslijpmachine scoorde, en nog meer luxe producten die bij de Jumbo veeeeeeeeeel duurder zijn πŸ˜‰ Prijsbewust als ik ben (hahahahahahaha) moest ik die koopjes dus zeker scoren! De goudglanzende enorme makreel lag naar me te lachen en ik besloot na wat twijfelen om hem toch mee te nemen. Gewoon omdat vis heel gezond is en ik er ‘the Mr’ altijd een enorm plezier mee doe. Wat ik wel altijd vervelend vind zijn de graatjes in de vis, die ik dus standaard in mijn keeltje krijg πŸ˜‰ Daarom besloot ik de vis heel fijn te pluizen zodat er zeker geen graatjes aan mijn aandacht zouden ontsnappen πŸ™‚ Deze smakelijke rilette was het resultaat van mijn inspanningen, voor ‘the Mr’ lekker met crackers en voor mezelf met extra veel groenten omdat koolhydraatarm eten best lekker en leuk mag zijn.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 warmgerookte makreel van ongeveer 350 gram
  • 2 eetlepels volle mayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden kappertjes
  • 2 eetlepels zwarte olijven (ook fijngesneden)
  • sap van een halve citroen plus de rasp
  • zwarte peper

Hoe maak je het?

Het schoonmaken van de makreel is in dit geval het meeste werk, Ik doe dit het liefst met mijn handjes maar ik zit dan ook niet zo met stinkende vingers πŸ˜‰ Om dit klusje makkelijk te klaren breek je eerst de kop af, daarna vouw je de makreel open. Je ziet dan dat er in het midden een graat zit, die kan je er in een keer uittrekken. De meeste graten ben je zo al kwijt. Nu zitten er nog wat kleine graatjes aan de rug van het visje maar daar kan je omheen scheppen. De rest van de graten zit aan de buitenkanten van de filet, als je met je vingers goed over de vis gaat voel je ze zitten en pulk je ze er zo vanaf. Schep het visvlees in een schaaltje en maak het met een vork fijn zodat je de laatste graatjes er ook nog uit kan plukken.

Door de fijngeprakte vis roer je de mayonaise en de rest van de ingredienten, een flinke draai aan de pepermolen en je bent al klaar! Verdeel in 2 porties en maak een mooi bordje met geroosterd brood of crackers en wat lekkere groentjes en augurken. Augurken zijn hemels bij makreel!

Eet smakelijk en eet meer vis πŸ™‚

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Soep is altijd goed, ik weet het…ik zeg het vaker πŸ˜‰ Maar nu ik anders eet moet ik ook even schakelen met lunchen. Ik heb niet altijd trek in ei en ik wil ook niet elke middag aan de sla zitten. Een stevige soep vol groenten is dus mijn volgende optie πŸ™‚ Deze soep is smakelijk en makkelijk en ook weer supersnel klaar. Goed vullend en als je voldoende maakt kan je er toch weer 5 keer mee vooruit (als er niemand anders mee-eet natuurlijk πŸ˜‰ ) Ik maak een basissoep die ik kan vullen met de toppings waar ik op dat moment trek in heb, zo is de soep toch elke keer weer anders en eet ik niet elke dag hetzelfde. Ook op momenten van snaaitrek is deze soep handig, er zitten namelijk alleen groenten in. Het kan dus weinig kwaad voor je lijn om nog even een kopje soep te eten!

Wat heb je nodig (ongeveer 1,5 liter soep):

  • 300 gram pompoenblokjes
  • 250 gram geschilde pastinaak
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 theelepel venkelzaad
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olie (geen olijfolie)

Hoe maak je het?

Verhit in een ruime soeppan de olie, snij de ui in grove stukken net als de knoflook. Bak de ui en knoflook stevig aan tot ze beginnen te kleuren. Ik begin eigenlijk altijd met het bakken van een ui als ik soep maak, dit geeft al zoveel smaak dat ik minder zout nodig heb om de soep op smaak te krijgen πŸ™‚ Bak de venkelzaadjes ook even mee tot het begint te geuren. Doe dan de pompoen en pastinaak in stukken erbij en giet er een liter bouillon bij (dit mag ook van een blokje zijn hoor πŸ˜‰ ) Breng aan de kook en laat koken tot de pastinaak gaar en zacht is, de pompoen is al eerder gaar.

Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en maak op smaak met flink zwarte peper en eventueel nog een snuf zout. Deze keer had ik als topping gebakken champignons, gebakken spekjes en geitenkaasbolletjes. Gewoon omdat ‘the Mr’ eigenlijk trek had in champignonsoep en ik nog niet bedacht heb hoe ik die zonder roux gebonden krijg πŸ˜‰

Als topping kan je dus gebruiken:

  • spekjes
  • geitenkaas
  • verkruimelde feta
  • gebakken groenten
  • pesto
  • pitten en zaden zoals pompoenpitten of pijnboompitjes
  • een gepocheerd eitje
  • een scheutje kokosroom of gewone room
  • de boursinbolletjes
  • je ziet het….het mag allemaal!

Eet smakelijk!

 

Venkelsalade met sinaasappel en garnalen

Venkelsalade met sinaasappel en garnalen

Nog op zoek naar een simpel, gezond en smakelijk voorgerechtje? Zoek niet langer! Dit kan iedereen maken πŸ˜‰ Lekker fris, laag in calorieΓ«n en niet te groot, zodat je ook nog ruimte overhoud voor een hoofdgerecht en een toetje πŸ™‚ De smaak van venkel kon mij lang niet bekoren, maar zoals met zoveel groentjes die ik eigenlijk niet lekker vind…rauw vind ik het dus wel lekker! Het is een beetje zoet, knapperig en smaakt licht naar anijs. Heerlijk dus met het zoet van de sinaasappel en de lichtzoetige garnalen. Wil je binnen 10 minuten het voorgerecht klaar hebben? Zoek niet langer, dit is jou gerechtje πŸ˜‰ en nog mooier…je kan het prima voorbereiden en even laten staan, word het alleen maar lekkerder van!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 grote venkelknol
  • 2 sinaasappels
  • 16 grote cocktailgarnalen
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 theelepel mosterd
  • grof zeezout en zwarte peper uit de molen

hoe maak je het?

Maak de venkel schoon door het kontje er af te snijden, de groene stukjes (niet weggooien, daar kan je vast nog wel wat lekkers mee maken), en het hart er uit te snijden. Snij hem dan in flinterdunne plakken (ik gebruikte mijn mandoline).

De sinaasappels schil je dik af (met een mes, dan worden je plakjes zo mooi) het sap vang je op. Snij de sinaasappels in mooie dunne plakken.

Maak een dressing door het sap van de sinaasappels, de witte wijnazijn, de olie en de mosterd door elkaar te kloppen, maak op smaak met een snuf zout. Meng de venkel met de helft van de dressing en laat even staan.

Verdeel nu de venkelplakjes over 4 mooie borden, schik de sinaasappelplakjes er leuk tussen en leg de garnalen er bovenop. Verdeel de rest van de dressing over de bordjes, maak nog even af met een draai aan de pepermolen en een snufje mooi grof zeezout.

Zo makkelijk kan het zijn πŸ™‚

Bonsje.

gevulde courgette

gevulde courgette

Er lag er weer eentje hoor, zo’n groen ding πŸ˜‰ Ja, een courgette dus… Omdat ik ‘the Mr’ stoofpeertjes had beloofd maar de aardappels op waren en ik zo autistisch ben dat ik geen boodschappen doe op woensdag, moest ik creatief zijn. De courgette lag vanuit mijn groentelade naar me te lachen, maar wat moest ik nu weer met zo’n kreng?? πŸ˜› Nou, ik heb hem gevuld en in de oven gedaan en dat was lekker! Ik heb echt gesmuld en eigenlijk vond ik het jammer dat ik maar een courgette had en dus ook nog stoofperen moest eten πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 courgette
  • 50 gram oude kaas
  • 50 gram spekblokjes
  • 50 gram paneermeel
  • 50 ml kookroom
  • 1 klein uitje
  • nog wat geraspte kaas en wat zwarte peper

Hoe maak je het?

Snij de courgette doormidden en haal de binnenkant er uit met een lepel (de zaadjes dus).

Meng deze zaadjes met de kaas, ui, spek, paneermeel en de room. Ik deed dat in de blender maar je kan het ook allemaal heel klein snijden en dan mengen. Vul de uitgeholde courgettehelften met dit mengsel en bestrooi met peper en nog meer kaas πŸ™‚

Zet in een voorverwarmde oven (180 graden) en laat in 35 a 40 minuten gaar en goudbruin worden. De vulling zal een stevige maar smeuΓ―ge saus worden die de courgette heerlijk op smaak maakt πŸ™‚

Verrukkelijk!

 

Jumbosalade met bonen en tonijndressing

Jumbosalade met bonen en tonijndressing

img_20161030_133355

2 keer per maand eten wij als gezin op zondag gezellig bij mijn ouders. Meestal maakt mijn moeder iets lekkers klaar en dat is altijd heerlijk, dat betekent alleen wel dat moeders in de keuken staat terwijl wij gezellig zitten te borrelen. Mijn zwager opperde deze zomer het idee dat het dan veel handiger is als iedereen iets mee neemt of dat we om de beurt iets klaar maken, zo kan mijn moeder ook ontspannen bij ons zitten met een wijntje. Top idee van Albert! In de zomer staat vaak de barbecue aan dus toen werd het een beetje vergeten, maar omdat zuslief werelds lekkere gehaktballen draait vond ik dat ik daar deze zondag wel trek in had πŸ˜‰ Mams hoefde deze zondag niks te doen, ik nam salade mee en Lydia gehaktballen, dan kan mijn vader zijn talent op de frietjes loslaten πŸ™‚ Ik maakte deze heerlijke jumbosalade (ja, ook geshopt bij de jumbo, no spon) met de meest verrukkelijke dressing. We aten er met 10 personen van en de schaal ging schoon leeg!! Wij zijn een groot gezin, met 4 zussen die dus ook 4 leuke mannen meenemen en nog de 2 meiden van mijn zus, plus mijn ouders. Omdat jullie natuurlijk niet met 10 man aan tafel zitten bouw ik het receptje voor jullie even om naar een recept voor 4 personen. Mijn instagramvolgers zitten al met smart te wachten op het recept voor vandaag, dus hier komt ie dan lieverds πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 150 gram rucolamix
  • 400 gram spersiebonen (wil je makkelijk, neem dan diepvriesboontjes)
  • 1 klein blikje witte bonen
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • halve ui
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels griekse yoghurt
  • 2 eetlepels volle mayonaise
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 blikje tonijn op water
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Maak eerst de spersie boontjes schoon en kook ze beetgaar. Spoel de boontjes goed koud met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Kook ze echt beetgaar, je wil echt die stevige bite!

Kook de eitjes zacht, dus water aan de kook, eitjes er in en 6 minuten koken en dan koud spoelen.

De dressing maak je door de griekse yoghurt met de mayonaise, het citroensap en de tonijn (eerst de tonijn afgieten) goed te mengen met de staafmixer. Het word een mooie gladde saus, maak dit op smaak met veel zwarte peper en wat zout.

Om de salade op te maken neem je een grote platte schaal.

Leg de rucolamix een beetje verspreid op de schaal en daar op de spersiebonen.

Spoel de witte boontjes af en strooi deze er over heen.

Lepel hier al wat van de lekkere dressing over zodat deze goed verspreid is πŸ˜‰

Pel de eieren en snij doormidden, verdeel over de salade.De cherrytomaatjes halveer je en leg je er een beetje leuk op. Snij het halve uitje in hele dunne halve ringen en laat deze er van een beetje hoogte op vallen.

Druppel nu nog wat van de romige dressing over de salade om het mooi te maken (als je nog wat over hebt, zet je dit er gewoon bij op tafel. Je hebt altijd mensen die meer dressing willen πŸ˜‰ )

Geniet van dit gezonde maaltje! Moeilijk om te maken is het niet maar het ziet er wel tof uit en smaakt ook nog eens heerlijk!

Eet smakelijk!

kruidig zoete pompoensoep

kruidig zoete pompoensoep

dsc_3319

Nu het herfst is zijn de pompoenen weer volop aanwezig, ik word daar echt blij van! Pompoenen in allerlei vormen en kleuren liggen op de markt en ik vind ze zooooo lekker πŸ™‚ Mijn grote favoriet is de butternut pompoen die ook wel bekend is als flespompoen, als je hem ziet snap je het πŸ˜‰ Deze pompoen is zoet, zacht en romig en hoef je niet te schillen. De verhouding van vruchtvlees versus pitten is ideaal, er zitten niet zoveel pitten in als de bekende ronde pompoen. Ook vind ik deze wat makkelijker schoon te maken, voor mij liefst deze fles pompoen dus! Ik koop altijd gewoon een hele pompoen, hij komt toch wel op en het is goedkoper dan blokjes uit de diepvries, die ook nog weer eens verpakkingsmateriaal meenemen. Dit soepje is ontstaan omdat ik eerder al geroosterde pompoen at, ik had nog een halve over. Soep is altijd lekker, bij de lunch, bij de middagdip en bij hartige avondtrek, zo eet je ongemerkt ook nog eens wat extra groente.Β 

Wat heb je nodig: (6 grote kommen)

  • 1 halve pompoen
  • 2 grote uien
  • 4 winterwortels (ongeveer 400 gram)
  • halve liter water
  • blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 eetlepels kerriepoeder van een goed merk (ik gebruik de leuke blikjes van original spices)
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 bouillonblokjes (kip of groenten)
  • 2 eetlepels olie of boter
  • staafmixer

Hoe maak je het?

Niks is zo makkelijk als soep maken πŸ˜‰ je mikt wat ingrediΓ«nten in de pan en je kookt het met water tot het gaar is, zo ongeveer toch ?

Voor deze soep komt er ook wat bak en roerwerk bij kijken.

Snij de uien in grove stukken, je pureert ze later toch πŸ˜‰

De pompoen hoef je niet te schillen als je hem goed wast is prima. Snij de pompoen ook in stukken, het maakt niet uit hoe ze er uit zien.

De wortels hak je ook eventjes.

Verhit in een soeppan de olie en bak daarin de uien lekker bruin. Verhit het kerriepoeder even mee en blus af met de azijn en het water. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en leg de stukken wortel en pompoen in de pan. Laat aan de kook komen en zet dan het vuur laag, kook de groenten tot ze echt lekker zacht zijn πŸ™‚ Ze moeten eigenlijk al uit elkaar vallen als je er naar kijkt…

Voeg nu de kokosmelk toe en pureer de hele handel met de staafmixer tot een gladde romige soep.

Geniet zo van deze soep of pimp hem in de soepkom met uitgebakken spekjes of brokjes geitenkaas, feta, knoflookcroutons, ringetjes lenteui….bedenk het maar, hij word er alleen maar beter van πŸ˜‰

Eet smakelijk!!

tomaten-paprikasoep met ballen!

tomaten-paprikasoep met ballen!

dsc_2923

Het is warm in Nederland! Lekker zo’n nazomer, maar met dat warme weer heb ik niet zoveel zin in warme maaltijden. Salades en soepjes gaat mijn voorkeur naar uit πŸ™‚ Goed om mijn hartige trek te stillen maar niet zo supermachtig. Ik heb gewoon geen zin in aardappels met groentjes en vlees. Nou moet ik natuurlijk wel voldoende groenten eten en dan is soep ideaal! Bomvol groenten maar makkelijk eten, ik hou er van πŸ™‚ Dit recept zal zeker in de smaak vallen, zelfs ‘the Mr’ die niet zo van de tomatensoep is, lepelde tevreden een kom leeg, samen met het broodje ‘caprese’ vond hij het een heerlijke maaltijd.

Wat heb je nodig:

  • 1,5 Γ‘ 2 kilo tomaten
  • 3 rode paprikas (heb je geen zin om zelf paprika te grillen, koop dan een pot gegrilde paprika’s bij lidl)
  • 300 gram rundergehakt
  • 700 ml runderbouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 tenen knoflook
  • maggikruid
  • foelie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • oregano
  • 2 eetlepels paneermeel
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Begin met het draaien van de balletjes, dit vind ik een rotklusje dus dat wil ik dan maar gedaan hebben πŸ˜› Ik maak het gehakt op smaak met wat peper, zout, oregano en het paneermeel. Draai kleine balletjes en zet deze in de koelkast tot je ze nodig hebt.

Ontvel de tomaten door het kontje met een mesje in te kruisen. Laat ze een minuutje zwemmen in kokend water en doe ze dan in een kom met ijskoud water. Je kan het velletje er dan makkelijk af peuteren. Ik haal ook het stukje waar het kroontje zat er met een mesje even uit, dit is namelijk best hard.

Leg de paprika’s doormidden gesneden op een bakplaat en leg ze onder de hete grill tot hun velletje zwart is. Als het velletje zwart is haal je ze uit de oven en leg je ze in een schaal , afgedekt met plasticfolie. Zodra ze afgekoeld zijn kan je het velletje er makkelijk afpeuteren. Als je gegrilde paprika’s hebt gekocht, sla je deze stap uiteraard over!

Snij de tomaten in stukken en zet ze op met de bouillon, de laurier, knoflook, maggikruid en de foelie. Gebruik zoveel van deze kruiden als je lekker vind. Laat alles lekker kapotkoken, dit duurt wel eventjes.

Als de tomaten gaar zijn, vis je de kruiden voorzichtig met een lepel uit de soep (gooi maar gewoon weg) Doe de gegrilde paprika erbij en pureer met de staafmixer. Vind je de zaadjes van de tomaten maar niks, druk de soep dan even door een zeef. Dat is een kleine moeite maar geeft veel voldoening πŸ˜‰

Doe nu de balletjes bij de soep in en laat deze in een kwartiertje gaar worden. Maak de soep op smaak met de witte wijn azijn, de suiker en wat peper en zout naar smaak.

Omdat wij van dikke soep houden heb ik de soep nog wat gebonden met maΓ―zena, dit is natuurlijk naar eigen inzicht en smaak.

Erbij heb ik een lekker broodje afgebakken met tomaten, mozzarella en pesto. Dit was wel een hele fijne combi πŸ™‚

Eet smakelijk van je zelfgemaakte, verse soep!

courgettekoekjes met mais

courgettekoekjes met mais

DSC_2909a

Eerder had ik jullie al beloofd om meer met courgette te gaan doen. Bij deze kom ik die belofte na, spannender dan gewoon gebakken door de pasta-pesto. Deze lekkere koekjes zijn een leuke en makkelijke manier om meer groenten te eten. Weer eens wat anders dan aardappelen en groente met een stukje vlees πŸ˜‰ Bak er vooral genoeg want koud zijn ze ook lekker om mee te nemen als lunch! Ik dacht dat ik er ruim voldoende had gemaakt maar ‘the Mr’ vond ze zo lekker dat hij alles op heeft gegeten… en dat terwijl hij altijd zo op de lijn let πŸ˜‰Β 

Wat heb je nodig:

  • 1 grote courgette
  • 1 blikje maiskorrels (groot blikje)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • flinke theelepel sambal (neem een milde sambal zoals dezeΒ sambalΒ )
  • halve eetlepel zout
  • snufje korianderpoeder
  • 3 volle eetlepels bloem
  • 3 eieren
  • neutrale olie om in te bakken (geen olijfolie, die is sterk van smaak)

Hoe maak je het?

Rasp de courgette, de ui en de knoflook, doe alles in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat dit een uurtje staan, zodat het vocht uit de groenten kan trekken. Daarna mik je de handel op een schone theedoek en knijp je het goed uit. Ik was verbaasd hoeveel vocht er uit kwam! Dit moet er wel uit want anders worden je koekjes, slappe hap en dat is zonde πŸ˜‰

Maak een beslagje van de bloem met de eieren en doe hier de sambal en het korianderpoeder door. Meng met de uitgelekte courgette en de uitgelekte maiskorrels. Laat dit beslagje ook weer even staan. (ik laat alle beslag altijd een kwartier rusten zodat de bloem het vocht goed op kan nemen)

Verhit nu een ruime laag olie in een koekenpan. Je frituurt de koekjes eigenlijk, dus neem zeker een centimeter olie. Laat eetlepels van het beslag in de pan glijden en strijk deze hoopjes glad. Bak tot de onderkant goudbruin is en draai dan om, om de andere kant bruin te bakken. Laat ze uitlekken op keukenpapier, zo ben je al een groot deel van het vet kwijt. Als je ze niet meteen gaat eten kan je ze warm houden in de oven op 100 graden.

De koekjes zijn heerlijk met zoete chilisaus en worden door kinderen waarschijnlijk ook enthousiast ontvangen πŸ™‚

Eet smakelijk!

Pastasalade met rode bietjes en surimi

Pastasalade met rode bietjes en surimi

IMG_20160720_180704

Met dit warme weer hebben jullie waarschijnlijk net als ik totaal geen zin om te koken of in een warme maaltijd. Deze pastasalade heeft weinig kookwerk nodig en is lekker snel klaar. Toch ook wel weer heel gezond en is heerlijk als bijgerecht bij de barbecue. Het enige dat je hoeft te koken is de pasta, voor de rest bestaat de hele bereiding uit het in kleine stukjes snijden van de groenten πŸ˜‰ Gister heb ik deze salade meegenomen naar een barbecue met de hele familie en hij viel weer goed in de smaak πŸ™‚ Het lekkerst is hij als hij even de tijd krijgt om lekker alle smaakjes op elkaar in te laten werken. Maak hem dus in de ochtend als het nog een beetje koel is alvast klaar, dan schuif je ’s avonds na een warme stranddag supersnel aan tafel. Ik heb dit klaargemaakt voor 5 personen, dan is het als bijgerecht ruim voeldoende voor zeker 10 mensen bij het barbecuΓ«n πŸ˜‰

Wat heb je nodig:

  • 1 zak penne pasta
  • 1 pakje voorgekookte bietjes
  • 1 flinke ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 zak rucola of andere sla
  • 1 pakje surimisticks
  • 150 gram griekse yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 50 ml witte azijn
  • 2 eetlepels suiker of honing
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar en spoel goed koud onder koud stromend water. (ik bewaar de pasta tot ik het allemaal ga mengen in koud water tegen het plakken)

Snij de ui in hele dunne halve ringen en doe deze in een schaal met wat zout. Roer even door en wacht tot de ui wat vocht los begint te laten. Doe het dan even in een vergiet en spoel af met koud water. Nu meng je de ui met de honing en de azijn en laat je het lekker marineren.

Snij de bieten in blokjes en doe deze bij de uien en roer om. Dit laat je ook zeker een half uurtje lekker intrekken.

De surimisticks kan je ook in stukjes snijden, Mik alles bij elkaar, bietjes, marinade, ui, pasta en surimi en roer om met de griekse yoghurt en de mayonaise. Pers het teentje knoflook er boven uit en roer nog even om. Maak de salade op smaak met zwarte peper en wat zout.

Voor het serveren doe je de rucola op een mooie grote schaal en daarbovenop leg je de pastasalade, vind je dit nou veel gedoe…. Mik dan de rucola ook gewoon door de pasta heen, doe dit niet te snel van te voren want dan word de sla wel slap.

Eet smakelijk!

 

zomerkoninkjes salade met gebakken halloumi

zomerkoninkjes salade met gebakken halloumi

Heerlijk voor op warme dagen, deze makkelijke en snelle salade. Het zoute van halloumi met het zoete van de aardbeien is een geniale combinatie! Halloumi is een cypriotische kaas die niet snel smelt en dus ideaal is om te bakken of te grillen. de smaak lijkt een beetje op die van feta en het heeft een grappige elastische structuur. Als je het kauwt piept het tussen je kiezen, alleen daarom al is ‘the mr’ er compleet verslaafd aan. Ik kan hem altijd blij maken met halloumi πŸ™‚ eerder was de kaas vrij slecht verkrijgbaar in nederland (bij de kaasboer betaalde ik 10 euro voor een pond!) Ik kocht het dus altijd in grote hoeveelheden in duitsland. Het blijft enorm lang goed in de koelkast, tegenwoordig is het steeds bekender in nederland en kan je het dus ook gewoon bij de appie in het kaasschap vinden πŸ™‚

DSC_2719a

Wat heb je nodig:

  • 150 gram gemengde sla of rucola (ik vind rucolamix het lekkerst)
  • 400 gram aardbeien
  • 1 stuk halloumi (250 gram)
  • olijfolie
  • balsamicocreme
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Snij de halloumi in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit een goede anti-aanbakpan en vet deze lichtjes in met wat olie. Bak de halloumi aan beide kanten tot het een mooi goudbruin korstje heeft. (het is goed als het makkelijk van de pan loslaat)

Snij de aardbeien doormidden en hussel samen met de sla en een drupje olijfolie tot dat alles een laagje heeft. Leg dit op het bord en bestrooi met iets versgemalen peper en wat zout. Hierbovenop leg je de warme plakjes halloumi. Maak het af met de balsamicocreme.

Halloumi is het lekkerst als het warm word gegeten, laat de salade dus niet staan en maak hem pas klaar als je echt wil gaan eten πŸ˜‰ Gelukkig is het binnen 5 minuutjes gepiept om dit lekkers op tafel te krijgen. Ideaal voor na een lange warme stranddag (of werkdag ) dus. Het kan zo makkelijk zijn om gezond te eten πŸ˜›

Eet smakelijk!

Hartige taart met snijbiet

Hartige taart met snijbiet

Snijbiet had ik laatst in mijn groentenpakket vanΒ Ekkelenkamps groentehofΒ , dit had ik al wel eens op de markt zien liggen maar vanwege de hoge prijs nooit meegenomen. Ik had dit nog nooit eerder gegeten en ook geen idee wat ik me er bij voor moest stellen of ervan moest maken. Vanwege de naam had ik het idee dat het naar biet zou smaken. Ik heb er dus een hartige taart van gemaakt met geitenkaas. Het bleek totaal niet naar biet te smaken, eerder naar andijvie of spinazie πŸ™‚ Maar de hartige taart was onverwacht toch heerlijk! (volgende keer doe ik geen drupje honing over de kaas πŸ˜› )Ook heb ik voor het eerst een bodem gemaakt van havermout, ik probeer wat minder gluten binnen te krijgen. De bodem was zo ongelooflijk lekker dat ik dit nooit meer op een andere manier ga doen! Een ideaal receptje voor meatless monday ;)De hoeveelheden in dit recept zijn voldoende voor 4 personen, maak er dan nog wel een salade bij om aan de aanbevolen hoeveelheid groenten te komen.

DSC_2704a

Wat heb Β je nodig:

voor de bodem:

  • 200 gram havermout
  • 50 gram boter of kokosvet
  • 50 gram geraspte kaas
  • snufje zout
  • 2 eieren

voor de vulling:

  • 1 ui in halve ringen gesneden
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 bos snijbiet klein gesneden
  • 125 gram geitenkaas
  • 30 gram pijnboompitjes
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 2 eieren
  • klontje boter of olie om in te bakken

Hoe maak je het?

Meng alle ingrediΓ«nten voor de bodem tot een soepel deeg en zet dit afgedekt zeker een half uurtje in de koelkast.

Smelt in een ruime pan of wok de boter en bak daarin de ui en de knoflook even aan. Als de ui zacht en gekleurd is doe je de gesneden snijbiet erbij en bak je dit tot het slinkt. Doe dit in een vergiet en laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Bekleed een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet deze goed in. Doe het deeg in de springvorm en verdeel over de bodem. Aan de zijkanten van het blik, druk je het deeg iets omhoog tot je een opstaand randje van ongeveer 2 centimeter krijgt.

Verdeel de uitgelekte snijbiet over de bodem en bestrooi met wat peper, zout en nootmuskaat. Kluts de 2 eitjes en verdeel dit mengsel over de groenten.De geitenkaas snij je in plakjes of blokjes en verdeel je hier een beetje over. Bestrooi met de pijnboompitjes en zet de taart op het rooster in het midden van de oven. Bak hem in ongeveer 35 a 40 minuten gaar en goudbruin.

Voor het serveren laat je de taart iets afkoelen (5 minuutjes) en dan kan kan je hem goed aansnijden.

Eet smakelijk!

 

 

Slasoep

Slasoep

Slasoep???! Ja, slasoep πŸ™‚ Dat maak je als je een groentenpakket met 2 ongelooflijk grote kroppen sla op de kop tikt. Ik had niet veel zin om de hele week salade te eten, dus die andere krop moest verwerkt worden want weggooien is altijd zonde! Van spinazie kan je ook soep maken dus mijn hoofd telde een en een bij elkaar op…(mijn hoofd werkt volgens ‘the mr’ onnavolgbaar) Zo kwam ik op dit verrassend lekkere en veelzijdige soepje πŸ™‚ Ook lekker voor bij de lunch, kom je toch weer aan een extra portie groenten.

DSC_2655a

Wat heb je nodig:

  • 1 grote krop sla
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • halve liter bouillon (groentebouillon voor een vega variant)
  • 1 eetlepel boter (ik doe niet aan afgestreken eetlepels πŸ˜‰ )
  • 2 eetlepels bloem
  • eventueel: stukjes gebakken kip, croutons, zure room, gebakken spekjes… you name it!
  • peper en zout

Hoe maak je het?

Begin in ieder geval met het wassen van de sla, niemand wil met knarsende kiezen eten πŸ˜›

Snij de ui en de knoflook fijn, doe de boter in een ruime pan en laat hier in de ui en de knoflook glazig bakken. Als de ui en de knoflook glazig zijn doe je er de 2 eetlepels bloem bij, laat dit heel even ‘gaar’ bakken.

Als de bloem gaar is, doe je in een keer alle bouillon erbij. Roer met een garde tot je geen klontjes meer hebt en nu mag de sla erbij (snij deze wel even klein) Laat aan de kook komen tot de sla goed geslonken is en je soep dik genoeg is.

Nu kan je de soep pureren met de staafmixer tot een mooi glad soepje πŸ™‚ Proef of je het okee vind en maak eventueel op smaak met peper en zout.

Ik heb er stukjes kip in gebakken maar voor een vegetarische variant kan je ook lekker knoflookcroutons gebruiken. Laat je creativiteit eens los op dit lekkere soepje πŸ™‚

Eet smakelijk!

 

 

Zomerse aardappelsalade met Postelein

Zomerse aardappelsalade met Postelein

Voor Op zo’n warme broeierige dag als vandaag, wanneer je het liefst niet te moeilijk doet en warm eten eigenlijk niet zo lekker is…..Een heerlijk frisse aardappelsalade met postelein en spekjes. Ook lekker bij de barbecue of gewoon als hoofdgerecht op zichzelf. Niet teveel werk maar een ontzettend smakelijk resultaat!

DSC_2158

Wat heb je nodig:

  • 600 gram vastkokende krieltjes
  • 1 bosje postelein
  • 200 gram spekjes
  • Sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel lekkere olie
  • 1 kleine eetlepel grove mosterd
  • klein theelepeltje suiker
  • klein bakje cottage cheese

Hoe maak je het?

Was de aardappeltjes en snij ze doormidden. Kook in de schil in ongeveer 10 minuutjes beetgaar. Giet af en laat droogstomen.

Bak in een droge koekenpan de spekjes bruin en meng met het citroensap, de olie (als je het te vet vind kan je altijd wat van het spekvet afgieten) de mosterd en de suiker tot je een lekkere warme dressing hebt.

Doe deze dressing bij de nog warme aardappeltjes en laat het samen afkoelen tot het lauw is. Doordat je de dressing bij de warme aardappeltjes doet, trekken de smaken er veel beter in. (jummmm).

Was nu de postelein, verwijder lelijke stukjes en snij de stelen fijn. Laat goed uitlekken of droog het in de sla centrifuge. Meng de postelein door de lauwe aardappeltjes met het spek.

Leg voor het serveren een lekkere berg salade op het bord en schep daarboven op een goeie lepel cottage cheese.

Eet smakelijk!

Biefstuk salade met thaise twist

Biefstuk salade met thaise twist

Wat te doen als je op de markt een hele kist mango’s voor 3 euro kan scoren? Dan koop je een hele kist mango’s natuurlijk! Dan komt de volgende uitdaging… Hoe ga je al die mango’s gebruiken?! We aten al fruitsalade, smoothies, mangocheesecake (recept komt nog) en gister dus een overheerlijke salade met Chuckeyesteak πŸ™‚ Dit heerlijke stukje vlees met een superlekker vetrandje erdoor verdient het om high en fast gegrild te worden! in deze salade heb ik ervoor gekozen om hem medium/rare te laten omdat je hem toch koud eet πŸ˜‰ (ik hou gewoon van rood vlees) De combi van steak, met zoete zachte mango en een spetterende dressing is echt alsof er een engeltje op je tong …. πŸ˜‰

DSC_2623a

Wat heb je nodig:

  • 300 gram biefstuk
  • 1 hele rijpe mango
  • 1 komkommer
  • 1 zak rucola
  • 1 bosje noodles (go tan)
  • 1 handje geroosterde cashewnoten
  • Lemon pepper van original spices voor het kruiden van je biefstuk

voor de dressing

  • sap van 1 limoen
  • 1 heet spaans pepertje in dunne ringetjes
  • 1 volle theelepel bruine suiker
  • 1 cm gember (geschild en geraspt)
  • 1 klein teentje knoflook (geraspt)
  • 2 eetlepels Thaise vissaus
  • 1 eetlepel sesamolie

Hoe maak je het?

Begin met het mengen van de dressing in een kommetje, zo kunnen alle smaken goed intrekken.

Kruid nu het vlees royaal met de lemon pepper en grill dit in een hete grillpan of op de bbq aan beide kanten mooi bruin (ik deed 2 minuten aan elke kant, maar misschien eet jij je vlees liever iets meer gaar πŸ˜‰ ) Haal uit de pan en leg op een bord om te rusten en af te koelen.

Kook je noodles gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet ze daarna af in een vergiet en spoel goed koud. Laat staan tot je ze gaat gebruiken.

Met een dunschiller haal je strepen schil van de komkommer zodat deze een gaaf gestreept jasje aan heeft πŸ˜› Halveer hem daarna en verwijder met een lepel de zaadjes, deze gooi je gewoon weg. Snij de komkommer in mooie boogjes van ongeveer een halve centimeter dik.

De mango maak je schoon zoals je dat zelf handig vind, en snij je in plakjes of blokjes. Doe maar gewoon wat je fijn vind, voor de smaak maakt het niet veel uit πŸ˜‰

Meng in een schaal de noodles, de mango en de komkommer met de dressing.

Op een mooie grote serveerschaal verdeel je de rucola dan een beetje zodat overal een laagje ligt. Hierover verspreid je de noodles met de mango en komkommer.

Snij nu de biefstuk in mooie dunne reepjes, die leg je ook over de salade. Strooi de geroosterde cashewnootjes er overheen en druppel er nog wat van het vleesvocht overheen.

Nu kan je genieten van een heerlijk, zinderende salade, die door de pit van het pepertje zelfs op een koude dag nog verwarmend is πŸ˜‰

Eet smakelijk!

 

 

thaise kippensoep

thaise kippensoep

Vandaag heb ik zo’n lekker soepje voor jullie! Thaise kippensoep, ik ben echt dol op soep en kan het eigenlijk de hele dag wel eten als ik heel eerlijk ben πŸ˜‰ Deze is ook echt een droom, heerlijk fris, zoet en zoutig met een stevige kick van rode peper en zalig zachte stukken kip. Als ik dit in mijn kommetje krijg, kan mijn dag niet meer stuk!

DSC_2137

Wat heb je nodig:

  • 1 liter kippenbouillon
  • 400 ml volle kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 250 gram kipfilet
  • 1 spaanse peper in dunne ringen
  • 100 gram shiitake paddenstoelen
  • 4 handjes tauge
  • 2 stengels citroengras
  • 4 cm geschilde gember in plakjes
  • 3 eetlepels palmsuiker of bruine suiker
  • 3 eetlepels thaise vissaus

Hoe maak je het?

Ook dit is weer een redelijk makkelijk en snel receptje, lekker voor bij de lunch of makkelijke avondmaaltijd (serveer er dan een broodje of een salade bij)

Neem een ruime pan en giet daarin je kippenbouillon, doe daar de plakjes gember bij in en de stengels citroengras die je eerst even doormidden snijdt en flink kneust met een groot mes (geef ze er stevig van langs πŸ˜‰ ) Laat dit aan de kook komen.

Zodra het kookt kan de kokosmelk erbij, samen met de rode peper en de in stukjes gesneden kip. Laat het zachtjes doorkoken tot de kip gaar is. Nu mag je de tauge en de in reepjes gesneden paddenstoelen erbij doen. Breng de soep op smaak met de suiker, het limoensap en de thaise vissaus.

Voor het serveren kan je de citroengras en de gember er nog uitvissen maar je kan het ook ieder uit zijn eigen schaaltje laten vissen πŸ˜‰ Het is in ieder geval niet verstandig deze dingen op te eten πŸ˜› Dit receptje is voldoende voor 4 personen.

PS: Als je de soep wat dun vind kan je het binden met wat maΓ―zena, ik vind dat wel altijd fijn.

Eet smakelijk!