Archief van
Categorie: zonder vlees

Salade van gepofte en gegrilde biet met vijgen en tomaten met gebakken halloumi

Salade van gepofte en gegrilde biet met vijgen en tomaten met gebakken halloumi

Hebben jullie al eens geprobeerd om verse bieten te poffen in de oven? Dat is zo ontzettend lekker! Het natuurlijke zoet van de biet word zo extra benadrukt.Β Bieten zijn supergezond! Ze geven je meer energie, ontgiften de lever en werken zuiverend op je bloed, ook bevatten ze superveel ijzer! Ik kocht mooie gekleurde bietjes bij mijn groentejuwelier die ook nog eens prachtige dikke verse vijgen in de kraam had staan. Daar moet je dan natuurlijk wel iets bijzonder lekkers mee maken πŸ˜‰ In Duitsland nam ik halloumi kaas mee, dat is hier ook gewoon bij de jumbo en de appie te krijgen hoor πŸ˜‰ Maar daar is het net iets goedkoper en omdat wij er nogal verslaafd aan zijn neem ik daar altijd extra veel mee. Halloumi is een harde cypriotische geitenkaas die je kan bakken. De smaak houdt een beetje het midden tussen feta en mozzarella, als je het bakt krijgt het een heerlijk krokant korstje en word de binnenkant wat zachter maar het smelt niet. Heerlijk in combinatie met de zoete biet en de zachte vijgen met frisse tomaatjes. Dit is wel een wat prijziger gerechtje want natuurlijk zijn vijgen niet heel goedkoop en de honingtomaatjes die ik kocht ook niet. Maar zo af en toe mag ik best eens uit de band springen πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 grote bieten in de kleur die je lekker vind, ik had nu gele
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • grof zeezout
  • zwarte peper
  • 3 dikke verse vijgen
  • 200 gram gemengde tomaten (ik had gele en honingtomaatjes maar snoeptomaatjes zijn ook heerlijk)
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 eetlepel honing
  • pakje halloumi (250 gram)

Hoe maak je het?

Om de bieten te poffen heb je wel wat tijd nodig, daarom doe ik dat een dag eerder of ik begin lekker op tijd. Ze staan 2 uur in de oven om gaar te worden, hou daar dus rekening mee in je tijdsplanning.

Was de bieten, maak een grote zak van aluminiumfolie en stop daar de bieten in met de olijfolie, een gekneusde teen knoflook, de tijm en wat grof zout. Vouw het aluminiumfolie stevig dicht zodat er niets uit kan lopen en stop dit pakket in een hete oven van 180 graden hete lucht. Pof voor ongeveer 2 uur en laat daarna in de folie wat afkoelen.

Als de bieten handelbaar zijn kan je het schilletje afpellen en de bieten in stukken snijden. De tijm en de knoflook gebruik je niet meer, die hebben hun werk wel gedaan πŸ™‚

Meng de stukken biet met de in parten gesneden tomaten en de in parten gesneden vijgen. Hussel om met de balsamico azijn, honing, 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Leg dit allemaal in een ovenschaal en leg 20 minuten onder een hete grill (ik heb het op 200 graden gegrild).

Snij intussen de halloumi in plakken en bak deze in een licht ingevette koekenpan om en om bruin. Halloumi is het lekkerst als het net uit de pan komt en nog iets zacht is, hou hier ook rekening mee in je tijdsplanning πŸ˜‰ Het is een makkelijk recept maar je moet wel even plannen πŸ˜›

Verdeel de hete groenten over 2 borden en leg de plakken gebakken kaas er op. Druppel hier nog wat van het vocht over wat achterbleef in je ovenschaal.

Eet smakelijk!

Paddenstoelen op toast

Paddenstoelen op toast

Ik heb weer wat koolhydraten toegevoegd aan mijn dieet hoor, ik ben tot de ontdekking gekomen dat het koolhydraatarme dieet niet bijdroeg aan het makkelijk zwanger raken. De eerste poging iui was ik heel streng koolhydraatarm en groeide dat ei voor geen meter en de 2e poging was ik iets liever voor mezelf en was mijn ei binnen no time gaar πŸ˜‰ Natuurlijk viel ik er lekker van af maar uiteindelijk is het momenteel mijn missie om zwanger te mogen worden. Bonsje eet dus weer af en toe een boterhammetje en pasta! Dat maakt de lunch ook meteen een stuk gezelliger en makkelijker, want het is niet altijd sla of soep… Laatst maakte ik dit heerlijke lunchgerechtje boordevol vezels en gezonde ingrediΓ«nten. Een ware traktatie op vrijdag bij de lunch want op vrijdag lunch ik samen met ‘the Mr’ πŸ™‚ Eerder gingen we altijd uit lunchen maar omdat we nu graag wat willen sparen maak ik thuis iets heerlijks!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 4 volkoren boterhammen
  • 500 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 teen knoflook
  • sap van een halve citroen
  • 2 eetlepels boter of olie
  • Peper en zout
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • 2 eitjes

Hoe maak je het?

Rooster de boterhammen in het broodrooster of in de oven iets krokant zodat ze het vocht uit de paddenstoelen op kunnen nemen zonder slappe hap te worden.

Maak de paddenstoelen schoon en snij en scheur in stukjes.

Verhit de boter in een koekenpan en pers daar de knoflook in, fruit even aan en voeg dan de paddenstoelen en de tijm toe. Bak dit tot de paddenstoeltjes lekker zacht zijn, maak op smaak met citroensap en peper en zout.

Leg de geroosterde broodjes op een bakplaat voor de oven en verdeel de paddenstoelen over de boterhammen. Rasp er wat kaas overheen en laat dit in de oven onder de grill (180 graden) mooi bruin kleuren.

Bak 2 eitjes.

Leg de boterhammetjes op een mooi bord en leg er een gebakken spiegeleitje op…het smullen kan nu beginnen!

Dit is natuurlijk een vegetarisch gerechtje maar voor de vegans onder ons is het makkelijk om de kaas en het eitje weg te laten. Het smaakt er absoluut niet minder lekker van πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Makkelijke snelle bloemkoolcurry

Dit weekend waren de meiden alweer bij ons, voor het 2e weekend achter elkaar. De weekends dat de meiden er zijn heb ik weinig structuur πŸ˜‰ Kinderen leven je toch een beetje… Op zondag moeten de meiden dan weer naar huis worden gebracht en daar begint het al een beetje mis te gaan bij mij. Het is altijd een beetje een halfslachtig dagje, ze moeten voor het eten thuis zijn dus de dag is eigenlijk te kort om wat te gaan doen, maar ze willen die dag wel altijd heel veel aandacht. Zij weten natuurlijk ook dat ze het dan weer 2 weken zonder papa moeten doen. Die dag draait dus om een lekker ontbijtje na heel lang uitslapen, lunchen, dan tassen inpakken en rond drie uur moeten ze in de auto zitten om om vier uur thuis te zijn. Om 5 uur zijn wij dan weer thuis… met honger en wat moet je dan eten?! Eigenlijk ben Β ik dan de hele dag in de weer geweest met het feit dat de meiden op tijd thuis moeten zijn en niet met het feit dat wij dan ook samen nog warm moeten eten. Gister was ik dus totaal vergeten om vlees uit de diepvries te halen, had ik geen inspiratie, grote honger en werd ik chaggerijnig van het feit dat ik echt niet wist wat ik nu moest eten. Ik had wel asperges liggen maar geen zin om zoveel tijd in de maaltijd te stoppen gezien het feit dat de trek echt urgent was πŸ˜‰ Ineens bedacht ik me dat ik nog een enorme bloemkool had liggen! Gekocht om met de meiden te eten maar die avond werd het ineens heel flexibel friet… Ik maakte een snelle, makkelijke en vegetarische bloemkoolcurry en werd vrijwel direct weer vrolijk van de kruidige geur en de heerlijk hartige smaak. Ik heb het vlees ook niet gemist en was goed verzadigd en dat terwijl ik alleen groenten heb gegeten. (ik wacht na deze blog op het commentaar van mijn moe….ik heb namelijk 30 jaar lang geen bloemkool gegeten en nu post ik een bloemkoolrecept πŸ˜‰ )

Wat heb je nodig voor 3 Γ‘ 4 personen:

  • 1 grote bloemkool
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 groot blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel rode currypasta of thai red curry kruiden uit het lekkere vierkante blikje
  • 1 groentenbouillonblokje

Hoe maak je het?

Snij de ui en de knoflook fijn en draai de deksels vast van de blikken πŸ˜‰ De bloemkool ontdoe je van zijn onderkantje en verdeel je in roosjes.

Verhit de kokosolie in een wok of ruime braadpan en fruit daarin de ui en de knoflook zachtjes aan tot het wat begint te kleuren. Bak dan je currypasta mee of de kruiden. Door het meebakken van de kruiden kunnen alle smaken goed loskomen. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en het bouillonblokje toe en roer tot een goed gemengde saus. Roer er nog even de verse gember en het citroensap door en schep dan de bloemkoolroosjes door de saus.

Laat het aan de kook komen en doe dan de deksel op de pan en laat 10 minuutjes koken tot de bloemkool zacht is, roer tussendoor even om zodat alle bloemkool de saus goed kan raken πŸ™‚

‘The Mr’ kreeg er rijst bij en was een tevreden man, ik heb het low carb gehouden en at het gewoon zo, zonder rijst of rijstvervangers…lekker lepelen πŸ˜‰ Gelukkig was het een grote bloemkool en staat er nog een prakje voor mij om straks mee te lunchen.

Wil je nou beslist wel vlees eten (kan ik me niet voorstellen maar wie ben ik?) dan kan je ook wat kipdrumsticks aanbraden en mee laten smoren in de saus. Lijkt me ook heel lekker! Let er dan wel op dat je voldoende vocht in de curry houdt πŸ™‚

Eet smakelijk!

knoflookchampignons

knoflookchampignons

Wij zijn dol op tapas, als we tapas eten wil ik ook altijd knoflookchampigons. Heerlijk die stevige, vlezige smaak van de champignons met het pittig zoete van de knoflook. Stinken zitten wij niet zo mee, als je het samen eet merk je er niks van πŸ˜‰ Voor pasen maken wij ook allemaal verschillende hapjes klaar, een soort buffetje…samen met de zusjes van den Berg. Misschien maak ik deze knoflookchampignons ook, wij hebben er gister in ieder geval van gesmuld tijdens ons vleesloze dagje πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie om in te bakken
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • tijm naar smaak (ik gebruik verse citroentijm, heerlijk geurig)
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Je ziet het al, zoveel ingrediΓ«nten heb je niet nodig voor een goed bord vol heerlijkheid. Als je dit als tapashapje doet heb je voor 8 personen wel genoeg (ik neem aan dat dit dan niet de enige hap is die je serveert πŸ˜‰ ).

Snij het steeltje van de champignons, als je ze te groot vind kan je ze nog doormidden of in vieren snijden, ik hou van een volle mond dus ik laat ze gewoon heel.

Verwarm in een ruime pan de olie en bak de champignons daar in. Ik doe de knoflook er pas na de paddenstoeltjes in omdat ik er een ster in ben om knoflook aan te laten branden….. Dus, eerst de champignons in de warme olie en dan de knoflookteentjes erboven persen.Rits de blaadjes van de tijm en doe deze er ook bij. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend omscheppen op hoog vuur tot alle olie opgenomen is door de champignons.

Daarna zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Wacht tot de champignons hun vocht los hebben gelaten (ongeveer 10 minuten). Doe dan de balsamico azijn erbij en zet het vuur weer hoog. Bak de champignons onder voortdurend omscheppen tot het vocht verdampt is.

Nu zijn ze klaar om te serveren. Ze zijn zowel koud als warm heel lekker, wil je ze koud serveren dan kan je er nog wat parmezaanse kaas doorscheppen als ze al zijn afgekoeld.

De rest wat op het bord ligt is: knolserderijpuree en gegrilde paprika salade met feta πŸ™‚

Eet smakelijk!

frisse eiersalade

frisse eiersalade

Op de paastafel hoort natuurlijk een lekkere eiersalade. Wist je dat je die net zo makkelijk zelf maakt? Als je het zelf maakt weet je wat je eet, het is sneller dan naar de supermarkt gaan want een ei heb je altijd wel in huis πŸ˜‰ Ik vermoed ook dat het goedkoper is maar dat komt omdat ik veel kruiden zelf op mijn balkonnetje heb groeien, die hoef ik dus niet meer te kopen. Probeer het eens, dan zal je zien dat zelfgemaakt eigenlijk veel lekkerder is en helemaal niet zoveel werk πŸ™‚

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

  • 2 eieren
  • 1 grote augurk
  • 2 eetlepels versgesneden dille
  • 2 eetlepels mayonaise (je kan ook 1 eetlepel mayo vervangen door griekse yoghurt, dat is wat slanker)
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Het maakwerk voor eiersalade is supersimpel. Je legt de eieren in koud water en brengt het vervolgens aan de kook. Laat in 8 minuten hard koken en laat dan schrikken onder koud water. Laat de eitjes even in het koude water staan om af te koelen.

De augurk snij je in kleine blokjes en die meng je met de gesneden dille, de mayo en de mosterd.

Pel de afgekoelde eitjes en snij deze ook in blokjes (als ik heel lui ben prak ik ze met een vork πŸ˜‰ ) Roer dit door de rest van het prutje, breng nog even op smaak met een snuf zout en klaar is je zelfgemaakte eiersalade.

Lekker bij de paasbrunch of zomaar gewoon op een toastje. Ik geef het ‘the Mr’ ook regelmatig mee naar zijn werk, lang leve Tupperware bakjes πŸ˜‰ Hij heeft dan een feestje tijdens de lunch πŸ™‚

Eet smakelijk!

Vegetarische rijstnoodles voor Liselotte

Vegetarische rijstnoodles voor Liselotte

Alweer een tijdje geleden kreeg ik via facebook een berichtje van de lieve Liselotte vanΒ i want flowers in my hairΒ πŸ™‚ Zij vroeg mij of ik ook eens aan de vegetariΓ«rs onder ons wil denken…. Ik schrok een klein beetje want ik eet heel regelmatig een dagje zonder vlees, maar dat is op mijn blog dus moeilijk terug te zien! Daarom speciaal voor Liselotte met haar stralende persoontje en rode lippen een vegetarische schotel met spannende smaakjes πŸ™‚ Ik heb het een beetje Thais gehouden qua smaken en budgetvriendelijk als altijd. Voor de niet vegetariΓ«rs onder ons… Dit receptje is met een stukje kip al heel snel gepimpt tot niet vegetarisch πŸ˜‰ Ik doe trouwens niet aan vleesvervangers, die vind ik onnodig duur en als ik besluit om een dagje geen vlees te eten kan ik prima mijn maaltijd vullen met meer groente πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 3 plakken rijstnoodles of mihoen
  • ongeveer 800 gram groenten zoals sugar snaps, komkommer, tauge, paprika, geraspte winterwortel, fijngesneden chinese kool en champignons
  • 3 eetlepels thaise vissaus
  • 1 eetlepel curry madras poeder (neem lekker die uit het vierkante blikje)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel sambal of een fijngesneden rode peper
  • 3 cm verse gember
  • sap van een limoen
  • theelepel palmsuiker of bruine suiker
  • voldoende zonnebloemolie om in te wokken (ongeveer 3 eetlepels)

Hoe maak je het?

Dit is niet veel werk, zorg dat je alle groenten gesneden klaar hebt staan voordat je begint want als je gaat wokken wil je snel door kunnen πŸ™‚

Kook de noodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar tot gebruik in koud water.

Rasp de knoflook en de gember (wel eerst even schillen πŸ˜‰ ) en meng met de olie en het pepertje (of de sambal natuurlijk)

Verhit de wok tot hij begint te walmen en giet daarna de olie erbij. Als dit lekker ruikt kan je er de groenten in roerbakken, begin met de groenten die het hardst zijn maar hou het wel knapperig. 5 minuten roerbakken op hoog vuur is meer dan genoeg πŸ˜‰

Voeg het limoensap, de thaise vissaus, het currypoeder en de suiker toe en schep even om. Nu giet je de noodles af en doe meng je door de groenten. Hou je vuur hoog zodat het niet gaat koken maar blijft bakken! Als alles goed gemengd is ben je klaar πŸ™‚ Proef even of je het zout genoeg vind, maar zout is niet goed voor je dus je kan het ook gewoon zo laten πŸ˜‰

Wij aten dit met pindasaus en een gebakken eitje, maar eigenlijk vond ik het eitje overbodig bij de lekkere pittige smaak van de noodles.

eet smakelijk! Ik ga lekker naar de sauna vandaag samen met mijn dinnetje Janneke, voor ‘the Mr’ staat er dus nog een prakkie van dit lekkers πŸ˜‰

homemade falafel

homemade falafel

Al een jaar kom ik met enige regelmaat bij een Syrisch gezin over de vloer. Zij zijn gevlucht vanuit hun thuisland, moesten alles achterlaten om met gevaar voor eigen leven de reis naar veiligheid te maken. Ze kozen voor de onzekere veiligheid boven de zekere dood die hun in SyriΓ« te wachten stond. Zij vroegen hulp bij het leren van de Nederlandse taal en ik voelde me geroepen omdat ik best een beetje redelijk Nederlands spreek en schrijf πŸ˜‰ Eigenlijk voelde ik me meer geroepen vanuit het gevoel wat te willen betekenen voor deze mensen. Ik kan me namelijk niet voorstellen hoe het moet zijn om alles wat je kent achter te moeten laten. De rijkdom die je bezat,je huis, je familie, je werk, vrienden…. Zou ik het kunnen? Ik weet het niet… Ik ben geen moeder, moeders zullen alles doen om hun kinderen een veilige toekomst te bieden. Bij dit gezin werd ik met open armen ontvangen en al snel hoorde ik een beetje bij de familie. Vooroordelen die ik had over moslims (die had ik al bar weinig hoor πŸ˜‰ ) verdwenen al snel als sneeuw voor de zon. Ik voelde me welkom en geliefd, geaccepteerd om wie ik ben. Daarom word ik ook zo nijdig als ik hoor dat de Islam een gevaar is voor Nederland. Ik denk dat terrorisme een gevaar is voor de wereld maar niet iedereen is terrorist. Regelmatig mag ik blijven mee-eten bij Aseem en Shirin en ik eet dan de lekkerste dingen! Kibbeh is een favoriet, bastilla vind ik zalig… maar het favoriete kostje van Aseem is falafel en dat is dan ook zijn specialiteit. Heerlijk vind ik het als hij falafel maakt en ik krijg ook altijd meer dan genoeg mee om nog een paar dagen van te eten πŸ˜‰ Heerlijk vind ik ook de Arabische gastvrijheid, hun zorgzaamheid. Toen ik aan mijn schouder werd geopereerd vorig jaar hebben ze ook voor ‘the Mr’ en mij gekookt! Vanuit Urk kwamen ze met de bus naar Emmeloord met schalen vol lekker eten! Mijn woonkamer werd meteen gestofzuigd en ik moest blijven zitten en eten πŸ˜‰ Uiteindelijk was het zoveel dat ik moest delen met mijn familie! Je kan niet zeggen dat ze afgepast koken πŸ˜‰ Aseems recept voor falafel heb ik hem niet kunnen ontfutselen maar ik ben na veel experimenteren met dit recept gekomen en ik vind het echt vet lekker! Bijna net zo lekker als die van Aseem πŸ™‚

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • 400 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 4 eetlepels bloem
  • halve eetlepel gemalen komijn
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Eigenlijk is het heel makkelijk! Veel makkelijker dan ik altijd dacht en deed en faalde πŸ˜‰

Was de kikkererwten goed en zet ze in ruim water (in een grote kom dus) 48 uur in de koelkast om te wellen. Je weet dus al een paar dagen van tevoren dat je falafel gaat eten πŸ˜‰ Wat een blij vooruitzicht!

Op de dag dat je de falafel gaat bakken begin je ook een beetje op tijd. Je wil dat de falafelmassa een uurtje in de koelkast op kan stijven.

Doe alle ingrediΓ«nten voor de falafel in de keukenmachine en laaat dit draaien tot het gepureerd is. Het is misschien handig om eerst de ui met de knoflook en kruiden even fijn te laten draaien en daarna pas de rest toe te voegen. Het hoeft niet heel fijn gepureerd te worden want het is best lekker als er nog wat structuur in zit.

Zet even terug in de koelkast (je kan het nog wel 2 dagen in de koelkast bewaren tot je het gaat bakken)

Na een mislukt experiment met falafel durfde ik ze niet meer in de frituurpan te gooien πŸ˜‰ Dus ik bakte ze in de koekenpan in een laagje olie van ongeveer 1 cm.

Maak met de hand balletjes van je falafelmengsel en vorm daar platte burgertjes van en bak deze in een laagje olie voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en krokant zijn. Als je aan de slanke lijn denkt kan dit ook in de oven maar dat is echt minder lekker!

Serveer de falafel in een wrap met sla, harissa, yoghurt en tahinipasta. Of eet ze zo, als snack met wat knoflooksaus maar je kan natuurlijk ook een lekkere salade maken met een dressing van yoghurt, tahini en harissa….. Falafel is zo veelzijdig als jij πŸ™‚

Heerlijk een dagje zonder vlees is helemaal niet erg!

Eet smakelijk!

Vergeten jullie ook mijnΒ win actieΒ niet? 17 Maart kies ik een winnaar πŸ™‚

 

 

Sneller dan cup a soup, paprika soep for one

Sneller dan cup a soup, paprika soep for one

Wie kent ze niet, die makkelijke zakjes poedersoep voor 1 persoon? Ik heb er in mijn leven meer dan genoeg versleten πŸ˜‰ Even een lekker warm kopje soep, maar hoeveel groenten zouden er eigenlijk in zo’n zakje passen en hoeveel troep zou er in gestopt zijn om het lekker te krijgen? Ik geloof er niet meer zo in en zelf een snel soepje in elkaar draaien voor bij de lunch is net zo makkelijk en stukken gezonder! In de tijd dat je normaal op de waterkoker wacht heb je dit ook voor elkaar en weet je wat er in je soepje zit πŸ™‚

Wat heb je nodig (1 kop soep):

  • Gegrilde paprika uit een pot. Grote paprika’s 2 lapjes, kleine paprika’s 4 lapjes
  • 1 tomaat
  • half bouillonblokje (groente)
  • Zwarte peper naar smaak
  • Toppings zoals : geitenkaas, pesto, salamiblokjes…..

Hoe maak je het?

Ik laat me weer helpen door mijn blender πŸ˜›

Mik de lapjes gegrilde paprika en je in stukken gesneden tomaat in de blender samen met het halve bouillonblokje.

Zet in tussen ook de waterkoker aan met 250 ml water.

Pureer de groente glad, doe in een pannetje en laat aan de kook komen. Zodra het water in je waterkoker kookt kan dit erbij, even roeren en klaar is je soep voor 1 persoon πŸ˜‰

Maak het een beetje leuker met wat lekkere toppings en eet er een lekker broodje of een tosti bij. Ik maakte gezellig een dubbele hoeveelheid, zodat ik een hele grote kom soep kon lunchen maar ik eet dan ook geen brood πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Salade met gemarineerde biet, feta en gerookte amandelen

Salade met gemarineerde biet, feta en gerookte amandelen

Tegenwoordig ben ik net een konijn πŸ˜‰ ik schuif ladingen groenten naar binnen en het liefst zo gevarieerd mogelijk. Duur is het wel dat gezonde eten… Door schaarste in aanvoer is overal de prijs van gestegen, jammer dat gezond eten zo prijzig word gemaakt want voor een zak chips ben je minder geld kwijt! Maar ik ga trouw door en ‘the Mr’ word er ook heel blij van, zijn lievelingskostje is namelijk salade. Salade in al haar varianten kan ik hem voor wakker maken, vorige week was hij geveld door een griepje en heeft hij een weekje met mij mee gegeten…. De stinkerd viel gewoon 2 kilo in een week af! Dat is dus wat minder koolhydraten doet met je lijf πŸ™‚ Ikzelf merk verandering door hoe mijn lichaam weer werkt naar mijn normale cyclus. Tegen mijn menstruatie heb ik weer schoonmaakwoede, zit ik te janken bij ‘the bold and the beautiful’, (ik jank tegenwoordig trouwens om alles, heel raar) en is mijn haar vetter dan normaal. Puistjes…die heb ik niet meer gezien πŸ™‚ Deze salade met gemarineerde rode biet is in mijn bescheiden mening een smaakbom en rode biet is supergezond. Zo helpen ze hoge bloeddruk tegen te gaan, werken ontstekingsremmend, bevatten ze enorm veel foliumzuur en las ik ergens dat ze een enorm goede werking hebben op de lever. Na een avondje doorzakken dus geen gebakken eieren meer maar deze salade πŸ˜‰

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 150 gram gemengde sla
  • 200 gram rode biet (voorgekookt)
  • 100 gram feta
  • 50 gram gerookte, gezouten amandelen
  • 2 eetlepels rode balsamico azijn
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zwarte peper uit de molen
  • Grof zeezout (ik vind Maldon het lekkerst)

Hoe maak je het?

Meng de balsamico azijn met de mosterd, honing, olijfolie en wat zwarte peper en een flinke snuf zeezout tot een dressing. Let op: de dressing mag iets te heftig van smaak zijn, je maakt er je salade namelijk mee op smaak πŸ˜‰

Snij de bieten in reepjes, blokjes of plakjes, net wat jij mooi vind. Meng met de dressing en zet een uurtje in de koelkast.

Voor het serveren haal je de bietjes uit de dressing. Die dressing meng je vervolgens met de gemengde salade.

Verdeel de salade over 2 borden.

Leg de gemarineerde bietjes er een beetje leuk tussen/op.

Verkruimel de feta over de salade, het wit steekt zo mooi af tegen het rood van de bieten πŸ™‚

Strooi als laatste nog wat amandelen over de salade en geniet van een bordje gezond.

Lekker met donker brood en roomboter.

Eet smakelijk!

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Smakelijke pompoensoep met pastinaak

Soep is altijd goed, ik weet het…ik zeg het vaker πŸ˜‰ Maar nu ik anders eet moet ik ook even schakelen met lunchen. Ik heb niet altijd trek in ei en ik wil ook niet elke middag aan de sla zitten. Een stevige soep vol groenten is dus mijn volgende optie πŸ™‚ Deze soep is smakelijk en makkelijk en ook weer supersnel klaar. Goed vullend en als je voldoende maakt kan je er toch weer 5 keer mee vooruit (als er niemand anders mee-eet natuurlijk πŸ˜‰ ) Ik maak een basissoep die ik kan vullen met de toppings waar ik op dat moment trek in heb, zo is de soep toch elke keer weer anders en eet ik niet elke dag hetzelfde. Ook op momenten van snaaitrek is deze soep handig, er zitten namelijk alleen groenten in. Het kan dus weinig kwaad voor je lijn om nog even een kopje soep te eten!

Wat heb je nodig (ongeveer 1,5 liter soep):

  • 300 gram pompoenblokjes
  • 250 gram geschilde pastinaak
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 theelepel venkelzaad
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olie (geen olijfolie)

Hoe maak je het?

Verhit in een ruime soeppan de olie, snij de ui in grove stukken net als de knoflook. Bak de ui en knoflook stevig aan tot ze beginnen te kleuren. Ik begin eigenlijk altijd met het bakken van een ui als ik soep maak, dit geeft al zoveel smaak dat ik minder zout nodig heb om de soep op smaak te krijgen πŸ™‚ Bak de venkelzaadjes ook even mee tot het begint te geuren. Doe dan de pompoen en pastinaak in stukken erbij en giet er een liter bouillon bij (dit mag ook van een blokje zijn hoor πŸ˜‰ ) Breng aan de kook en laat koken tot de pastinaak gaar en zacht is, de pompoen is al eerder gaar.

Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en maak op smaak met flink zwarte peper en eventueel nog een snuf zout. Deze keer had ik als topping gebakken champignons, gebakken spekjes en geitenkaasbolletjes. Gewoon omdat ‘the Mr’ eigenlijk trek had in champignonsoep en ik nog niet bedacht heb hoe ik die zonder roux gebonden krijg πŸ˜‰

Als topping kan je dus gebruiken:

  • spekjes
  • geitenkaas
  • verkruimelde feta
  • gebakken groenten
  • pesto
  • pitten en zaden zoals pompoenpitten of pijnboompitjes
  • een gepocheerd eitje
  • een scheutje kokosroom of gewone room
  • de boursinbolletjes
  • je ziet het….het mag allemaal!

Eet smakelijk!

 

Gebakken gnocchi met bospaddenstoelen

Gebakken gnocchi met bospaddenstoelen

Lekker, makkelijk en supersnel klaar, daar voldoet dit receptje zeker aan πŸ˜‰ Omdat ik de laatste dagen weer ontzettend veel pijn heb, is het belangrijk dat het eten vooral makkelijk is. Ik kan niet oeverloos lang roeren, zwaar tillen, snijden, hakken en schillen. Dinsdag “kookte” ‘the Mr’ een loempia van de chinees maar gister moest ik toch echt zelf weer wat op tafel zetten. ‘The Mr’ kan nog steeds niet echt koken, hij kan wel helpen en dat mocht hij dus gister doen. Pannen pakken, uien hakken en in de pan roeren was zijn taak πŸ˜‰ Gelukkig zat al in mijn hoofd hoe dit moest worden en is er niet veel voor nodig πŸ™‚ Lekker vegetarisch en heel bevredigend, gebakken gnocchi. Ik weet dat je ze normaal gesproken kookt maar dit is net zo makkelijk, veel sneller en super lekker. Omdat ze een beetje krokant aan de buitenkant worden is het contrast met de zachte binnenkant extra lekker, probeer het maar!

Lees Meer Lees Meer

kruidig zoete pompoensoep

kruidig zoete pompoensoep

dsc_3319

Nu het herfst is zijn de pompoenen weer volop aanwezig, ik word daar echt blij van! Pompoenen in allerlei vormen en kleuren liggen op de markt en ik vind ze zooooo lekker πŸ™‚ Mijn grote favoriet is de butternut pompoen die ook wel bekend is als flespompoen, als je hem ziet snap je het πŸ˜‰ Deze pompoen is zoet, zacht en romig en hoef je niet te schillen. De verhouding van vruchtvlees versus pitten is ideaal, er zitten niet zoveel pitten in als de bekende ronde pompoen. Ook vind ik deze wat makkelijker schoon te maken, voor mij liefst deze fles pompoen dus! Ik koop altijd gewoon een hele pompoen, hij komt toch wel op en het is goedkoper dan blokjes uit de diepvries, die ook nog weer eens verpakkingsmateriaal meenemen. Dit soepje is ontstaan omdat ik eerder al geroosterde pompoen at, ik had nog een halve over. Soep is altijd lekker, bij de lunch, bij de middagdip en bij hartige avondtrek, zo eet je ongemerkt ook nog eens wat extra groente.Β 

Wat heb je nodig: (6 grote kommen)

  • 1 halve pompoen
  • 2 grote uien
  • 4 winterwortels (ongeveer 400 gram)
  • halve liter water
  • blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 eetlepels kerriepoeder van een goed merk (ik gebruik de leuke blikjes van original spices)
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 bouillonblokjes (kip of groenten)
  • 2 eetlepels olie of boter
  • staafmixer

Hoe maak je het?

Niks is zo makkelijk als soep maken πŸ˜‰ je mikt wat ingrediΓ«nten in de pan en je kookt het met water tot het gaar is, zo ongeveer toch ?

Voor deze soep komt er ook wat bak en roerwerk bij kijken.

Snij de uien in grove stukken, je pureert ze later toch πŸ˜‰

De pompoen hoef je niet te schillen als je hem goed wast is prima. Snij de pompoen ook in stukken, het maakt niet uit hoe ze er uit zien.

De wortels hak je ook eventjes.

Verhit in een soeppan de olie en bak daarin de uien lekker bruin. Verhit het kerriepoeder even mee en blus af met de azijn en het water. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en leg de stukken wortel en pompoen in de pan. Laat aan de kook komen en zet dan het vuur laag, kook de groenten tot ze echt lekker zacht zijn πŸ™‚ Ze moeten eigenlijk al uit elkaar vallen als je er naar kijkt…

Voeg nu de kokosmelk toe en pureer de hele handel met de staafmixer tot een gladde romige soep.

Geniet zo van deze soep of pimp hem in de soepkom met uitgebakken spekjes of brokjes geitenkaas, feta, knoflookcroutons, ringetjes lenteui….bedenk het maar, hij word er alleen maar beter van πŸ˜‰

Eet smakelijk!!

Spinazietaart

Spinazietaart

dsc_3278

‘The Mr’ lust beslist geen spinazie, ik vind het heerlijk! Maar gekookte blaadjes hoef ik meneer niet voor te zetten. Alles heb ik al geprobeerd en tot nu toe werden deze gekookte blaadjes alleen getolereerd in de lasagne en als salade, maar dan niet te vaak πŸ˜‰ Gister bood ik dus met knikkende knieΓ«n en klapperende kuiten van angst deze spinazie taart aan, want stel je voor dat meneer het af zou keuren… Kritiek in ontvangst nemen over het eten wat ik maak, is niet mijn sterkste kant zeg maar πŸ˜‰ ‘The Mr’ keek wel een beetje argwanend naar zijn bord maar omdat het er niet uitzag als gekookte blaadjes, besloot hij toch maar even te proeven. Hij vond het heerlijk mensen! Mijn trouwe huisvrouwenhartje jubelde van trots en blijdschap! Mijn ‘Mr’ lust spinazie en in dit geval is hij zelfs enthousiast πŸ™‚

Voor een springvorm van 24 cm, heb je nodig:

  • 6 blaadjes deeg voor hartige taart (natuurlijk mag je ook zelf deeg maken, maar ik besloot niet moeilijk te doen)
  • 1 pak gesneden diepvriesspinazie (ja echt!)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram zongedroogde tomaten op olie
  • 200 ml creme fraiche
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels bloem
  • 200 gram kaas naar smaak (ik had door de spinazie een mengsel van cottage cheese en blauwe kaas en bovenop heb ik 50 gram oude kaas geraspt)
  • 20 gram pijnboompitjes
  • peper, zout en een eetlepel olie

Hoe maak je het?

Jullie zien wel dat het geen slanke lijn receptje is, dit eet je dan ook niet elke dag maar lekker in het weekend. Het is voor 4 personen meer dan genoeg, wij hebben er nog een keer mee gelunched.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de zijkant in.

De spinazie laat je een paar uur ontdooien op een vergiet, zodat het overtollige vocht er uit loopt. (dit heb je dus al gedaan voordat je begint met koken)

Snij de ui en de knoflook fijn en fruit deze zachtjes aan in wat olie tot ze glazig zijn en beginnen te kleuren. Meer kookwerk is er eigenlijk niet, want nu zet je het fornuis uit en hoef je alleen nog maar dingen door elkaar te roeren.

De plakjes deeg haal je uit de vriezer en laat je op het aanrecht ontdooien. In de tussentijd kan je, je spinazievulling mengen.

Meng de spinazie door de gebakken uien samen met de creme fraiche. De zongedroogde tomaatjes snij je in reepjes en roer je er ook in mee. Kluts de eieren en meng deze ook door de spinazie. De 3 eetlepels bloem spatel je erdoor en je probeert dit zonder klontjes te doen πŸ˜‰ Meng dan de kaas er nog door en maak op smaak met peper en zout.

Bekleed de springvorm met het ontdooide deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork.

Hier giet je het spinazieprutje in, verdeel nog wat geraspte kaas en de pijnboompitten er bovenop en schuif de hele handel in het midden van de oven.

Bak de taart in 45 minuten gaar en goudbruin. Laat voor het aansnijden nog een kwartiertje staan, zo kan hij goed opstijven.

Eet smakelijk!

Bonsjes versie van Tjap Tjoy

Bonsjes versie van Tjap Tjoy

dsc_3241

Afgelopen zondag toen we de meiden bij hun moeder teruggebracht hadden, reden we door een prachtig gebied met veel water. Op de A6 stond een enorme file dus we Β besloten om te rijden. De zon scheen en wij genoten van de mooie omgeving. Omdat het wat later werd, werd ‘the mr’ ook wat hongerig en begon te overleggen wat we moesten gaan eten… Ik had natuurlijk al lang eten in huis maar toen hij het woord sushi liet vallen was ik om πŸ˜‰ Het werd dus een “all you can taste” sushi etentje bij Shabu Shabu (mmmmmmmm) Omdat we natuurlijk wel heel veel hebben gegeten, besloot ik het gister lekkker slank en vegetarisch te houden. De weegschaal en mijn jeans vergeven spontane etentjes niet zomaar namelijk πŸ˜‰ Tjap Tjoy wat we bij de chinees niet echt lekker vinden maar thuis wel, dat werd het om nog even in de aziatische sfeer te blijven. Heerlijk veel knapperige groentjes met een pittige saus en milde rijst, ik vind het een feestje! Moeilijk is het niet en het staat binnen 20 minuten op tafel. Ideaal voor mensen met weinig tijd dus πŸ˜‰ Wil je nou niet vegetarisch eten, dan is dit met een paar stukjes kipfilet zo gepimpt tot een niet vegetarisch maaltje πŸ™‚

Wat heb je nodig:

  • Ongeveer 800 gram groenten zoals : ui, chinese kool, tauge, champignons, wortel, komkommer, babymais, bamboescheuten, paprika….wat je maar lekker vind! Alles in mooie herkenbare stukken gesneden.
  • 1 cm verse gember in dunne lucifertjes gesneden
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 1 rood pepertje zonder zaadjes (neem een halve als je niet van heel pittig houd) in dunne ringetjes
  • 500 ml bouillon (groente of kip)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • Olie om in te bakken
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel

Hoe maak je het?

Kook eerst je rijst of noodles gaar volgens aanwijzing op de verpakking. ( je mag lekker zelf weten wat je erbij eet πŸ˜‰ )

Verhit in een ruime braadpan, het liefst een wok een beetje olie. Doe hierbij de fijngesneden knoflook, de rode peper en de gember. Laat eventjes zachtjes warm worden zodat deze smaakmakers hun aroma aan de olie kunnen afgeven.

Nu laat je je wok superheet worden en bak je de uien even aan, alle harde groentes bak je eventjes mee. De zachte groenten zoals tauge, komkommer en chinese kool laat je even staan tot later.

Als de groentjes beginnen te kleuren doe je er de bouillon bij, laat dit aan de kook komen en bind het met wat aardappelzetmeel tot een gebonden saus. Zet je vuur nu laag.

Bovenop deze saus leg je de zachte groenten en deze laat je heel even mee stomen met het deksel op de pan. Niet te lang want dan word het vies en slap! Je wil knapperige groentjes in dit gerechtje πŸ˜‰ Het hoeft alleen maar warm te worden.

Roer alles goed door elkaar, maak op smaak met de ketjap, de azijn en de sesam olie. Proef of je het lekker genoeg vind en maak eventueel nog op smaak met iets zout en suiker. (suiker dooft de hitte van de peper)

Serveer met je gekookte rijst of noodles en geniet! Gezond, makkelijk en smakelijk πŸ™‚

Oh ja, als je er kip bij wil doen…. doe deze dan aan het begin in de pan voordat je met de groenten begint πŸ˜‰

Eet smakelijk!

Risotto met groene asperges

Risotto met groene asperges

DSC_2913

Risotto is voor mij echt het absolute comfortvoer! Heerlijk, warme, hartige en smeuΓ―ge rijst…mij kan je er voor wakker maken! Mijn favoriet is met groene asperges en gelukkig had mijn favoriete groenteboer vorige week heel goedkoop groene asperges πŸ™‚ Dat moeten we vieren met risotto toch?! Gelukkig is ‘the Mr’ dit altijd met me eens, hij is er net zo dol op als ik. Meestal eet ik risotto zonder vlees, ik vind die grote stukken heel storend in mijn lekkere zalvige rijst πŸ˜‰ Vandaag dus een vega receptje, dat vind ik ook heel belangrijk…samen kunnen we de vleesconsumptie een stukje minder maken. Dat doe je al heel makkelijk door 1 Γ‘ 2 keer per week een dagje zonder vlees in te lassen. Dierenleed gaat mij enorm aan het hart en ik probeer dan ook zoveel mogelijk verantwoord in te kopen en vleesloze dagen in te lassen. ‘The Mr’ had hier in het begin wat moeite mee, maar nu heeft hij ontdekt dat vlees niet het lekkerste van de maaltijd is, de maaltijd moet gewoon lekker en goed zijn!

Wat heb je nodig:

  • 250 gram risottorijst
  • 500 gram groene asperges
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram champignons
  • 200 ml droge witte wijn
  • 650 ml bouillon (groente of kippenbouillon)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout en de rasp van een halve citroen (je kan ook citroenpeper gebruiken)

Hoe maak je het?

Snij de ui en de knoflook heel fijn, je wil de stukken ui niet groter hebben dan je rijstkorrels.

Pak 2 pannen, 1 voor de bouillon en 1 om je risotto in te koken. Breng de bouillon zachtjes aan de kook en hou dit warm.

In de tweede, grote pan smelt je de boter met de olie en daarin laat je de knoflook en de ui heel zachtjes glazig bakken. Dit gaat makkelijk als je een beetje zout over de ui strooit, het vocht wat er uit komt zal voorkomen dat de ui bruin kleurt.

Als de ui glazig is bak je de rijst heel even mee, roer de rijst tot alle korrels glanzend zijn. Hier doe je de witte wijn erbij. laat koken tot het goed ingekookt is. Nu mag je lepel voor lepel (wel soeplepels, anders schiet het niet op) de bouillon erbij doen. Laat het telkens helemaal opgenomen worden voordat je nieuwe bouillon erbij doet. Roer regelmatig, daardoor word het zo lekker smeuΓ―g.

Als je nog maar de helft van de bouillon in je pannetje hebt zitten, snij je de asperges in kleine stukjes en doe je deze bij de rijst. Ga verder met bouillon toevoegen tot alles bouillon op is en je rijst gaar en zacht is.

Doe nu de in plakjes gesneden champignons erbij en het grootste deel van de geraspte kaas. Roer dit goed door. Maak op smaak met peper, zout en de citroenrasp.

Schep in een diep bord en strooi er nog een beetje parmezaanse kaas overheen.

Lepelkost zouden ze dit op Urk noemen en het is ook gewoon het lekkerst te eten met een lepel πŸ˜‰

Eet smakelijk!